یکشنبه , ۳۰ تیر , ۱۳۹۸

بیسکویت کره ای با عطره هل و کرم رویال آیسینگ هم برای پذیرایی مهمانان در عید نوروز و مراسم های مختلف مناسبه ، هم برای جشن تولدها. این بیسکویت های ترد و خوشمزه را می تونید به هر شکلی که می خواهید قالب زده و تزیین کنید.

 

مواد لازم

آرد 250 گرم

کره ی نرم و به دمای محیط رسیده 135 گرم

بیسکویت کره ای

زرده تخم مرغ 2 عدد

پودر قند 80 گرم

پودر هل یک و نیم قاشق چایخوری

وانیل 1 قاشق چایخوری

تذکر : به جایه پودر هل می تونید از عصاره بادام یا … استفاده کنید.

 

بیسکویت کره ای

من روی بیسکویت کره ای را با ایسینگ کاور کردم. با فوندنت گوش و شاخ گذاشتم.

با مالد گل در آوردم. چشم ها را با ماژیک خوراکی کشیدم و لپهاشو با رنگ پودری قرمز کمی قرمز کردم.

 

طرز تهیه بیسکویت کره ای

فر را روشن کرده و داخل سینی فر کاغذ روغنی می گذاریم.

کره و پودر قند را با همزن می زنیم تا به صورت مایه کرمی رنگ و یکدست شه.

بعد زرده ها را دونه دونه اضافه کرده و هم می زنیم.

حالا پودر هل وانیل رااضافه کرده بعد از کمی هم زدن، آرد الک شده را کم کم اضافه می کنیم تا خمیر بدست بیاد.

نباید خمیر را ورز بدید وگرنه به روغن میفته و خراب میشه. فقط با نوک انگشت ها و در حد مخلوط و یکدست شدن خمیر را بمالید.

روی سطح کار را آرد پاشی کنید و خمیر را پهن کنید و با هر قالبی که دوست دارید کاتر بزنید.

بیسکویت ها را در سینی بچینید. سینی را در فر گذاشته و با دمای 175 درجه به مدت 12 الی 15 دقیقه بپزید.

 

نکات تهیه بیسکویت کره ای

توجه داشته باشید که این زمان تقریبیه و دمای فرها با هم فرق میکنه و مدت زمان پخت با سایز قالب بالا و پایین میشه.

وقتی شیرینی رو از فر خارج کنید که زیرش تقریبا طلایی بشه.

برای نگهداری بهتر بیسکویت کره ای ، اونها را داخل ظرف دربسته توی کابینت نگهداری کنید و لا به لاش کاغذ روغنی بگذارید.

 

مواد لازم برای تهیه کرم رویال آیسینگ

سفیده تخم مرغ ۱ عدد

پودر قند ۱ لیوان

آبلیمو نصف قاشق چایخوری

پودر وانیل نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه کرم رویال ایسینگ برای تزیین بیسکویت کره ای 

آبلیمو و وانیل را به سفیده اضافه می کنیم و تقریبا ۲ دقیقه با همزن برقی میزنیم، تا حدی که کف کنه و سفید بشه.

بعد خاک قند را که دوبار آسیاب کرده و از الک هم رد کردیم و خیالمون از خالص بودنش راحته کم کم بهش اضافه می کنیم و با همزن میزنیم.

۳ دقیقه با همزن می زنیم تا خاک قند با سفیده حل بشه و بعد از خشک شدن دون دون سفید نزنه.

خاک قند را تا حدی به سفیده اضافه می کنیم تا خودشو بگیره.

برای امتحان یه قاشق از ایسینگ بردارید و دوباره روی بقیه ایسینگ بریزید. اگه بعد از چند ثانیه خط های دورش محو شد آماده هست.

حالا هر رنگ دلخواهی را که میخوایم با خلال دندون کم کم اضافه می کنیم تا رنگ دلخواهمون بدست بیاد.

هر رنگ را داخل قیف جداگانه ای می ریزیم و نوک قیف را به اندازه نوک سوزن ته گرد می بریم که بتونیم با خیال راحت حاشیه بزنیم و خطها زمخت نشن.

 

مالد گل رز

مالد گل رز

 

نکات 

مقدار خاک قند به سایز تخم مرغتون بستگی داره پس موقع اضافه کردن خاک قند به حالت ایسینگتون توجه کنید.

اگه خاک قندتون حواستون نباشه و بیشتر از حدی که لازمه از لیوان بریزه روی سفیده طرحتون رو نمیتونید صاف و یکدست بزنید.

اگه مقدار خاکه قند مناسب باشه طرحتون صاف و یکدست و براق میشه.

بعد از رنگ آمیزی به هیچ وجه تکونش ندید وگرنه جای انگشت و چاقو و لاستیک ماشین میمونه روشون. :-D

فقط بگم ممکنه! ممکنه ایسینگتون بوی تخم مرغ بده وقتی هنوز خیسه ولی بعد از اینکه خشک شد کاملا بوش از بین میره.

برای رنگ سیاه حتما!! حتما️ باید رنگ قرمز خشک بشه بعد سیاه را اضافه کنید وگرنه مثل آبرنگ ۲ رنگ با هم محو میشن.

خشک شدنشون هم ممکنه ۱۲ ساعتی طول بکشه (بستگی به دمای محیطش داره).

متاسفانه چون تخم مرغ ها سایز استانداری ندارن نمیتونیم دقیق مقدار خاک قند را بگیم ولی معمولا وزن تخم مرغها بین ۶۰ تا ۷۰ گرم هستن و وزن سفیده هم نصف وزن تخم مرغ.

تقریبا برای هر سفیده تخم مرغ ۲ برابر وزنش خاک قند نیازه که میشه نصف پیمانه خاک قند دوباره آسیاب شده و الک شده️ ولی شما همیشه ۱ لیوان کنار دستتون باشه چون نمیدونیم چقدر کافیه.

 

توصیه ها 

اگه برای اولین باره که میخواید درست کنید و قلق و اندازه خاک قند و هم زدن دستتون نیست سفیده و اب لیمو را که قاطی کردین تا حدی بزنید که یکم کف کنه.

بعد با قاشق در حین هم زدن با همزن برقی کم کم خاک قند رو اضافه کنید تا ایسینگ غلیظ بشه. مثل سس مایونز طوری که وقتی با همزن ازش بلند میکنیم نریزه.

مقداری رو که نیاز داریم برای طراحی کنار میذاریم، حالا برای اینکه ایسینگمون رقیق بشه و بتونیم طرح ها را پر کنیم مقداری آب کنار دستمون میگذاریم و با قاشق چایخوری ۱ قاشق آب اضافه می کنیم و هم میزنیم. همین روند را ادامه میدیم تا به آیسینگ رقیق برسیم.

اگه رویال ایسینگ غلیظ که برای پر کردن طرح هاتون داشتید و دیگه نخواستید استفاده کنید و مونده بود رو دستتون باهاش مرنگ درست کنید.

اگه خواستید واسه سری بعد نگهش دارید توی ظرف دربسته طوری که هوا بهش نرسه توی یخچال نگهش دارید و مطمئنا هم آب میندازه ولی مهم نیست چون دوباره با هم زدن خوب میشه.

 

انواع آیسینگ

دو نوع آیسینگ داریم ، یکی غلیظ و دیگری رقیق.

غلیظ مثل سس کوجه فرنگیه مثل خامه فرم گرفته سفته و برای طراحی و کشیدن خط و نقطه و چشم و دماغ و… استفاده میشه. یعنی دقیقا مثل خامه فرم گرفته اگه مثل توپ روی کوکی زدین همونجور میمونه تا خشک بشه.

دومی ایسینگ رقیقه که برای پر کردن سطح طرحمون بهش نیاز داریم.

 

 

منبع: آشپزی سپیده – مائده


این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 3, میانگین امتیاز: 5.00 از 5)
Loading...

ارسال دیدگاه شما

نام(لازم)