سه شنبه ۵ مهر ۱۴۰۱

طرز تهیه کرم کره ای یا باتر کرم Buttercream

کرم کره ای (به انگلیسی: Buttercream) که به آن خامه کره‌ای هم می گویند، برای تزیین کیک و کاپ کیک، لایه های داخلی و روکش کیک، هم چنین تزیین انواع دسر و شیرینی استفاده می شود. چند روش برای تهیه این کرم وجود دارد که در ادامه طرز تهیه باتر کرم ساده، ایتالیایی، سوئیسی و امریکایی را خواهید دید.

طرز تهیه کرم کره ای باترکرم

طرز تهیه کرم کره ای ساده 

مواد لازم برای تهیه کرم کره ای ساده 

کره به دمای اتاق رسیده۱۵۰ گرم
پودر قند یا پودر شکر۲۵۰ گرم
وانیلکمی
خامهیک قاشق غذاخوری

دستور تهیه

کره را با همزن حدود ۵ دقیقه بزنید تا رنگ آن روشن شده و سبک شود.

پودر قند را در چند مرحله به کره اضافه کرده و هر بار یک دقیقه هم بزنید. (حدود ۳-۴ قاشق در هر بار )

در این مرحله یک قاشق خامه و در صورت تمایل وانیل را به مواد اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید.

کرم آماده است.

در صورت تمایل می توانید به آن رنگ خوراکی زده و برای تزیین کیک و کاپ کیک استفاده کنید.

فیلم طرز تهیه کرم کره ای ساده

در فیلم زیر روش تهیه این خامه کره ای و روش تزیین با کرم دو رنگ را خواهید دید.

طرز تهیه کرم کره ای امریکایی

مواد لازم

کره به دمای اتاق رسیده ۲۵۰ گرم

پودر قند  ۵۰۰ گرم

شیر ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری

نمک نوک قاشق چایخوری (در صورت تمایل)

اسانس وانیل یک قاشق غذاخوری

دستور تهیه

کره را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید.

کره را به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه با همزن بزنید تا رنگ آن روشن شده و بافتی اسفنجی پیدا کند.

پودر قند را الک کنید.

پودر قند را کم کم به کره اضافه کرده و هم بزنید.

شیر، اسانس وانیل و کمی نمک را اضافه کرده و هم بزنید.

اگر از غلظت کرم راضی نبودید خصوصا در هوای گرم، آن را ۲۰ الی ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید، سپس خارج کرده و هم بزنید.

تا به غلظت دلخواه برسید این کار را تکرار کنید.

هم چنین می توانید یک قاشق شکر به  مواد اضافه کنید تا غلیظ تر شود.

اگر کرم شما غلیظ شد می توانید یک قاشق شیر اضافه کنید.

این کرم به مدت ۳ روز در فضای خانه، ۱ ماه در فریزر و به مدت دو هفته در یخچال قابل نگهداری است.

این خامه خیلی شیرین است. اگر خامه ای لطیف تر با شیرینی کمتر دوست دارید خامه سوئیسی گزینه مناسبی است.

فیلم طرز تهیه کرم کره ای امریکایی

طرز تهیه باترکرم سوئیسی

مواد لازم

کره به دمای اتاق رسیده  ۳۰۰ گرم

سفیده تخم مرغ ۵ عدد

شکر ۲۰۰ گرم

نمک نوک قاشق چایخوری

اسانس وانیل یا لیمو

دستور تهیه

شکر و تخم مرغ ها را با هم بزنید.

سپس روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید و مرتب هم بزنید.

ذرات شکر باید کاملا حل شوند.

وقتی حرارت تخم مرغ به ۶۵ الی ۷۰ درجه رسید، از روی حرارت بردارید.

می توانید مواد را بین دو انگشت لمس کنید، اگر ذرات شکر حس نشد، حرارت دادن کافیست.

مواد را با سرعت متوسط یا بالا هم بزنید تا به دمای اتاق رسیده و مانند خامه اسفنجی شود.

حدود ۲۰ دقیقه هم بزنید. اگر مواد به ۲۰ درجه نرسید، مدتی در یخچال بگذارید.

کره را به شکل مکعب های کوچک خرد کرده و کم کم به مواد اضافه کنید.

اگر مواد گرم باشه و کره را اضافه کنید کیفیت خامه خوب نمی شود.

فیلم طرز تهیه کرم کره ای سوئیسی

طرز تهیه باترکرم ایتالیایی 

مواد لازم

کره ۵۰۰ گرم

شکر ۴۵۰ گرم

سفیده تخم مرغ بزرگ ۸ عدد

نمک نصف قاشق چایخوری

اسانس وانیل یا لیمو

آب ۱۲۵ میلی لیتر

دستور تهیه 

کره را به مکعب های کوچک خرد کرده و به دمای اتاق برسانید.

در این فاصله آب و شکر را روی حرارت بگذارید تا به جوش آید و قوام آید.

حرارت تقریبا ۱۱۷ تا ۱۱۸ برسد، شربت آماده است.

سفید ها و نمک را با همزن یا میکسر هم بزنید تا کاملا سفت و خامه ای شکل شود.

همانطور که سفیده ها را هم می زنید، شربت داغ را به آن اضافه کنید.

آنقدر همزدن را ادامه دهید تا مواد به دمای اتاق برسد.

ممکن است ۲۰ تا ۳۰ دقیقه طول بکشد.

کره را هم بزنید تا سبک و مایل به سفید شود و سپس به مواد اضافه کنید.

با لیسک به خوبی مخلوط کرده و مجدد با سرعت بالای همزن بزنید.

فیلم طرز تهیه کرم خامه ای ایتالیایی

طرز تهیه باترکرم با شیر عسل

مواد لازم

کره به دمای محیط رسیده ۱۷۵ گرم

کره گیاهی به دمای محیط رسیده ۷۵ گرم

شیر عسل سرد ۱۵۰ گرم

پودر وانیل یک قاشق چایخوری

طرز تهیه 

شیر عسل را تا زمان استفاده از یخچال خارج نکنید.

کره را با همزن به خوبی بزنید تا لطیف و یک دست شود.

هنگام هم زدن کره اطراف ظرف را با لیسک جمع کرده و به وسط ظرف بیاورید.

کره گیاهی را اضافه کرده و مجددا هم بزنید.

پودر وانیل را اضافه کرده و هم زدن را ادامه دهید.

شیر عسل را از یخچال خارج کرده و به مواد اضافه کنید.

هم بزنید تا یک دست شود.

طرز تهیه کرم کره ای باترکریم

نکات 

باترکریم نسبت به خامه سنگین تر است و استفاده از آن به مقدار زیاد توصیه نمی شود.

برای تهیه کرم کره ای کره نباید سرو و سفت باشد و نه خیلی نرم.

در قنادی ها از ترکیب کره و روغن جامد پنجاه (Shortening) استفاده می کنند.

این روغن عطر و بویی ندارد و به دلیل مقاومت بالا، دیرتر خراب می شود، به همین دلیل باترکرم قنادی ها خوشمزه نیست.

انواع دیگر باترکریم هم وجود دارد مانند باتر کریم فرانسوی، آلمانی و آردی.

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 10, میانگین امتیاز: 4,00 از 5)
Loading...

ارسال دیدگاه شما

×
/a>