طرز تهیه نان کروسان پنیری و شکلاتی / نان صبحانه فرانسوی Croissant

نان کروسان (Croissant) نان شیرینی هلالی شکل و یکی از معروف ترین و خوشمزه ترین نان های فرانسوی است که معمولا برای وعده صبحانه مصرف می شود.

کروسان در کشور اتریش ابداع شده است.  این نان بسیار انعطاف پذیر بوده و مدت زیادی نرم و تازه می ماند. در بخش آموزش پخت انواع نان،  طرز تهیه نان کروسان پنیری و شکلاتی نرم و خوشمزه را ببینید.

مواد لازم 

خمیر فوری نصف قاشق غذاخوری

شکر ثلث لیوان (۱/۴)

آب نصف لیوان

شیر تازه نصف لیوان

کره به دمای مطبخ ۵۰ گرم برای داخل خمیر

کره به دمای مطبخ رسیده ۱۰۰ گرم برای آماده سازی خمیر

سرکه ۱ قاشق غذاخوری

آرد ۲ و ۱/۴ لیوان

نمک کمی

دستور تهیه خمیر نان کروسان

مایه خمیر ، شکر و آب را مخلوط می کنیم.

شیر، کره و سرکه را به مواد اضافه می کنیم.

آرد و نمک را هم افزوده و با دست‌ مخلوط می کنیم تا خمیر به دست بیاد.

نکته : اگر خمیر چسپنده بود اشکالی نداره.

بلافاصله سطح را آرد پاشی‌ کرده و خمیر‌ را به قسمتهای‌ مساوی تقسیم می کنیم. (به ۱۰قسمت‌ مساوی تقسیم می کنیم)

روی خمیر را می پوشونیم. ۱۰ دقیقه می گذاریم تا به عمل بیاد.

خمیر را پهن‌ می کنیم و با یه برس روی خمیر را کره می مالیم.

یک لایه خمیر را که پهن کردیم میگذاریم روی خمیری که کره روش کشیدیم.

و به همین روش ادامه‌ میدیم، تا ۵ بار و لاش را کره می میالیم.

و دو قسمت پنج تایی را کره‌ می مالیم.

ری خمیر را می پوشونیم و به مدت ۲۰ دقیقه میگذاریم داخل فریزر.

سطح کار را آرد پاشی می کنیم و خمیر را که از فریزر بیرون آوردیم تا جایی که میشه پهن می کنیم.

و به ترتیب شماره ها که داخل عکس مشخص هست کره می میالیم و خمیر را تا میزنیم.

باز هم خمیر را می پوشونیم و به مدت ۲۰ دقیقه میگذاریم داخل فریزر.

از فریزر که بیرون آوردیم خمیر را پهن‌ می کنیم.

با دستگاه یا با چاقو خمیر را به صورت ٧.٨ برش میدیم.

لای خمیر رو به دلخواه پنیر یا شکلات میزاریم.

پهنا برش پیچ میکنیم تا نوک خمیر

روی خمیر رو میپوشونیم به مدت یک ساعت و نیم یا دو ساعت تا به عمل بیاد.

بعد از به عمل اومدن یک زرده تخم مرغ یا یک ق غ شیر تازه مخلوط میکنیم‌ و روی نان کروسان میمالیم.

فر را گرم کرده و نانها را با درجه ۱۸۰ به مدت ۱۵ دقیقه می پزیم.

شعله بالا فر را در حد طلایی شدن نانها روشن می کنیم.

نان کوسان را از فر که بیرون آوردیم با پارچه ای تمیز می پوشونیم تا خشک نشن.

نوش جان

منبع:گروه هنر آشپزان برتر