طرز تهیه انواع سابله آجیلی [ پسته ای، بادامی، نارگیلی و کنجدی ]

سابله آجیلی یا سابله مغز یک شیرینی مقویه که به چند طعم مختلف (گردویی، بادامی، پسته ای و کنجدی) می تونید درست کنید. مهموناتون حتما از خوردنش لذت خواهند برد. این شیرینی های بسیار خوشمزه هم برای شیرینی مخصوص عید نوروز گزینه مناسبیه و هم برای مراسم های مختلف.

آموزش پخت سابله آجیلی با طعم پسته 

مواد لازم 

• آرد ۱ کیلو
• مغز ۳۰۰ گرم (پودر شده برای بادام و پسته)
• پودر قند ۵۰۰ گرم
• روغن جامد ۵۰۰ گرم
• زرده تخم مرغ ۳ عدد
• پودر هل ۳ ق س پُر

طرز تهیه

ابتدا زرده تخم مرغ را خوب می زنیم. بعد پودر قند را اضافه می کنیم و با همزن خوب می زنیم.

سپس روغن و بعد هل را به مواد اضافه کرده و در پایان آرد را اضافه می کنیم.

تا جایی که با همزن بتوانیم هم میزنیم. بعد از آن با دست ورز می دهیم.

حالا پودر پسته را هم اضافه و مخلوط می کنیم. خمیری مثل پودر نان به دست می‌آید.

در این مرحله خمیر را از چرخ گوشت رد می کنیم. دور اول که از چرخ گوشت رد کردیم حالت خورد شده میشود. این یعنی خمیر آماده نیست.

دور دوم هم رد می نیم. خمیر وقتی آماده است که به صورت مارپیچ از پنجره چرخ گوشت بیرون بیاید. اگر لازم باشد سه دور چرخ می کنیم.

بعد از چرخ کردن، خمیر را کمی با دست ورز می دهیم تا منسجم شود. شیرینی خشک نیاز به دمای بالای فر ندارد.

حالا کف سینی را کاغذ روغنی می اندازیم.

خمیر را به قطر نیم سانت میان دو لایه کیسه فریزر باز می کنیم و قالب می زنیم.

در سینی فر چیده و با سفیده رومال می زنیم. رویش را بادام خرد شده می ریزیم.

سینی را در فر ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه می گذاریم تا شیرینی بپزد.

نکات 

مدت زمان پخت بستگی به دمای فر دارد.

این شیرینی نیاز به استراحت ندارد.

میتونید مقدار مواد را نصف کنید. در این صورت دو زرده استفاده کنید .

اگر خواستید با نارگیل یا کنجد درست کنید، بعد از رد کردن از چرخ گوشت نارگیل یا کنجد را اضافه کنید.

دستور پخت شیرینی سابله آجیلی با طعم بادام 

مواد لازم

• آرد ۲۵۰ گرم
• روغن جامد ۱۲۵ گرم
• پودر قند ۱۲۵ گرم
• زرده تخم مرغ ۱ عدد
• مغز بادام ۷۵ گرم
• پودر هل ۱ تا ۲ قاشق چایخوری

طرز تهیه

ابتدا زرده تخم مرغ را یک تا دو دقیقه با همزن بزنید سپس پودر قند را اضافه کنید و خوب بزنید.

بعد روغن را اضافه کنید و همچنان بزنید. در حین زدن پودر هل را نیز اضافه کنید.

در مرحله آخر پس از حداقل ۵ دقیقه زدن مواد ، آردی که ۳ بار الک شده را اضافه و باز با همزن بزنید.

سپس همزن را خاموش کرده و مواد را با دست کمی ورز دهید.

مغز بادام را در آسیاب ریخته و کاملا پودر کنید. نیازی نیست حتما از بادام پوست گرفته و سفید استفاده کنید.

رنگ های قهوه ای پوست بادام نمای زیبایی به شیرینی شما میدهد. پودر بادام را نیز اضافه کنید و کاملا ورز دهید تا مخلوط شوند.

در اینجا اگر احساس کردید مواد انسجام کافی برای قالب زدن را ندارند بهتر است ۱ تا ۳ مرتبه از چرخ گوشت رد کنید تا به راحتی بتوانید قالب بزنید.

مواد من به خوبی مخلوط و ورز داده شده بود و نیازی به چرخ گوشت نبود.

فر را با درجه حرارت ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه روشن کنید تا گرم شود.

مواد را به قطر نیم سانت روی میز کار با وردنه باز کنید و با کاتر دلخواه شروع به قالب زدن کنید و در سینی فر که کاغذ روغنی انداخته اید با کمی فاصله بچینید.

در صورت تمایل روی هر شیرینی کمی بادام خرد شده بریزید.

سینی را در فر از قبل گرم شده برای ۱۵ تا ۲۵ دقیقه قرار دهید تا شیرینی پخته شود.

دقت کنید که شیرینی سابله آجیلی نباید تغییر رنگ بدهد و همین که کمی زیر آن طلایی شد پخت کافی است.

اگر تمایل دارید به جای بادام از پودر نارگیل یا کنجد استفاده کنید، بعد از اینکه مواد از چرخ گوشت رد شد پودر نارگیل یا کنجد را اضافه کنید و با دست ورز دهید و مخلوط کنید و شروع به کاتر زدن کنید.

نکات

اگر خوب مواد هم بخورن و دقیق مثل رسپی پیش برید هیچ احتیاجی به چرخ کردن نداره.

این شیرینی در انتهای کار کمی با نوک انگشتان ورز بدین و بین دوتا نایلون خمیر را با وردنه باز کنین و قالب بزنین.

نوش جان – رسپی از استاد رویا میرحیدری

دستور پخت شیرینی سابله آجیلی کنجد

مواد لازم

• کنجد برشته شده و چرخ شده ۶۰۰گرم
• شکر ساییده ۵۰۰ یا ۶۰۰گرم
• آرد یک کیلو
• روغن جامد نیم کیلو
• هل کمی
• ۳ عدد زرده تخم مرغ

طرز تهیه 

به ترتیب تخم مرغ، هل، روغن، شکر ساییده، پودر کنجد و آرد مواد را مخلوط کرده و چنگ بگیرید.

۲۴ ساعت استراحت دهید. بعد از سوراخ درشت چرخ گوشت رد کنید. خمیر را صاف کنید.

رویش را سفیده تخم مرغ زده شده بکشید. کنجد سفید بپاشید و قالب بزنید.

در سینی فر چیده و شیرینی را داخل فر ۱۸۰ درجه ۱۵ دقیقه پخت دهید.

زمان پخت به فر شما بستگی دارد.  همین که روی شیرینی سابله آجیلی کنجد شل نباشد، پخت کافی است.

دستور پخت سابله گردویی و سابله نارگیلی 

مواد مورد نیاز 

مغز گردوی آسیاب شده  ۱۰۰ گرم

شکر  ۱۰۰ گرم آرد  ۲۰۰ گرم

روغن  ۱۰۰ گرم

طرز تهیه 

همه مواد و ترکیب می کنیم. یک شب استراحت می دیم. بعد چرخ می کنیم.

خمیر بدست اومده را پهن کرده و قالب می زنیم. دمای فر ۱۷۰ تا زمانی ک طلایی شود داخل فر بماند.

نکته

به جای پودر گردو می توانیم پودر نارگیل استفاده کنیم، که میشه سابله نارگیلی.

هر مغز دیگری را هم می توان استفاده کرد.

سابله مغز 

این شیرینی اصلا تخم مرغ نداره و به همین دلیل فوق العاده نرم و ترد است و توی دهان آب میشه و با انواع مغزها قابل درست کردن است.

مواد لازم 

مغز (از هر نوع به دلخواه)  ۱۰۰ گرم

آرد    ۲۰۰ گرم

روغن جامد  ۱۰۰ گرم

پودر قند    ۱۰۰ گرم

طرز تهیه 

مغزها را تفت می دهیم و خوب آسیاب کرده تا نرم شوند و با آرد و پودر قند مخلوط می نماییم.

روغن را که حتما باید کاملا جامد باشه روی حرارت آب کرده و به مواد خشک اضافه نمایید و مخلوط میکنیم تا خمیر لطیفی بدست آید.

خمیر را بین نایلون پهن کرده نباید خیلی نازک باشد حدود ۱سانتی متر پهن کنید و با کاتر دلخواه قالب بزنید.

با کارد به آرامی به سینی فر منتقل کرده و در فر ۱۵۰ درجه به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قرار میدهیم و بعد از اینکه کاملا خنک شد در ظرف مورد نظر بچینید.

نکات مهم در تهیه سابله مغز 

دقت کنید که کیفیت این شیرینی فقط به روغن شما بستگی دارد که باید حتما جامد باشد.

اگه از کره استفاده نمایید شیرینی مثل بیسکوییت می شود.

من انواع روغن ها را استفاده کردم و بهترین آن روغن حیوانی است که بهتره قبل از درست کردن شیرینی یک بار روغن را آب کرده و در یخچال قرار دهید تا کاملا جامد بشود و بعد دوباره برای پخت شیرینی روغن را آب نمایید.

روغن قنادی هم شیرینی را نرم می کند ولی شیرینی پس از پخت کمی در دهان می ماسد که توصیه می کنم استفاده نکنید.

مغزهایی مثل کنجد و آفتابگردان که بوی خامی می دهند بهتر است کمی تفت بدهید ولی پسته و نارگیل احتیاجی ندارند.

حتما مغز و پودر قند کاملا نرم باشد که زبری در شیرینی احساس نشود.

من در عکس با مغز های آفتابگردان ، نارگیل و پسته درست کردم.

بسته به سایز کاتر با این مواد حدودا ۳۰ تا ۴۰ عدد شیرینی خواهید داشت.

پیشنهاد ما : طرز تهیه انواع شیرینی مجلسی و ساده در مجله تصویر زندگی