جمعه , ۲۴ آبان , ۱۳۹۸

کیک شیفون ساده یک کیک بسیار لطیف و اسفنجی است. این کیک سبک و نرم از کیک اسفنجی انعطاف پذیری بیشتری دارد و برای تزیین با خامه به مناسبت های مختلف مناسب است. شیفون از کیک اسفناجی منسجم تر بوده و برای رول کردن هم مناسب است. مطمئن باشید اگر یک بار درست کردید دیگر هیچ وقت از قنادی کیک نخرید.

کیک شیفون وانیلی

کیک شیفون ساده مناسب ترین کیک برای تزئین و رولت

این مقدار مواد برای یک عدد قالب گرد به قطر 25 سانتی متر و ارتفاع 7 سانتی متر مناسب است. اگر قالب کوچکتر باشد سر ریز می شود.

مواد لازم برای 20 نفر

تخم مرغ خنک 6 عدد

کیک شیفون ساده

وانیل خالص یک پنسه

شکر یک و یک چهارم پیمانه(٢۴۶ گرم)

شیر سه چهارم پیمانه(١۵٧ گرم)

روغن مایع سه چهارم پیمانه (١٢٩گرم)

آرد قنادی دو پیمانه(٢١٣ گرم)

بیکینگ پودر 2 قاشق چای خوری زیاد سر صاف نباشد

نمک یک پنسه

طرز تهیه کیک شیفون ساده

کف قالب کاغذ روغنی انداخته شده ، سپس با مقدار کمی روغن چرب کنید.

( زاویه ی قالب را با دقت چرب کنید تا بعداً برای تزیین دچار مشکل نشوید ؛ دیواره را کمتر چرب کنید تا کیک خوب بالا بیاید ).

آرد + بیکینگ پودر + نمک حتما سه بار الک شوند تا هوای بین آن برود و کیک خوب پف کند.

زرده و سفیده را جدا کنید. سفیده به همراه نوک قاشق چای خوری کرم یا پودر تارتار آنقدر بزنید تا برفی شود و از ظرف نریزد.

سپس نصف شکر کم کم با آن مخلوط شود. کاسه داخل یخچال گذاشته شود.

زرده ها + وانیل + باقیمانده ی شکر زده شود تا کرم رنگ و کشدار شود .

زرده ها + کمی شیر + کمی از مخلوط آرد تا این دو ماده هم کامل مخلوط شوند .

روغن مایع سریع به خورد خمیر داده شود .

همزن خاموش و سفیده با لیسک به خورد خمیر برود .

مایه در قالب . چند ضربه تا حبابهای هوا خارج شوند .

قالب درون فر از پیش گرم شده با حرارت 180 درجه سانتی گراد .

کیک زیاد پف می کند و رویش سرخ می شود ، ولی چون پف کیک زیاد است داخلش با یک ساعت نمی پزد .

بعد از یک ساعت و ده دقیقه پخت کیک را خیلی سریع با خلال چوبی بلند یا ابزار ب امتحان کرده ، درب فر را ببندید .

وقتی تصمیم گرفتید فر را خاموش کنید ، بگذارید کیک 5 دقیقه ی دیگر درون آن بماند و سپس آنرا خارج نمایید .

قالب کمربندی آلومینیومی سایز وسط برای این کیک بسیار مناسب است .

بعد از سرد شدن کیک را با آب پرتقال یا آناناس تر کرده و آیسینگ دلخواه را روی آن بمالی ارتفاع کیکی که دستورش را داده ام ، بعد از خارج شدن از فر حدود ده سانت است .

یعنی کیک خنک شده ی الآن درون فر ارتفاعی نزدیک به 12 سانت داشته ( کیک های شیفون را هر چه قدر هم خبره باشید ، بعد از سرد شدن نشست پیدا می کنند و این کاملاً طبیعی است )؛ مگر تکنیک استفاده از قالب های مخصوص و آویزان کردن کیک را به کار ببرید که به نظر من احتیاجی به این کار نیست.

کیکی که این ارتفاع را داشته باشد ، با این که رویش طلایی است ، ولی درونش هنوز کامل نپخته و مدت زمان پخت باید رعایت شود ( صحبت در مورد فرهای معمولی است ) .

در زمان پخت دیواره ی کیک از قالب بالاتر می رود ، ولی چون سفت شده ، پهن نمی شود . نکته ی مهمی را فراموش کرده ام متذکر شوم و آن اینکه وقتی کیک بالا آمده و وسطش چین و چروک است ( حدود نیم ساعت بعد از گذاشتن کیک درون فر )، حرارت فر را خیلی کم بالا می برم و این امر به پف کیک خیلی کمک می کند.

اگر پودر تارتار استفاده نکنید ، هیچ اتفاقی نمی افتد . بهتر است وقتی سفیده را زدید ، آنرا تا موقع اضافه کردن به خمیر در یخچال نگهداری کنید ، به خصوص اگر محیط کار گرم است . کرم یا پودر تارتار را برای این استفاده می کنیم که باعث پایداری حالت پفکی سفیده می شود.

 

دستور دیگر تهیه کیک شیفون ساده

کیک شیفون وانیلی

کیک شیفون نسبت به کیک اسفنجی لطیف تر و خوشمزه تر بوده و مقدار شیر و روغن بیشتری داشته؛ مشتری پسند تر است و بدون خامه هم سرو می شود. برای کیک های یک طبقه به کار می رود. ولی مناسب کیک های چند طبقه نیست.

 

مواد لازم 

تخم مرغ :۴ عدد

آرد : ۱٫۵ لیوان

شکر : ۱ لیوان سر خالی

بیکینگ پودر: ۱ قاشق مربا خوری

وانیل :۱/۸ قاشق چایخوری

آب: ۱/۴ لیوان

روغن: ۱/۴ لیوان

 

طرز تهیه کیک شیفون ساده

۱-ابتدا تخم مرغ و شکر و وانیل را با هم مخلوط میکنیم

۲-به مدت ۸ دقیقه با همزن بزنید تا کرم رنگ شود و یکم هم کش دار بشه

۳-حال روغن و آب را هم به مخلوط تخم مرغ اضافه میکنیم و بعد از یک دقیقه همزن را خاموش می کینم و بعد آرد و بیکینگ پودر را دو یا سه بار الک میکنیم.

۴-و به تدریج به مواد بالا اضافه میکنیم و به آرامی هم میزنیم تا یکنواخت شود و بعد قالب خود را با کاغذ روغنی می پوشانیم و مواد را داخل قالب میریزیم.

۵-و در طبقه وسط فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱ ساعت می گذاریم تا بپزد.

برای اطمینان از پخت بهتر است یک چنگال در کیک فرو کنید اگر کیک به چنگال نچسبید کیک آماده هست و پس از پخت تا ۱۰ دقیقه کیک را از فر خاموش در نیاورید تا پف کیک نخوابد.

۶-حال کیک را از قالب بیرون آورده و کاغذ روغنی را از آن جدا کنید و در طرف مورد نظرتان بگذارید.

 

آموزش شیرینی پزی, آموزش پخت کیک, کیک ,کیک شیفون, طرز پخت کیک شیفون, کیک تولد ,رولت, طرز تهیه کیک شیفون,کیک مناسب رولت,دستور پخت کیک شیفون,روش تهیه کیک شیفون

مواد لازم برای تهیه شیفون شکلاتی

بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری

کرم تارتار یک چهارم قاشق چایخوری

سفیده تخم مرغ 4 عدد

نمک یک چهارم قاشق چایخوری

وانیل یک هشتم قاشق چایخوری

روغن مایع یک چهارم پیمانه

زرده تخم مرغ 3 عدد

شکر 1 پیمانه

آب جوش 90 میلی لیتر

پودر کاکائو یک سوم پیمانه

آرد 1 پیمانه

طرز تهیه سبکترین کیک برای تزئین و رولت

کیک شیفون یه نوع خیلی سبک از کیک هست که بعضا از کیک اسفنجی هم نرم تر و انعطاف پذیر تره! پس برای تزیین با خامه برای مناسبتها و رول کردن بسیار مناسبه و اگه فقط یه بار درستش کنین مطمئن باشین دیگه هیچ وقت از قنادی کیک نمیخرین.

 

طرز تهیه کیک شیفون کاکائویی

1- اول آرد و بیکینگ پودر رو با هم مخلوط کرده و سه بار الک میکنیم، پودر کاکائو رو توی آب جوش خوب حل می کنیم و کنار میذاریم تا خنک شه، فر رو روی 175 درجه سانتی گراد روشن می کنیم و میذاریم خوب گرم شه.

2- از مقدار گفته شده ی شکر، یک هشتمش رو کنار می گذاریم. حالا توی یه ظرف جادار، بقیه شکر، زرده های تخم مرغ، وانیل و روغن مایع، نمک و محلول کاکائوی سرد شده رو با دور تند همزن به مدت 3 تا 4 دقیقه می زنیم تا مواد حجم پیدا کنه و رنگش روشن بشه کمی.

3- مخلوط آرد و بیکینگ پودر رو به مایه اضافه می کنیم.

4- توی یه ظرف دیگه سفیده های تخم مرغ رو با همزن که پره هاش کاملا تمیز و خشک هست می زنیم تا کف کنه. بعد کرم تارتار رو اضافه می کنیم و بازم می زنیم تا سفید بشه.

5- حالا اون شکری که کنار گذاشته بودیم رو هم اضافه می کنیم و به هم زدن ادامه می دیم تا مواد کاملا سفید و حجیم بشه و وقتی ظرف رو برمیگردونیم از ظرف نریزه.

6- کمی از این سفیده زده شده رو به مخلوط زرده و کاکائو اضافه می کنیم و با همزن می زنیم تا مواد کمی شل بشه.

7- حالا بقیه سفیده ها رو با لیسک آروم مخلوط مواد می کنیم، به صورت دورانی و در یک جهت تا پف سفیده نخوابه و در عین حال، سفیده ها هم گلوله توش نمونه.

8- قالب میان تهی 23 سانت (یا قالب گرد ساده 20 سانت دیواره بلند) رو چرب می کنیم (فقط و فقط کف قالب رو) و مواد رو داخلش می ریزیم و به فر گرم شده منتقل می کنیم و 40 تا 45 دقیقه زمان می دیم که کیک بپزه. (اگه دیواره هاش رو هم چرب کنیم بعد از پخت پفش به شدت میخوابه). اگر هم توی کیک خلال دندون زدید و دیدید وسطش هنوز خام هست، سریع روی قالب رو بدون اینکه به سطح کیک آسیب بزنید، با یه تیکه فویل بپوشانید و پنج تا ده دقیقه دیگه بذارین توی فر تا مغزش هم کامل بپزه.

9- بعد از اتمام پخت، اجازه بدین کیک 5 دقیقه در قالب بمونه و بعد برعکس روی توری بذارین تا خارج و خنک بشه.

10- بعد از خنک شدن کیک رو با دقت از عرض نصف کنید و وسطش خامه قنادی با هر چیز دیگه ای که دوست دارین بریزین.

11- بعد لایه دوم کیک رو روش قرار بدین و روی اون رو هر جوری که دوست دارین تزیین کنین.

 

سوران

 

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 12, میانگین امتیاز: 3.58 از 5)
Loading...

۴ دیدگاه

» ارسال سوال و نظر شما «
  1. ماتینا گفت:

    سلام..از کجا بفهمیم آب 90 میلی لیتر شده یا نه؟

  2. پرنیا گفت:

    سلام کیکتون عالی میشه خیلی خوب شده بود فقط یه سوالی میشه پودرکاکائو حذف بشه یعنی سفید درستش کنیم

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      دو دستور تهیه کیک شیفون ساده به ابتدای مطلب اضافه شد.

ارسال دیدگاه شما

نام(لازم)