دوشنبه , ۳ آبان , ۱۴۰۰

طرز تهیه نان باگت خانگی نان ساندویچ خوشمزه

درست کردن ساندویچی که اکثر موادش خونگی باشه حس خوبی داره. خصوصا نان ساندویچ اون. برای همین امروز طرز تهیه نان باگت خانگی را براتون انتخاب کردیم.

یک بار که این نون های خوشمزه را بپزین دیگه تمایلی به خرید نان ساندویچ های بازاری نخواهید داشت.

طرز تهیه نان باگت خانگی, نان ساندویچی

آموزش پخت نان باگت خانگی را در بخش انواع نان ببینید.

مواد لازم برای تهیه نان باگت خانگی 

شیر1 لیوان
آبنصف لیوان
کره نرم شدهیک چهارم لیوان
آرد سفید4 لیوان
خمیر مایه فوری1 قاشق غذاخوری
شکر2 قاشق غذاخوری
نمکیک و نیم قاشق غذاخوری
تخم مرغیک عدد

دستور پخت نان باگت خانگی

ابتدا خمیر نان را آماده کرده ، استراحت میدهیم، سپس آن را پیچیده و مجددا استراحت میدهیم.

 

طرز تهیه خمیر نان باگت

شیر، کره و آب رو بریزید توی قابلمه و روی حرارت بذارید تا با هم مخلوط شن. وقتی گرم شد، از روی حرارت بردارید و بذارید کنار تا کمی خنک شه.

کم کم همزمان با ورز دادن، باقی آرد رو اضافه کنید (هر دفعه نصف لیوا

طرز تهیه نان باگت خانگی, نان ساندویچی

تو کاسه بزرگی یک و سه چهارم لیوان آرد رو با خمیر مایه فوری، شکر و نمک مخلوط کنید.

(همه آرد رو یه جا مصرف نکنید، اول یک و سه چهارم لیوان رو بریزید و دو و یک چهارم لیوان باقیمونده رو بعداً به تدریج به خمیر اضافه کنید)

بهتره اینا رو با هم ویسک (همزن دستی) کنید تا به خوبی مخلوط بشن و آرد هم یه مقدار هوادهی بشه. بعد مخلوط شیر رو بهش اضافه کنید.

طرز تهیه نان باگت خانگی, نان ساندویچی

کمی با ویسک(همزن دستی) هم بزنید و تخم مرغ رو هم توی مایه بشکنید و با ویسک مخلوط کنید.

طرز تهیه نان باگت خانگی, نان ساندویچی

تا جایی که ببینید خمیرتون دیگه به دست نمی چسبه.

ممکنه با همین 4 لیوان آرد به همچین خمیری برسید، ممکنه باز احساس کنید خمیر چسبنده س و باید باز هم آرد بریزید.

تو دستور اصلی چهار و نیم لیوان آرد نوشته بود ولی برای من همین 4 لیوان کافی بود.

در ضمن توجه کنید که هر چه بیشتر خمیر رو ورز بدین، نون با کیفیت بهتری بهتون میده. پس تا جایی که می تونید خوب و محکم ورز بدین (حدود 8-10 دقیقه).

روی خمیر رو بپوشونید و بذارید حدود یک ربع ساعت استراحت کنه.

 

آماده کردن خمیر نان باگت برای پخت 

سطح کار رو کمی آرد بپاشید. خمیر رو از توی کاسه در بیارید و به سطح کار منتقل کنید و اون رو به شکل استوانه در بیارید.

با چاقوی تیز و خیس، خمیر رو اول به 2 قسمت مساوی و بعد هر قسمت رو به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید. همین طور ادامه بدین تا کلاً خمیر به 16 قسمت مساوی تقسیم بشه.

خمیرها رو چونه کنید و کمی بهش فرصت بدین تا خودش رو بندازه. (اینجوری راحت تر باز میشه.)

هر چونه رو با وردنه باز کنید و به شکل یه دایره به قطر تقریباً 15 سانت در بیارید.

طرز تهیه نان باگت خانگی, نان ساندویچی

حالا این خمیر باز شده رو رول کنید.

طرز تهیه نان باگت خانگی, نان ساندویچی

وسطای کار سر و ته رول رو به سمت داخل جمع کنید و به رول کردن ادامه بدید.

وقتی تا آخر رول شد، آخرش رو با انگشت شست و اشاره فشار بدید تا باز نشه و از همون سمت توی سینی فر قرار بدید.

رول ها رو با فاصله زیاد توی سینی بچینید چون قراره دوباره استراحت کنن و این بار واقعاً پف می کنن و به هم می چسبن.

طرز تهیه نان باگت خانگی, نان ساندویچی

روی سینی رو با دستمال تمیز یا سلفون بپوشونید و بذارید کنار تا ور بیاد.

حدود 1 ساعت یا 2 ساعت طول می کشه (بسته به دمای آشپزخونه) کلاً باید سایزش 2 برابر بشه. اگه بیشتر بمونه ترش میشه.

یک ربع قبل از اینکه نون ها رو بپزید، فر رو با حرارت 200 درجه روشن کنید.

می تونید روی نون ها کمی شیر بمالید.

طرز تهیه نان باگت خانگی, نان ساندویچی

وقتی فر حسابی گرم شد، سینی نون ها رو بذارید توی فر و حدود 12-15 دقیقه صبر کنید. باید روی نون ها کمی طلایی بشه.

پس از پخت، روی نون باگت ها رو با فویل بپوشونید و روی فویل هم دستمال آشپزخونه بذارید و حدود 10-15 دقیقه صبر کنید. اینجوری نون نرم می مونه و خشک نمیشه.

طرز تهیه نان باگت خانگی, نان ساندویچی

نکات بسیار مهم در پخت نان باگت خانگی :

حتماً حتماً نون ها رو توی سینی فر بذارید ور بیان. یعنی توی همون سینی فری که قراره بره تو فر. چون من بار اول که این نون ها رو می پختم یه سری از نون ها رو گذاشتم تو سینی پلاستیکی و با خودم فکر کردم که سری اول که پخت، اینها رو از سینی پلاستیکی منتقل می کنم به سینی فر و میذارم بپزه.

وقتی اومدم این کار رو بکنم، دیدم نون ها پس از استراحت، پف کردن و به محض دست زدن، پفشون می خوابید و نمیشد به سینی فر منتقلشون کنم!!

البته من این کار رو کردم ولی هم توی این جابجایی یه مقدار هوای داخل خمیر خارج شد و پفشون خوابید و هم این که یه کم شکلشون کج و کوله شد!

این شد که فهمیدم همون اول کار باید 2-3 تا سینی فر بذارم دم دستم و خمیرها رو پس از رول کردن مستقیماً بذارم توی سینی فر استراحت کنن!

یک ربع قبل از اینکه نان باگت ها رو بپزید، فر رو با حرارت 200 درجه روشن کنید.

می تونید روی نون ها کمی شیر بمالید.

وقتی فر حسابی گرم شد، سینی نون ها رو بذارید توی فر و حدود 12-15 دقیقه صبر کنید. باید روی نون ها کمی طلایی بشه.

پس از پخت، روی نون ها رو با فویل بپوشونید و روی فویل هم دستمال آشپزخونه بذارید و حدود 10-15 دقیقه صبر کنید. اینجوری نون نرم می مونه و خشک نمیشه.

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 588, میانگین امتیاز: 4,34 از 5)
Loading...

۶۰ دیدگاه

» ارسال سوال و نظر شما «
  1. نرگس گفت:

    ببخشید توستر من که المنت بالا وپایین باهم روشن میشه رو باید روی چه دمایی تنظیم کنم

    • نسیم گفت:

      ابتدا توستر را روشن کنید تا کاملا گرم بشه.
      یک ظرف کوچیک آب کف توستر بگذارید.
      با حرارت 135 درجه نان را بپزید.
      بهتره اول 20 دقیقه با المنت پایین پخته بشه و بعد 5 دقیقه با هر دو المنت در پایان هم چند دقیقه المنت بالا.

  2. مریم گفت:

    ببخشید واسه من روی نون برشته میشه ولی مغز پخت نمیشه فربرقی دارم دمای ۱۸۰ میزارم مدت ۲۵ دقیقه

    • نسیم گفت:

      حرارت زیاده ، برای همین قبل از پخته شدن روش برشته میشه.
      با درجه حرارت کمتر بین 140 تا 160 امتحان کنید.
      میزان حرارت مناسب فر برقی را با تجربه بدست بیارید.

  3. آرین گفت:

    سلام عالیه. به جای مایه خمیر از بکینگ پودر استفاده کنیم

  4. نوشین گفت:

    واااای چه خوشگل درست کردی آفرین

  5. آرش گفت:

    دستور و طرز تهیه عالی بود درست کردم و واقعاً اونی بود که میخواستم، ممنون ازتون 🙏💚💖🌹

  6. پرنیا گفت:

    میشه شیرخشک نریزیم

    موافقم 2
    مخالفم 4
  7. حسن گفت:

    سلام
    اگه شیر نباشه چیزی برای جایگزین میشه بگید
    مثلا میشه از ماست خانگی استفاده کرد

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      می تونید فقط آب بزنید یا یک لیوان آب و نیم لیوان ماست.
      یا اگر شیر خشک دارید، دو قاشق شیر خشک و یک و نیم لیوان آب.

      موافقم 2
      مخالفم 2
  8. فرزانه گفت:

    سلام من دقیق نمیدونم اول باید چند دقیقه و با چه دمایی روشن بشه و اینکه دمای بعدی چند دقیقه و چه دمایی باشه. لطفا بگین من نمیدونم تازه بار اوله که میخوام تو توستر درست کنم

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      با توجه به اینکه توسترها متفاوت هستند، باید با تجربه زمان و دمای صحیح را بدست بیارید. شاید دفعات اول به کیفیت دلخواه نرسید.
      یکی از این سه روش را امتحان کنید:
      درجه توستر رو روی ۱۳۵ قرار بدین وفقط المنت پایین رو بزنین..سینی نون رو توی توستر نه در طبقه کف..نه در طبقه بالا..در دومین ریل سینی قرار بدین و۲۰ دقیقه بهش زمان پخت بدین..
      بعد ۲۰ دقیقه ده دقیقه المنت بالا وپایین رو همزمان بزنین تا پختش کامل بشه..اگه تو این ده دقیقه روی نونتون برشته نشد یه ۵ دقیقه ای فقط المنت بالا رو بزنین ..بعد ۳۰ دقیقه نون شما با توستر حاضره
      ———————-
      ابتدا توستر را با حرارت ۲۲۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. سپس یک کاسه آب جوش داخل توستر قرار دهید. پس از قرار دادن نان ها در طبقه وسط توستر یک فویل آلومینیومی جلوی المنت بالایی توستر قرار دهید تا روی نان را خشک نکند. پس از گذشت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه که نان پخت و کاملا پف کرد، فویل آلومینیومی را از جلوی المنت بالایی توستر بردارید تا روی نان ها نیز طلایی شود.
      ———————-
      دمای آون توستر باید روی ۲۰۰ درجه و تایمر آن روی ۴۰ دقیقه تنظیم شده باشد. ابتدا هر دو المنت را روشن کرده و به مدت ۱۰ دقیقه فن گردش هوا را روشن کنید تا فضای داخل فر خوب گرم شود. سپس المنت بالایی را خاموش کنید و فقط المنت پایینی را روشن می کنید. ۵ دقیقه آخر المنت بالایی را روشن کنید تا روی نان نیز برشته شود.

  9. امیر گفت:

    سلام میشه به جای کره روغن زد

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      کیفیت نان با کره بهتر میشه، می تونید از روغن صاف به جای کره استفاده کنید.

  10. fatima گفت:

    چرا نون باگتی ک من درست کردم… فقط وقتی اولش داغه خوبه بعد وقتی سرد شد حالت بیات گرفت؟؟؟؟

    • بهار گفت:

      اگر از بهبود دهنده استفاده کنید دیرتر بیات میشه. بهبود دهنده رو وسایل قنادی فروشی ها دارند

  11. منیژه گفت:

    سلام خیلییییییی خیلییییییی ازتون ممنونم واقعا خیلی نون خوبی شد

  12. فاطمه گفت:

    عاااالی بود من با دستور شما درست کردم… خیلی خوب شدن… دستتون درد نکنه

    موافقم 1
    مخالفم 3
  13. فهیمه گفت:

    سلام خمیر مگه از قبل ور نمیاد حتما باید تو سینی هم ور بیاد؟ حتما تو سینی دو برابر میشه، اگه نشه باید بیشتر بذاریم بمونه

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز، اکثر نان ها بیش از یک مرحله استراحت دارند، تا خمیر به قدر کافی پف کنه و عمل بیاد.

      موافقم 2
      مخالفم 1
  14. محمدامین گفت:

    ممنون ازتون

  15. غزل گفت:

    سلام من خمیرم سفته مشکلی نیست؟ اگه به 8 قسمت تقسیم بشه نون ها خیلی بزرگ میشن؟

    موافقم 1
    مخالفم 1
    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      خمیر باید خیلی لطیف باشه
      احتمالا آرد زیاد زدین

      موافقم 3
      مخالفم 2
  16. Darya گفت:

    سلام .. من خمیرمایه رو از نونوایی بربری گرفتم . اول باید با آب ولرم و شکر بزارم عمل بیاد بعد داخل مواد دیگه بریزم یا اینکه اونم مثل خمیر مایه فوریه و فرقی نداره؟!

    موافقم 2
    مخالفم 1
    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      اگر قبل از ترکیب با مواد دیگه عمل بیارید بهتره.

  17. میترا گفت:

    باگت های خیلی خوشمزه ای شد مزه اش دقیقا مثل نون های بیرونه
    ممنون از دستور کامل و عالیتون

    موافقم 6
    مخالفم 1
  18. طاهره گفت:

    سلام عالی بود

    موافقم 6
    مخالفم 3
» نمایش دیدگاه های بیشتر «

ارسال دیدگاه شما

×