یکشنبه , ۴ فروردین , ۱۳۹۸

بستنی خشک یا شیرینی شیر یکی از شیرینی های محلی خوشمزه عید نوروز در آذربایجان شرقی است و به آن سوت شیرینی سی، اریس یا ریس هم می گویند. این شیرینی را معمولا به عنوان قند همراه چای میل می کنند.

سوت شیرینی سی در انواع مختلف ساده، کاکائویی، پسته ای، گردویی و زعفرانی تهیه می شود.

 

بستنی خشک , سوت شیرینی تبریز , تبریزین سوت شیرنیسی

دستور پخت بستنی خشک

مواد لازم

شیر  ۴ لیوان

شکر  ۲ لیوان

کره   ۵۰ گرم

وانیل  نصف قاشق چای خوری

 

طرز تهیه 

ابتدا شیر را حدود نیم ساعت الی 45 دقیقه روی شعله ملایم اجاق میگذاریم تا بجوشد.

وقتی که شیر جوشید و نصف شد،

 

بستنی خشک , سوت شیرینی تبریز

 

شکر را به شیر اضافه می کنیم.

سپس حرارت را زیاد کرده و هم می زنیم.

آنقدر هم می زنیم تا به غلظت دلخواه (شبیه فرنی) برسد.

 

بستنی خشک , سوت شیرینی تبریز

 

قاشق را به ته ظرف می کشیم، اگر رد قاشق ماند، قطره ای از مواد را داخل آب سرد می ریزیم.

اگر در آب سرد به همان حالت ماند و مرواریدی شد و توانستیم با دست حالت دهیم، پخت آن کافیست.

 

بستنی خشک , سوت شیرینی تبریز

 

 

شعله را خاموش کرده و کره و وانیل را به مواد اضافه می کنیم.

آنقدر مواد را هم می زنیم تا سرد شده و حالت خمیری پیدا کند.

 

بستنی خشک , سوت شیرینی تبریز

 

در پایان بستنی خشک را داخل قالب چرب شده می ریزیم.

ADVERTISEMENT

می توانید در حین هم زدن 4 قاشق غذاخوری پودر پسته یا پودر گردو به مواد اضافه کنید.

می توان مواد را در سینی ریخت و رویس خلال یا پودر پسته یا پودر نارگیل ریخت و سپس به شکل دلخواه برش زد.

درصورت تمایل می توانید نیمی از مواد را زعفران بزنید و سپس به شکل رولی دو رنگ درست کنید.

نوش جان

 

بستنی خشک , سوت شیرینی تبریز

 

روش دیگر تهیه سوت شیرنیسی یا بستنی خشک

دو کیلو شیر و دو کیلو شکر را در قابلمه ای ریخته و روی حرارت می گذاریم.

با قاشق چوبی مدام هم می زنیم تا زمانی که مخلوط شیر و شکر حباب بزند و بترکد.

کمی از مواد را در ظرف کوچک آب سرد بریزید، اگر در آب مواد جدا نشد، از وی حرارت بردارید.

تا زمانی که مواد مانند حلوا بهم چسبیدند و از هم جدا نشدند، آن را روی زمین هم می زنیم.

پشت سینی چند قطره روغن می ریزیم. سپس مواد را پشت سینی پهن می کنیم.

 

بستنی خشک , سوت شیرینی تبریز

 

برای تزیین می توان از خلال بادام، پسته یا پودر گل محمدی استفاده کرد. زمانی که روی شیرینی خشک شد، آن را به شکل دلخواه می بریم.

بعد روی کاغذ روغنی برمی گردانیم تا پشت شیرینی هم خشک شود. سپس در ظرف چیده و همراه چای میل می کنیم.

 

بستنی خشک , سوت شیرینی تبریز

 

نکات

اگر از شیر محلی استفاده کنید شیرینی تان کرمی رنگ می شود.

اگر از شیر پاکتی استفاده کنید شیرینی تان به رنگ سفید در می آید.

در صورت تمایل می توانید هنگام پختن، به مواد زعفران یا کاکائو بزنید تا شیرینی تان زرد یا قهوه ای شود.

حتما از قاشق چوبی برای هم زدن استفاده کنید.

اگر موادتان ته گرفت شیرینی تان به رنگ قهوه ای روشن درمی اید.

اگر شیر محلی یا پاکتی خرید، همانطور بدون پختن یا جوشاندن، شیر را با شکر در قابلمه می ریزیم.

برای نگهداری این شیرینی روی آن را نایلون بکشید تا زیاد خشک نشود.

روی حرارت هم زدن این شیرینی حدود یک تا یک و نیم ساعت طول می کشد و بستگی به نوع حرارت دارد.

این شیرینی را باید مدام هم بزنیم تا روی حرارت سر نرود یا ته نگیرد.

بستنی خشک در ظرف در بسته یه ماه تا دو ماه در یخچال ماندگاری دارد.

 

بستنی خشک , سوت شیرینی تبریز

بستنی خشک گردویی

 

تصاویر مراحل پخت از سمیرا بانو


این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی ( تعداد رای دهنده 15, میانگین امتیاز: 4٫40 از 5)
Loading...

ارسال این مطلب برای دوستانتان (دکمه رو لمس کنید)


۲ دیدگاه

» ارسال سوال و نظر شما «
  1. زهرا گفت:

    سلام مرسی از دستو پخت کاملتون.ببخشید اگه بخوایم با ماسوره شکل بدیم به شیرینیمون چقدر باید سرد بشه تا فرم بگیره و راحت از ماسوره رد بشه؟

    0
    0

ارسال دیدگاه شما

نام(لازم)

به » کانال تلگرام ما « بپیوندید