یکشنبه , 6 خرداد , 1397

انواع ترشی در کنار غذای اصلی سرو می شوند و بسیاری از مردم طرفدار این چاشنی خوشمزه هستند و دوست دارند ان را به همراه غذا میل کنند.  ترشی انبه نه تنها در برخی ساندویچ‌ها نظیر ساندویچ فلافل طرفداران خاص خود را دارد، بلکه می‌توان آن را در کنار غذاهای چرب و خوشمزه ایرانی هم مزه‌مزه کرد.

در این مطلب با 4 روش تهیه ترشی انبه آشنا می شوید.

ترشی انبه سیاه

طرز تهیه ترشی انبه سیاه

مواد لازم برای تهیه ترشی انبه سیاه

  • تمر سیاه هندی یک چهارم بسته متوسط
  • انبه کال پنج کیلو
  • رب انار شیرین یا ملس یک لیوان
  • شیره ی خرما نصف لیوان اگه رب انار ریختید بهتره شیره خرما نریزید
  • شکر نصف لیوان (دلخواه)
  • سیاه دونه نصف لیوان
  • سیر میکس شده پنج قاشق
  • ادویه ی محلی مخصوص ترشی انبه یک قاشق
  • مخلوط تخم گشنیز و تخم خردل و زیره ی سبز بصورت برشته شده و پودر شده یک قاشق
  • سرکه ی دولیتری یک و یک ، یک عدد

 

طرز تهیه ترشی انبه سیاه

انبه ها را شسته و خشک کنید. برش داده و هسته شو بگیرید.

چهار قاچ کنید یا حلقه شون کنید. تو این دستور پوست انبه ها باید بمونه.

بعد ادویه ها را با روغن زیتون برشته کنید میتونید روغن هم نریزید.

بعد کمی تمر هندی را داخل کمی سرکه بریزید. روی حرارت بگذارید تا با دمای خیلی کم جوش بخوره تا رقیق بشه.

ترشی انبه سیاه

بعد صافش کنید. بعد سرکه تونو بریزید و بگذارید جوش بیاد. مایع تمر را اضافه کنید.

وقتی جوش اومد دو تا مشت از انبه ها را داخلش بریزید. بعد هفت هشت دقیقه رب انار و شیره خرما بریزید.

بعد تمام انبه ها را بریزید داخلشون. بدون جوش خوردن خاموش کنید.

وقتی که سرد سرد شدن بعد از ده دوازده ساعت سیر و سیاه دونه را هم بهشون اضافه کنید و داخل شیشه بریزید.

ترشی انبه سیاه

تمر هندی که من استفاده کردم

نکات

  • هرگز از قاشق فلزی برای تهیه ی ترشی استفاده نکنید.
  • حتما بعد از خنک شدن مواد سیر ها را اضافه کنید.
  • هرگز درب ظرف ترشی شما فلزی نباشد.
  • حتی الامکان سعی کنید روغن بریزید داخل ترشی که کپک نزند.

 

ترشی انبه

طرز تهیه ترشی انبه‌ کال

مواد لازم برای ترشی انبه کال

  • پانبه: هشت عدد
  • شکر: دو قاشق غذاخوری
  • سرکه: دو لیوان
  • فلفل قرمز هندی: هفت تا هشت عدد
  • تخم گشنیز آسیاب‌شده: دو قاشق غذاخوری
  • گلپر آسیاب‌شده: یک قاشق غذاخوری
  • سیاه دانه: مقدار کمی
  • زردچوبه و نمک: به مقدار لازم
  • سیر: به مقدار دلخواه

 

طرز تهیه ترشی انبه کال
انبه را پوست می‌کنیم و به چهار قسمت تقسیم می‌کنیم. هسته انبه را خارج می‌کنیم و گوشت میوه انبه را مثل سیب‌زمینی خلال می‌کنیم.

کمی زردچوبه و نمک روی انبه‌ها می‌ریزیم و خوب با دست مخلوط می‌کنیم تا خلال‌ها زرد رنگ شود. حدود ۲۴ ساعت صبر می‌کنیم تا انبه‌ها در آفتاب کمی خشک شوند.

بعد از گذشت ۲۴ ساعت سرکه را با شکر و یک قاشق چای‌خوری زردچوبه روی گاز می‌جوشانیم و اجازه می‌دهیم کمی خنک شود. سیر را هم ریز خرد می‌کنیم.

حالا در ظرف یک ردیف انبه می‌چینیم. کمی گلپر، سیاه دانه، تخم گشنیز آسیاب‌شده و یکی دو تا فلفل قرمز هندی و مقداری سیر روی آن می‌ریزیم و مجدداً انبه و بقیه مواد را لایه لایه می‌ریزیم تا شیشه پُر شود.

سرکه را روی مواد می‌ریزیم و در شیشه را محکم می‌بندیم. اجازه می‌دهیم تا یک هفته‌ کمی نرم شود و در یخچال از آن نگهداری می‌کنیم.

 

طرز تهیه ترشی انبه بندرعباس

یکی دیگر از انواع ترشی انبه ترشی انبه بندرعباس، ترشی انبه جنوبی یا ترشی انبه تند است.

ترشی انبه
مواد لازم ترشی انبه بندرعباس

  • انبه زرد یا شیرین: دو عدد
  • سیر: شش حبه
  • سرکه: یک لیوان
  • روغن زیتون: دوسوم لیوان
  • تخم گشنیز: یک قاشق غذاخوری
  • فلفل سیاه: یک قاشق غذاخوری
  • فلفل قرمز: یک قاشق غذاخوری
  • سیاه دانه: یک قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه ترشی انبه بندرعباس

انبه‌ها را بعد از شستن به قطعات مناسب خرد کرده و کنار بگذارید. مخلوط همه ادویه‌های گفته شده را با هم در یک تابه داغ به مدت چند دقیقه تفت دهید و بعد آسیاب کنید. سیرها را پوست گرفته و کاملا له کنید. کوبیدن سیرها عطر بیشتری به ترشی می‌دهد.

حالا مخلوط ادویه‌ها، انبه، روغن زیتون، سیر و سرکه را با هم مخلوط کنید. این ترشی باید غلیظ باشد، پس توصیه می‌شود، از ریختن سرکه بیش از اندازه خودداری کنید. ترشی را در یک ظرف شیشه‌ای بریزید و بین یک تا دو هفته به آن زمان دهید تا جا بیفتد.

فوت آخر درست کردن ترشی با انبه به شیوه جنوبی
به دلیل اینکه انبه زرد شیرین است برای متعادل کردن طعم آن از سرکه و فلفل استفاده می‌کنیم.
اگر با تندی این ترشی مشکلی ندارید چند عدد فلفل همدانی را له کرده و به موادتان اضافه کنید.
اگر تمایل دارید طعم شیرین انبه به طور کامل از بین برود با پشت چنگال انبه‌ها را له کنید. با له کردن انبه طعم‌ سایر مواد بیشتر به خوردش می‌روند و شیرینی آن را متعادل‌تر می‌کنند.

 

ترشی انبه

طرز تهیه ترشی انبه با آبلیمو

مواد لازم ترشی انبه با آبلیمو
سرکه: ۵۰۰ گرم
انبه: ۴۰۰ گرم
آبلیمو: دو فنجان
رب گوجه‌فرنگی : ۲۰۰ گرم
دارچین و هل کوبیده: به مقدار دلخواه

طرز تهیه ترشی انبه با آبلیمو
از یک روز قبل انبه را با آبلیمو و رب گوجه‌فرنگی در ظرفی حل کرده و کنار بگذارید.

سپس دارچین و هل را با مخلوطی که آماده کرده‌اید، ترکیب کنید. سرکه را هم اضافه کنید و هم بزنید تا مواد مخلوط شود.

ظرفی شیشه‌ای انتخاب کنید. ترشی را داخل آن بریزید. یکی دو هفته صبر کنید تا ترشی شما آماده شود.

 

 

منابع:کانال آشپزی سپیده-گلناز/روزچین



این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده : 5 , میانگین امتیاز : 4٫00 از 5)
Loading...

این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید:



نظر یا پرسش خود را بیان کنید

  • لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
  • از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با مطلب و مجله، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
  • لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
  • در غیر این صورت، «تصویر زندگی» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

نام(لازم)

ایمیل(لازم)