سه شنبه , ۲۸ آبان , ۱۳۹۸

طرز تهیه استاک گوشت (استاک قهوه ای)

تهیه استاک گوشت یا استاک قهوه ای نسبت به سایر استاک ها کمی سخت تر بوده و زمان بیشتری نیاز دارد، ولی به همین اندازه نیز طعم و مزه بیشتری در خود دارد. در انواع سوپ های قهوه ای و سس هایی که برای گوشت قرمز استفاده می شوند،کاربرد زیادی دارد.

 

استاک قهوه ای , استاک گوشت,brown stock
شما با دانستن این دستور میتوانید سایر استاک های قهوه ای را نیز تهیه کنید.

 

مواد اولیه برای تهیه استاک گوشت :

استخوان گوساله یا گوسفند 1 کیلو
پیاز 100 گرم
هویج 50 گرم
کرفس 25 گرم
آب 0.5 لیتر
تره فرنگی (جابه جایی سیر 2 حبه) 25 گرم
گوجه فرنگی (رب) 3 ق.غ
ادویه های عطردار (مراجعه شود به آشنایی با انواع استاک) میزان لازم

استاک گوشت

 

طرز تهیه استاک گوشت :

استخوان ها را شسته و در سینی فر قرار داده و به مدت 40 دقیقه در فر 180 درجه قرار دهید.

رب را کمی با آب نرم کرده و روی استخوان ها با قلم مو بکشید و به مدت 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
این کار را یک یا دو بار دیگر تکرار کنید.

استاک قهوه ای , استاک گوشت,brown stockاستخوان ها را به همراه روغن کف ظرف در قابلمه ریخته آب سرد روی آن ریخته و پس از جوش آمدن سبزیجات و
ادویه های عطر دار را اضافه کرده و به مدت 5 تا 6 ساعت حرارت دهید.

استاک قهوه ای , استاک گوشت,brown stockدر این مدت در ظرف را نبسته و کف روی آن را جمع کنید.
پس از پختن استاک را از صافی گذرانده،سرد کرده و در یخچال قرار دهید.
می توانید در همین زمان آن را در ظروف کوچک فریزری ریخته و در فریزر قرار دهید.
اما بهتر است که ابتدا در یخچال قرار دهید تا چربی آن روی استاک بیاید و سفت شود.
سپس چربی ها را دور ریخته و سپس مواد باقی مانده را در فریزر قرار دهید.
پس از خارج کردن استخوان ها از فر و انتقال آن همراه روغن کف سینی به داخل قابلمه می توانید با کمی آب یا شراب قرمز (جایه جایی سرکه قرمز ) کف سینی را که عصاره گوشت ها چسبیده است را پاک کنید و بتراشید.
ماده حاصل Glaze نام دارد که بسیار مناسب برای استفاده در سس ها و غذاهای گوشتی است.

 

 

منابع :پیمونه/سوران

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 2, میانگین امتیاز: 5.00 از 5)
Loading...

ارسال دیدگاه شما

نام(لازم)