پنج شنبه , ۷ مرداد , ۱۴۰۰

طرز تهیه خمیر جادویی ترد و همه کاره برای پیتزا ، پیراشکی و انواع نان

خمیر جادویی , خمیر پیتزا , خمیر پیراشکی

روش تهیه خمیر جادویی مناسب انواع پیتزا و پیراشکی

خمیر جادویی خمیری ترد و عالی و مناسب برای انواع غذاها ، پیراشکی ، کلوچه ، نان صبحانه ، نان شکم پر ، پیتزا و … است ، حتی میتوانید آن را در روغن سرخ کنید.

این خمیر جادویی خمیری همه کاره است.

دستوری که تقدیمتون میشه تست شده و کاملا مطمئنه. به نکاتی که در پایان اشاره شده حتما عمل کنین.

مواد لازم برای تهیه خمیر جادویی

آرد نان500 گرم (تقریبا 3 پیمانه)
تخم مرغ1 عدد
شیر یا آب ولرم250 میلی لیتر یا یک پیمانه
روغن جامد یا نیمه جامد یا روغن مایع یا (کره به دمای محیط رسیده )6 قاشق سوپخوری یا ( 5 قاشق سوپخوری)
مایه خمیر خشک فوری1 قاشق سوپخوری + 1 قاشق چایخوری یا 10 گرم
نمک1 قاشق چایخوری
شکر ( برای تهیه خمیر غذایی )1 قاشق سوپخوری
شکر ( برای تهیه خمیر شیرین )2 تا 5 قاشق سوپخوری

خمیر جادویی , خمیر پیتزا , خمیر پیراشکی

 

روش تهیه خمیر جادویی :

یک قاشق چایخوری از شکر دستور + خمیر مایه را در ظرفی ریخته و شیر ولرم را به خمیر مایه اضافه کنید کمی هم بزنید تا 5 تا 10 دقیقه خمیر مایه عمل آید

نمک + روغن +بقیه شکر + تخم مرغ را با هم مخلوط کرده در حدیکه یکدست شوند .

خمیر مایه عمل آمده را اضافه و بدون هم زدن مقداری از آرد را اضافه و هم بزنید کم کم آرد را اضافه و با قاشق چوبی هم زده تا خمیر در کاسه جمع شود .

خمیر را روی سطح آرد پاشی شده گذاشته و به مدت 5 یا 10 دقیقه ورز دهید یا خمیر را روی سطح کارتون 100 بار بکوبید تا خمیر براق و یکدست و نرمی بدست آید که به دست نچسبد .

خمیر پیتزا را در جای نسبتا گرم در کاسه ای که با یک قاشق مرباخوری با روغن مایع چرب کرده اید گذاشته و به مدت یکساعت تا یکساعت و نیم استراحت دهید تا وقتی که حجم خمیر دو برابر شود .

پف خمیر را خوابانده و برای پیراشکی یا پیتزا یا خمیر شیرین آماده کنید.

دوستان یه چند نکته در رابطه با خمیر نان یا همون خمیر جادویی، دیدم تو گروه ها پرسیده میشه ، بهتون بگم ، لطفا با دقت بخونید چون خیلی از سوال هاتون برطرف میشه

 

خمیر جادویی , خمیر پیتزا , خمیر پیراشکی

 

نکات مهم در تهیه خمیر جادویی :

نکته اول ، خمیر مایه رو حتما با آب یا شیر ولرم یعنی اگه انگشتتون رو کردید تو آب (یا شیر) نسوزه و 1 ق چ شکر عمل بیارید ( دلیل شکر خاصیت فعال بودنش هست).

خمیر مایه رو روی آب (شیر) بپاشید دیگه همش نزنید با قاشق بیچاره میمیره ، لیوان رو کمی تکون بدید کافیه

نکته دوم ، خمیر رو حتما روی میز کار آرد پاشی شده ورز بدید ، هرچی بیشتر بهتر از 10 تا 30 دقیقه. می تونید 100 بار خمیر  را به میز کار بکوبید.

هرچی بیشتر ورز بخوره لطافتش بیشتر میشه ، دیگه بستگی به توانتون داره یا همسر خانواده که بهتون کمک کنه.

نکته سوم ، کف و دیوارهای ظرفی رو که میخواید خمیر توش استراحت کنه حتما چرب کنید ، توی پف کردن خمیرتون تاثیر داره

نکته چهارم ، جای خمیر برای استراحت یک الی دو ساعت اول نه خیلی گرم باشه که بعدا بوی ترشیدگی میگیره خمیرتون ، نه سرد که اصلا خمیرتون پف نمیکنه.

بعضیا توی فر خاموش میزارن و لامپ فر رو روشن میکنن.

نکته پنجم ، برای پهن کردن خمیرتون اگه میخواید حین کار خودش رو هی جمع نکنه با دستتون پف های خمیر رو بخوابونید و دوباره ورزش بدید ، کلا خمیر درست کردن کت و کول میخواد.

نکته ششم ، این خمیر رو تا 3 روز توی یخچال و 3 ماه توی فریزر می تونید نگهداری کنید ، تازه کیفیت خمیرتون خیلی هم بهتر میشه ، فقط برای فریزر یک روز قبل از استفاده دربیارید بزارید یخچال.

خمیر جادویی بهترین خمیر پیتزا 

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 753, میانگین امتیاز: 4,31 از 5)
Loading...

۱۰۰ دیدگاه

» ارسال سوال و نظر شما «
  1. نیره گفت:

    خیلی عالی بود. من و خواهرم چندبار در هفته درستش کردیم. با این مقدار دوتا پیتزا درست کردم، نون ضخیم سبک و کاملا پف کرده بود. نون دارچینی هم درست کردم که مقدار شکرش رو بیشتر کردم، ممنون

  2. کوثر گفت:

    آیا میشه تو فریزر گذاشت؟

    • نسیم گفت:

      همونطور که در ششمین نکته نوشته شده، بله می تونید در فریزر نگهداری کنید.
      یکبار نکات را با دقت مطالعه بفرمائید.

  3. الهام گفت:

    دست تون درد نکنه عالی توضیح دادید، بعضی چیز ها رو در مورد خمیر جادویی نمی دونستم، ممنون که وقت گذاشتید و اینا رو نوشتید

  4. نسترن گفت:

    سلام خمیر جادووی رو اگر چند ساعت توی یخچال بگذاریم خراب نمیشه؟

    موافقم 2
    مخالفم 1
    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      همانطور که در نکته ششم گفته شده، خمیر به مدت 3 روز در یخچال قابل نگهداری است.

  5. اسرا گفت:

    باسلام وخسته نباشیدوتشکرفراوان اززحمات شماوباتوضیحات کاملی که میدهیدوسوال من برای تهیه خمیرجادویی من پس ازانجام تمام مراحلی که عرض کردیدامااخرکارخمیربازهم به دستم میچسبه ایا میتونم ازآردبیشتری استفاده کنم یاراه دیگه ای هست ممنون میشم اگه لطف کنید جوابم دا بدهید

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      بله می تونید کم کم (تقریبا دو قاشق دو قاشق) آرد اضافه کنید، فقط با هر بار اضافه کردن خوب ورز بدید.
      دقت کنید که خمیر باید با دست تمیز خشک چک بشه، هر وقت به دست تمیز خشک نچسبید آرد کافیه.
      مراقب باشید آرد زیاد نزنید که خمیر سفت بشه.

  6. پروانه گفت:

    آیا میتوانیم از خمیر معمولی نانوایی برای تهیه پیتزا استفاده کنیم آیا لازم هست چیزی به آن اضافه کنیم

    موافقم 1
    مخالفم 1
    • نسیم گفت:

      از خمیر نان های معمولی مثل تافتون و سنگک و … خیر ولی از خمیر نان های فانتزی مثل نان اسنک و باگت و … می تونید استفاده کنید.

      موافقم 1
      مخالفم 1
  7. Gmz گفت:

    من میخام اشترودل درست کنم تو دستور پختش نوشته از خمیر جادویی استفاده شود من میتونم از خمیر معمولی (نونوایی)استفاده کنم؟

    • نسیم گفت:

      خمیر معمولی نانوایی خیر ، اما می تونید از خمیر نان بربرری یا نان ساندویچی استفاده کنید.
      چون در تهیه خمیر نان هایی مانند سنگک و تافتون آرد کامل استفاده شده.

    • محمد گفت:

      سلام منهم عاشق ا شترودلم فقط نمیدونم میشه درستش کرد تو خونه یا نه؟ اگر واقعاً میشه راهنمایی کن ممنون میشم دوست من، متشکرم

      موافقم 2
      مخالفم 1
  8. من گفت:

    میشه اینقدر تو یخچال یا فریزر نذاریم؟ اگه نذاریم خراب میشه خمیرمون؟

    • نسیم گفت:

      گذاشتن در یخچال یا فریزر در صورت اضافه اومدن خمیر هست.
      اگر در یهخچال نگذارید خمیر ترش میشه.
      می تونید همه خمیر را در یک وعده بپزید.
      برای پیتزای 5 نفر کافیه.

      موافقم 4
      مخالفم 1
  9. طرا گفت:

    سلام یه سوال داشتم آرد باید الک بشه

    موافقم 3
    مخالفم 1
    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      یکبار الک کنید که اگر ناخالصی داخل آرد هست جدا بشه.
      مثل آرد کیک نیاز به سه بار الک کردن نداره.

  10. صدف گفت:

    سلام خانمهای محترم یه سوال داشتم با خمیر جادویی میشه قطاب هم درست کرد؟

    موافقم 9
    مخالفم 4
  11. آذر گفت:

    مطالب عالی ارائه شده ،دستتون طلا،واماسوالم،کاش توی دستورهای مختلف گفته بشه که هرخمیری روبا چه نوع آردی درست کنیم،ارد نان یا اردکیک وشیرینی،باسبوس،بدون سبوس،…….سپاس

    موافقم 1
    مخالفم 2
    • نسیم گفت:

      خمیر جادویی را با آرد همه منظوره یا آرد سفید یا آرد سه صفر درست کنید.

  12. نورا گفت:

    سلام خسته نباشید
    لطف میکنید بفرمایید از چه اردی استفاده کنیم بهتر میشه
    و برای تهیه پیتزا با این خمیر میزان درجه فر و زمان پخت
    ممنونم

    موافقم 2
    مخالفم 1
    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      آرد سفید یا آرد سه صفر برای تهیه این خمیر مناسبه.
      چند دقیقه قبل از قرار دادن سینی در فر، فر را روشن کنید تا گرم بشه.
      تقریبا حرارت 180 درجه سانتیگراد و حدود 20 دقیقه برای پخت پیتزا کافیست.
      البته میزان حرارت فرها متفاوته، اگر کیک پختید، همون حرارت را برای پیتزا و پیراشکی هم بگذارید.

  13. سلی گفت:

    دوست عزیزم ممنون از زحمات شما فقط به سوال میشه از خمیر ترش هم به جای این پودر استفاده کرد مثلا از نونوایی خمیر ترش بگیریم در این صورت چقدر باید بریزیم برای این مقدار که گفتید

    موافقم 8
    مخالفم 3
  14. پریسا گفت:

    سلام ببخشید این خمیر برای لازانیا هم قابل استفاده هست؟؟؟

    موافقم 3
    مخالفم 6
    • نسیم گفت:

      سلام عزیزم
      لازانیا که مثل پاستا و ماکارونیه، نیازی به خمیر نداره.

      موافقم 3
      مخالفم 6
  15. منیره گفت:

    با این مقدار خمیر چنتا پیتزای متوسط میشه درست کرد؟؟

    موافقم 1
    مخالفم 2
  16. مریم گفت:

    بسیار عالی بود. سپاس از شما 🌹

    موافقم 3
    مخالفم 1
  17. محمد گفت:

    این خمیر مناسب پیتزا نیست

    موافقم 2
    مخالفم 8
  18. hadis گفت:

    شما اینستاگرام دارید،؟ اگه بله میشه ادرسشو بگید

  19. مهسا گفت:

    سلام خیلی عالی بود وخیلی هم کاربرد داره

  20. مهرانه گفت:

    برای 8 نفر چقدر مواد اضافه کنم

    موافقم 13
    مخالفم 3
» نمایش دیدگاه های بیشتر «

ارسال دیدگاه شما

×