یکشنبه ۶ آذر ۱۴۰۱

طرز تهیه خمیر جادویی برای پیتزا، پیراشکی و نان

خمیر جادویی , خمیر پیتزا , خمیر پیراشکی

کاربردهای خمیر جادویی چیست؟

خمیر جادویی خمیری ترد و عالی و مناسب برای انواع غذاها ، پیراشکی ، کلوچه ، نان صبحانه ، نان شکم پر ، پیتزا و … است ، حتی میتوانید آن را در روغن سرخ کنید.

این خمیر جادویی خمیری همه کاره است. دستوری که تقدیمتون میشه تست شده و کاملا مطمئنه. به نکاتی که در پایان اشاره شده حتما عمل کنین.

مواد لازم برای تهیه خمیر جادویی

آرد نان۵۰۰ گرم (تقریبا ۳ پیمانه)
تخم مرغ۱ عدد
شیر یا آب ولرم۲۵۰ میلی لیتر یا یک پیمانه
روغن جامد یا نیمه جامد یا روغن مایع یا (کره به دمای محیط رسیده )۶ قاشق سوپخوری یا ( ۵ قاشق سوپخوری)
مایه خمیر خشک فوری۱ قاشق سوپخوری + ۱ قاشق چایخوری یا ۱۰ گرم
نمک۱ قاشق چایخوری
شکر ( برای تهیه خمیر غذایی )۱ قاشق سوپخوری
شکر ( برای تهیه خمیر شیرین )۲ تا ۵ قاشق سوپخوری
آماده سازی:
زمان پخت:
مجموع زمان پخت:

خمیر جادویی , خمیر پیتزا , خمیر پیراشکی

دستور تهیه خمیر جادویی برای پیتزا و پیراشکی :

یک قاشق چایخوری از شکر دستور + خمیر مایه را در ظرفی ریخته و شیر ولرم را به خمیر مایه اضافه کنید کمی هم بزنید تا ۵ تا ۱۰ دقیقه خمیر مایه عمل آید.

نمک + روغن +بقیه شکر + تخم مرغ را با هم مخلوط کرده در حدی که یکدست شوند.

خمیر مایه عمل آمده را اضافه و بدون هم زدن مقداری از آرد را اضافه و هم بزنید کم کم آرد را اضافه و با قاشق چوبی هم زده تا خمیر در کاسه جمع شود.

خمیر را روی سطح آرد پاشی شده گذاشته و به مدت ۵ یا ۱۰ دقیقه ورز دهید یا خمیر را روی سطح کارتون ۱۰۰ بار بکوبید تا خمیر براق و یکدست و نرمی بدست آید که به دست نچسبد.

خمیر پیتزا را در جای نسبتا گرم در کاسه ای که با یک قاشق مرباخوری با روغن مایع چرب کرده اید گذاشته و به مدت یکساعت تا یکساعت و نیم استراحت دهید تا وقتی که حجم خمیر دو برابر شود .

پف خمیر را خوابانده و برای پیراشکی یا پیتزا یا خمیر شیرین آماده کنید.

دوستان یه چند نکته در رابطه با خمیر نان یا همون خمیر جادویی، دیدم تو گروه ها پرسیده میشه ، بهتون بگم ، لطفا با دقت بخونید چون خیلی از سوال هاتون برطرف میشه

خمیر جادویی , خمیر پیتزا , خمیر پیراشکی

نکات مهم در تهیه خمیر جادویی :

نکته اول ، خمیر مایه رو حتما با آب یا شیر ولرم یعنی اگه انگشتتون رو کردید تو آب (یا شیر) نسوزه و ۱ ق چ شکر عمل بیارید ( دلیل شکر خاصیت فعال بودنش هست).

خمیر مایه رو روی آب (شیر) بپاشید دیگه همش نزنید با قاشق بیچاره میمیره ، لیوان رو کمی تکون بدید کافیه

نکته دوم ، خمیر رو حتما روی میز کار آرد پاشی شده ورز بدید ، هر چی بیشتر بهتر از ۱۰ تا ۳۰ دقیقه. می تونید ۱۰۰ بار خمیر  را به میز کار بکوبید.

هرچی بیشتر ورز بخوره لطافتش بیشتر میشه ، دیگه بستگی به توانتون داره یا همسر خانواده که بهتون کمک کنه.

نکته سوم ، کف و دیوارهای ظرفی رو که میخواید خمیر توش استراحت کنه حتما چرب کنید ، توی پف کردن خمیرتون تاثیر داره

نکته چهارم ، جای خمیر برای استراحت یک الی دو ساعت اول نه خیلی گرم باشه که بعدا بوی ترشیدگی میگیره خمیرتون ، نه سرد که اصلا خمیرتون پف نمیکنه.

بعضیا توی فر خاموش میزارن و لامپ فر رو روشن میکنن.

نکته پنجم ، برای پهن کردن خمیرتون اگه میخواید حین کار خودش رو هی جمع نکنه با دستتون پف های خمیر رو بخوابونید و دوباره ورزش بدید ، کلا خمیر درست کردن کت و کول میخواد.

نکته ششم ، این خمیر رو تا ۳ روز توی یخچال و ۳ ماه توی فریزر می تونید نگهداری کنید ، تازه کیفیت خمیرتون خیلی هم بهتر میشه ، فقط برای فریزر یک روز قبل از استفاده دربیارید بزارید یخچال.

خمیر جادویی بهترین خمیر پیتزا 

براساس تجارب ۳۰ ساله‌ی دکتر کرمانی رژیم گروهی بهترین راه‌حل برای حفظ انگیزه‌ی افراد طی رژیم و رسیدن به وزن دلخواه در زمانی کوتاه هست، بیش از ۹۰ درصد افرادی که با برنافیت زیرنظر دکتر کرمانی رژیم گروهی گرفتن به وزن دلخواهشون رسیدن

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 1,161, میانگین امتیاز: 4,29 از 5)
Loading...

۱۴۱ دیدگاه

» ارسال سوال و نظر شما «
  1. شیرین گفت:

    من سوال خاصی ندارم چون چند ساله از این خمیر استفاده میکنم. فقط میخواستم به نسیم خانم بابت این اخلاق حرفه ای و مثبتش تبریک بگم… آفرین بانو شما در پاسخگویی و حوصله عالی هستی… خدا زیادتون کنه :)

    موافقم ۸
    مخالفم ۱
  2. باجلان گفت:

    من طبق این دستور درست کردم برا پیراشکی گوشت عاااااالی بود واقعا اولین بار بود پیراشکی هام انقدر خوب شدن ممنون

    موافقم ۴
    مخالفم ۳
  3. رها گفت:

    سلام من خمیر مایه ندارم میشه بجاش تو ارد بکینگ پودر بریزم؟

    موافقم ۹
    مخالفم ۹
    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      بله می تونید به جای مایه خمیر، از یک قاشق بکینگ پودر و یک قاشق سرکه برای تهیه خمیر استفاده کنید.
      یا
      یک قاشق بکینگ پودر و سه چهارم پیمانه ماست به جای شیر

      موافقم ۲
      مخالفم ۱
  4. بهاره گفت:

    سلام مجدد
    ببخشید برای پیتزا باید کف سینیمون کاغذ روغنی بزاریم یا نه؟

    موافقم ۲
    مخالفم ۱
  5. بهاره گفت:

    سلام شب بخیر
    وقت بخیر ببخشید من این خمیر رو درست کردم میخواستم بگم یکم خشک شد و اینکه میتونم از آرد سفید هم استفاده کنم برای پیتزا ممنون میشم 🌹🌿

    موافقم ۳
    مخالفم ۱
    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      این خمیر اصلا خشک نمیشه، حالت کیکی داره.
      آرد باید آرد سفید باشه.

      موافقم ۴
      مخالفم ۱
  6. فرشته گفت:

    مقدار روغنش خیلی زیاد وحشتناک چرب شد

    موافقم ۷
    مخالفم ۷
  7. فاطمه گفت:

    سلام نسبم جان اگر بخوایم خمیر شیرین داشته باشیم میتونیم شکر رو اضافه کنیم واگه میشه تاچه اندازه
    واینکه رومال هم میخواد برای خمیر شیرین

    موافقم ۱
    مخالفم ۴
  8. فاطمه گ گفت:

    سلامممم نسیم جان مرسی اول بگم که من در عمل نکردن خمیر مایه مشکل داشتم که به لطف خدا با این دستور پخت مشکلم حل شد ممنون عزیزم واینکه گفتی میشی از این دستور به عنوان نان شیرین استفاده کرد میخواستم بدونم آیا باید اندازه شکر رو بالا برد وآیا میشه برای نان شیرین رو مال هم استفاده کرد البته من این نان رو خالی پختم از مزش خوشم اومد اما بچهام دوست دارن شیرین تر باشه ممنون میشم راهنمایی کنی دستور پختت عالی بود موفق باشی

    موافقم ۴
    مخالفم ۲
    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      همونطور که در مواد اولیه گفته شده برای خمیر نان های شیرین می تونید ۲ تا ۵ قاشق شکر بسته به ذائقتون بریزید.
      رومال هم به ذاثقه شما بستگی داره می تونید از مخلوط شیر و زرده تخم مرغ استفاده کنید یا از شیر و شیره انگور یا خرما یا از عسل یا …

      موافقم ۳
      مخالفم ۱
  9. فاطمه گفت:

    سلام ممنون از شما من خمیر مایه ای رو که درست میکردم عمل نمیکرد اما با دستور شما که پیش رفتم موفق شدم ممنون از شما نسیم جان در ضمن میخواستم بدونم از این خمیر در تهیه همبرگر هم میشه استفاده کرد

    موافقم ۱
    مخالفم ۱
  10. آیناز گفت:

    سلام به جای شکر میشه از پودر قند استفاده کنیم؟

    موافقم ۱
    مخالفم ۱
  11. عسل گفت:

    سلام عزیزم وقتتون بخیر
    من قبلا خمیر جادویی درست میکردم خیلی خوب پف میکرد ولی الان پف نمیکنه نمیدونم دلیلش چیه. میشه لطفا راهنمایی کنید.
    یه سوال دیگه هم اینکه ۱۰گرم خمیر مایع یعنی یه قاشق چایخوری سرپر درسته؟

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      از سالم بودن خمیر مایه مطمئن بشید.
      حتما باید خمیر مایه عمل بیاد وگرنه خمیر خوب پف نمی کنه.
      فر از قبل گرم بشه و حرارت نه زیاد باشه و نه کم.

      موافقم ۱
      مخالفم ۳
  12. سمیرا گفت:

    من یک ربع هم گذاشتم اما خمیر مایه م عمل نیومد آخر دیگ ریختم خدا کنه خراب نشه.برای چند تا پیتزا این خمیر جواب میده ؟

    موافقم ۱
    مخالفم ۲
    • نسیم گفت:

      یا خمیر مایه تازه نبوده یا دمای شیر مناسب نبوده
      تعداد پیتزا به سایز سینی و ضخامت خمیر شما بستگی داره اما تقریبا برای سه تا یک نفره کافیه

      موافقم ۲
  13. فاطمه گفت:

    سلام نسیم خانم
    مرسی از سایت خوبتون.
    یه سوال داشتم، میشه یه چونه خمیر نون بربری یا سنگک از بیرون گرفت، بعد مابقی مواد مثل شیر و شکر و تخم مرغ رو به خمیری که خریدیم اضافه کرد و ادامه مراحل رو انجام داد؟ واسه کسی می پرسم که واسه درست کردن خمیر جادویی زمان کافی نداره میخواد سریع آماده اش کنه. اینطور کاری شدنی هست؟ ممنون میشم راهنمایی کنین.

    موافقم ۱
    مخالفم ۱
    • نسیم گفت:

      سلام عزیزم
      بعضی از خمیر نون فانتزی و نون بربری برای خمیر پیراشکی و پیتزا استفاده می کنن.
      این خمیرها نیازی به افزودن چیزی نداره.
      اگر فرصت تهیه خمیر ندارید، از خمیر اماده استفاده کنید و ببینید طعم خمیر اون را می پسندید یا نه.
      من خودم شخصا خمیر جادویی را به خمیرهای آماده ترجیح میدم.
      اگر خمیر جای گرم (زیر پتو) قرار یگیره یک ساعته هم آماده میشه.

      موافقم ۱
  14. آوا گفت:

    سلام این خمیر برای چند نفر جواب میده(برای پیراشکی)

    موافقم ۵
  15. صهبا گفت:

    سلام، اگر بخواهیم مقدار خمیر دو برابر باشه مواد و دو برابر کنیم؟ بعد لازمه خمیر مایه هم دو برابر بشه یا همین مقدار ده گرم کافیه براش؟
    سؤال دیگه اینکه میشه مقداری آب بریزیم مقداری شیر ؟

    موافقم ۶
    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      تمام مواد باید د و برابر بشه حتی مایه خمیر.
      بله می تونید از ترکیب آب و شیر استفاده کنید.

      موافقم ۴
      مخالفم ۱
      • مهلا گفت:

        سلام عزیزم من درست کردم واقعا عالیه .ولی چرا حین پهن کردن خمیر به دست میماله و جمع میشه هر چقدر پهن مکنیم

        موافقم ۳
        • نسیم گفت:

          سلام دوست عزیز
          کمی دستتون رو چرب کنید تا خمیر بهش نچسبه. می تونید خمیر را روی سطح آردپاشی شده پهن کنید.
          خمیر پیتزا مثل خمیر کوکی و شیرینی نیست و معمولا کمی جمع میشه.

          موافقم ۳
  16. سلام من پروانه گفت:

    منظورتون از آرد نان همون آرد سه صفر هست
    اشکالی نداره از آرد سنگک استفاده بشه

    موافقم ۸
    • نسیم گفت:

      بله همون آرد سه صفر یا آرد قنادی یا آرد سفید
      شنیدم با آرد سنگک هم خمیر پیتزا درست می کنن ولی خودم امتحان نکردم.
      می تونید با نصف مواد امتحان کنید.

      موافقم ۶
  17. راستیان گفت:

    من خمبر رو درست کردم خمیر مایه عمل اومده و کف کرده بود اما خمیر در نهایت بعد از استراحت عمل نیامده و اصلا پف نداشت. دلیلش چی بوده؟ لطفا راهنمایی کنید.

    موافقم ۱
    مخالفم ۳
  18. سعید گفت:

    سلام
    ببخشید تخم مرغ رو زرده ش رو بریزیم یا کلش رو باهم ؟؟
    و اینکه شیر چه تاثیر بهتری روز خمیر میذاره ؟؟؟
    تخم مرغ چه تاثیری داره در تهیه خمیر ؟؟

    خمیر مایه ها رو از عطاریا بگیریم خوبن ؟؟ یا باید از اون خارجیا باشه حتما ؟؟

    موافقم ۳
    مخالفم ۳
    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      تخم مرغ کامل بریزید.
      بهتره در دستور تهیه خمیرها و کیک ها و شیرینی ها تغییری ندین، اگر نمیخواین تخم مرغ یا شیر داشته باشه به دنبال دستور خمیر بدون تخم مرغ و شیر باشید.
      شیر کمی خوش طعم تر و لطیفترش می کنه اما نه تا اندازه ای که نشه حذفش کرد.
      تخم مرغ هم در پف کردن و پوک شدن خمیر موثره.
      خمیر مایه باید تازه باشه چه ایرانی چه خارجی.
      می تونید از عطاریها، لوازم قنادی فروشی ها و سوپر مارکت ها و فروشگاه های بزرگ تهیه کنید.

      موافقم ۵
      مخالفم ۲
  19. عاطفه گفت:

    من با این دستور دونات درست کردم عالی شده بود. ممنونم

    موافقم ۱۲
    مخالفم ۲
  20. نفس گفت:

    سلام… با خمیر آماده نون ساندویچی مبشه پیراشکی گوشت درست کرد؟

    موافقم ۲
    مخالفم ۴
    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      بله میشه اما این خمیر بی نظیره
      طعمش قابل مقایسه با خمیر نون ساندویچی نیست

      موافقم ۵
      مخالفم ۲
» نمایش دیدگاه های بیشتر «

ارسال دیدگاه شما

×
/a>