چهارشنبه , ۳۰ مرداد , ۱۳۹۸

خمیر جادویی , خمیر پیتزا , خمیر پیراشکی

روش تهیه خمیر جادویی مناسب انواع پیتزا و پیراشکی

خمیر جادویی خمیری ترد و عالی و مناسب برای انواع غذاها ، پیراشکی ، کلوچه ، نان صبحانه ، نان شکم پر ، پیتزا و … است ، حتی میتوانید آن را در روغن سرخ کنید.

این خمیر جادویی خمیری همه کاره است.

دستوری که تقدیمتون میشه تست شده و کاملا مطمئنه. به نکاتی که در پایان اشاره شده حتما عمل کنین.

 

مواد لازم برای تهیه خمیر جادویی :

آرد نان : 500 گرم (تقریبا 3 پیمانه)

تخم مرغ : 1 عدد

خمیر جادویی

شیر ولرم : 250 میلی لیتر یا یک پیمانه

روغن جامد یا نیمه جامد یا روغن مایع : 6 قاشق سوپخوری یا ( کره به دمای محیط رسیده 5 قاشق سوپخوری)

مایه خمیر خشک فوری : 1 قاشق سوپخوری + 1 قاشق چایخوری یا 10 گرم

نمک : 1 قاشق چایخوری

شکر : 1 قاشق سوپخوری ( برای تهیه خمیر غذایی ) 2 تا 5 قاشق سوپخوری ( برای تهیه خمیر شیرین )

 

خمیر جادویی , خمیر پیتزا , خمیر پیراشکی

 

روش تهیه خمیر جادویی :

یک قاشق چایخوری از شکر دستور + خمیر مایه را در ظرفی ریخته و شیر ولرم را به خمیر مایه اضافه کنید کمی هم بزنید تا 5 تا 10 دقیقه خمیر مایه عمل آید

نمک + روغن +بقیه شکر + تخم مرغ را با هم مخلوط کرده در حدیکه یکدست شوند .

خمیر مایه عمل آمده را اضافه و بدون هم زدن مقداری از آرد را اضافه و هم بزنید کم کم آرد را اضافه و با قاشق چوبی هم زده تا خمیر در کاسه جمع شود .

خمیر را روی سطح آرد پاشی شده گذاشته و به مدت 5 یا 10 دقیقه ورز دهید یا خمیر را روی سطح کارتون 100 بار بکوبید تا خمیر براق و یکدست و نرمی بدست آید که به دست نچسبد .

خمیر پیتزا را در جای نسبتا گرم در کاسه ای که با یک قاشق مرباخوری با روغن مایع چرب کرده اید گذاشته و به مدت یکساعت تا یکساعت و نیم استراحت دهید تا وقتی که حجم خمیر دو برابر شود .

پف خمیر را خوابانده و برای پیراشکی یا پیتزا یا خمیر شیرین آماده کنید.

دوستان یه چند نکته در رابطه با خمیر نان یا همون خمیر جادویی، دیدم تو گروه ها پرسیده میشه ، بهتون بگم ، لطفا با دقت بخونید چون خیلی از سوال هاتون برطرف میشه

 

خمیر جادویی , خمیر پیتزا , خمیر پیراشکی

 

نکات مهم در تهیه خمیر جادویی :

نکته اول ، خمیر مایه رو حتما با آب ولرم یعنی اگه انگشتتون رو کردید تو آب نسوزه و 1 ق چ شکر عمل بیارید ( دلیل شکر خاصیت فعال بودنش هست).

خمیر مایه رو روی آب بپاشید دیگه همش نزنید با قاشق بیچاره میمیره ، لیوان رو کمی تکون بدید کافیه

نکته دوم ، خمیر رو حتما روی میز کار آرد پاشی شده ورز بدید ، هرچی بیشتر بهتر از 10 تا 30 دقیقه. می تونید 100 بار خمیر  را به میز کار بکوبید.

هرچی بیشتر ورز بخوره لطافتش بیشتر میشه ، دیگه بستگی به توانتون داره یا همسر خانواده که بهتون کمک کنه.

نکته سوم ، کف و دیوارهای ظرفی رو که میخواید خمیر توش استراحت کنه حتما چرب کنید ، توی پف کردن خمیرتون تاثیر داره

نکته چهارم ، جای خمیر برای استراحت یک الی دو ساعت اول نه خیلی گرم باشه که بعدا بوی ترشیدگی میگیره خمیرتون ، نه سرد که اصلا خمیرتون پف نمیکنه.

بعضیا توی فر خاموش میزارن و لامپ فر رو روشن میکنن.

نکته پنجم ، برای پهن کردن خمیرتون اگه میخواید حین کار خودش رو هی جمع نکنه با دستتون پف های خمیر رو بخوابونید و دوباره ورزش بدید ، کلا خمیر درست کردن کت و کول میخواد.

نکته ششم ، این خمیر رو تا 3 روز توی یخچال و 3 ماه توی فریزر می تونید نگهداری کنید ، تازه کیفیت خمیرتون خیلی هم بهتر میشه ، فقط برای فریزر یک روز قبل از استفاده دربیارید بزارید یخچال.

 

خمیر جادویی بهترین خمیر پیتزا 

 

منبع : گروه سفره سبز 

 

 


این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 208, میانگین امتیاز: 4.29 از 5)
Loading...

۳۶ دیدگاه

» ارسال سوال و نظر شما «
  1. samansam گفت:

    ممنون تونم ،حدودا دوماه که دارم برای درست کردن خمیر نون تلاش میکنم ،هربار با…. این روش رو امتحان میکنم ،به امید موفقیت….،وسپاس به خاطر زحماتتون

  2. ugd گفت:

    مرسی تست میگنم
    یک نکته هم من اضافه کنم. در کنار مایه خمیر از بهبود دهنده هم استفاده کنید
    میفروشن کسانی که لوازم شیرینی فروشی دارن

    • نسیم گفت:

      حتما امتحان کنید دوست عزیز
      خمیر عالی میشه خصوصا اگه کره 50 گرمی به جای 2 قاشق روغن بریزید.
      به قدری خمیر ترد و حجیم میشه که نیازی به بهبود دهنده نداره.

  3. رویا گفت:

    سلام
    من این خمیر رو درست کردم ولی خمیر سفت و خشک شد ، ممنون میشم اگه علتش رو بگین.
    با تشکر

    1
    4
    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      من دائما از این خمیر برای تهیه پیراشکی و پیتزا استفاده می کنم.
      اگر دقیقا مطابق دستور مواد را اندازه گیری و خمیر را آماده کنید، امکان نداره ترد نشه.
      اگر با این خمیر می خواهید نون بپزید حتما حتما در فر ظرف آب بگذارید.
      اما برای پیتزا و پیراشکی ضرورتی نداره.

    • زری گفت:

      گوشت چرخی وسط خمیر نپخته باید باشه؟

      • نسیم گفت:

        خیر دوست عزیز
        حتما بپزید. می تونید مثل مواد ماکارونی درست کنید و بین خمیر بگذارید.
        یا هر چیز دیگری که دوست دارید مثل سینه مرغ تکه تکه شده ، قارچ، فلفل دلمه، هویج، ذرت، سیب زمینی نگینی پخته یا سرخ شده و …
        حتی می تونید فقط پنیر بگذارید یا ترکیبی از پنیر و سبزیجات و گردو

  4. رویا گفت:

    از راهنمایی تون تشکر میکنم.

  5. ساراا گفت:

    سلام من ازه ارد معمولی ک برا نون استفاده میکنن استفاده کردم و خمیر پوف نکرد مایه خمیرم خوب پوف کند ولی خمیرم اصلا همه نکته هارو هم راعیت کردم میشه دلیلش بگید ممنون،

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      اگر برای پیراشکی استفاده می کنید می تونید آرد معمولی بکار ببرید و لازم نیست خیلی پف کنه.
      برای پیتزا یا نان بهتره از آرد سفید که سبکتره استفاده کنید.
      اگر مایه خمیرتون خوب عمل اومده و پف کرده باشه بعیده خمیر ترد نشه،
      مگر اینکه حرارت فرتون زیاد بوده و باعث خشکی خمیر شده باشه.

  6. ساراا گفت:

    سلام ممنون از پاسخگوییتون برای شیرینی دانمارکی میخوام از چه اردی استفاده کنم و من یادم رفت ته ظرفم چرب کنم امکان داره برای این باشه

    • نسیم گفت:

      برای خوشرنگ تر شدن و سبک تر شدن خمیر از آرد سفید مخصوص شیرینی پزی (آرد سه صفر) استفاده کنید.
      چرب کردن ظرف تا آن حد در پف کردن خمیر اثر ندارد ولی بی تاثیر نیست.به نظر من مهمترین نکته در پف کردن خمیر و ترد شدن نان یا شیرینی حاصله، خوب عمل آمدن مایه خمیر است.
      این دستور شیرینی دانمارکی از قنادیه
      مواد را به اندازه دلخواه کم کنید:
      طرز تهیه دانمارکی

      3 کیلو آرد
      600 گرم روغن مایع
      600گرم شکر
      یک قاشق غذاخوری بهبود دهنده آرد
      50 گرم خمیر مایه
      15 عدد تخم مرغ
      1/500 گرم روغن صاف یا مارگارین
      اول تخم مرغ و روغن مایع وشکر رو میریزیم داخل خمیر گیر سپس خمیر مایع را با آب ولرم خیس میکنیم خیس که شد میذاریم بمونه تا یکم پف شه پف که کرد یکم آرد روش میریزیم تا یکم سفت بشه بعد دوباره منتظر میمونیم تا دوباره پف کنه سپس بقیه مواد رو تخم مرغ و روغن و شکر که داشتیم اضافه میکنیم و خمیر مایه رو هم به آن اضافه میکنیم
      خمیر که آماده شد میذاریم تا 10 دقیقه استراحت کنه سپس روغن را داخل آن میذاریم و با وردنه ورز میدیم تا خمیر باز بشه باز که کردیم خمیر را پنج لا تا میکنیم و 20 دقیقه استراحت میدهیم سپس دوباره خمیر را باز میکنیم و این بار شش لا تا میکنیم و دوباره استراحت میدهیم در یخچال نذارید
      الان خمیر آماده باز شدنه
      خمیر را باز کنید و به هر شکلی که دوست دارید لا کرم و غیره
      مدت استراحت ب گرمای محیط بستگی داره
      درجه فر 170

  7. پارسا گفت:

    سلام من خمیر جادویی درست کردم
    ارد و ک اضافه کردم بازم ب دست میچسبید همچنان مجبور شدم تقریبا ی لیوان دیگه ارد اضافه کردم بهش
    بعد خوب شد ورزشم دادم قشنگ پف کرد
    ب نظرتون خمیرم بد میشه ب خاطر ارد اضافی؟؟؟؟

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      آردها متفاوتن برای همین ممکنه کمتر یا بیشتر از آرد نوشته شده در دستور لازم بشه
      فقط سعی کنید کمتر از یک لیوان بریزین و به مرور
      دائم ورز بدین ، چون با ورز دادن از چسبندگیش کم میشه.
      برای امتحان کافی بودن آرد خمیر، حتما بادست خشک و تمیز خمیر را بین دو انگشت یگذارید اگر نچسبید نیاز به آرد نداره.
      اگر مایه خمیرتون به خوبی عمل بیاد این خمیر عالی میشه.

  8. حمید گفت:

    سلام.من و پدرم به تازگی کار پیراشکی شروع کردم بابا قناد بوده ولی پیراشکی نزده بودیم تا به حال.سوالم اینه ما به جای شیر که فرمودید اب میریزیم.و مایه خمیر رو اخرین مرحله به ارد اضافه میکنیم.حالا خیلی بد خمیر میاد و بعد از پخت یک روز که میگذره توی پیراشکیا خیلی سفت میشه و لا پفکی نمیشه.میشه راهنماییم کنید .چیکار کنم

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      فرقی نمی کنه آب باشه یا شیر.
      مسئله مهم در تهیه این خمیر، عمل اومدن مایه خمیره. مطمئن بشید مایه خمیر شما تازه هست و به عمل میاد.
      با این خمیر پیراشکی درست کردم و بعد از چند روز کیفیتش تغییری نکرده. اگر مطمئن هستید میزان مواد و طرز تهیه را مطابق دستور انجام دادید، شاید مشکل در نحوه پخت باشه.
      شاید داخل پیراشکی شما پخته نمیشه و خمیر خام می مونه برای همین روز بعد خشک میشه.
      اگر در روغن سرخ می کنید، می تونید از دستور زیر هم استفاده کنید:

      طرز تهیه خمیر پیراشکی سرخ کردنی عالی و پنبه ای

      2
      4
  9. مریم گفت:

    ببخشید برا پهن کردن خمیر تو سینی تستر باید چند سانت باشه ارتفاعش که موقع پخت خیلی پف نکنه

  10. Ayda گفت:

    سلام این مقدار خمیر برای تهیه پیترای چن نفر مناسبه؟

    • نسیم گفت:

      سلام دوست گرامی
      این مقدار خمیر برای پیتزای 4 تا 5 نفر کافیه، ولی به اشتهای افراد هم بستگی داره.

  11. مریم گفت:

    سلام خسته نباشیدممنون از راهنمایی و مطالب بسیار بسیارعالیتون من دوسه روش امتحان کردم توهرمورد خیلی نازک‌برش میدادم خمیرو بعدشم ک مستققیم موادو میریختم روش و‌بعدش میذاشتم توفرگاز اما بعدش وسطش خام میموند و‌بوی‌خیلی بدی میدادبوی خمیرخام
    اونجاهاییم ک پخته شده بود نازک نازک بود و بهتره بگم سنگ ازش نرم‌تر بود سوالم اینه اینا قبل ریختن مواد روی خمیر باید خمیرخالی و بزارم تو فر؟یان؟اگه اره چنددیقه بزارم ک‌پف کنه ونرم نرم بشه

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز در تهیه و پخت خمیر بهتره این نکات را رعایت کنید:
      مطمئن باشید مایه خمیرتون تازه هست.
      حتما لازمه مایه خمیر را با آب یا شیر ولرم مخلوط کنید تا به عمل بیاد
      آب داغ یا سرد مانع پف کردن مایه خمیر میشه
      حتما مایه خمیر عمل پف کنه.
      هر وقت حجم خمیرتون دو برابر شد، پیتزا را درست کنید. ممکنه محیط خمیر گردم باشه و کمتر یک ساعت آماده بشه.
      خمیر را زیاد نگذارید بوی ترشیدگی میگیره.
      زمانی که داخل سینی پهن می کنید نه خیلی نازک باشه نه خیلی ضخیم. قطر یک سانت خوبه.
      اول کمی سس بزنید، بعد مواد و بعد پنیر.
      پنیر پیتزا را مستقیم روی خمیر نریزید، مانع پف کردن خمیر میشه.
      حتما فر را از قبل گرم کنید.
      اگر به هر دلیل خمیر شما حجمش زیاد نشد و پف نکرد، مقداری آب جوش داخل ظرفی بریزید و در طبقه زیر فر خاموش قرار داده و ظرف خمیر را در طبقه میانی بگذارید و فر را ببندید. منتظر بمونید تا خمیر پف کنه.
      یک روش دیگه هم اینه که پارچه مرطوبی روی ظرف خمیر قرار بدید و ظرف را نزدیک بخاری و یا شوفاژ بگذارید تا خمیر پف کند.
      اگ نوک قاشق چایخوری وانیل داخل مواد خمیر بریزی پیتزا خوش عطر تر میشه.

  12. فرشته گفت:

    سلام خوبی من ازاین خمیر جادویی درست کردم خیلی سفت شده و اون یه قاشق چای خوری خمیر مایه رو از یاد کردم بریزم به نظر تون خمیرم خوب در میاد می‌کنم

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      پف خمیر به دلیل وجود خمیر مایه هست.
      اگر خمیر مایه نریزید یا به خوبی به عمل نیاد خمیرتون خوب نمیشه .
      حداقل یک قاشق بکینگ پودر با آردتون الک می کردین و می ریختین.
      اینو به یاد داشته باشین برای اینکه خمیر خوبی از کار دربیاد باید میزان مواد و دستور ساخت مو به مو و دقیق انجام بشه.

  13. روژان گفت:

    سلام این مقدار مواد برای تهیه خمیر واسه چند عدد پیراشکی کافیه؟

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      به اندازه پیراشکی هاتون بستگی داره. هر چه کوچکتر باشه تعداد بیشتری میشه.
      حدود 15 پیراشکی.

  14. هانی گفت:

    میشه این خمیر رو دور خرما هم پیچید؟؟

  15. محسن گفت:

    سلام،برای تهیه خمیر پیتزا آمریکایی و ایتالیایی که نازک و پف کرده باشه باید چکار انجام داد

  16. سمیره گفت:

    تسلیم
    من گذاشتم فریزر برای سری بعد خیلی بوی بدی گرفته بود توصیه میکنم حتما پخته بشه بعد فریز بشه

  17. Salam گفت:

    سلام من با خمیر جادویی کلوچه ی خرمائی و ی چیزی مث پیتزا پیراشکی درست میکنم خیلی خوبه در ضمن داخل فریزر گذاشتم و بعدا استفاده کردم خیلی عالی بود و کیفیتش خراب نشد

  18. محمد گفت:

    سلام من با این اندازه ای که گفته بودین خمیر و درست کردم خیلی خوب شد،هم خوب پف کرده بود وهم خیلی سبک بود خمیرم ،خیلی ممنون.

  19. آیلین گفت:

    سلام ممنون ازدستورتون پیتزای من عالی شدخسته نباشید

  20. عرفان گفت:

    خمیرمو بیشترازدوساعت استراحت دادم الان خیلی ترش شده راه حلی برای ازبین بردن بوی ترشش هست ممنون میشم جواب بدین

  21. تسنیم گفت:

    سلام اگه تخم مرغ نزنیم خراب میشه؟ من این دستور رو انجام دادم خوب شد ولی میخوام بدونم بدون تخم مرغ چطور میشه؟

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      تا حالا بدون تخم مرغ درست نکردم ولی امتحانش خیلی هزینه نداره :))
      منتظر می مونیم نتیجه کار را برامون بنویسید.
      موفق باشید.

  22. فاطمه گفت:

    این ریز به ریز توضیحاتی که تو پرانتز میدین یعنی میدونین دارین چیکار میکنین ♥️ممنون

ارسال دیدگاه شما

نام(لازم)

بیسکویت گردویی , شیرینی عید
طرز تهیه بیسکویت گردویی برای عید نوروز