دستور پخت شیرینی کعک العید / شیرینی مصری مناسب عید
شیرینی کعک العید یک نوع شیرینی مصری مخصوص عید ها (بویژه عید فطر ) هستش. البته ورژن های عربی و ترکی هم داره که نوع مصری از معروفیت بیشتری برخورداره.
این شیرینی در مصر اولین بار در قرن دهم میلادی بجای استفاده از آجیل و سایر مغزها با سکه های طلا پخته و بین فقرا توزیع شد.
روشهای مختلفی برای پخت این شیرینی وجود داره اما بیس همه ورژن ها یکی هستش.
مواد اولیه برای ۳۰ نفر :
آرد ۸ پیمانه(۱ کیلو گرم)
پودرقند ۱ پیمانه
وانیل ۱ ق چ
بیکینگ پودر ۱ و۱/۲ ق چ
گلاب ۱ ق س
شیر ۲/۳ پیمانه(۱۶۰ گرم)
نمک ۱/۸ ق چ
فیلینگ ها :
مغز پسته به مقدار لازم
مغز گردو به مقدار لازم
فیلینگ عسلی (agameya) (ساده یا گردویی/ طرز تهیه در دستور ذکر شده) به مقدار لازم
خرما (پوره شده) به مقدار لازم
راحت القوم به مقدار لازم
در تصویر دوتا از مواد میانی agameya نوشته شده که با با ترکیب آرد / کره / عسل به همراه گردو یا کنجد درست شده در طرز تهیه اموزش داده خواهد شد.
فیلینگ عسلی (agameya) :
گردو (درشت خورد شده/ جهت نوع گردویی/اختیاری) ۱ پیمانه(۱۱۳ گرم)
کره ۳ ق س
کنجد (تست شده) ۱ ق س
آرد ۲ ق س
عسل ۱ پیمانه( ۳۴۰ گرم)
شیرینی کعک العید یا کحک العید
ابتدا مواد میانی را آماده میکنیم.
فیلینگ عسلی را نیز آماده نموده ( دستور در انتهای رسپی) و کنار میگذاریم.
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (یا ۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم میکنیم.
در ظرفی آرد + پودر قند + نمک+ بیکینگ پودر+ گلاب + وانیل را باهم ترکیب میکنیم.
سپس کره اب شده یا روغن را نیز اضافه نموده با همزن با سرعت متوسط میزنیم تا خمیری شکل شود.
بعداز خمیری و نرم شدن مواد سرعت را کم کرده شیر را اضافه میکنیم و مجددا هم میزنیم.
کمی که مخلوط شد بوسیله لیسک خمیرر را جمع میکنیم.
سپس به اندازه اسکوپ از خمیر برداشته و داخل سینی یا ظرف دلخواه میچینیم.
با این مقدار شما ۱۳۵ اسکوپ (شیرینی) خواهید داشت.
مطابق شکل داخل هر اسکوپ را با مواد میانی پر میکنیم.
روش پر کردن شیرینی کعک العید :
هر اسکوپ را داخل دست گرد میکنیم با انگشت حفره ای ایجاد کرده مواد میانی دلخواه را گذاشته دوباره داخل دست گرد میکنیم وروی آن مهر میزنیم.
مدل اصلی و سنتی این شیرینی مثل تصویر زیر هستش
که با این ابزار درست شده
اما الزاما نباید به این شکل باشه هر مهری که در دسترس دارید میتونید استفاده کنید
ویا حتی میتونید با چنگال روی شیرینی هاتون طرح بندازید.
سپس داخل سینی فر که کف آن کاغذ روغنی گذاشته شده میچینیم وبه مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم تا روی ان ها کمی طلایی شود.
بعداز پخت از فر خارج نموده واجازه میدیم کاملا خنک شود سپس روی کوکی ها را پودر قند الک میکنیم.
طرز تهیه agameya
در تابه کوچکی روغن یا کره آب شده را ریخته هم میزنیم سپس آرد را اضافه نموده مدام هم میزنیم تا طلایی رنگ شود سپس عسل را اضافه نموده ۱ دقیقه هم میزنیم سپس از روی حرارت برداشته کنجد و در صورت تمایل گردو را اضافه میکنیم.
سپس به ظرف دیگری انتقال داده تا خنک شود. سپس استفاده کنید یا در صورت استفاده برای موارد بعدی در یخچال قرار دهید. برای این شیرینی هم میتوانید اماده کنید کمی که خنک شد به شکل توپی درآورده در یخچال قرار دهید سپس در زمان آماده سازی شیرینی خارج کنید.
نکات مهم:
بعداز اضافه شدن عسل باید موادتون سفت و کشسانی داشته باشد برای امتحان میتونید یه تکه کوچک در داخل آب سرد انداخته و تست کنید اگر سفت بود و تغییر شکل نداد و به دندون نجسبید موادتون آماده هستش.
نکته مهم در مورد فیلینگ agameya
اگر از این مواد میانی استفاده میکنید دما باید ۲۶۰ درجه سانتیگراد (۵۰۰ درجه فارنهایت) به مدت ۸ دقیقه باشد در غیر اینصورت مثل تصویر زیر از داخل کوکی ها به بیرون تراوش خواهد نمود.
گلابی که در دستور ذکر شده اختیاریه و جایگزین شده ادویه مخصوص این شیرینی هستش میتونید کاملا حذف کنید یا مقدار گلابی که ذکر شده به موادتون اضافه کنید.
پوره خرما بعنوان مواد میانی از قدیم مرسوم بوده . افزودن کمی پودر هل یا دارچین به پوره خرما باعث خوشمزه تر شدن شیرینی خواهد شد.
اگر اسکوپ در دسترس ندارید به اندازه گردو از خمیر بردارید و در دست شکل بدید.
حتما بعداز پخت کوکی ها باید کاملا خنک شود چون اگر گرما داشته باشند پودر قند در اثر گرما روی شیرینی ها را مرطوب خواهد نمود و ظاهر و بافت نامطلوبی به شیرینی ها خواهد داد.
این شیرینی یک ابزار سنتی (مهر سنتی) هم دارد مثل شکل زیر
اما شما هر مهری که در دسترس دارید میتونید استفاده کنید و همونطور که در دستور هم ذکر کردم با چنگال براحتی میتونید طرح بندازید.
در شکل های مختلف دیگر هم میشه درست کرد.
نوش جان
منبع:sooran.com