بامیه هندی ، عطر و طعمش مثل بامیه خانگی معمولیه ، فقط یک تفاوت کوچک در روش پخت داره و شکلش هم متفاوته. به خاطر ظاهر زیباش گزینه مناسبی برای مراسم افطار ماه رمضان هست.
طرز تهیه بامیه هندی
آرد | ۱ پیمانه |
آب | ۱ پیمانه |
تخم مرغ | ۲ عدد |
مارگارین (کره) | ۲۵ گرم |
نمک | یک پنس |
شربت بار | ۲ قاشق سوپخوری |
آماده سازی: | |
زمان پخت: | |
مجموع زمان پخت: |
مواد لازم برای تهیه شربت بار
- شکر ٢ پیمانه
- آب ۱ پیمانه
- گلاب ۱/۴ پیمانه
- زعفران حل شده ۱ قاشق چایخوری
- آبلیمو ۱ قاشق چایخوری
- گلوکز مایع (در صورت تمایل برای غلظت شربت) ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه بامیه هندی
تمام مواد و مراحل بامیه هندی , مثل بامیه ی معمولیه . تنها تفاوتش اینه که بامیه ی هندی رو قبل از سرخ کردن , دو سه دقیقه داخل فر میپزیم.
پس مثل همیشه اول شربت رو درست می کنیم و کنار میگذاریم تا خنک بشه .
یعنی شکر و آب رو با هم مخلوط می کنیم و بعد روی حرارت ملایم میزاریم.
بعد از قل زدن گلاب، زعفران و آبلیمو رو توش می ریزیم و اجازه می دیم تا ۱۰ دقیقه با حرارت خیلی ملایم قل بزنه.
در آخر اگر بادکا (گلوکز مایع) در دسترس بود بهش اضافه میکنیم و از روی حرارت بر میداریم.
حالا خمیر بامیه رو آماده می کنیم آب،مارگارین و نمک رو داخل قابلمه نچسب میریزیم. وقتی جوش اومد ٢ قاشق شربت رو هم اضافه می کنیم.
حالا همه ی آرد رو یکباره توش می ریزیم . حرارت رو کاملا کم می کنیم و با قاشق چوبی ۵ تا ۱۰ دقیقه تفتش می دیم.
بعد اونو کنار میگذاریم تا کاملا خنک بشه .
وقتی خنک شد، تخم مرغ ها رو دونه دونه توش می شکونیم و هر کدومو ۱ دقیقه با همزن برقی می زنیم تا خمیرمون کاملا یکدست بشه.
اگر تخم مرغ ها خیلی درشت نیستن , بهتره نصف یک تخم مرغ دیگه هم اضافه کنیم.
حالا با قیف و ماسوره ی ستاره ای , خمیر رو به شکل حلقه های کوچیک , روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشوندیم , نزدیک به هم , قیف میزنیم.
بامیه هندی را تو فر با دمای ۱٨۰ درجه برای تقریبا ٢_٣ دقیقه میگذاریم. چک میکنیم , به محض اینکه تونستیم اونها رو از کاغذ جدا کنیم از فر درشون میاریم.
اصلا نیازی به پخته شدنشون نیست . فقط میخوایم شکل حلقه ای شون رو حفظ کنن.
حالا اونها رو تو روغن فراوون که حتما داغ هم هست میریزیم و بعد از سرخ شدن , فوری داخل شربت بار میریزیمشون.
بعد از ٣ دقیقه بامیه هندی ها را بیرون میاریمشون و روی توری میگذاریم تا شیره اضافشون بره.
نکات مهم در پخت بامیه هندی
اگر روغن کاملا داغ نشده باشه , بامیه هندی تو روغن متلاشی میشه.
این بامیه وقت سرخ شدن ,خیلی پف میکنه. نباید جاشون تنگ باشه.
منبع:کانال آشپزی