طرز تهیه کلوچه خرمایی سیستانی (کلوچه زابلی) مناسب صبحانه و افطار

کلوچه خرمایی سیستانی از شیرینی های سنتی استان سیستان و بلوچستان و شیرینی محلی مخصوص شهر زابل است. این کلوچه های خوشمزه معمولا در اسفند ماه طبخ شده و برای پذیرایی عید نوروز استفاده می کنند. امروزه کلوچه زابلی در تمامی فصول سال به فروش می رسد.

دستور پخت کلوچه خرمایی سیستانی (کلوچه زابلی )

کلوچه زابلی ( کلوچه خرمایی سیستانی ) میان وعده ای مقوی برای کودکان هم هست.

 

مواد لازم

آرد یک و نیم پیمانه (لیوان معمولی دسته دار)
روغن جامد یک سوم پیمانه
شکر یک قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر یک قاشق چای خوری
شیر ۶ قاشق غذاخوری پر
نمک نصف ق م
سیاه دانه ۱ق چ
بادیون یا راریانه ۱ق چ
زیره نصف ق م
خرما ۱۲ عدد

طرز تهیه کلوچه خرمایی سیستانی

روغن و آرد را داخل ظرفی ریخته و اونارو کاملا با هم مخلوط کنید تا روغن به خورد آرد بره.

برای این کار نیازی به همزن نیست , من این کار را با دست انجام دادم اما شما میتونین از قاشق هم برای هم زدن استفاده کنید.

بیکینگ پودر و نمک و شکر رو داخل ظرف ریخته و شیر را کم کم اضافه کنید.

سیاه دانه و بادیون و زیره روهم اضافه کرده و مخلوط کنید. ممکنه که مواد به دستتون بچسبه اما بعد از اینکه ورز دادین شیر به خورد مواد میره.

حتما حدود ۵ دقیقه مواد را کاملا ورز بدین تا موقع درست کردن کلوچه ها حالت خودشو بهتر حفظ کنن.

خرماها را پوست بگیرین و بعد از جدا کردن هسته داخل ظرفی ریخته و با روغن روی حرارت قرار بدین تا نرم بشه.

حدود ۵ دقیقه با حرارت ملایم برای این کار کافیه. همزمان خمیرها را هم برای هر کلوچه به اندازه ی دو تا گردو جدا کنید.

برای درست کردن این کلوچه‌ها میتونین از روشهای مختلفی برای پیچیدن خمیرش استفاده کنید و کمی خرما داخلش بذارین و ببندینش.

من کلوچه خرمایی سیستانی را به شکل سنتی درست کردم. کاتر گرد قالب زدم و وسط خمیر خرما زدم و سه گوش بستم و روی کلوچه رو شونه زدم.

برای پخت هم فر رو از قبل گرم کنید و کلوچه هارو به مدت ۲۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه بذارین.

من برای پخت این کلوچه ها از توستر با دمای ۱۸۰ و ۱۵ دقیقه استفاده کردم.

 

در ادامه تصاویری از مراحل تهیه کلوچه خرمایی زابلی را ببینید.

چانه های خمیر را با وردنه دایره ای شکل کنید.

میان آنها را کمی خرما بگذارید.

لبه های خمیر را به صورت سه گوش یه طرف مرکز دایره تا کنید و یهم بچسبانید.

با شانه نقش بگذارید.

نقش ها در دو جهت طوری زده می شود که خانه های ایجاد شده لوزی شکل شوند.

کلوچه ها در سینی چیده و در فر بگذارید.

این هم کلوچه خرمایی های خوشمزه

می تونید با چنگال روی کلوچه خرمایی ها را طرح بندارید.

 

این مطلب مفید بود ؟

( تعداد رای دهنده 293, میانگین امتیاز: 4,25 از 5) Loading...

۱۹ دیدگاه

1. گلی گفت:

   ۰۷:۴۱ - ۱۴۰۱/۰۲/۱۴

   سلام میخواستم بپرسم میشه دقیقا بگید واسه ۱۰ کیلو کلوچه خرمایی از چقدر مواد لازمه میشه؟ ممنون از شما

   ۵

   

   پاسخ
2. رُز گفت:

   ۱۶:۴۰ - ۱۴۰۰/۰۴/۲۸

   میشه نحوه مثلثی بستنش رو بگید. من همین روش شما را با روغن مایع انجام دادم خیلی عالی شد. فقط نتونستم مثلثی اش کنم.

   ۳

   ۲

   پاسخ
3. مهدی گفت:

   ۱۷:۰۸ - ۱۴۰۰/۰۴/۰۲

   وقتی خمیر کلوچه رو از دستگاه پهن کن رد میکنم خمیر تکه و پاره میشه ممنون میشم بگین چکار کنم و برای کلوچه ساده هم کلوچه هام پف نمیکنن و بیسکوییتی میشن در صورتی ک من میخوام ک نرم و پف دار بشن چکار کنم

   ۷

   ۱

   پاسخ
   • نسیم گفت:

     ۰۸:۴۴ - ۱۴۰۰/۰۴/۰۹

     دوست عزیز
     شاید خوب ورز ندادید یا زیاد ورز داده باشید که به روغن افتاده.
     اگر می خواهید نرم و پف دار بشه می تونید از خمیر جادویی استفاده کنید.
     طرز تهیه خمیر جادویی را در لینک زیر بخوانید:

     طرز تهیه خمیر جادویی ترد و همه کاره برای پیتزا ، پیراشکی و انواع نان

      

     ۲

     ۷

     پاسخ
     • مسلم گفت:

       ۰۹:۳۴ - ۱۴۰۲/۰۲/۲۰

       سلام احتمالا از آرد برنج بجای آرد گندم استفاده کرده‌اید. منم یک بار اینطور شد، آرد برنج خوب خمیر نمیشه برش برش میخوره

       

       

       پاسخ
4. امیر گفت:

   ۱۸:۱۳ - ۱۳۹۹/۱۱/۱۴

   سلام….میخواستم بدونم هر کلوچه ی خرمایی سیستانی چند کیلوکالری دارد؟

   ۲

   

   پاسخ
5. فاطمه سالاری گفت:

   ۱۶:۱۷ - ۱۳۹۹/۱۱/۱۰

   سلام من با مخمر درست کردم اصلا خوب در نیومد و کلوچه هام ترد نشد باید چکار کنم که پف کنه و ترد بشه .
   ودر دستورتون خمیر باید استراحت کنه یا بلافاصله میشه درست کرد

   ۸

   ۱۱

   پاسخ
   • نسیم گفت:

     ۱۷:۱۹ - ۱۳۹۹/۱۱/۱۰

     سلام دوست عزیز
     توی بعضی دستورها از مخمر هم استفاده شده. شاید مخمر شما تازه نبوه یا خوب به عمل نیومده.
     می تونید از خمیر جادویی برای تهیه کلوچه خرمایی استفاده کنید.

     طرز تهیه خمیر جادویی ترد و همه کاره برای پیتزا ، پیراشکی و انواع نان

     این شیرینی خرمایی هم عالی میشه حتما امتحان کنید:

     طرز تهیه کلوچه خرمایی خانگی مقوی و خوشمزه با سه آرد

     دستور تهیه کلوچه خرمایی با مایه خمیر

     آرد سفید (قنادی) ۲۰۰ گرم ، حدودا یک و یک سوم لیوان
     شکر ۴۰ گرم حدودا ۴ ق غ
     شیر یا آب ولرم ۵۰ میلی حدودا یک چهارم لیوان
     روغن مایع ۴۰ گرم حدودا ۴ ق غ
     تخم مرغ ۱ عدد و یک زرده برای رومال کلوچه
     پودر خمیر مایه ۱ ق چ
     نمک ۱ ق چ
     خرما ۲۰_۱۰ عدد
     پودر دارچین ۱ ق م
     پودر هل یک دوم ق چ
     آب یا گلاب ۲ ق غ

     توی یه ظرفی شیر یا آب ولرم رو با یه قاشق شکر مخلوط و پودر خمیر مایه رو ریختم و در ظرف رو گذاشتم تا ده دقیقه به عمل بیاد .
     توی یه ظرف بزرگتر بقیه شکر ، تخم مرغ ، نمک و روغن مایع رو مخلوط کردم ، خمیر مایه به عمل اومده رو اضافه کردم و بعد به تدریج کم کم آرد الک شده رو ریختم و بعد خمیر رو ورز دادم ، اگه دیدین خمیر می چسبه بهش کمی آرد اضافه کنین ، اما می دونین که اضافه کردن آرد زیادی لطافت نون و کلوچه تون رو می گیره ( ولی من یکم بیشتر از ۲۰۰ گرم شد)ده دقیقه خمیر رو خوب ورز دادم . بعد توی یه ظرف تمیز گذاشتم روش رو پوشوندم و توی جای نسبتا گرم تا یه ساعت استراحت دادم .
     برای مواد میانی اش خرماها رو پوستش رو کندم ، هسته اش رو بیرون آوردم و له کردم ، دارچین و هل و گلاب(من آب ریختم) بهش اضافه کردم و ۱۵ تا گلوله ازشون درآوردم.
     پف خمیر رو بعد از استراحت با ورز دادن گرفتم .از خمیر چونه هایی به وزن ۲۷ گرم برداشتم ، در کل برای من ۱۵ تا چونه شد (بزرگ نیست) بعد این چونه ها رو پهن کردم کمی و بعد از مواد میانی داخلش گذاشتم و دوباره گرد کردم و بستم و کمی کف دستم پهن کردم ، و بعد با قیچی برش هایی ایحاد کردم .
     توی سینی فر چیدم و روش رومال زرده تخم مرغ زدم و کمی کنجد پاشیدم .(رومال زعفران هم میتونید بزنید با زرده)
     فر رو هم از یه ربع قبل روشن کرده بودم سینی رو در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ تا ۲۰ قرار دادم . ظرف حاوی آب هم درون فر برای نرم شدن نون ها خوبه .
     با این مقدار ۱۵ تا کلوچه شد.

     ۵

     

     پاسخ
6. مریم گفت:

   ۱۸:۱۷ - ۱۳۹۹/۱۰/۱۸

   با روغن مایع میشه یا باید حتما روغن جامد باشه؟

   ۳

   ۱

   پاسخ
   • نسیم گفت:

     ۰۷:۲۷ - ۱۳۹۹/۱۰/۲۱

     خیر ، روغن جامد یا روغن صاف

     ۳

     ۳

     پاسخ
7. نعمت گفت:

   ۱۶:۴۹ - ۱۳۹۸/۱۲/۲۷

   باسلام ما نفهمیدیم بلاخره مایع خمیر میخواد یا نه یا همون بیکینگ پودر کافیه

   ۴

   ۳

   پاسخ
   • فاطمه گفت:

     ۱۴:۰۴ - ۱۴۰۰/۰۶/۲۲

     فقط مایه خمیر میخواد

     ۲

     ۲

     پاسخ
8. هانی گفت:

   ۱۲:۲۹ - ۱۳۹۸/۱۲/۲۵

   ممنونم از سایت خوبتون با همین دستور درست کردم عالیییییی شدن

   ۳

   ۵

   پاسخ
9. دیبا گفت:

   ۰۳:۳۲ - ۱۳۹۸/۰۶/۲۵

   کلوچه خرمایی زابلی چطوریه که اینقدرتردمیشه.من هروقت درست میکنم خیلی نرم وفانتزی میشه

   ۸

   ۳

   پاسخ
10. محمد گفت:

    ۰۹:۳۴ - ۱۳۹۷/۰۵/۱۳

    سلام .ایا لازم نیست قبل از پخت خمیر رو کنار بگذاریم تا اصطلاحا ور بیاد.شما مایه خمیرهم نزدین .یعنی لازم نداره؟

    ۹

    ۴

    پاسخ
    • نسیم گفت:

      ۱۷:۵۸ - ۱۳۹۷/۰۵/۱۳

      سلام دوست گرامی
      مایه خمیر در کلوچه ها و بیسکوئیت ها استفاده نمیشه. کمی بکینگ پودر در مواد هست.
      ضمنا کلوچه های محلی از این سبک به تردی کیک و بیسکوئیت نیستند.

      ۵

      ۲

      پاسخ
      • شوقعلی گفت:

        ۱۱:۴۹ - ۱۳۹۸/۰۱/۱۰

        کلوچه محلی زابلی یه جور نون خرمایی هستش که باید مایه خمیر هم اضافه بشه تا خمیر ور بیاد.و مدت زمان ۲ تا ۳ ساعت برای آماده شدن خمیر لازمه و برای اینکه کلوچه ها زود خشک و سفت نشن و از مزه نیوفتن باید در فاصله زمانی هر یک ساعت به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه خمیر رو حسابی ورز بدید تا حباب داخل خمیر بیرون بیاد.(خمیر رو هر چه ببشتر ورز بدین کلوچه هاتون ترد و خوشمزه تر میسه) در ضمن به ازای هر ۲ پیمانه آرد باید ۱ پیمانه شیر اضافه کنید.علاوه بر این مایه خمیر و دیگر اضافات رو با ۳ قاشق شیر ولرم جداگانه مخلوط کنید تا به عمل بیاد سپس به شیر ولرم اضافه کنید و کم کم آرد و اضافه کنید تا خمیر یکدست و نرم و لطیفی دربیاد. لازم به ذکره که قبل از اینکه کلوچه هاتونو در فر بذارین بهتره ۳_۴ زرده تخم مرغ رو از قبل حسابی هم بزنید تا کف کنه و ۳ قاشق روغن حیوانی هم بهش اضافه کنید و از زرده تخم مرغ روی کلوچه ها بمالید و درآخر کنجد هم روی کلوچه ها بپاشید.این باعث میشه رنگ کلوچه ها بهتر دیده بشه.در صورتیکه دوست داشتید کلوچه ها خوشمزه تر بشه بهتره گردوی خرد شده هم به خرمای تف داده شده تون اضافه کنید تا طعم خوبی به کلوچه ها بده.
        موفق و شاد باشید
        پیشاپیش ۱۳ تون بدر

        ۲۵

        ۳

        پاسخ
        • میرغضب گفت:

          ۱۹:۴۰ - ۱۳۹۸/۰۱/۱۰

          ممنونم از راهنمایی خوبتون, خیلی خوب و آموزنده و کامل بود

          ۷

          ۵
        • پریسا گفت:

          ۱۹:۲۶ - ۱۳۹۸/۰۵/۱۸

          ممنون که اون فوت کوزه گری رو گفتین

          ۷

          ۴