سه شنبه , ۵ مرداد , ۱۴۰۰

طرز تهیه کلوچه خرمایی سیستانی (کلوچه زابلی) مناسب صبحانه و افطار

کلوچه خرمایی سیستانی از شیرینی های سنتی استان سیستان و بلوچستان و شیرینی محلی مخصوص شهر زابل است. این کلوچه های خوشمزه معمولا در اسفند ماه طبخ شده و برای پذیرایی عید نوروز استفاده می کنند. امروزه کلوچه زابلی در تمامی فصول سال به فروش می رسد.

کلوچه خرمایی سیستانی

دستور پخت کلوچه خرمایی سیستانی (کلوچه زابلی )

کلوچه زابلی ( کلوچه خرمایی سیستانی ) میان وعده ای مقوی برای کودکان هم هست.

 

مواد لازم

آرد یک و نیم پیمانه (لیوان معمولی دسته دار)
روغن جامد یک سوم پیمانه
شکر یک قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر یک قاشق چای خوری
شیر 6 قاشق غذاخوری پر
نمک نصف ق م
سیاه دانه 1ق چ
بادیون یا راریانه 1ق چ
زیره نصف ق م
خرما 12 عدد

کلوچه خرمایی زابل

طرز تهیه کلوچه خرمایی سیستانی

روغن و آرد را داخل ظرفی ریخته و اونارو کاملا با هم مخلوط کنید تا روغن به خورد آرد بره.

برای این کار نیازی به همزن نیست , من این کار را با دست انجام دادم اما شما میتونین از قاشق هم برای هم زدن استفاده کنید.

بیکینگ پودر و نمک و شکر رو داخل ظرف ریخته و شیر را کم کم اضافه کنید.

سیاه دانه و بادیون و زیره روهم اضافه کرده و مخلوط کنید. ممکنه که مواد به دستتون بچسبه اما بعد از اینکه ورز دادین شیر به خورد مواد میره.

حتما حدود 5 دقیقه مواد را کاملا ورز بدین تا موقع درست کردن کلوچه ها حالت خودشو بهتر حفظ کنن.

خرماها را پوست بگیرین و بعد از جدا کردن هسته داخل ظرفی ریخته و با روغن روی حرارت قرار بدین تا نرم بشه.

حدود 5 دقیقه با حرارت ملایم برای این کار کافیه. همزمان خمیرها را هم برای هر کلوچه به اندازه ی دو تا گردو جدا کنید.

برای درست کردن این کلوچه‌ها میتونین از روشهای مختلفی برای پیچیدن خمیرش استفاده کنید و کمی خرما داخلش بذارین و ببندینش.

من کلوچه خرمایی سیستانی را به شکل سنتی درست کردم. کاتر گرد قالب زدم و وسط خمیر خرما زدم و سه گوش بستم و روی کلوچه رو شونه زدم.

برای پخت هم فر رو از قبل گرم کنید و کلوچه هارو به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه بذارین.

من برای پخت این کلوچه ها از توستر با دمای 180 و 15 دقیقه استفاده کردم.

 

در ادامه تصاویری از مراحل تهیه کلوچه خرمایی زابلی را ببینید.

چانه های خمیر را با وردنه دایره ای شکل کنید.

کلوچه خرمایی زابلی

میان آنها را کمی خرما بگذارید.

کلوچه خرمایی سیستانی

لبه های خمیر را به صورت سه گوش یه طرف مرکز دایره تا کنید و یهم بچسبانید.

کلوچه خرمایی زابلی

با شانه نقش بگذارید.

کلوچه خرمایی سیستانی

نقش ها در دو جهت طوری زده می شود که خانه های ایجاد شده لوزی شکل شوند.

کلوچه خرمایی زابلی

کلوچه ها در سینی چیده و در فر بگذارید.

کلوچه خرمایی زابلی

این هم کلوچه خرمایی های خوشمزه

کلوچه خرمایی سیستانی

می تونید با چنگال روی کلوچه خرمایی ها را طرح بندارید.

کلوچه خرمایی سیستانی

 

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 187, میانگین امتیاز: 4,27 از 5)
Loading...

۱۶ دیدگاه

» ارسال سوال و نظر شما «
  1. رُز گفت:

    میشه نحوه مثلثی بستنش رو بگید. من همین روش شما را با روغن مایع انجام دادم خیلی عالی شد. فقط نتونستم مثلثی اش کنم.

  2. مهدی گفت:

    وقتی خمیر کلوچه رو از دستگاه پهن کن رد میکنم خمیر تکه و پاره میشه ممنون میشم بگین چکار کنم و برای کلوچه ساده هم کلوچه هام پف نمیکنن و بیسکوییتی میشن در صورتی ک من میخوام ک نرم و پف دار بشن چکار کنم

  3. امیر گفت:

    سلام….میخواستم بدونم هر کلوچه ی خرمایی سیستانی چند کیلوکالری دارد؟

  4. فاطمه سالاری گفت:

    سلام من با مخمر درست کردم اصلا خوب در نیومد و کلوچه هام ترد نشد باید چکار کنم که پف کنه و ترد بشه .
    ودر دستورتون خمیر باید استراحت کنه یا بلافاصله میشه درست کرد

    موافقم 1
    مخالفم 4
    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      توی بعضی دستورها از مخمر هم استفاده شده. شاید مخمر شما تازه نبوه یا خوب به عمل نیومده.
      می تونید از خمیر جادویی برای تهیه کلوچه خرمایی استفاده کنید.

      طرز تهیه خمیر جادویی ترد و همه کاره برای پیتزا ، پیراشکی و انواع نان

      این شیرینی خرمایی هم عالی میشه حتما امتحان کنید:

      طرز تهیه کلوچه خرمایی خانگی مقوی و خوشمزه با سه آرد

      دستور تهیه کلوچه خرمایی با مایه خمیر

      آرد سفید (قنادی) 200 گرم ، حدودا یک و یک سوم لیوان
      شکر 40 گرم حدودا 4 ق غ
      شیر یا آب ولرم 50 میلی حدودا یک چهارم لیوان
      روغن مایع 40 گرم حدودا 4 ق غ
      تخم مرغ 1 عدد و یک زرده برای رومال کلوچه
      پودر خمیر مایه 1 ق چ
      نمک 1 ق چ
      خرما 20_10 عدد
      پودر دارچین 1 ق م
      پودر هل یک دوم ق چ
      آب یا گلاب 2 ق غ

      توی یه ظرفی شیر یا آب ولرم رو با یه قاشق شکر مخلوط و پودر خمیر مایه رو ریختم و در ظرف رو گذاشتم تا ده دقیقه به عمل بیاد .
      توی یه ظرف بزرگتر بقیه شکر ، تخم مرغ ، نمک و روغن مایع رو مخلوط کردم ، خمیر مایه به عمل اومده رو اضافه کردم و بعد به تدریج کم کم آرد الک شده رو ریختم و بعد خمیر رو ورز دادم ، اگه دیدین خمیر می چسبه بهش کمی آرد اضافه کنین ، اما می دونین که اضافه کردن آرد زیادی لطافت نون و کلوچه تون رو می گیره ( ولی من یکم بیشتر از ۲۰۰ گرم شد)ده دقیقه خمیر رو خوب ورز دادم . بعد توی یه ظرف تمیز گذاشتم روش رو پوشوندم و توی جای نسبتا گرم تا یه ساعت استراحت دادم .
      برای مواد میانی اش خرماها رو پوستش رو کندم ، هسته اش رو بیرون آوردم و له کردم ، دارچین و هل و گلاب(من آب ریختم) بهش اضافه کردم و ۱۵ تا گلوله ازشون درآوردم.
      پف خمیر رو بعد از استراحت با ورز دادن گرفتم .از خمیر چونه هایی به وزن 27 گرم برداشتم ، در کل برای من 15 تا چونه شد (بزرگ نیست) بعد این چونه ها رو پهن کردم کمی و بعد از مواد میانی داخلش گذاشتم و دوباره گرد کردم و بستم و کمی کف دستم پهن کردم ، و بعد با قیچی برش هایی ایحاد کردم .
      توی سینی فر چیدم و روش رومال زرده تخم مرغ زدم و کمی کنجد پاشیدم .(رومال زعفران هم میتونید بزنید با زرده)
      فر رو هم از یه ربع قبل روشن کرده بودم سینی رو در فر 180 درجه به مدت 15 تا 20 قرار دادم . ظرف حاوی آب هم درون فر برای نرم شدن نون ها خوبه .
      با این مقدار 15 تا کلوچه شد.

  5. مریم گفت:

    با روغن مایع میشه یا باید حتما روغن جامد باشه؟

  6. نعمت گفت:

    باسلام ما نفهمیدیم بلاخره مایع خمیر میخواد یا نه یا همون بیکینگ پودر کافیه

    موافقم 1
    مخالفم 1
  7. هانی گفت:

    ممنونم از سایت خوبتون با همین دستور درست کردم عالیییییی شدن

  8. دیبا گفت:

    کلوچه خرمایی زابلی چطوریه که اینقدرتردمیشه.من هروقت درست میکنم خیلی نرم وفانتزی میشه

    موافقم 3
    مخالفم 1
  9. محمد گفت:

    سلام .ایا لازم نیست قبل از پخت خمیر رو کنار بگذاریم تا اصطلاحا ور بیاد.شما مایه خمیرهم نزدین .یعنی لازم نداره؟

    موافقم 5
    مخالفم 2
    • نسیم گفت:

      سلام دوست گرامی
      مایه خمیر در کلوچه ها و بیسکوئیت ها استفاده نمیشه. کمی بکینگ پودر در مواد هست.
      ضمنا کلوچه های محلی از این سبک به تردی کیک و بیسکوئیت نیستند.

      موافقم 2
      مخالفم 2
      • شوقعلی گفت:

        کلوچه محلی زابلی یه جور نون خرمایی هستش که باید مایه خمیر هم اضافه بشه تا خمیر ور بیاد.و مدت زمان ۲ تا ۳ ساعت برای آماده شدن خمیر لازمه و برای اینکه کلوچه ها زود خشک و سفت نشن و از مزه نیوفتن باید در فاصله زمانی هر یک ساعت به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه خمیر رو حسابی ورز بدید تا حباب داخل خمیر بیرون بیاد.(خمیر رو هر چه ببشتر ورز بدین کلوچه هاتون ترد و خوشمزه تر میسه) در ضمن به ازای هر ۲ پیمانه آرد باید ۱ پیمانه شیر اضافه کنید.علاوه بر این مایه خمیر و دیگر اضافات رو با ۳ قاشق شیر ولرم جداگانه مخلوط کنید تا به عمل بیاد سپس به شیر ولرم اضافه کنید و کم کم آرد و اضافه کنید تا خمیر یکدست و نرم و لطیفی دربیاد. لازم به ذکره که قبل از اینکه کلوچه هاتونو در فر بذارین بهتره ۳_۴ زرده تخم مرغ رو از قبل حسابی هم بزنید تا کف کنه و ۳ قاشق روغن حیوانی هم بهش اضافه کنید و از زرده تخم مرغ روی کلوچه ها بمالید و درآخر کنجد هم روی کلوچه ها بپاشید.این باعث میشه رنگ کلوچه ها بهتر دیده بشه.در صورتیکه دوست داشتید کلوچه ها خوشمزه تر بشه بهتره گردوی خرد شده هم به خرمای تف داده شده تون اضافه کنید تا طعم خوبی به کلوچه ها بده.
        موفق و شاد باشید
        پیشاپیش ۱۳ تون بدر

        موافقم 16
        مخالفم 2
        • میرغضب گفت:

          ممنونم از راهنمایی خوبتون, خیلی خوب و آموزنده و کامل بود

          موافقم 5
          مخالفم 4
        • پریسا گفت:

          ممنون که اون فوت کوزه گری رو گفتین

          موافقم 4
          مخالفم 2

ارسال دیدگاه شما

×