یکشنبه , ۵ خرداد , ۱۳۹۸

کلوچه خرمایی سیستانی از شیرینی های سنتی استان سیستان و بلوچستان و شیرینی محلی مخصوص شهر زابل است. این کلوچه های خوشمزه معمولا در اسفند ماه طبخ شده و برای پذیرایی عید نوروز استفاده می کنند. امروزه کلوچه زابلی در تمامی فصول سال به فروش می رسد.

کلوچه خرمایی سیستانی

دستور پخت کلوچه خرمایی سیستانی (کلوچه زابلی )

کلوچه زابلی ( کلوچه خرمایی سیستانی ) میان وعده ای مقوی برای کودکان هم هست.

 

مواد لازم

آرد یک و نیم پیمانه (لیوان معمولی دسته دار)
روغن جامد یک سوم پیمانه
شکر یک قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر یک قاشق چای خوری
شیر 6 قاشق غذاخوری پر
نمک نصف ق م
سیاه دانه 1ق چ
بادیون یا راریانه 1ق چ
زیره نصف ق م
خرما 12 عدد

کلوچه خرمایی زابل

طرز تهیه کلوچه خرمایی سیستانی

روغن و آرد را داخل ظرفی ریخته و اونارو کاملا با هم مخلوط کنید تا روغن به خورد آرد بره.

برای این کار نیازی به همزن نیست , من این کار را با دست انجام دادم اما شما میتونین از قاشق هم برای هم زدن استفاده کنید.

بیکینگ پودر و نمک و شکر رو داخل ظرف ریخته و شیر را کم کم اضافه کنید.

سیاه دانه و بادیون و زیره روهم اضافه کرده و مخلوط کنید. ممکنه که مواد به دستتون بچسبه اما بعد از اینکه ورز دادین شیر به خورد مواد میره.

حتما حدود 5 دقیقه مواد را کاملا ورز بدین تا موقع درست کردن کلوچه ها حالت خودشو بهتر حفظ کنن.

خرماها را پوست بگیرین و بعد از جدا کردن هسته داخل ظرفی ریخته و با روغن روی حرارت قرار بدین تا نرم بشه.

حدود 5 دقیقه با حرارت ملایم برای این کار کافیه. همزمان خمیرها را هم برای هر کلوچه به اندازه ی دو تا گردو جدا کنید.

برای درست کردن این کلوچه‌ها میتونین از روشهای مختلفی برای پیچیدن خمیرش استفاده کنید و کمی خرما داخلش بذارین و ببندینش.

من کلوچه خرمایی سیستانی را به شکل سنتی درست کردم. کاتر گرد قالب زدم و وسط خمیر خرما زدم و سه گوش بستم و روی کلوچه رو شونه زدم.

برای پخت هم فر رو از قبل گرم کنید و کلوچه هارو به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه بذارین.

من برای پخت این کلوچه ها از توستر با دمای 180 و 15 دقیقه استفاده کردم.

 

در ادامه تصاویری از مراحل تهیه کلوچه خرمایی زابلی را ببینید.

چانه های خمیر را با وردنه دایره ای شکل کنید.

کلوچه خرمایی زابلی

میان آنها را کمی خرما بگذارید.

کلوچه خرمایی سیستانی

لبه های خمیر را به صورت سه گوش یه طرف مرکز دایره تا کنید و یهم بچسبانید.

کلوچه خرمایی زابلی

با شانه نقش بگذارید.

کلوچه خرمایی سیستانی

نقش ها در دو جهت طوری زده می شود که خانه های ایجاد شده لوزی شکل شوند.

کلوچه خرمایی زابلی

کلوچه ها در سینی چیده و در فر بگذارید.

کلوچه خرمایی زابلی

این هم کلوچه خرمایی های خوشمزه

کلوچه خرمایی سیستانی

می تونید با چنگال روی کلوچه خرمایی ها را طرح بندارید.

کلوچه خرمایی سیستانی

 


این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 39, میانگین امتیاز: 4.00 از 5)
Loading...

۴ دیدگاه

» ارسال سوال و نظر شما «
  1. محمد گفت:

    سلام .ایا لازم نیست قبل از پخت خمیر رو کنار بگذاریم تا اصطلاحا ور بیاد.شما مایه خمیرهم نزدین .یعنی لازم نداره؟

    1
    1
    • نسیم گفت:

      سلام دوست گرامی
      مایه خمیر در کلوچه ها و بیسکوئیت ها استفاده نمیشه. کمی بکینگ پودر در مواد هست.
      ضمنا کلوچه های محلی از این سبک به تردی کیک و بیسکوئیت نیستند.

      0
      1
      • شوقعلی گفت:

        کلوچه محلی زابلی یه جور نون خرمایی هستش که باید مایه خمیر هم اضافه بشه تا خمیر ور بیاد.و مدت زمان ۲ تا ۳ ساعت برای آماده شدن خمیر لازمه و برای اینکه کلوچه ها زود خشک و سفت نشن و از مزه نیوفتن باید در فاصله زمانی هر یک ساعت به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه خمیر رو حسابی ورز بدید تا حباب داخل خمیر بیرون بیاد.(خمیر رو هر چه ببشتر ورز بدین کلوچه هاتون ترد و خوشمزه تر میسه) در ضمن به ازای هر ۲ پیمانه آرد باید ۱ پیمانه شیر اضافه کنید.علاوه بر این مایه خمیر و دیگر اضافات رو با ۳ قاشق شیر ولرم جداگانه مخلوط کنید تا به عمل بیاد سپس به شیر ولرم اضافه کنید و کم کم آرد و اضافه کنید تا خمیر یکدست و نرم و لطیفی دربیاد. لازم به ذکره که قبل از اینکه کلوچه هاتونو در فر بذارین بهتره ۳_۴ زرده تخم مرغ رو از قبل حسابی هم بزنید تا کف کنه و ۳ قاشق روغن حیوانی هم بهش اضافه کنید و از زرده تخم مرغ روی کلوچه ها بمالید و درآخر کنجد هم روی کلوچه ها بپاشید.این باعث میشه رنگ کلوچه ها بهتر دیده بشه.در صورتیکه دوست داشتید کلوچه ها خوشمزه تر بشه بهتره گردوی خرد شده هم به خرمای تف داده شده تون اضافه کنید تا طعم خوبی به کلوچه ها بده.
        موفق و شاد باشید
        پیشاپیش ۱۳ تون بدر

        2
        0

ارسال دیدگاه شما

نام(لازم)

به » کانال تلگرام ما « بپیوندید