جمعه , ۱۵ آذر , ۱۳۹۸

طرز تهیه شیرینی اتابکی برای پذیرایی عید نوروز

شیرینی اتابکی مدت ماندگاری طولانی دارد. میتوانید شیرینی را در ظرف دردار چیده و مدت یک ماه در جای خنک یا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید. طرز تهیه شیرینی اتابکی را با هم می بینیم.

 

طرز تهیه شیرینی اتابکی

 

مواد لازم برای 800 تا 900 گرم شیرینی اتابکی 

آرد 250 گرم

طرز تهیه شیرینی اتابکی

آرد نخودچی 125 گرم

آرد برنج 125گرم

روغن جامد صاف 225 گرم

پودر قند الک شده 175 گرم

هل ساییده ½ قاشق چایخوری

تخم خرفه یا پودر پسته به میزان لازم

 

طرز تهیه شیرینی اتابکی یا ولیعهدی 

تهیه خمیر

ابتدا روغن و پودر قند را در کاسه ای بریزید و با همزن برقی و دور تند حدود 10 دقیقه هم بزنید تا کاملا مخلوط و کرم مانند شود. اواخر 10 دقیقه هل را هم اضافه کنید.

سپس آرد الک شده را قاشق قاشق اضافه کنید و با سر خمیر گیر همزن هم بزنید تا خمیر لطیفی بدست آید. ممکن است یکی دو قاشق از آرد اضافه بیاید.

اگر مایل به تهیه شیرینی اتابکی کاکائویی هستید، خمیر را نصف کنید و یک تا 2 قاشق سوپخوری پودر کاکائوی الک شده به یک قسمت از خمیر اضافه کنید. ورز دهید تا خمیر شکلاتی شود.

خمیر شکلاتی و سفید را جداگانه در کیسه فریزر بگذارید و 4 تا 5 ساعت درمحیط آشپزخانه جای خنک استراحت دهید.

نکته : من خمیر را حدود 2 ساعت در یخچال استراحت دادم.

کف سینی فر را کاغذ روغنی بیاندازید. (من بدون کاغذ هم گذاشتم و اصلا نچسبید.)

 

آماده کردن شیرینی اتابکی برای پخت 

از خمیر به اندازه فندق درشت بردارید و در دست گرد کنید گلوله های خمیر را در سینی با کمی فاصله از هم بچینید روی خمیر شیرینی اتابکی را کمی فشار دهید.

فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن کنید و یک ربع زمان دهید تا فر گرم شود( سینی لعابی کف فر بماند)

با گاتر گرد کوچکی روی خمیر چند حلقه توی هم بیاندازید. (شبیه حلقه های آرم المپیک چند دایره توی هم )

سینی شیرینیها را در طبقه وسط فر بگذارید و 20 دقیقه زمان دهید تا شیرینی پخته شود.

سینی را از فر خارج کنید و کنار بگذارید تا شیرینی اتابکی کاملا سرد شود. سپس در ظرف بچینید وگرنه پودر میشود.

برای سرعت بخشیدن به کار باید 2 تا 4 سینی شیرینی پزی داشته باشید که در فاصله رفتن هر سینی داخل فر شما سینی بعدی را آماده کنید.

 

تزیین شیرینی اتابکی 

1- برای تزیین می توانید روی شیرینی اتابکی را پودر پسته، کنجد یا تخم خرفه بپاشید.

2- شکلات سفید یا قهوه ای را به روش بن ماری (روی بخار کتری) ذوب کنید و روی شیرینی ها بریزید.

سپس مغز بادام، پسته، بادام کوهی، ترایفل و … روی شکلات ها قرار دهید.

3- هم چنین می توانید شیرینی ها را با مارمالاد تزیین کنید.

 

نکات :

من مثل همیشه از روغن جامد لادن طلایی با طعم زعفرانی استفاده کردم شما میتوانید از کره هم استفاده کنید.

به این ترتیب که کره را آب کنید. دوغ کره را جدا کنید و کره را برای 5 ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید تا سفت شود.

سپس برای پخت شیرینی هایی که احتیاج به روغن صاف دارند استفاده کنید.

استفاده از روغن صاف باعث میشه بافت شیرینی ها سفت تر، قالب زدنش راحت تر و طعمش شبیه نمونه های بازاری بشه.

ولی من شخصا ترجیح میدم بافت لطیفتری از شیرینی داشته باشم و طعم شیرینی خونگی.

در صورت تمایل خمیر شیرینی اتابکی را در یک سینی به قطر 1 سانت باز کنید.

خمیر باز شده را یک ربع در یخچال قرار دهید و سپس با کاتر دلخواه مثل شیرینی نخودچی قالب بزنید و در سینی فر بچینید.

برای راحت تر کاتر زدن شیرینی بهتر است کاتر را در آرد برنج زده تکان دهید تا آرد اضافی آن بریزد و سپس کاتر بزنید.

 

 

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 17, میانگین امتیاز: 3.76 از 5)
Loading...

۲ دیدگاه

» ارسال سوال و نظر شما «
  1. فرزانه گفت:

    با تشکر از زحمات شما تزیین شیرینی اتابک را کامل نگفتین

    • نسیم گفت:

      دوست گرامی روشهای تزیین به شرح زیر به متن رسپی اضافه شد:

      1- برای تزیین می توانید روی شیرینی اتابکی را پودر پسته، کنجد یا تخم خرفه بپاشید.

      2- شکلات سفید یا قهوه ای را به روش بن ماری (روی بخار کتری) ذوب کنید و روی شیرینی ها بریزید.

      سپس مغز بادام، پسته، بادام کوهی، ترایفل و … روی شکلات ها قرار دهید.

      3- هم چنین می توانید شیرینی ها را با مارمالاد تزیین کنید.

ارسال دیدگاه شما

نام(لازم)

یاقلوا خانگی, باقلوای پانزده دقیقه ای
طرز تهیه شیرینی باقلوای پانزده دقیقه ای خوشمزه و سریع در منزل
مشاهده