چهارشنبه , ۲۸ مهر , ۱۴۰۰

طرز تهیه رب انار خانگی خوشمزه و سالم

رب انار نیز مانند خود انار ارزش غذایی بسیار دارد؛ البته اگر از انار مرغوب و طی فرآیند بهداشتی تهیه شده باشد. اگر میخواهید رب انار خانگی تهیه کنید در ادامه مطلب همراه ما باشید.

برای تهیه رب انار خانگی دو روش وجود داره یا آب انارها را با دستگاه های مخصوص آبگیری میگیرند، بعد آب انار را میجوشانند تا غلیظ بشه. یا انارها را دون میکنند و از گوشت و آبش رب انار گوشتی تهیه میکنند که سفت هست. این مدل رب انار هر چه بیشتر آبش کشیده بشه نگهداریش راحت تره و کپک نمیزنه درست مثل رب گوجه فرنگی. من رب انارهامو داخل شیشه های با در فلزی داخل یخچال نگه داری میکنم.

 

طرز تهیه رب انار خانگی

رب انار برای خورش فسنجان، خوراک مرغ، مرغ سوخاری، اکبرجوجه، ماکارانی و بسیاری از غذا‌های دیگر چاشنی و سس لذیذی است.

دستور پخت رب انار خانگی

انتخاب انار به ذائقه شما بستگی داره اگر رب ترش میخواهید، انار ترش و اگر شیرین دوست دارید انارهای شیرین خریداری کنید.

طرز تهیه رب انار خانگی

برای خرید انار بهتره انارتون ترش باشه تا رب ترشی بهتون بده اگه انار جنگلی در دسترس دارین که بهتره .
تقریبا 45کیلو انار که سه سبد انار بود 4/5 کیلو رب انار شد.

طرز تهیه رب انار خانگی

دان کردن انار

ابتدا انارها را بشورید و دان کنید. در واقع به نظر می‌رسد سخت‌ترین قسمت درست کردن رب انار همین دانه کردن انارهاست. بهترین و راحت‌ترین روش دانه کردن انار این است که سر و ته انار را با چاقو جدا کنید و سپس آن را از وسط به دو قسمت تقسیم کنید. حالا با استفاده از یک گوشتکوب یا پشت قاشق به پشت انار ضربه بزنید تا دانه انار جدا شده و فقط پوست انار باقی بماند. خواص پوست انار هم برای سلامت بدن بی‌نظیر است، پوست‌های انار را دور نیندازید. اگر دانه خراب یا قهوه‌ای در بین دانه‌های انار بود آن را دور بریزید تا طعم رب انار شما خراب نشود.

طرز تهیه رب انار

اول انارها را دون کردیم هر سبد حدود سه ساعت طول کشید.

بعد با خیلی کم آب گذاشتیم رو اجاق تا بجوشن و نرم شن. در حدی که بشه با استفاده از یه سبد پلاستیکی دونه هاشو از گوشتش جدا کنیم.

باید مواظب باشین دستتون نسوزه ها!! ما از ته یه لیوان استیل برای فشار آوردن به انارها موقع صاف کردنش کمک گرفتیم.

انارهای جوش خورده را داخل سبد می ریختیم و با ته لیوان فشارشون می دادیم تا گوشت و آبش از دونه ها جداشن.

آب و گوشت انار بدست اومده را داخل یک قابلمه بزرگ منتقل کردیم و اول زیر اجاق را زیاد کردیم تا بجوش بیاد.

طرز تهیه رب انار خانگی

بعد از اون زیر اجاق خیلی کم باید باشه چون هم سر ریز میشه هم زود ته میگیره.

کف سفیدی که روی آب انار ها جمع میشه را با یه کفگیر جمع کنید و دور بریزید.

بطور مداوم باید آب انارها هم زده بشه چون خیلی سریع ته گرفته و ربمون بوی سوختگی میگیره.

مثل مراحل اخر رب گوجه به اطراف هم پاشیده میشه بخاطر همین زیر اجاق کم باشه که دستتون نسوزه و رب هدر نره.

من بعد از دو ساعت یکسره پای اجاق بودن رب غلیظی بدست آوردم.

نمک را هم در آخرین مراحل به رب اضافه کنید تا رب انارتون زیادی شور نشه.

برای هر 8 کیلو انار یک قاشق نمک کافیه.

طرز تهیه رب انار خانگی

روش دیگر تهیه رب انار خانگی 

می توانید پس از دان کردن انار، آب آن را به وسیله آبمیوه‌گیری دستی یا چرخ گوشت یا غذاساز و یا مخلوط کن بگیرید.

بعد از آبگیری، دانه‌های انار را از صافی باید جدا کنید تا فقط آب انار باقی بماند.

روش سنتی هم این ست که دانه‌های انار را در یک قابلمه بزرگ بریزید و ۳ لیوان آب برای 8 کیلو انار اضافه کنید.

اجازه دهید روی شعله ملایم گاز دانه انارها آب بیندازند و نرم شوند.


فیلم طرز تهیه رب انار خانگی 



نکاتی درباره تهیه رب انار 

در صورتی که انار آبدار باشد به ازای هر ۸ کیلوگرم انار، ۱ کیلوگرم رب انار حاصل می‌شود.

برای جلوگیری از سر رفتن می توانید یک عدد نعلبکی داخل ظرف بیندازید.

هر چه رب غلیظ‌تر شود دیرتر خراب و فاسد می‌شود و رنگ آن نیز تیره‌تر می‌گردد البته مراقب باشید که ته نگیرد وگرنه زحمت و هزینه شما به هدر می‌رود!

معمولا برای به صرفه بودن رب از انار‌های شکسته و کوچک استفاده می‌کنند که ظاهر خوبی ندارد و قیمت آن ارزان‌تر است. این مسأله از کیفیت رب کم نمی‌کند و آن چه مهم است اینکه انار آبدار و قرمز رنگ باشد بنابراین دانه انار نباید کهنه، فاسد و خراب، سفید یا قهوه‌ای رنگ و خشک باشد.

بهترین رنگ رب انار قهوه‌ای کمرنگ تا قهوه‌ای پر رنگ و قرمز تیره است و اگر رنگ رب به سیاهی زد یا نشانه این است که رب سوخته است و یا اینکه مواد دیگری مثل آلوچه به آن اضافه کرده اند.

رب انار را داخل ظروف شیشه‌ای ریخته و در یخچال نگهداری کنید. برای هر بار مصرف از قاشق خشک و تمیز استفاده کنید و بعد از هر بار مصرف درب شیشه یا ظرف را محکم ببندید تا رب کپک نزند.

سعی کنید رب انار را در یخچال نگهداری کنید و در صورتی که در بیرون از یخچال باشد بایستی نمک بیشتری اضافه کنید تا از فساد و کپک زدگی رب جلوگیری شود.

در برخی رب انار‌های بازاری برای به صرفه بودن رب در کنار انار از آلو یا آلوچه نیز استفاده می‌کنند که هم طعم رب را ترش‌تر می‌کند و هم شکل بافت رب انار را تغییر می‌دهد در این مواقع شما دانه‌های ریز سیاه رنگی را در رب مشاهده می‌کنید که همان تفاله پوست آلوچه است.

از یک قابلمه بزرگ برای درست کردن رب انار استفاده کنید. به این ترتیب رب انار شما خوشرنگ‌تر می‌شود.

رب انار را در مقدار کم در حد همان یک کیلوگرم برای مصرف خانگی درست کنید. چون هر چه مقدار انار کمتر باشد رب انار کمتر روی حرارت می‌ماند و قرمزتر و خوشرنگ‌تر می‌شود. بهترین رنگ برای رب انار قهوه‌ای روشن است. رب انار سیاه نشانه سوختگی رب انار است.

رفع تلخی رب انار کار آسانی نیست. در واقع علت اصلی تلخ شدن رب انار ته گرفتن آن است. اگر در حال پخت رب انار متوجه تکه‌های سوخته و ته گرفتی شدید سریعا آن‌ها را از رب انار خارج کنید.

اگر می‌خواهید یک رب انار سیاه رنگ و غلیظ داشته باشید یک قطعه آهن تمیز را روی شعله ملایم گاز داغ و سرخ کنید. زمانی که رب انار را می‌پزید تکه آهن گداخته را داخل رب انار بیندازید. این مدل رب انار سیاه را شمالی‌ها برای درست کردن خورش فسنجان مجلسی استفاده می‌کنند.

دلیل ترش شدن رب انار یا شیرین و یا ملس شدن رب انار به طعم دانه‌های انار شما بستگی دارد. شمالی‌ها معمولا رب انار را با انار ترش درست می‌کنند و به همین دلیل رب انار شمالی معمولا ترش است.

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 323, میانگین امتیاز: 4,21 از 5)
Loading...

۳۳ دیدگاه

» ارسال سوال و نظر شما «
  1. طاها گفت:

    سلام من پارسال درست کردم خیلی خوب بود، رنگش تیره شد مزه ش هم عالی، ممنون

  2. محمد گفت:

    آیا رب انار های زلال و شفاف بهتر هستند یا رب هایی که لخته لخته و سفت هستند؟ آخه دو نوع رب انار هست یکی زلال و شفاف که به شکل مایع هستش و یکی رب اناری که سفت و کدر هستش شبیه رب گوجه فرنگی خمیری شکله.

    موافقم 2
    مخالفم 1
    • نسیم گفت:

      به طرز تهیه رب انار بستگی داره.
      اگه میخواید رب مثل شیره بشه و گوشتی نباشه اب انار رو از تور رد کنید که کامل تفالش گرفته بشه.

      موافقم 5
      مخالفم 2
  3. زهره گفت:

    سلام رب انار پختم ابتدا انار را دون کردم بعد یکم دانه ها را جوشاندن تا آب انداخت بعد ریختم داخل مخلوط کن و از آبکش رد کردم هسته ها را جدا کردم پختم اصلن هم ته نگرفت ولی بچه ها میگن مزه رب گوجه میده مثل رب انار خریدنی نیست بنظرتون علت چیه نمک هم زدم میشه لطفاً راهنمایی کنید

    موافقم 6
    مخالفم 1
  4. امین گفت:

    سلام.برای از بین بردن تلخی و مزه سوختگی رب انار چکار باید بکنیم؟؟

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      اگر تلخی رب زیاد هست متاسفانه کاری نمیشه کرد.
      اما اگر کمی مزه تلخی داره، می تونید مجددا آب انار بگیرید، با دفت بجوشونید و دائم بهش سر بزنید.
      وقتی به غلظت مناسب رسید با رب قبلی مخلوط کنید.

  5. زری گفت:

    سلام رب انار من خیلی خوشمزه شده فقط تیره نشده چکار کنم

    موافقم 6
    مخالفم 1
    • R.j گفت:

      سلام، بزارید بیشتر روی حرارت بمونه تا وقتی که به رنگ دلخواه رسید خاموش کنید البته خیلی مواظب باشید نسوزه مدام هم بزنید، البته به دون انارتون هم بستگی داره. اگر هم خیلی دوست دارین سیاه بشه میتونی از همون تیکه آهن تمیزه سرخ شده استفاده بکنی که سیاه بشه.

  6. فریده گفت:

    رب درست کردم خیلی سفت شده و به قاشق می چسبه یه کم هم بوی سوختگی میده فکر کنم زیاد پخته شده چکار کنم که رب رقیق تر بشه لطفا راهنمایی کنید آیا میشه دوباره آب انار به آن اضافه کنم تا بهتر بشه

    موافقم 6
    مخالفم 4
    • نسیم گفت:

      اگر مزه تلخی دارد بگذارید به همین شکل بماند.
      اما اگر فقط خیلی سفت شد می توانید دوباره آب انار گرفته بجوشانید تا کمی غلظت بگیرد و در جوش آخر این رب را به آن اضافه کنید.

    • من گفت:

      رب انار گرفتم هنگام پخت کف زیادی کرده نمیدونم باید چیکارش کنم
      برش دارم یا بزارم

      • نسیم گفت:

        طبیعیه عزیز،
        کفشو بردارید و دور بریزید. شعله خیلی زیاد نباشه.

        • مبینا گفت:

          سلام داخل اب انارم آهن انداختم و مزه اهن گرفته باید چیکار کنم؟ (اهن رو فراموش کردم گداخته کنم)

          موافقم 6
          مخالفم 2
    • R.j گفت:

      متاسفانه راهی نداره فقط میتونید یک رب رقیق تر بگیرید باهاش مخلوط کنید.

  7. بیتا گفت:

    من درست کردم پارسال خیلی خوب شد گذاشتم روی بخاری خیلی خوش رنگ و خوب شد

  8. الهام گفت:

    سلام با ابمیوه گیری بگیرم باش رو خراب نمیشه ابمیوه گیری

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      بعد از یک یا دو بار خالی کردن آبمیوه گیری، به دستگاه استراحت بدید.

  9. ملیحه گفت:

    سلام من ۴۰کیلو انار گرفتم به همین روش درست کردم ولی وقتی جوشوندم آخر شب شد گذاشتم صبح صاف کردم الان رنگ رب صورتی مایل به سفید شده خواهش میکنم راهنماییم کنید

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      اگر به غلظت کافی نرسیده، مجددا با حرارت ملایم بجوشونید تا رنگش کمی تیره تر بشه.

  10. افسانه گفت:

    چند ساعت برای درست شدن رب انار لازم است

    • نسیم گفت:

      دوست عزیز زمان دقیقی نمیشه گفت چون به میزان آب انار، شعله، ضخامت و اندازه ظرف و عوامل دیگه بستگی داره.
      به اندازه ای روی حرارت باشه که غلظت مناسب بگیره.
      روی شعله ملایم بین 5 تا 20 ساعت ممکنه طول بکشه.

      موافقم 1
      مخالفم 2
  11. تهمینه گفت:

    سلام،آیا آب انار را میشه بدون گوشت آن جوشاند و رب درست کرد؟

    موافقم 1
    مخالفم 1
  12. فروغ گفت:

    سلام روزتان بخیر و خوشی شنیدم که میوه به هم داخل آب انار که میخوایم رب درست کنیم می ریزن آیا خوبه ؟

    موافقم 1
    مخالفم 1
  13. هدی گفت:

    سلام…نمکش چقدر باید باشه.ایا به روغن هم نیاز داره

    موافقم 1
    مخالفم 1
    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      برای هر 8 کیلو انار یک قاشق نمک کافیست
      نیاز به اضافه کردن روغن نیست.

  14. رضا گفت:

    سلام من درست کردم قهوه ای رنگ شده چقدر خوش مزه بود

  15. سحر گفت:

    منم رب انار درست کردم به همین روش ولی رنگش قرمز نشد چرا؟؟؟

    موافقم 22
    مخالفم 10
  16. لیلا گفت:

    من یکم درس کردم ولی رنگش تیره نشد چیکارکنم تیره بشه؟

    موافقم 19
    مخالفم 8
    • رب انار گفت:

      برای سیاه شدن رب انار از ظرف گالوانیزه( استنلی کوچک) استفاده کن عین قیر سیاه میشه

      موافقم 2
      مخالفم 3

ارسال دیدگاه شما

×