ترشی لیته بادمجان کبابی با عطر و طعم عالی

ترشی لیته بادمجان کبابی یکی از ترشی‌های بسیار خوشمزه و خوش عطر است، خصوصا اگه با سبزی های معطر شمالی (اوجی، زولنگ و اناریجه) تهیه شده باشد. خوب برویم سراغ دستور تهیه این ترشی دلچسب.

طرز تهیه ترشی لیته بادمجان کبابی

بادمجانها را بشویید و کبابی کنید.

(روش های کبابی کردن بادمجان را در پایان این دستور بخوانید)

پوست بادمجان‌ها را کنده و آرام و با آب کم می شوییم تا سوختگیهایش برود.

سپس بادمجان‌ها را ساطوری کرده و فلفل تند، فلفل دلمه‌ای، هویج و سبزها را خرد می کنیم.

همه مواد را با هم مخلوط کرده و نمک، سرکه و سیاه دانه را اضافه می کنیم.

می توانید مواد را دز غذا ساز میکس کنید.

سپس در شیشه می ریزیم.

بعد از دو سه روز ترشی، سرکه را جذب می کند، مزه کنید اگر احتیاج داشت سرکه اضافه کنید.

این ترشی بین ۷ تا ۱۰ روز آماده است.

روش های کبابی کردن بادمجان

کبابی کردن بادمجان روی ذغال

در این روش سنتی ابتدا منقل را آماده کنید و ذغال‌ها را آتش بزنید تا گداخته شوند.

سپس سطح زغال‌ها را صاف کنید تا فضا برای گذاشتن بادمجان‌ها فراهم شود.

بادمجان‌ها را با روغن مایع چرب کنید و به سیخ بکشید و روی منقل قرار دهید.

بادمجان‌ها را روی ذغال نگه دارید تا یک سمت گداخته شود و پوست بادمجان جمع شده و ترک بخورد.

سیخ را بچرخانید تا تمام قسمت‌های بادمجان‌ها کباب شده و برشته شوند.

بعد از کباب شدن بادمجان‌ها، آنها را داخل ظرفی بگذارید تا سرد شوند، سپس از سیخ جدا کرده و پوست بکنید.

می‌توانید بادمجان‌ها را مستقیما روی ذغال بگذارید ولی دقت کنید هنگام برگرداندن دستتان نسوزد.

کبابی کردن بادمجان با اجاق گاز

بادمجان‌ها را چرب کنید و روی شعله مستقیم گاز قرار دهید تا کباب شوند.

در این روش حتما هود را روشن کنید.

می‌توانید از توری مخصوص زیر قابلمه استفاده کنید.

کبابی کردن بادمجان در فر

بادمجان‌ها را با روغن چرب کنید و با چاقو چند برش کوچک روی آن ایجاد کنید.

روی صفحه فر بچینید و فر را با حرارت بالا ( ۲۰۰ درجه) روشن کنید.

حدود نیم ساعت طول می کشد تا کبابی شوند. طی این مدت چند بار فر را باز کرده و بادمجان‌ها را زیر و رو کنید.

در صورت نیاز گریل را روشن کنید تا به کبابی شدن بادمجان‌ها کمک بیشتری کند.

این روش تمیزتر و راحت تر از روش های دیگر است. اما عطر دود ندارد.

نکته : بادمجان‌های کبابی را داغ پوست نکنید، باید در دمای محیط خنک شوند تا پوست رویه که نازک و برشته شده به راحتی جدا شود.

بادمجان‌های کبابی شده  را می‌توانید ساطوری کرده و در کیسه نایلونی بدون نفوذ هوا در فریزر نگهداری کنید.

فیلم طرز تهیه ترشی لیته بادمجان کبابی 

روشی دیگر

ترشی لیته بادمجان کباب شده فوری

مواد لازم

۱ کیلو بادمجان قلمی

۱۵ حبه سیر

۸ عدد فلفل قرمز

نصف دسته جعفری

۱ کیلو گوجه فرنگی

۱ لیوان سرکه انگور

۱ لیوان روغن زیتون

نمک

طرز تهیه 

بادمجان‌ها را با چاقو سوراخ کرده و در فر ۲۰۰ درجه بپزید یا به روش دلخواه کبابی کنید.

فلفل و گوجه از وسط نصف شده را هم در فر ۲۰۰ درجه بپزید تا نرم شود.

پوست بادمجان، فلفل و گوجه را بگیرید. دانه‌هایشان را جدا کرده و ساطوری کنید.

جعفری و سیر را خرد کرده و به مواد اضافه کنید.

روغن زیتون، سرکه انگور و نمک ریخته و خوب مخلوط کنید.

ترشی را داخل شیشه ریخته و در آن را ببندید.

شیشه را وارونه درون قابلمه گذاشته و در قابلمه آب بریزید.

روی حرارت قرار داده و اجازه دهید یک ربع بجوشد.

این ترشی دو روزه آماده است.

فیلم طرز تهیه این ترشی

اما عزیزانی که بادمجان دودی را نمی پسندید می توانید از دستور زیر برای تهیه ترشی بادمجان استفاده کنید.

طرز تهیه ترشی بادمجان لیته

مواد لازم

بادمجان ۵ عدد

هویج ۳ عدد

فلفل سبز تند ۱۰ تا ۱۲ عدد

سیر ۱۲ عدد

سبزی معطر ( مرزه ، تره ، چوچاق، نعنا )

نمک

ادویه ترشی (شاهدانه و گلپر)

سرکه

آب

نکته : می توانید از سبزی خشک استفاده کنید. چوچاق قابل حذف است.

طرز تهیه 
‌
بادمجان‌ها را پوست گرفته و خرد کنید و با ۲ لیوان سرکه و ۱ لیوان آب بگذارید کمی بپزند.

سپس آبکش کرده و بگذارید سرد شوند.

بادمجان و هویج را جداگانه در غذا ساز یا مخلوط کن میکس کنید.

اگر از سبزی تازه استفاده می کنید، آنها را با فلفل و سیر میکس کنید.

حالا همه مواد را با هم مخلوط کرده و نمک، ادویه ترشی را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

اگر از سبزی خشک استفاده می کنید، به این مخلوط اضافه کنید.

حالا مقداری از مواد را داخل شیشه ریخته و مقداری سرکه بیزید. دوباره کمی مواد و سرکه، این کار را ادامه دهید تا شیشه پر شود.

در پایان هم مقداری سرکه بریزید.

نایلون روی دهانه شیشه گذاشته و در آن را ببندید.

این ترشی ۱۰ الی ۱۵ روز دیگر آماده است.

فیلم طرز تهیه این ترشی

فیلم طرز تهیه ترشی بادمجان