یکشنبه , 6 خرداد , 1397

قیمه نثار یا قیمه نسا جزو غذاهای سنتی و مجلسی قزوینه. قیمه نثار قزوین به دلیل وجود ادویه های مختلف عطر و طعم بی نظیری داره و خیلی مقوی و لذیذه. اگر تا حالا قیمه نثار را نچشیدین، بهتون پیشنهاد می کنم حداقل یک بار این غذای فوق العاده را امتحان کنید.

 قیمه نثار قزوین

طرز تهیه قیمه نثار قزوین  

قیمه نثار از غذاهای محلی و خوش طعم قروینه که در میهمانی های رسمی و عروسی ها تهیه می شود. در بخش غذاهای محلی طرز تهیه قیمه نثار قزوین را ببینید.

 

مواد لازم برای تهیه قیمه نثار قزوین

برنج 5 پیمانه

گوشت خرد شده ی قیمه ای (ریز) 500 الی 600 گرم برای هرنفر 100 الی 120 گرم در نظر گرفته میشود

پياز نگينی وعسلی 1 عدد بزرگ

رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری

زعفران غليظ 3-4 قاشق سوپخوری

نمك و فلفل سياه بميزان لازم

زردچوبه 1/5 (يك و نيم) قاشق مرباخوری

دارچين 1 قاشق چایخوری

عرق دارچین 1 قاشق سوپخوری

عرق هل 1 قاشق غذاخوری

گرد ليمو 1 ق چ درصورت دلخواه

هل ساييده 1 قاشق سوپخوری

پودر گل محمدی 1 قاشق سوپخوری

پيازداغ 3-4 قاشق سوپخوری

گلاب 1/2 پيمانه

زرشك 100 گرم

شكر 2 قاشق سوپخوری

خلال پسته 50 گرم

خلال بادام 50 گرم

خلال نارنج یا پرتقال 30 گرم

روغن و کره به ميزان لازم

 

قیمه نثار قزوین

طرز تهیه قیمه نثار قزوین

مقداری روغن در قابلمه می ریزیم. گوشت و پياز عسلی را افزوده ، با هم تفت می دیم. كمى زردچوبه و فلفل سياه و عرق دارچین و عرق هل را اضافه می كنيم.

سپس رب گوجه فرنگی هم افزوده و باز مقداری تفت می دیم. سپس روی مواد آب داغ می ریزیم. به اندازه ای كه روی گوشت را بگيره.

بعد تا گوشت بپزه می ریم سراغ برنج که برنج را یا به صورت کته ای یا آبکش شده درست می کنیم و دم می گذاریم.

در اواسط پختِ قیمه نمك و کمی زرشک و یکم از پسته و بادام خلال شده را اضافه كنيد.

سپس برای معطر شدنِ قیمه, كمى خلال پرتقال تلخی گرفته را می افزاییم.

در نهايت پس از پخت, فلفل سياه، دارچين و مابقی زردچوبه، هل سایيده، گل محمدی، گرد ليمو و پيازداغ را اضافه كنيد.

تا خورش جا افتاده و به اصطلاح به روغن بیفتد. گلاب و کمی عرق هل را در نهايت اضافه كرده و حرارت را خاموش نماييد.

خلال پسته بادام را جداگانه شسته, داخل گلاب خیس می کنید و بعد داخل ماهيتابه با روغن مايع روی حرارت خیلی كم , تفت خیلی کمی دهيد ولی اصلا تغيير رنگ ندهد.

تلخی خلال نارنج يا پرتقال را با 3 بار جوشاندن, بگيريد برای بار سوم داخلش کمی شکر بریزید و دوباره بجوشانید و ابکش کنید و درنهايت با كمى شكر و زعفران تفت دهيد.

زرشك را پاك كرده و داخل آب خيس كنيد تا كاملا تميز شود. سپس داخل آبكش ريخته بعد با كمي شكر وروغن مايع و زعفران تفت دهيد فقط در حدی كه شكر حل شود.

با مقداری گلاب، زعفران، كره و روغن مايع بخشی ازبرنج را زعفرانی كنيد.

خورش قيمه نثار قزوین پس از پخت و جا افتادن نبايد زياد آبدار باشد.

قیمه نثار قزوین

كشيدن و تزیین قيمه نثار قزوین

مقداری برنج در ديس كشيده بعد مقداری خورش و دوباره روی آن كمى برنج سفيد می ریزیم.

سپس برنج زعفرانی و در نهايت روی قيمه نثار را با مخلوط خلالها و زرشك و کمی برنج بپوشانيد.

در روش سرو سنتی قيمه نثار قزوین , برنج زعفرانی را با زرشك و خلالها مخلوط شده و يكجا روی آن پوشش داده ميشود.

این بار منم طبق روش سنتی عمل کردم. ولی من بیشتر وقتها این مواد آجیلی رو برای تزئین , جدا جدا بکار میبرم . که البته باز بستگی به این داره که چطوری بخواهید تزئین کنید!!

 

مواد لازم و طرز تهیه برنج زعفرانی

برنج دم كشيده برای این مقدار دو کفگیر

کمی گلاب

كره ذوب شده 30 گرم

کمی روغن مایع

زعفران غليظ 2 قاشق سوپخوری

همه مواد را در یک ظرف با هم مخلوط میکنم و برای چند دقیقه دم میگذاریم ، ولی باید مواظب باشیم که ته دیگ نبندد.

 

نکات

لازم به ذکره که من همیشه برنج رو ابکش میکردم ولی چند ماهه که روش کارمو عوض کردم و دیگه اینکارو نمیکنم حتی برای مهمونام!

یعنی برنج رو اول خیس میکنم و بعد با همون آبش میگذارم سر گاز تا آبش تموم بشه و بعد گازرا خاموش می کنم.

اگر بخوام ته دیگ ماستی درست کنم ، چند کفگیر از برنج برمیدارم.

در غیر اینصورت بلافاصله انتقالش میدم تو قابلمه دیگه که تهش سیب زمینی یا نون یا … گذاشتم.

درشو دمکنی میگذارم و اجازه میدم با حرارت ملایم دم بکشه.

البته وسطای پخت زمانی که به بخار افتاد روش روغن میدم.

طرز سرو قیمه نثار قزوین سلیقه ایه که من بعضی وقتا قیمه رو جدا سرو میکنم.

 

طرز تهیه ته دیگ ماستی 

برای دو کفگیر پر برنج ,2 عدد تخم مرغ که یکیش فقط زرده باشه دومیش کامل، 2ق غذا خوری پر ماست خامه ای یا معمولی، زعفرون غلیظ ، کمی روغن مایع، کمی هم گلاب و عرق هل میریزم و خوب باهم مخلوط میکنم.
ته یه قابلمه رو کمی روغن میریزم و از برنج ماستی تهش می ریزم و با پشت قاشق پهن وصافش میکنم ودر اخر مابقی برنج سفید رو روش میریزم. میگذارم با شعله ملایم بپزد.

باز وقتی به بخار افتاد روغن روش میدم.

حالا بعد از دم بردن , توی دیس یه لایه برنج میریزم و قیمه رو یه لایه روش میدم و کمی دارچین و پودر گل محمدی هم روش میپاشم و به همین صورت لایه ها رو تکرار میکنم تا دیس پربشه.

 

منبع:کانال آشپزی سپیده-زهره سادات



این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده : 6 , میانگین امتیاز : 4٫17 از 5)
Loading...

این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید:



نظر یا پرسش خود را بیان کنید

  • لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
  • از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با مطلب و مجله، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
  • لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
  • در غیر این صورت، «تصویر زندگی» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

نام(لازم)

ایمیل(لازم)