حتما شما هم در منوی کافهها اطلاعات مختلفی از نوشیدنیهای سرد و گرم دیدهاید و در ادامه آن متوجه شدید که هر کدام از این نوشیدنیهای سرد یا گرم را افراد متفاوتی تهیه میکنند. علم زیبای میکسولوژی این روزها باعث زیباتر شدن شکل و شمایل نوشیدنیها شده و کار در کافه یکی از شغلهای پرطرفدار در بین جوانها محسوب میگردد. در این مقاله همراه ما باشید تا بیشتر با بارگرم و بار سرد و مزایا و معایب هر کدام و اینکه چگونه یک باریستا شوید، آشنا شویم.
در ابتدا باید توضیحات مختصری درباره هر اصطلاح بدانیم:
به چه کسی بارتندر می گویند؟
بارتندر یا یک متصدی بار، فردی است که مهارت زیادی در امر تهیه نوشیدنیهای سرد کافیشاپی دارد. یک بارتندر باید علم میکسولوژی را به خوبی فراگرفته باشد. سابقه اجرای بارتندری، به قرن ۱۹ برمیگردد زمانیکه آقای تومان بارتندری برای اولین بار قوانین و قائدههای آقای جانسون را اجرا نمود.
بار سرد چیست؟
به تمام نوشیدنیهای سرد موجود در کافیشاپ، بار سرد کافیشاپ گفته میشود که در فصول گرم سال، به دلیل خنک بودن این نوشیدنیها از طرفداران زیادی برخوردار است. هرچند که نوشیدن این بار سردها حتی در فصل زمستان هم مورد استقبال قرار میگیرد و این امر کاملا سلیقهای است و به خواسته مشتری بستگی دارد.
با منوی بار سرد در کافه ها آشنا شویم!
در کافی شاپها حتما اسامی زیر را دیدهاید:
- انواع اسموتی
- انواع شیک
- انواع کافه گلاسه
- انواع موکتل
- انواع انواع دتاکسها
- انواع پانچ ها
- انواع شربتها
هر کدام از این نوشیدنیها و هزاران نوشیدنی سرد دیگری که حاصل علم میکسولوژی هستند در لیست نوشیدنیهای سرد کافیشاپ یا همان بار سرد قرار میگیرد.
برای تهیه نوشیدنیهای سرد غالبا به ابزاری همچون: شیکر، صافی، جیگر(جیجر)، مادلر، تال اسپون، سرسیروپی و … نیاز است.
بار گرم چیست؟
بار گرم کافیشاپ ها متشکل شده از نوشیدنیهای قهوه، و ترکیبات شیر و قهوه، چای و … که نه تنها در فصل سرما، بلکه در تمام فصول سال علاقهمندان خودش را دارد. آیتمهای بار گرم کافه به وسیله دستگاه و تجهیزات آماده میشوند. در اصل قهوه قلب تپنده یک کافه بهشمار میرود.
بار گرم اصلیترین مهارت یک باریستا است که با شناخت کافی از قهوه و نوع ترکیبات آن میتواند محصول خوبی را به مشتری ارائه دهد. در ادامه با منوی بار گرم و تجهیزات آن آشنا میشویم.
برای فعالیت در شغل باریستا نیاز به یکسری مدارک و مجوزهای مربوطه است که از اهمیت بالایی برخوردارند. شما میتوانید پس از گذراندن دوره آموزش باریستایی و بارتندری در آموزشگاه رسمی و معتبر آشپزشو قنادشو مدرک معتبر از سازمان فنی و حرفهای دریافت کنید که با استفاده از آن ورود به بازار کار آسان خواهد شد. همچنین، این مدرک قابل ترجمه بوده و اعتبار بالایی دارد و می توان از آن برای فعالیت در این شغل در خارج از کشور نیز استفاده کرد.
منوی بار گرم در کافیشاپها
حتما برای شما هم پیش آمده که با اسامی زیادی در منوی یک کافه مواجه شدهاید. بار گرم نیز تنوع زیادی دارد. در لیست نوشیدنیهای گرم کافیشاپ؛ قهوه مهمترین آیتم به شمار میرود. بخاطر داشتن کافئین و انرژی بخش بودن آن نیز طرفداران بسیاری دارد. جالب است بدانید که قهوه سومین نوشیدنی پرطرفدار جهان است که در ۷۰ کشور مختلف تولید میشود که با اختلاف عربیکا محبوبترین دانه قهوه دنیا به شمار میرود.
از نظر قیمتی هم برخی از قهوهها و نوشیدنیهای گرم از بار سرد ارزانتر هستند.
انواع نوشیدنیهای گرم شامل: اسپرسو، آمریکانو، لاته، موکا، کورتادو، کاپوچیونو، قهوه ترک، قهوه یونانی، هات چاکلت، وایت چاکلت، نسکافه، انواع چای، دمنوشها و … جزو بار گرم محسوب میشوند.
باریستا یا بارتندر؟
همانطور که اشاره کردیم باریستا باید به کار با دستگاه تهیه قهوه کاملاً مسلط باشد. آمادهسازی قهوه با دستگاه فقط شامل تنظیم دستگاه قهوهساز و اسپرسوساز نیست، بلکه باریستا باید مقدار دقیق قهوه، مدت زمان موردنظر، اندازه آسیاب شدن قهوه و حرارت را به صورت اختصاصی بلد باشد تا بتواند قهوه مناسبی را تهیه و تحویل مشتری خود بدهد. از دیگر مهارتهای یک باریستا، خلاقیت و هنر اوست. باریستا حرفهای باید بتواند با شیر فوم تهیه کند و بر روی قهوه خود طراحی کند. این کار علاوهبر زیبایی کار، باعث جذب بیشتر مشتری نیز میشود. و در کنار آن یک بارتندر حرفهای باید شیوههای مخلوط کردن انواع نوشیدنیها و روش آن را بداند و در تهیه نوشیدنیهای چند لایه مهارت داشته باشد. در بعضی از کافهها مشتری، بارتندر را در حین آمادهسازی نوشیدنی خود میبیند، که در این موارد هر چقدر حرکات دست بارتندر سریعتر باشد و مهارت بیشتری در تهیه نوشیدنی به خرج دهد، توجه مشتری را جلب میکند. در واقع با این کار مهارت خود را به رخ میکشد، که این امر از موارد جذب مشتری محسوب میشود.
در بیشتر کافههای کوچک نقش باریستا و بارتندر را یک نفر اجرا میکند! پس لازمه کار این است که شما با علم باریستا و بارتندری به صورت همزمان آشنا باشید. اما وقتی وارد کافیشاپ بزرگی شوید هر بخش مسئول جداگانهای دارد. حتی پوشش باریستا و بارتندر هم متفاوت است. لباس باریستا شامل یک پیشبند است، بارتندر در بیشتر مواقع یک جلیقه متفاوت از سایر کارکنان کافه بر تن دارد. اگر بخواهیم بصورت مختصر از شغل حساس باریستا بگوییم، باید در ابتدا به این نکته اشاره کرد که فردی میتواند یک باریستای حرفهای شود که در کنار علم خود، توانایی مدیریت زمان، ارتباط با دیگران، انعطاف پذیری بالا در کار گروهی را داشته باشد.
همانند هر شغلی، شغل باریستا و بارتندر هم معایب خودش را دارد و عمده مشکل آنها ایستاده کار کردن به صورت طولانی است. سختی این شغل زمانی مشخص میشود که حجم کار و سفارشات بالا باشد. یک باریستا با توجه به میزان مهارت، تخصص و تجربه خود درآمد منحصر بفردی دارد. موقعیت مکانی کافی شاپ، نوع و تعداد مشتریان، ساعت کاری، امکانات مجموعه و … دیگر فاکتورهای مهم تعیین کننده درآمد فرد محسوب می شوند. معمولا حقوق باریستا در کافههای شهرهای بزرگ و مناطق بالانشین بیشتر از سایر افراد است.
سخن پایانی
روز به روز به محبوبیت قهوه و دیگر نوشیدنیها افزوده می شود و همین امر موجب شده آینده شغلی باریستا را عالی در نظر گرفت. کافیشاپ به عنوان مکانی محبوب و پر طرفدار به ویژه در بین جوانان تبدیل شده و افراد زیادی کافیشاپها را برای دورهمیهای دوستانه، ملاقات های کاری، قرارهای خانوادگی، جشن های مختلف و … انتخاب میکنند. با بالا رفتن میزان تقاضای افراد جامعه به استفاده از محیط و خدمات کافیشاپ، نیاز به یک باریستا حرفهای نیز بیشتر احساس میشود.
| این مطلب مفید بود ؟ |    ( تعداد رای دهنده ۳, میانگین امتیاز: ۳,۶۷ از ۵)  Loading... |