معرفی انواع پاستا و طرز تهیه آن‌ها

پاستا در اصطلاح به معنای خمیر است و به گونه‌ای از غذاهای محبوب ایتالیایی گفته می‌شود. ماکارونی و پاستا در آشپزی کاربردهای متعددی دارند. ماکارونی که غذای محبوب بسیاری از ما ایرانیان است. محبوبیت ماکارونی و مطابقت آن با ذائقۀ ایرانی منجر به طرفداری زیاد از پاستا هم شده است. به عبارت دقیق‌تر، پاستا به تمام فرآورده‌های خمیری حاصل از آرد گندم گفته می‌شود.

پاستا همانند پیتزا و به عنوان یک غذای ایتالیایی، تنوع زیادی دارد. تنوع پاستا بیش از هر چیز با توجه به فرم ظاهری آن مشخص می‌شود. یکی از معروف‌ترین انواع پاستا، ماکارونی است. اسپاگتی، نودل و لازانیا هم از دیگر فرم‌های آن هستند.

محبوب‌ترین انواع پاستا و طرز تهیۀ آن‌ها را بشناسیم

تهیۀ انواع پاستا کار چندان سختی نیست. مهم‌ترین چالش پیش رو، تهیۀ سس آن است. در کشور ما معمولاً پاستا را به شکل ماکارونی تهیه می‌کنیم. ترکیبی از فرم رشته‌ای پاستا، گوشت چرخ شده و رب گوجه فرنگی. اما دنیای پاستا بسیار فراتر از این است. پاستا انواع مختلفی دارد که پرداختن به همۀ آن‌ها در اینجا ممکن نیست. این تصور در بسیاری از ما وجود دارد که تهیۀ پاستا کار سختی است.

مثلاً بسیاری از ما طرز تهیه پیتزا سبزیجات و دیگر مدل‌های آن را به خوبی می‌دانیم و فکر می‌کنیم تهیۀ پاستا کار ساده‌ای نیست. اما با خواندن این مقاله متوجه سادگی آن خواهیم شد. پاستاها غذاهای ساده‌ای هستند که معمولاً هم سریع آماده می‌شوند. در این مطلب با طرز تهیۀ چند نوع پاستای خوشمزۀ خانگی آشنا خواهیم شد.

پاستا آلفردو – یکی از محبوب‌ترین‌ها

پاستا پنه یکی از فرم‌های معروف پاستا در دنیاست. این فرم از پاستا در کشور ما نیز طرفداران زیادی دارد. ترکیب این فرم از پاستا با سس آلفردو، همان چیزی است که در کافه‌ و رستوران‌ها با عنوان پاستا آلفردو شناخته می‌شود. این پاستا به شکل‌های مختلفی تهیه می‌شود. یکی از ترکیبات اصلی آن شامل پنیر، سیر، خامه و شیر است. اما اضافه کردن قارچ، مرغ و سبزیجات، طعم آن را وارد دنیای دیگری می‌کند. نام پاستا آلفردو به خصوص در منوی بسیاری از کافه‌ها یافت می‌شود. اگر قصد دارید این پاستا را در خانه تهیه کنید با ادامۀ این مقاله همراه شوید.

مواد لازم برای تهیۀ پاستا آلفردو (برای ۲ نفر)

• پاستا پنه: ۲۵۰ گرم
• پنیر پارمزان: یک و نیم پیمانه
• خامه پرچرب: یک پیمانه
• سیر له شده: یک حبه
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
• سینۀ مرغ بدون استخوان: ۲ تکه
• آب مرغ: یک و نیم پیمانه
• کرۀ گیاهی (مارگارین): یک‌چهارم پیمانه
• شیر: یک و نیم پیمانه
• جعفری خرد شده: به مقدار لازم
• نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه پاستا آلفردو خانگی

1. در قابلمه‌ای بزرگ، آب را بجوشانید و نمک را به آن اضافه کنید. پاستا پنه را مطابق با دستورالعمل روی آن بجوشانید. نصف فنجان از آب پاستا را نگه داشته و آن را آبکشی نمایید.
2. تابه را روی شعلۀ متوسط قرار داده و روغن را در آن گرم کنید. مرغ، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. سرخ کردن مرغ را تا طلایی شدن رنگ آن ادامه دهید. هر طرف از مرغ‌ها چیزی حدود ۷ تا ۸ دقیقه زمان برای پخته شدن نیاز دارد. مرغ را پس از سرخ شدن به مدت ۱۰ دقیقه کنار بگذارید. سپس آن را برش دهید.
3. شیر، آب مرغ، سیر را در تابه ریخته و نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید. این ترکیبات را روی حرارت ملایم بگذارید تا کم‌کم به حالت نیم‌جوش درآید.
4. پاستای آبکش شده را درون قابلمه‌ای عمیق‌ ریخته و مواد فوق را به آن اضافه کنید. آن‌ها را به خوبی با هم مخلوط کنید. سپس اجازه دهید تا به مدت ۱۰ دقیقۀ دیگر روی حرارت کم با هم بپزند.
5. خامه و پنیر پارمزان را با یکدیگر هم بزنید تا به خوبی با هم مخلوط شوند. سپس آن را به حالت نیم‌جوش برسانید تا حالتی غلیظ پیدا کنید.
6. پاستا را از روی حرارت بردارید و تکه‌های مرغ را به آن اضافه کنید. مرغ و پاستا به همراه سس را مخلوط کنید تا تکه‌های مرغ در آن پراکنده شوند.
7. در آخر، پاستا را در ظرف مناسب بریزید. مقداری جعفری خرد شده روی آن ریخته و نوش جان کنید. اضافه کردن جعفری به پاستا کاملاً اختیاری و بنا به سلیقۀ خودتان است. می‌توانید از این مرحله چشم‌پوشی کنید!

پاستا کاربونارا مرغ – سرشار از کربوهیدرات و پروتئین

تهیه پاستا کاربونارا مرغ بسیار آسان و سریع است. این غذا سرشار از پروتئین و کربوهیدرات است و کل زمان مورد نیاز برای تهیۀ آن، نیم ساعت است. استفاده از ترکیب هم‌زدۀ تخم‌مرغ در این پاستا باعث افزایش خواص انرژی‌بخش و مقوی بودن آن شده است. گاهی اوقات در تهیۀ پاستا کاربونارا از ژامبون یا گوشت نیز استفاده می‌شود. اما در این بخش تنها به طرز تهیۀ پاستا کاربونارا مرغ پرداخته‌ایم.

مواد لازم برای تهیه پاستا کاربونارا مرغ (برای ۲ الی ۳ نفر)

• پاستا فتوچینی : ۳۵۰ گرم
• بیکن: ۴ برش
• سیر له شده: ۳ حبه
• سینۀ مرغ: ۲۵۰ گرم
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• تخم مرغ هم‌زده: ۴ عدد
• پنیر پارمزان: سه چهارم پیمانه
• جعفری خرد شده: یک سوم پیمانه

طرز تهیه پاستا کاربونارا مرغ

• در قابلمه‌ای بزرگ، آب را جوشانده و نمک و پاستا فتوچینی را به آن اضافه کنید. پاستا را مطابق با دستورالعمل روی بسته‌بندی آن بپزید. مقداری از آب پاستا را برداشته و مابقی را آبکش نمایید.
• در تابه‌ای بزرگ، مقدا اندکی روغن بریزید و برش‌های بیکن را در آن سرخ کنید. سپس سیر را اضافه کنید و تا برشته شدن بیکن‌ها به تفت دادن ادامه دهید.
• تکه‌های سینۀ مرغ را در یک تابه سرخ کنید. این کار را روی حرارت ملایم رو به بالا انجام دهید. همچنین می‌توانید مرغ‌ها را در ماهیتابۀ رژیمی گریل کنید. نمک و فلفل را به مرغ افزوده و آن را به خوبی بپزید تا هیچ قسمتی از آن صورتی نماند.
• بیکن را به تابه‌ای که مرغ در آن است برگردانید. پاستای آبکش شده را به آن افزوده و به خوبی با هم مخلوط کنید.
• در یک کاسۀ کوچک، تخم مرغ هم‌زده را همراه با پنیر پارمزان و جعفری خرد شده هم بزنید. سپس نمک و فلفل سیاه را به آن بیفزائید. این مخلوط را به پاستا اضافه کنید تا کامل روی آن را بپوشاند.
• چند قاشق از آب پاستا را به آن اضافه کنید. این کار حالتی خامه‌ای به پاستا کاربونارا می‌دهد.
• پاستا در ظرف مناسب بریزید. سپس پنیر پارمزان و جعفری را روی پاستا ریخته و میل کنید.

پاستا با گوشت چرخ شده – ترکیب یک اسپاگتی بی‌نظیر

پاستا با گوشت چرخ شده احتمالاً شبیه‌ترین چیز به ماکارونی سنتی خودمان است. البته همین ترکیب نیز تفاوت‌های زیادی با آنچه تحت عنوان ماکارونی می‌شناسیم دارد. اسپاگتی با گوشت قلقلی را می‌توانید در زمانی سریع و با هزینۀ بسیار کم در خانه تهیه کنید. کل زمان لازم برای آماده کردن این غذا، کمتر از یک ساعت است.

مواد لازم برای تهیه پاستا با گوشت چرخ شده (برای ۳ الی ۴ نفر)

• اسپاگتی: ۵۰۰ گرم
• گوشت گوسالۀ چرخ شده: ۴۵۰ گرم
• آرد سوخاری: یک‌سوم پیمانه
• جعفری خرد شده: یک‌چهارم پیمانه
• پنیر پارمزان: یک‌چهارم پیمانه
• تخم مرغ: یک عدد
• سیر له شده: ۲ حبه
• نمک: به میزان لازم
• فلفل قرمز: نصف قاشق چای‌خوری
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز خرد شده: نصف فنجان
• گوجه فرنگی له شده: ۸۰۰ گرم
• برگ مو: یک عدد
• پودر فلفل سیاه: به مقدار لازم

طرز تهیه اسپاگتی با گوشت چرخ شده

• اسپاگتی را در قابلمه‌ای محتوی آب جوش و نمک؛ پخته و سپس آن را آبکشی کنید.
• در ظرفی بزرگ و عمیق، گوشت چرخ شده را به همراه آرد سوخاری، جعفری، پنیر پارمزان، تخم مرغ، سیر، نمک و فلفل قرمز ترکیب کرده و به خوبی ورز دهید. سپس تکه‌هایی از آن را جدا کرده و به حالت گلوله در آورید. تقریباً ۱۵ گوشت قلقلی با این میزان درست می‌شود.
• قابلمه‌ای بزرگ را روی حرارت ملایم گذاشته و روغن زیتون را در آن گرم کنید. گوشت‌های قلقلی را به آن اضافه کرده و سرخ کنید. در این مدت، گوشت‌ها را به جابجا کنید تا همۀ قسمت‌های آن سرخ شود. سپس آن‌ها را از توی تابه درآورده و به ظرف دیگری انتقال دهید.
• پیاز را به قابلمه افزوده و تفت دهید. این کار را به مدت ۵ دقیقه انجام داده تا به خوبی نرم شود. گوجۀ له شده و برگ مو را به آن اضافه کنید. این ترکیب را با نمک و فلفل طعم‌دار کنید. سپس آن را به حالت نیم‌جوش درآورید. گوشت‌های سرخ شده را در قابلمه ریخته و درب آن را ببندید. اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه، همۀ مواد با هم بپزند تا حالتی غلیظ پیدا کند.
• اسپاگتی را همراه با گوشت و سس مخصوص آن آماده کرده و مقداری پنیر پارمزان روی آن بریزید. می‌توانید مقداری جعفری خرد شده هم برای تزئین و طعم‌دهی بیشتر به آن اضافه کنید.

در این دستورالعمل می‌توانید به جای گوجه فرنگی، از سس کچاپ هم استفاده کنید. سس گوجه فرنگی را نیز می‌توانید در خانه تهیه کنید. خیال‌تان راحت که این کار هم بسیار ساده است. تنها کافیست طرز تهیه سس کچاپ را جست‌وجو کنید تا به انبوهی از روش‌های مختلف دسترسی یابید.