طرز تهیه غذای کره‌ای کیمچی همان طور که کره‌ای‌ها درست می‌کنند

با غذاهای کره‌ای آشنا هستید؟ شاید شما هم در این سال‌ها با افزایش استقبال از موج فیلم‌ها و سریال‌های کره‌ای با غذاهای مردمان این کشور بیشتر آشنا شده باشید. شاید حتی در دسته آن افرادی هستید که دوست دارند غذاهای معروف کره‌ای مانند کیمچی را امتحان کنند. در این مقاله می‌خواهیم طرز تهیه کیمچی را برایتان بگوییم.

کیمچی کره ای چیست؟

کیمچی (Kimchi) غذایی است که با کاهوی چینی و مواد متنوع دیگری آماده می‌شود. این غذای سنتی کره‌ای را با تربچه یا خیار هم تهیه می‌کنند. در واقع، کیمچی غذای اصلی نیست و در کنار غذاهای اصلی سر میز می‌آید.

بیشتر کره‌ای‌ها در طول روز و در کنار دست‌کم یکی از وعده‌های غذایی‌‌شان، این خوراک را مصرف می‌کنند. باید بدانید که تمام کیمچی‌ها مزه مشابهی ندارند. طعم این خوراکی بسیار پیچیده است و از ادویه‌های مختلفی برای تهیه آن استفاده می‌شود.

مواد کیمچی در آب‌نمک خوابانده می‌شوند و برای همین کمی شور است. کیمچی رگه‌هایی از ترشی هم دارد و از سس ماهی برای طعم‌دارکردن آن استفاده می‌شود. بوی تندی از سیر هم در آن به مشام می‌خورد و همین موضوع باعث می‌شود که عده‌ای اصلا امتحان‌کردن آن را نپسندند.

مواد لازم برای تهیه کیمچی

برای تهیه کیمچی می‌توانید خودتان هم دست‌به‌کار شوید. مواد لازم برای این غذا پیچیده و عجیب نیستند. کافی است که از سوپرمارکت‌های آنلاین و معتبر معروف، درخواست کنید که مواد لازم را برایتان بفرستند.

مواد لازم برای این غذا هم شامل موارد زیر است:

• کاهوی پیچ: ۴ کیلوگرم؛
• آب: ۱۶ پیمانه؛
• نمک دریایی: ۲۸۵ گرم؛
• نمک پخت‌وپز: ۹۷ گرم.

مواد لازم برای خمیر/چاشنی کیمچی:

• ۲ قاشق غذاخوری آرد برنج؛
• آب اضافه برای خمیر مخصوص: ۳۶۰ میلی‌لیتر؛
• ۱۴۰ گرم فلفل قرمز چیلی؛
• ۵۴۰ گرم تربچه؛
• ۱ قاشق غذاخوری نمک دریا؛
• ۳٫۵ قاشق غذاخوری سس ماهی؛
• ۲ قاشق غذاخوری میگوی نمکی چرخ‌ و تخمیرشده؛
• ۹۰ گرم پیازچه؛
• ۱۴۰ گرم هویج رشته‌رشته؛
• یک‌چهارم پیمانه سیر رنده‌شده؛
• یک‌دوم قاشق غذاخوری زنجبیل رنده‌شده؛
• ۲ قاشق غذاخوری شکر؛
• ۷۵ گرم پیاز رنده‌شده.

طرز تهیه کیمچی کره ای چیست؟

برای تهیه کیم چی هم باید مراحل زیر را پشت سر بگذارید:

• کاهو را به چند بخش ببرید و تقسیم کنید و آنها را با آب بشویید. ساقه‌های کاهو را سالم نگه دارید.
• آب و نمک را در کاسه‌ای بزرگ حل کنید و هر تکه از کاهو را داخل‌ آب‌نمک بزنید و بعد آن را به سینی یا ظرف دیگری منتقل کنید.
• کمی نمک را هم به تمام بخش‌ها و لای برگ‌های کاهو بپاشید و باقی آب‌نمک مرحله پیش را هم برای مصارف بعدی کنار بگذارید.
• کاهو را درون کیسه پلاستیکی بریزید، در آن را ببندید و درون آب‌نمکی بگذارید که مرحله پیش کنار گذاشته بودید. اجازه بدهید که حدود ۶ ساعت در همان حالت بماند.
• بعد از این مرحله، کاهوها را بیرون بیاورید، آب‌کشی کنید و اجازه بدهید که به‌مدت یک ساعت، آبشان با گذاشتن آنها در آب‌کش برود.
• آرد برنج را با ۱٫۵ پیمانه آب روی حرارتی ملایم، به‌مدت ۵ تا ۸ دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود. بعد از خنک‌شدن ترکیب، به آن فلفل قرمز اضافه کنید.
• در کاسه‌ای بزرگ، تربچه، نمک دریایی، سس ماهی و خمیر میگو را ترکیب کنید و اجازه بدهید که ۱۰ دقیقه کنار بمانند.
• پیازچه، هویج، سیر، زنجبیل، پیاز و ترکیب فلفل قرمز مراحل پیش را باهم مخلوط کنید. این مواد را خوب باهم ترکیب کنید تا چاشنی و خمیر کیمچی آماده شود.
• یک‌چهارم از کاهوهای برید‌ه‌شده را روی سینی بگذارید. مخلوط مرحله قبل را روی هریک از برگ‌ها بمالید. فقط یک طرف از برگ کاهوها را به ماده آغشته کنید.
• بهتر است که برگ‌های کاهو را از ساقه جدا نکنید و به‌هم چسبیده بمانند. ظرف را به‌مدت ۲۴ ساعت در دمای محیط قرار بدهید و بعد آن را در یخچال بگذارید.

بعد از اینکه کیمچی در یخچال خنک و سرد شد، امکان استفاده از آن وجود دارد. با این حال، طرز تهیه کیم چی به‌طور اصیل آن است که ۳ تا ۴ روز صبر کنید تا طعم بهتری پیدا کند.

توصیه‌های مهم در آماده‌سازی کیمچی را بدانید

برای درست‌کردن این غذای کره‌ای باید از نمکی استفاده کنید که فاقد ماده یُد است. انواع دیگر نمک باعث می‌شود که مواد درون این غذا انباشته شوند و تخمیر به‌درستی شکل نگیرد.

بهتر است که از آب تصفیه‌شده هم استفاده کنید چون اگر آب حاوی کلر باشد، مانع از تخمیر مواد می‌شود و به هدفتان در آماده‌کردن کیمچی نمی‌رسید.

نکته مهم دیگری که باید بدانید هم مربوط به اضافه‌کردن چاشنی‌های دریایی به این غذا است. سس ماهی یا خمیر میگو و موادی از این دست می‌توانند به بهترشدن طعم کیمچی کمک کنند. اگر گیاه‌خوار هستید، امکان استفاده از چاشنی‌های جایگزین به‌جای مواد دریایی هم در این غذا وجود دارد.

در آخر

طرز تهیه کیمچی در ایران و کره فرق زیادی با هم ندارد. این غذا با موادی آماده می‌شود که به‌راحتی در ایران هم در دسترس هستند. اگر شما هم شیفته غذاهای کره‌ای شده‌اید و نام کیمچی را هم زیاد شنیده‌اید، یادتان باشد که برای امتحان‌کردن آن نیازی به سفر به کره نیست. خودتان هم می‌توانید آستین‌ها را بالا بزنید و یک وعده کیمچی خوشمزه و جانانه را آماده کنید. نظرتان چیست؟