با این دو دستور غذا یک میز پذیرایی ایرانی پسند بچینید!

مهمانی گرفتن و جمع شدن در کنار اعضای خانواده و دوستان از عادات ما ایرانی‌هاست اما این عادت زیبا گاهی به یک چالش عذاب‌آور تبدیل می‌شود، تصمیم‌گیری در مورد غذای روز مهمانی از سخت‌ترین کارهاست و همین مسئله‌ی به ظاهر پیش‌پاافتاده همیشه ما را برای میزبانی از عزیزانمان مضطرب می‌کند.

اگر قصد دارید به زودی میزبان عزیزانتان باشید اما برای چیدن میز ناهار یا شام روز مهمانی به کمک نیاز دارید این مقاله برای شماست. در ادامه این مقاله سعی کردیم تا دستور تهیه دو نمونه غذای اصیل ایرانی را به شما آموزش دهیم و در ادامه آیتم‌هایی برای چیدن یک میز ایرانی پسند را به شما معرفی کنیم. با ما همراه باشید.

چلو گوشت غذای اصلی روز مهمانی

اگر می‌خواهید برای مهمانتان حسابی سنگ تمام بگذارید، بهترین انتخاب آماده کردن چلو گوشت به سبک رستورانی است. چلو گوشت یعنی ترکیب شگفت‌انگیز پلوی زعفرانی ایرانی و گوشت ماهیچه گوسفندی، یک غذای اصیل ایرانی‌ست که ما معمولاً برای پذیرایی از عزیزانمان تدارک می‌بینیم. هرچند که تهیه و پخت این غذای محبوب و لذیذ کمی گران تمام می‌شود؛ اما برای چیدن یک سفره پذیرایی ایرانی پسند ضروری است. این غذا در منو غذاهای رستورانی قیمتی برابر با قیمت کباب برگ و یا حتی اندکی بالاتر از آن دارد با این حساب می‌توان گفت آماده کردن آن در خانه بسیار مقرون‌به‌صرفه تر است.

کسی نیست که از طعم چلو گوشت رستورانی خوشش نیاید، اگر تمایل دارید چلو گوشت رستورانی را با هزینه پایین‌تر در خانه آماده کنید در ادامه این مقاله با طرز تهیه چلو گوشت رستورانی همراه ما باشید.

مواد لازم

• گوشت گردن گوسفندی یا گوشت ماهیچه ۸۰۰ گرم
• آب ۴ پیمانه
• پیاز ۱ عدد متوسط
• زعفران دم‌کرده ۵ قاشق غذاخوری
• دارچین یک قاشق چای‌خوری
• برگ‌بو ۴ عدد
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
• زرشک و خلال پسته برای تزیین
• روغن به مقدار لازم

توجه داشته باشید که این میزان مواد برای درست کردن چلو گوشت به تعداد ۴ نفر کافی است؛ برای آماده کردن پلو هم کافیست ۴ پیمانه برنج را به روش آبکشی آماده کنید. در بخش اول این مقاله آموزشی طرز تهیه چلو گوشت را به شما آموزش می‌دهیم اما در انتخاب نوع پلو آزاد هستید. شما می‌توانید چلو گوشت را به رو رستورانی همراه با پلو زعفرانی و یا با باقلاپلو برای مهمانانتان سرو کنید.

طرز تهیه

1. برای تهیه چلو گوشت ابتدا پیاز را شسته و نگینی خرد کنید.
2. کف قابلمه موردنظرتان مقداری روغن بریزد و روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا گرم شود.
3. حالا پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید سبک و طلایی شوند. هر از چند گاهی پیاز را هم بزنید تا به صورت یکدست طلایی و سرخ شود.
4. وقتی پیازها نرم و سبک شدند زردچوبه را اضافه کنید و به همراه پیازها تفت دهید.
5. بعد از طلایی شدن پیازها گوشت را به پیاز اضافه کنید. البته حتماً پیش از اضافه کردن گوشت به قابلمه آن را بشویید. بهتر است از گوشت گردن یا ماهیچه گوسفندی استفاده کنید؛ اما ماهیچه گوساله هم انتخاب بدی نیست. تا زمان تغییر رنگ گوشت به تفت دادن ادامه دهید.
6. وقتی گوشت به خوبی تغییر رنگ داد، فلفل را اضافه کنید. حواستان باشد که از اضافه کردن نمک در این مرحله خودداری کنید؛ چراکه باعث سفت شدن و دیرپز شدن گوشت می‌شود. مواد را به خوبی باهم مخلوط کنید.
7. برگ‌بو و آب را اضافه کنید و پس از به جوش آمدن آب درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم به مدت ۳ تا ۴ ساعت بپزد.
8. وقتی دو ساعت از زمان پخت گذشت و به اصطلاح گوشت نیم‌پز شد، نمک را اضافه کنید. اضافه کردن نمک درست در انتهای زمان پخت اشتباه است؛ چراکه این کار مانع از مزه دار شدن بافت گوشت می‌شود.
9. نیم ساعت آخر پخت نصف زعفران را به همراه دارچین به گوشت اضافه کنید.
10. زمانی که خورشت به خوبی جا افتاد، چوب دارچین و برگ بو را جدا کرده و دور بیندازید.

مرصع پلو، دومین غذا بر سر میز پذیرایی

آن‌طور که در مجله دیجی فود نوشته شده است، مرصع ‌پلو یکی از خوش عطر و طعم ترین پلوهایی اصیل و مجلسی ایرانی است که می‌توانید به عنوان غذای دوم بر سر میز پذیرایی بیاورید. این غذای مجلسی که به اشتباه در لیست غذاهای محلی شیرازی معرفی می‌شود، دستوری شبیه به شیرین‌پلو دارد و با تفاوت‌هایی جزئی نسبت به این غذا در اصل یک نوع پلوی مخلوط قزوینی است.

مرصع پلو طرز تهیه ساده‌ای دارد؛ اما پخت و آماده‌سازی آن به وقت و صبوری زیادی احتیاج دارد. شما برای پخت این غذا باید یک برنج سفید آماده کرده و بعد روی آن را با مخلفاتی مانند خلال پسته، خلال بادام، خلال پوست پرتقال، مرغ ریش ریش و … تزئین کنید. البته بد نیست اضافه کنیم که مرصع‌پلو در شهرهای مختلف ایران به شیوه‌های متفاوتی آماده می‌شود و شما می‌توانید آن را با انواع گوشت مانند گوشت ماهیچه، گوشت قلقلی، مرغ و یا حتی بدون هیچ نوع گوشتی به عنوان غذای اصلی یا غذای دوم سرو کنید.

مواد لازم

• برنج ۵ پیمانه (برای ۵ نفر)
• پیاز ۲ عدد متوسط
• زعفران دم‌کرده سه قاشق سوپ‌خوری
• مغز گردو یک ‌سوم پیمانه
• خلال پسته یک‌ سوم پیمانه
• خلال بادام یک ‌سوم پیمانه
• خلال پوست پرتقال یا نارنج یک‌سوم پیمانه
• کشمش دو سوم پیمانه
• زرشک دو سوم پیمانه
• زردچوبه نصف قاشق چای‌خوری
• شکر یک قاشق غذاخوری
• کره ۱۰۰ گرم
• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

• برای تهیه مرصع‌پلو زرشک و کشمش را با آب خنک خیس کنید و کنار بگذارید.
• حالا باید به سراغ آماده‌سازی خلال‌ها بروید، خلال پسته و بادام را به همراه مقداری گلاب داخل یک کاسه خیس کنید.
• در مرحله بعد به سراغ آماده‌سازی خلال پوست پرتقال بروید. برای این کار خلال پوست پرتقال را به آب در حال جوشیدن اضافه کنید. بعد از پنج دقیقه آبکش کرده و این کار را دو بار دیگر تکرار کنید. بعد از آخرین مرحله خلال‌ها را با آب سرد بشویید و با یک قاشق شکر برای دو دقیقه تفت دهید و کنار بگذارید این کار برای گرفتن تلخی خلال پرتقال ضروری است.
• در مرحله بعد باید برنج را بجوشانید و آبکش کنید. برای ته‌دیگ می‌توانید از نان یا سیب‌زمینی و یا ته‌دیگ مجلسی استفاده کنید. اجازه دهید پلو برای چهل دقیقه دم بکشد. برای تهیه مرصع‌پلو برنج را به شکل پلو ساده درست می‌کنیم و هنگام سرو آن را با مخلفات تزئین می‌کنیم. برنج شما باید به مدت ۴۰ دقیقه با شعله ملایم دم بکشد.
• تا برنج شما دم می‌کشد پیازداغ مجلسی را آماده کنید، پیازها باید ترد و طلایی باشند.
• در مرحله بعد زرشک و کشمش را با مقداری کره تفت دهید. خلال‌ها را جداگانه با مقداری پودر هل تفت دهید تا کمی نرم شوند. بعد از دم کشیدن برنج کمی از پلو را با زعفران مخلوط ‌کنید و از تمامی این مخلفات برای تزئین مرصع‌پلو استفاده کنید.
• در آخر باید اضافه کنیم که تزئین مرصع پلو از پخت آن مهم‌تر است، پس شما هم این مهم را دست کم نگیرید. حتماً پیش از سرو غذا چندین عکس از تزئین مرصع‌پلوی مجلسی ببینید تا بهترین دیس مرصع‌پلو را بر سر میز بیاورید.

برای سرو مرصع‌پلو بهتر است آن را به همراه یک کاسه ماست و خیار با تزئین نعناع و پودر گل محمدی بر سر سفره بیاورید. شما می‌توانید مرصع پلو را بدون گوشت و به عنوان غذای دوم برای مهمان‌ها سرو کنید؛ اما اگر قرار است این پلو را با گوشت بر سر میز بیاورید بهترین انتخاب مرصع‌ پلو با مرغ ریش ریش است.

همچنین می‌توانید با اضافه کردن آیتم‌هایی مانند فرنی و شیر برنج به عنوان دسر و انواع بورانی و سالاد فصل، سالاد شیرازی، ماست و خیار، دوغ محلی، ترشی گل‌کلم و شوری و نان سنگک میز پذیرایی را به یک میز ایرانی پسند تبدیل کنید.