چهارشنبه , 27 دی , 1396
آرین موتور
آرین موتور

غذاهای محلی استان های مختلف بخصوص غذاهای شمالی جای خودشون را توی سفره اکثر ایرانی ها باز کردن. از بین این غذاهای خوشمزه بعضیاشون شناخته شده تر هستن مثل خورش ترشه تره که امروز میخوام طرز تهیه اش رو براتون بگم.

این خورشت لذیذ با سبزی های مختلف درست میشه و معمولا با ماهی سرخ شده یا ماهی دودی و یا به تنهایی سرو میشه و مزه اش واقعا محشره.

امیدوارم خورش ترش تره را درست کنین و از طعمش لذت ببرین.

خورش ترشی تره گیلانی

دستور پخت خورش ترشه تره غذای سنتی شمال

در بخش آموزش آشپزی دو روش تهیه خورش ترشه تره را انتخاب کردیم که با هم می بینیم.

 

مواد لازم روش اول

۵۰۰ گرم سبزی خورد شده (اسفناج بیشتر از بقیه، برگ چغندر، گشنیز. تره، جعفری و شوید)
۱/۴ پیمانه نعنا خورد شده
۱/۴ پیمانه خالواش خورد شده (سبزی شمالی)
نصف بوته سیر
۲ قاشق غذاخوری برنج
۲ عدد تخم مرغ
آب نارنج یا آبغوره به میزان لازم
نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم

خورش ترشه تره گیلانی

روش اول تهیه خورش ترشه تره

ابتدا باید برنجی که داریم رو با حدود دو لیوان آب داخل قابلمه بریزیم و اجازه بدیم تا برنج با حرارت ملایم بپزه و نرم و له بشه.

تذکر : به جای برنج میتونین از آرد برنج استفاده کنین.

وقتی برنج له شد و پخت سبزی مخلوط خورد شده رو بهش اضافه کنین و در قابلمه رو بذارین تا هم سبزی بپزه و هم برنج داخل خورشت حل بشه.

تا سبزی میپزه سیر رو رنده یا ریز خورد کنین و با مقدرا کافی روغن و کمی زرچوبه تفت بدین تا کمی سرخ بشه.

حالا نعنا و خالواش خورد شده رو به سیر اضافه کنین و سبزی ها رو با سیر تفت بدین تا مزه بگیره و سرخ بشه.

تذکر : در صورتی که خالواش در دسترس نبود به جاش مقدار نعنا رو اضافه کنین.

وقتی سبزی پخت و برنج هم خوب حل شد مخلوط سیر و سبزی های خورد شده رو به خورشت اضافه کرده و فلفل و نمک هم بزنین.

در این مرحله چاشنی خورشت که آب نارنج یا آبغوره هست رو هم باید اضافه کرد.

این خورشت نسبت به خورشت های دیگه ترش مزه تره پس باید بیشتر ترشش کنین.

ولی با این حال بهتره آب غوره یا آب نارنج رو کم کم بریزین و مزه کنین تا به طعم دلخواه خودتون برسین.

در این مرحله حدود ۲۰ تا ۳۰ گرم کره هم به خورشت اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا خورشت جا بیوفته و آبش رو بکشه.

در ۱۰ دقیقه نهایی تخم مرغ رو به خورشت اضافه میکنیم.

 

اضافه کردن تخم مرغ به خورش ترشه تره

نحوه اضافه کردن تخم مرغ به سلیقه خودمون بستگی داره.

میتونیم جدا گانه و با کره داخل یه ماهیتابه همشون بزنیم و سرخشون کنیم. بعد به خورشت اضافشون کنیم.

یا اینکه داخل یه ظرف زرده و سفیده رو با هم مخلوط کنیم.

بعد مستقیم داخل خورشت بریزیم و هم بزنیم تا خودش رو بگیره یا اینکه مثل من درسته وسط خورشت بشکونینش تا سفت بشه.

حالا خورشت ما حسابی جا افتاده و به روغن افتاده و تنگ آب شده. تخم مرغ ها هم که با حرارت خورشت کاملا سفت شدن.

حالا وقتشه که خورشت رو با برنج و چاشنی های دلخواه سرو کنیم.

نوش جان

 

نکات:
1) به جای آب نارنج میتوانید از آبغوره استفاده کنید و یا آب انار ترش بریزید.البته توجه داشته باشید که آب انار رنگ خورش را تیره میکند.
2) این غذا را با برنج کته یا نان سرو کنید.
3) اگر خالواش در دسترس نبود آن را حذف کرده و مقدار بیشتری نعنا بریزید.
3) برای پوست کندن سیر کمی آن را در آب سرد بگذارید تا پوست آن به راحتی جدا شود و بعد با چاقو یا هر وسیله دیگری آن را خرد و له کنید.
4) اگر از نعنا و خالواش خشک استفاده می کنید، کمی آنها را خیس کنید و بعد با سیر سرخ کنید.

خورش ترشی تره گیلانی

مواد لازم روش دوم 

سبزی شامل شوید, گشنیز, اسفناج, نعناع و یا خالواش ( خولیواش) که نوعی سبزی محلی استان گیلان است همه با هم ۱لیوان

آرد برنج شمالی  ۲قاشق غذاخوری یا در صورت تمایل نیم دانه برنج شمالی ۳ قاشق غذاخوری

آبغوره نصف لیوان

سیر نیم بوته

تخم مرغ ۱ عدد

نمک فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

خورش ترشه تره گیلانی

روش دوم تهیه خورش ترشه تره 

سبزی را خرد کرده و با دو لیوان اب بگذارید بپزد اگر نمیخواهید رنگ سبزی عوض شود در قابلمه را باز بگذارید.

اگر از نیم دانه استفاده می کنید آنرا هم به سبزی اضافه کنید. اگر هم از آرد برنج استفاده می کنید.

بعد از پخت سبزی آرد را با آبغوره مخلوط کرده به طوری که گوله نداشته باشد، سپس به سبزی پخته اضافه کنید.

کمی بعد زیر سبزی را خاموش کنید. حالا سیر را له کرده با زردچوبه نمک و دو قاشق روغن در ماهیتابه سرخ کنید.

اگر خالواش دارید حالا به سیر اضافه کنید وگرنه از نعنا استفاده کرده و آن را به سیر اضافه کنید.

سپس سبزی پخته را به سیر اضافه کرده، کمی که تفت خورد میتوانید تخم مرغ را زده و به غذا بیفزایید.

شل یا سفت بودن این خورشت به سلیقه شما بستگی دارد. خورش ترشه تره معمولا به همراه ماهی دودی و برنج و زیتون خورده میشود.

خورش ترشی تره گیلانی

کالری این غذا:
سبزیها ۲۰ کالری
ارد برنج ۵۰ کالری
روغن۲۲۰ کالری
تخم مرغ ۷۰ کالری

 

نکات:

اگر خورش ترش تره را با نان میل کنید روی هم شما ۴۳۰ کالری دریافت کرده اید.
درصورتی که با برنج نوش جان کنید مثلا ۱۲ قاشق برنج کم روغن شما ۶۸۰ کالری دریافت کرده اید.

 

منابع:دونفره/دانلودهای



این مطلب مفید بود ؟
1 از 52 از 53 از 54 از 55 از 5
Loading...

این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید:



نظر یا پرسش خود را بیان کنید

  • لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
  • از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با مطلب و مجله، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
  • لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
  • در غیر این صورت، «تصویر زندگی» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

نام(لازم)

ایمیل(لازم)

در این رابطه بیشتر بخوانید
مطالب قبلی این بخش
  • طرز تهیه خورش لوبیا چیتی

      مواد لازم جهت تهیه خورش لوبیا چیتی : پیاز : 1 عدد غوره : مقداری نمک و فلفل و زردچوبه :  به میزان لازم زعفرون آب شده گوشت تکه ای لوبیا چیتی پخته رب …

  • طرز تهیه میگو گریل شده

    طرز تهیه میگو گریل   میگوها از خانواده سخت پوستان هستند و غالبا در دریا زندگی می کنند. میگو مقدار قابل توجهی املاح ضروری به ویژه آهن و فسفر دارد که برای کودکان در حال …

  • طرز تهیه رول تخم مرغ و فلفل دلمه ای طرز تهیه رول تخم مرغ و فلفل دلمه ای غذایی سبک و سریع • لقمه های تخم مرغی با کلاس

    طرز تهیه رول تخم مرغ و فلفل دلمه ای غذای سریع و سبک رول تخم مرغ و فلفل دلمه ای غذایی است جمع و جور و سبک که مواد کمی درست می شود. ما در …

  • طرز تهیه والک و سیرک پلو

    » مواد لازم برنج 4 پیمانه نمک به مقدار لازم گوشت ماهیچه 1500 گرم هویج (خردشده) 1عدد (100 گرم) کرفس (خردشده) 1 ساقه زعفران 1 قاشق سوپ خوری والک و سیرک (پاک و خردشده) 400 …

  • طرز تهیه بادمجان فنری

      آموزش روش تهیه بادمجان فنری   جهت تهیه بادمجان فنری ابتدا بادمجان ها را با پوست میشوئیم و خشک میکنیم تمام طول بادمجان را با چاقو برش میدهیم به طوری که برش ها عمیق …

  • حلقه پیاز و گوشت طرز تهیه حلقه پیاز و گوشت

    روش پخت غذای جالب حلقه پیاز و گوشت حلقه پیاز و گوشت غذایی ساده و راحت و در عین حال جدید و جالبه. با پخت این غذای خوشمزه می تونین مهموناتونو شگفت زده کنین، چون …

  • پاستا ایتالیایی با سس قرمز و پنیر طرز تهیه پاستا ایتالیایی با سس قرمز و پنیر

    پاستا ایتالیایی با سس مخصوص طعمی فراموش نشدنی دارد. به ندرت پاستایی مثل پاستا قرمز ایتالیایی را تجربه کرده اید. وقتی این پاستا را می‌خورید احساس می‌کنید در ایتالیا هستید. بهتون پیشنهاد می کنم حتما …

  • طرز تهیه لازانیای اسفناج

    طرز تهیه لازانیای اسفناج   لازانیا غذای بسیار خوشمزه ای است که اکثر افراد آن را دوست دارند مخصوصا اگر با اسفناج تازه پخته شود بسیار لذیذتر می شود. در ادامه روش تهیه لازانیای اسفناج …

  • کباب ران مرغ بدون استخوان, پخت کباب ران مرغ, ران مرغ بدون استخوان, طرز تهیه کباب ران مرغ بدون استخوان, مواد لازم برای پخت کباب ران مرغ, آموزش آشپزی, سایت آشپزی, طرز تهیه کباب مرغ طرز تهیه کباب ران مرغ بدون استخوان

    طرز تهیه کباب ران مرغ بدون استخوان طعم کباب ران مرغ بدون استخوا ن بی نظیر است، تاکید میکنم حتما درست کنید. کباب ران مرغ بسیار خوشمزه تر از فیله می باشد اگر رب انارتان …

  • طرز تهیه امپاندا ، نان مغزدار اسپانیایی

    طرز تهیه امپاندا، نان مغزدار اسپانیایی   امپاندا یک نان مغزدار اسپانیایی است. خمیر امپاندا شباهت زیادی به خمیر پای دارد و مهمترین ویژگی آن خوشمزه بودن این خمیر است.   که در آن سرزمین …

  • طرز تهیه سوپر رولت مرغ و رول کدو بادمجان

    طرز تهیه سوپر رولت مرغ با سس مخصوص و رول کدو بادمجان   آماده سازی: 30 دقیقه مدت انتظار: 30 دقیقه مجموعاً: 1 ساعت     سوپر رولت مرغ با سس مخصوص و رول کدو …

  • طرز تهیه آش سبزی شیرازی طرز تهیه آش سبزی شیرازی ( آش صبحانه ) برای افطار

    آش سبزی شیرازی یا آش صبحانه یکی از غذاهای سنتی شیراز است که بیشتر در ماه رمضان و ایام عاشورا و تاسوعا به عنوان نذری پخته می شود. طرز تهیه آش سبزی شیرازی مخصوص ماه رمضان زمان …

  • طرز تهیه رولت بادمجان

      به درخواست دوستای نازنینی که آموزش دستورای ساده آشپزی رو خواستن ازاین به بعد آموزشای ساده و خوشمزه و البته تجربه شده رو پیشکشتون می کنم. مواد لازم بادمجان قلمی  2 عدد گردو   …

  • طرز تهیه کباب فیله رول میکس

    طرز تهیه کباب فیله رول میکس کباب فیله رول میکس غذایی خوشمزه ، شیک و مجلسی است که تهیه آن هم راحت است .   مواد لازم •    فیله گوساله: 400 گرم •    هویج: یک …

به کانال ما در تلگرام بپیوندید