۵ غذای سریع و راحت برای ناهار و شام

زندگی پرمشغله‌ی امروزی باعث شده که زمان کمتری برای برخی کارهای روزمره مانند پخت‌وپز داشته باشیم و به همین خاطر، همیشه این سوال در ذهن ما نقش می‌بندد که برای شام یا ناهار چی درست کنیم؟

سوالاتی این‌چنینی مانند «برای شام چی درست کنیم؟»، سوالاتی پرتکرار هستند که در خانه اکثر ما ایرانی‌ها بسیار شنیده می‌شوند. معمولا پیدا کردن لیست غذا برای شام یا ناهار کار آسانی است، اما انتخاب از میان آنها معمولا کار دشواری است. پختن یک شام یا ناهار خوشمزه گاهی به یک امر حیثیتی در بین مادران ایرانی تبدیل می‌شود و این امر به ویژه در مهمانی‌های ایرانی بسیار نمود پیدا می‌کند. اما اگر کارمند هستید و دوست دارید تا برای وعده‌های غذایی روزانه خود سراغ دستورپخت‌های آسان و سریع بروید، ما را در این مقاله همراهی کنید تا با ۵ دستورپخت آسان و ساده از پنج غذای محبوب آشنا شوید.

فلافل

فلافل از آن دسته غذاهای ایرانی است که بیشتر مردم از شمال گرفته تا شرق، غرب و جنوب ایران آن را دوست دارند. این غذای تند و خوشمزه، متعلق به جنوب ایران است و در بسیاری از کشورهای عرب نیز، به‌عنوان یک غذای سنتی شناخته می‌شود. اما محبوبیت فلافل تنها به ایران و کشورهای عرب محدود نمی‌شود و این روزها، فلافل به غذایی بین‌المللی و محبوب در دیگر کشورهای جهان نیز تبدیل شده است. از جمله دلایلی که باعث محبوبیت فلافل شده‌اند، می‌توان به گیاهی بودن، قیمت پایین، پخت سریع، تنوع در دستورپخت، کم کالری بودن، ترد بودن و همچنین همان خاصیت تند بودن آن اشاره کرد.

فلافل را می‌توان با مواد و همچنین طعم دهنده‌های مختلف آماده و سرو کرد. حتی در برخی مناطق شاهد هستیم که مردم برای تولید فلافل از سبزی‌های مختلف و حتی گوشت، ماش، عدس و بادمجان نیز استفاده می‌کنند که در مدل سنتی فلافل، معمولا از این مواد استفاده نمی‌شود. موادی که در ادامه نام می‌بریم، مواد مورد نیاز برای درست کردن فلافل خانگی آن هم از نوع سنتی آن است.

طرز تهیه فلافل خانگی ساده با نخود بسیار آسان است و در مدت زمان کوتاهی، می‌توانید این غذای خوشمزه را آماده کنید. تنها برای عملی کردن این کار، باید یک دستور تهیه خوب داشته باشید تا بتوانید مطابق آن پیش بروید و خوشمزه‌ترین فلافل خانگی را آماده کنید. با دستورپخت زیر، می‌توانید همان فلافلی را آماده کنید که در بهترین فلافل‌فروشی‌ها شهر امتحان کردید و هنوز هم نتوانستید مزه آن را از یاد ببرید.

در صورتی که مواد را تهیه و آماده کردید، مراحل زیر را طی کنید تا بتوانید فلافل خانگی را آماده کنید:

1. برای آماده کردن فلافل باید از قبل نخودها را خیس کنید و چند بار آب نخود را عوض کنید. بهتر است این کار را یک روز قبل از پخت فلافل انجام دهید. اما اگر زمان ندارید، می‌تواند ۶ تا ۸ ساعت قبل از شروع پخت‌وپز، نخودها را خیس کنید. این کار برای این است که نفخ نخودها از بین برود و بافت خمیر فلافل بهتر شود.
2. پس از خیس کردن نخودها، باید آنها را همراه با سیب‌زمینی، پیاز، سیر و جعفری داخل چرخ گوشت بریزید تا خمیر فلافل آماده شود. برای چرخ کردن تمام مواد، بهتر است از شبکه درشت چرخ‌ گوشت استفاده کنید تا بافت خمیر آبکی و خیلی نرم نشود.
3. پس از مخلوط شدن مواد، بهتر است که دوباره خمیر را داخل چرخ گوشت بریزید و با شبکه ریز چرخ کنید. این کار باعث می‌شود که فلافل‌ها هنگام سرخ کردن وا نروند.
4. در این مرحله شما باید خمیری داشته باشید که نه خیلی سفت و نه خیلی آبکی و نرم باشد. در صورتی که خمیر خیلی نرم و آبکی شد، می‌توانید از آرد نخودچی برای افزایش غلظت آن استفاده کنید.
5. در این مرحله می‌توانید طعم‌دهنده‌ها یا همان ادویه‌های سنتی فلافل را به خمیر اضافه کنید. فلافل جنوب ایران معمولا تند است و اگر مشکلی بابت تند شدن غذا ندارید، می‌توانید فلفل را با دست‌ودل‌بازی به این مواد اضافه کنید. پس از فلفل، نمک و زردچوبه را نیز به خمیر اضافه کنید.
6. برای اینکه میزان چسبندگی خمیر فلافل بیشتر شود، بهتر است در این مرحله خمیر را کمی ورز دهید. ۳ دقیقه زمان مناسبی برای ورز دادن خمیر با دست است و می‌توانید پس از این کار، میزان چسبندگی خمیر را بسنجید. اگر خمیر چسبندگی لازم را نداشت، می‌توانید باز هم آن را چرخ کنید.
7. در این مرحله، نوبت به سرخ کردن توپک‌های فلافل می‌رسد. یک قابلمه کوچک را روی حرارت قرار دهید و به‌اندازه‌ای روغن سرخ‌کردنی درون آن بریزید که توپک‌های فلافل داخل روغن شناور باشند. سپس اجازه دهید تا روغن به اندازه کافی داغ شود.
8. پس از داغ شدن روغن، می‌توانید توپک‌های فلافل را با استفاده از ابزار مخصوص یا همان قالب فلافل شکل دهید و یا اینکه با قاشق توپک‌هایی درست کنید و درون روغن بیندازید. حتی می‌توانید مانند کتلت، فلافل‌ها را با کمک دست فرم دهید و درون روغن سرخ کنید.
9. اجازه دهید تا فلافل‌ها به‌خوبی سرخ شوند، اما نسوزند. پس از سرخ شدن، فلافل‌ها را روی دستمال یا توری قرار دهید تا روغن اضافه آنها گرفته شود.
10. فلافل‌های خانگی و خوش‌‌طعم آماده‌اند و می‌توانید آنها را در نان ساندویچ قرار دهید و همراه با برش‌های گوجه و خیارشور، پیاز و جعفری خردشده و همچنین سس‌های مختلف مانند سس کچاپ، سس انبه یا سس خردل سرو کنید.

اگر دوست دارید تا فلافل خانگی شما ترد نیز بشود، می‌توانید از یک قاشق چای‌خوری بکینگ پودر برای اضافه کردن به خمیر فلافل استفاده کنید.

کوکو سبزی

کوکو سبزی نیز از جمله غذاهای سنتی ایران است که در شهرهای مختلف، آن را با مواد مختلف درست می‌کنند. طرز تهیه و مواد مورد نیاز برای کوکو سبزی نیز مانند فلافل بسیار ساده است و نیازی به خرید مواد غذایی خاصی نخواهید داشت.

در صورتی که مواد را تهیه و آماده کردید، مراحل زیر را طی کنید تا بتوانید کوکو سبزی بسیار خوشمزه و سریع را آماده کنید:

1. ابتدا باید سبزی‌ها را پاک کنید و بعد آنها را به‌خوبی بشویید. پس از خشک شدن سبزی‌ها، آنها را ریز خرد کنید و با تخم مرغ، گردوی خرد شده، نمک و دیگر ادویه‌ها ترکیب و بعد به‌خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
2. در این مرحله باید تابه‌ای را انتخاب کنید که به اندازه‌ی مواد کوکو سبزی باشد. داخل تابه روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. (بهتر است از تابه‌های نچسب برای این کار استفاده کنید)
3. پس از داغ شدن روغن، مایه کوکو را داخل تابه بریزید و روی آن را صاف کنید. توجه کنید که ضخامت مواد کوکو در تمام قسمت‌های تابه باید به یک اندازه باشد.
4. حرارت را روی درجه متوسط گذاشته و درب تابه را بگذارید تا به خوبی بپزد. وقتی یک طرف کوکو کامل پخت و سرخ شد، می‌توانید آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز پخته شود. برای راحت‌تر شدن این کار، می‌توانید کوکو را به چهار قسمت تقسیم کنید.
5. در این مرحله، دیگر لازم نیست تا درب تابه را بگذارید و تنها کافی است چند دقیقه به کوکو سبزی زمان دهید تا طرف دیگر آن سرخ شود.
6. پس از سرخ شدن طرف دیگر کوکو، می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظرتان سرو کنید.

با کمی بیکینگ پودر می‌توانید بافت کوکو سبزی را یکدست‌تر کنید. علاوه بر این، می‌توانید از زرشک برای تزئین و مزه‌دار کردن کوکو سبزی استفاده کنید.

کوکوی مرغ

مرغ یکی از اصلی‌ترین مواد غذایی در سفره ما ایرانی‌ها است و بی‌نهایت دستورپخت برای این ماده‌ی غذایی وجود دارد. کوکوی مرغ، از جمله دستورپخت‌های ساده و سریع برای درست کردن ناهار و شام است که در ادامه قصد داریم تا طرز تهیه آن را با شما به اشتراک بگذاریم.

در صورتی که مواد را تهیه و آماده کردید، مراحل زیر را طی کنید تا بتوانید کوکوی مرغ بسیار خوشمزه و سریع را آماده کنید:

1. ابتدا باید سینه مرغ را همراه با پیاز، سیر، نمک، فلفل و کمی زردچوبه بپزید و بعد از پخت، آن را ریش‌ریش کنید و در کاسه‌ای بریزید.
2. در کاسه‌ای دیگر، زعفران دم کرده، تخم مرغ، ماست، زرشک شسته، پیاز داغ، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید و بعد تمام این مواد را به مرغ‌ها اضافه کنید و خوب هم بزنید.
3. تابه را روی حرارت بگذارید و داخل آن روغن بریزید. پس از داغ شدن روغن، مایه کوکو را داخل تابه بریزید و روی آن را کاملا صاف و یکدست کنید.
4. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید تا مواد روی حرارت متوسط بپزند.
5. وقتی یک سمت کوکو کاملا سرخ و برشته شد، کوکو را پشت و رو کنید تا سمت دیگرش هم سرخ شود.

کشک و بادمجان

طیف غذاهایی که ایرانی‌ها را با بادمجان درست می‌کنند، بسیار گسترده است و هر کدام از این غذاها را می‌توان در دسته غذاهای خوشمزه و لذیذ ایرانی قرار داد که خیلی سریع و آسان درست می‌شوند. کشک و بادمجان یکی از این غذاها است که برای افرادی که زمان کمی برای پخت‌وپز دارند، گزینه‌ای ایده‌آل برای شام و ناهار به‌شمار می‌آید.

در صورتی که مواد را تهیه و آماده کردید، مراحل زیر را طی کنید تا بتوانید کشک و بادمجان بسیار خوشمزه و سریع را آماده کنید:

1. ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و آنها را از وسط به دو قسمت تقسیم کنید و بعد، به مدت نیم تا یک ساعت درون آب نمک قرار دهید.
2. بادمجان‌ها را از آب نمک خارج کنید و اجازه دهید تا آب اضافی آنها گرفته شود.
3. در این مرحله باید تابه را همراه با روغن روی گاز بگذارید و به محض داغ شدن، شروع به سرخ کردن بادمجان‌ها کنید.
4. در این مرحله، پیازها را به‌صورت ریز و نگینی خرد و آنها را درون روغن سرخ کنید تا به رنگ کاراملی دربیایند.
5. می‌توانید همراه با پیازها، سیر را نیز رنده و یا خرد و بعد سرخ کنید. پس از سرخ شدن پیاز و سیر، بهتر است ادویه‌ها مانند نمک، فلفل و زردچوبه و همچنین نعناع خشک را به آنها اضافه کنید و در اندازه چند ثانیه آنها را با هم تفت دهید. بیش از ۳۰ ثانیه تفت دادن نعناع، باعث می‌شود که غذا تلخ شود.
6. بادمجان‌های سرخ شده را داخل تابه‌ی پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ بریزید و آنها را باهم ترکیب کنید. در این مرحله باید کمی آب به مواد اضافه کنید تا بادمجان‌ها کمی نرم شوند که بتوانید آنها را له کنید.
7. مواد را با آب روی حرارت ملایم بگذارید و درب تابه را بگذارید تا بادمجان به روغن بیفتند.
8. در این مرحله می‌توانید مواد را له و یکدست کنید.
9. پس از اینکه بادمجان‌ها به روغن افتاد، کشک را اضافه کنید و بعد درب تابه را بگذارید تا تمام مواد به مدت ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت بمانند تا جا بیفتند.

می‌توانید کشک و بادمجان را با گردو، نعناع داغ، کشک و هر ماده‌ی دیگری تزئین و نوش جان کنید.

پاستا آلفردو

غذاهای بین‌الملل بسیاری وارد فرهنگ غذایی ما ایرانی‌ها شده است، اما انواع پاستا با توجه به علاقه‌ی زیاد ما ایرانی‌ها به ماکارونی، جایگاه دیگری دارند. این به‌ویژه در مورد پاستا آلفردو بسیار صدق می‌کند و این غذای ایتالیایی به غذایی محبوب در ایران تبدیل شده که درست کردن آن نیز بسیار آسان است.

در صورتی که مواد را تهیه و آماده کردید، مراحل زیر را طی کنید تا بتوانید پاستای آلفردو بسیار خوشمزه و سریع را آماده کنید:

1. ابتدا پاستاها را بر اساس مدت زمان ذکرشده روی بسته، همراه با روغن و نمک بگذارید بپزند و بعد آنها را آبکشی کنید.
2. در یک تابه‌ی بزرگ، نیمی از کره و یک قاشق روغن بریزید و با کمک آنها قارچ‌ها را تفت دهید. بهتر است این کار را با دمای بالای گاز انجام دهید تا قارچ‌ها سیاه و شل نشوند. پس از تفت دادن، قارچ‌ها را از تابه خارج کنید.
3. باقی‌مانده‌ی کره را به تابه اضافه کنید و این بار مرغ‌ها را درون آن تفت دهید. برای مرغ‌ها نیز می‌توانید از حرارت بالا استفاده کنید تا مرغ‌ها شکل ظاهری خود را حفظ کنند. پس از تفت دادن مرغ‌ها، آنها را از تابه خارج کنید.
4. در این مرحله، سیر له‌شده را را درون روغن بریزید و آنها را برای مدتی کوتاه تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهند و عطر آن بلند شود.
5. در این مرحله، خامه را که در شیر حل کردید، به سیر اضافه کنید و اجازه دهید تا زمان جوشیدن مواد، روی گاز بمانند.
6. پس از کمی قل خوردن خامه و شیر، پنیر پارمزان، نمک و فلفل سیاه را به ترکیب اضافه کنید.
7. زمانی که قوام سس را به حد دلخواه رسید، می‌توانید مرغ و قارچ تفت داده شده را به آن اضافه کنید.
8. در مرحله آخر، می‌توانید پاستاها را به سس آلفردو اضافه کنید و آنها را خوب هم بزنید. می‌توانید برای مزه‌دار شدن پاستا از جعفری استفاده کنید.

هر کدام از این غذاها، بسیار سریع آماده می‌شوند و مواد مورد آنها نیز معمولا در خانه‌ها پیدا می‌شوند. بنابراین، دیگر نگرانی‌ای بابت ناهار و شام خود نخواهید داشت و می‌توانید این ۵ غذای سریع و راحت برای ناهار و شام را برنامه‌ی غذایی خود قرار دهید.