طرز تهیه انواع بورانی (بورانی اسفناج، کدو، لبو، بادمجان، کنگر، بروکلی و …)

بورانی از پیش غذاهای اصیل ایرانیه که ترکیب سبزیهای پخته و ماست هست. البته در کشورهای حاشیه مدیترانه و به خصوص ترکیه نیز انواع بورانی در سفره غذایی مردم دیده می‌شود. در ادامه روش تهیه

متداول ترین بورانی ها (بورانی اسفناج ، بورانی کدو حلوایی ، بورانی کدو سبز ، بورانی بادمجان، بورانی گشنیز، بورانی لبو، بورانی کدو حلوایی، بورانی کنگر و … )

در میان انواع بورانی، بورانی اسفناج، کدو حلوایی، لبو و بادمجان هم خوشمزه‌تر هستند و هم رایج‌تر.

انواع بورانی : بورانی اسفناج

این میزان مواد برای ۴ نفر مناسب است.

مـواد لازم برای تهیه بورانی اسفناج

بورانی اسفناج

اسفناج خردشده                      ۸ لیوان

سیر ساطوری شده                  ۲ حبه

روغن زیتون                              ۱ قاشق مرباخوری

ماست ترش و کمی سفت        ۳ لیوان

نمک و فلفل سیاه                    به میزان دلخواه

پیاز خلال کرده و ریز خرد شده    ۱ قاشق سوپ خوری

طرز تهیه بورانی اسفناج 

اسفناج را با مقدار کمی آب و نمک در قابلمه می ریزیم و بر روی آتش ملایم قرار می دهیم تا پخته شود. تجازه می دهیم آب آن گرفته شود یا در صافی می ریزیم.

سپس آن را با گوشت کوب له می کنیم. اسفناج را با پیاز داغ و سیر و کمی روغن را در تابه تفت می دهیم. از روی آتش برمی داریم.

زمانی که سرد شد، ماست را داخل اسفناج می ریزیم و خوب به هم می زنیم.  بورانی اسفناج را در ظرف ریخته و سر میز می گذاریم.

روشی دیگر:

می توانید در تابه‌ای روغن زیتون بریزید و سیر را کمی تفت دهید و به اسفناج‌های بخارپز شده بیفزایید.

سپس ماست و ادویه‌ها را اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا بورانی آماده خوردن شود.

انواع بورانی : بورانی لبو

مواد  لازم

لبوی پخته                                ۲ لیوان

ماست                                     ۳ لیوان

طرز تهیه

برای تهیه بورانی لبو، کافی است لبوهای پخته‌شده را به صورت نگینی برش دهید و با ماست مخلوط کنید.

(این بورانی ظاهر زیباتری پیدا خواهد کرد)

لبو را فقط با آب بپزید. لزومی ندارد به آن شکر اضافه کنید. طعم و شیرینی خود لبو برای تهیه بورانی کافی است.

لبوی پته را می توانید رنده کرده و با ماست مخلوط نمائید.

می توانید لبوها را میکس کرده و با ماست ترکیب کنید.

انواع بورانی : بورانی بادمجان

مواد لازم

بادمجان کباب شده                    ۲ عدد

ماست                                     ۲ لیوان

سیر ساطوری شده                  ۲حبه

نمک                                        به میزان دلخواه

طرز تهیه 

هنگام تهیه بورانی بادمجان ابتدا بادمجان‌ها را که کباب شده‌اند پوست بگیرید و به صورت پوره درآورید.

سپس سیر تازه را با آن‌ها مخلوط و ماست را اضافه کنید.

بادمجان‌ها را حتماً کباب کنید و از سرخ کردن آن‌ها بپرهیزید. یادتان باشد طعم بادمجان کباب شده در طعم بورانی تأثیر بسزایی خواهد داشت.

انواع بورانی : بورانی کدوحلوایی

مواد لازم برای تهیه بورانی کدو حلوایی

کدوحلوایی پخته                    ۱ لیوان                            ۵۰ کیلوکالری

کره                                       ۱ قاشق مرباخوری            ۴۵ کیلوکالری

زعفران                                 به میزان دلخواه                 ۰ کیلوکالری

ماست خامه‌ای                      ۲ لیوان                            ۱۵۰کیلوکالری

طرز تهیه بورانی کدو حلوایی

برش‌های کدو حلوایی پخته را در ظرفی به صورت پوره درآورید و در کره به مدت ۵ دقیقه تفت دهید.

سپس زعفران را اضافه کنید و ماست را به این مخلوط بیفزایید. به این ترتیب بورانی شما آماده خوردن خواهد بود.

انواع بورانی : بورانی کنگر 

مواد لازم برای تهیه بورانی کنگر

کنگر ۱ کیلو

روغن ۱۰۰ گرم

ماست سفت ۱ کیلو

نمک و فلفل به مقدار کافی

طرز تهیه بورانی کنگر

کنگر را تمیز کرده شسته و در قابلمه  می ریزیم و با مقداری آب روی شعله  قرار داده و می گذاریم  تا با حرارت ملایم بپزد و نرم شود.

بعد کنگر را در صافی می ریزیم تا آب آن گرفته شود.

آنگاه کنگر را با روغن سرخ می کنیم و در ظرف می ریزیم و با ماست و کمی نمک و فلفل مخلوط می کنیم و روی کنگر را با ماست می پوشانیم.

انواع بورانی : بورانی بروکلی

مواد لازم 

کلم بروکلی

ماست

سیر ( در صورتیکه سیر دوست ندارید می تونید حذفش کنید یا از پودر سیر استفاده کنید )

نمک و فلفل

نعناع و آویشن

طرز تهیه 

اول بروکلی ها رو بشورید و چند تیکه کنید. بعد توی قابلمه آبجوش بریزید تا بپزه.

کلم بروکلی معمولا” خیلی زود می پزه تقریبا” ۱۵-۱۰ دقیقه بیشتر طول نمی کشه .

بعد آبکش کنید و بریزید توی غذاساز تا خرد بشن ( اگه خواستید سیر هم استفاده کنید در این مرحله همراه با بورانی ها توی غذاساز بریزید تا خرد بشن)

مثل بقیه بورانی ها با توجه به ذائقه خودتون ماست و نمک و فلفل بریزید . اگه دوست داشتید می تونید کمی آویشن و نعناع هم اضافه کنید.

این بورانی جز اون دسته بورانی هایی هست که فوق العاده مفیده پس سعی کنید توی رژیم غذایی خودتون و فرزندان دلبندتون جایی براش باز کنید .

نکته : مقادیر بروکلی و ماست و سیر رو نوشته نشده چون مقدار همه اونها به ذائقه شما بستگی داره.

انواع بورانی : بورانی گشنیز

این بورانی پیش غذای خوشمزه و سبکی است که حتی به عنوان شام سبک نیز انتخابی خوش طعم و سالم محسوب می‌شود. برای تهیه بورانی گشنیز مطلب زیر را بخوانید.

مواد لازم

گشنیز خرد شده ۲ لیوان

مغز گردو ۱/۲ لیوان

پیازچه خرد شده ۲ قاشق غذاخوری

ماست چکیده ۲ لیوان

نمک، فلفل، نعنا به میزان لازم

طرز تهیه

گشنیز، پیازچه، مغز گردو، ماست، نمک، فلفل و کمی نعنای تازه یا خشک را در ظرفی بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. سپس روی آن را تزئین و سرو کنید.

نوش جان!

انواع بورانی : بورانی سبزی  

مواد لازم برای تهیه بورانی سبزی

سبزی (تره و جعفری و نعناع و ترخان و شاهی)  ۲۵۰ گرم

پیاز متوسط  ۱ عدد

ماست  ۲ لیوان

سیر  ۲ حبه

فلفل و نمک  به مقدار لازم

طرز تهیه:

سبزی را پاک کرده و شسته و ریز خرد کنید. پیاز را پوست کنده و خلال کنید. سیر را پوست کنده و بکوبید.

سپس تمام مواد را با هم مخلوط  کنید و در ظرفی مناسب بریزید.

در ضمن می توانید با گل سرخ و یا سبزی های خشک روی آن را تزئین کنید.

انواع بورانی : بورانی قارچ

مواد لازم برای تهیه بورانی قارچ

قارچ خرد شده ۱ لیوان

ماست ۱ لیوان

نمک و فلفل  به مقدار لازم

نعناع خشک  ۲ قاشق سوپ خوری

هویج رنده شده  ۱ استکان

زعفران  یک چهارم قاشق چای خوری

طرز تهیه بورانی قارچ

قارچها را شسته و خرد کنید و بگذارید تا آب جوش بپزد و بعد تمام مواد را با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا جا بیفتد.

سپس در ظرف مناسبی ریخته و برای تزئین آن زعفران را با ماست مخلوط کرده و روی آن را تزئین کنید.

برای درست کردن بورانی قارچ، از قارچ خام  هم میتوان استفاده کرد.

بورانی کنگر با مغز گردو

مواد لازم برای تهیه بورانی کنگر با مغز گردو

کنگر خرد شده ۱ لیوان

ماست چکیده  ۱ لیوان

نعناع خشک  ۲ قاشق سوپ خوری

مغز گردوی رنده شده  نصف لیوان

نمک و فلفل  به مقدار لازم

طرز تهیه بورانی کنگر با مغز گردو

کنگر ها را تمیز کرده و خارهای آن را بگیرید و با کمی نمک آن ها را بپزید و سپس در صافی بریزید تا آب آن گرفته شود.

بعد تمام مواد را با هم مخلوط کرده و برای اینکه این بورانی بهتر جا بیفتد.

بهتر است که آن را در شیشه و در بسته ای ریخته و سه یا چهار روز در یخچال بگذارید تا جا بیفتد و سپس میل کنید.

انواع بورانی : بورانی نخود سبز 

مواد لازم برای تهیه بورانی نخود سبز

سیب زمینی استانبولی ۶ عدد

نخود سبز نصف لیوان

ماست ۲ لیوان

فلفل سیاه و نمک  به مقدار لازم

تخم مرغ  ۲ عدد

شیوید خرد شده  نصف لیوان

طرز تهیه بورانی نخود سبز

ابتدا تخم مرغ ها و نخود سبز و سیب زمینی را آب پز کنید بعد سیب زمینی ها را حلقه حلقه کرده و تخم مرغ ها را رنده کنید.

سپس تمام مواد را هم مخلوط کرده و ماست را روی آن بریزید وخوب به هم بزنید.

می توانید روی بورانی را با گل سرخ و سبزی خشک تزئین کنید.

انواع بورانی : بورانی بلغار

مواد لازم برای تهیه بورانی بلغار

پیاز  ۳ عدد

تربچه و مرزه هر کدام ۱ بسته

ماست ۱ لیوان

سس مایونز نصف استکان

گلپر کوبیده ۱ قاشق چای خوری

لیمو ترش ۱ عدد

خیار ۲ عدد

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه بورانی بلغار

خیار ها را شسته و پوست کنده و حلقه حلقه نموده سپس سبزی ها را خرد کرده و تربچه را نیز حلقه حلقه کرده و تمام مواد آماده شده را با هم مخلوط نمایید.

سپس ماست را روی آن بریزید و خوب به هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. بورانی شما آماده است.

انواع بورانی : بورانی کدو سبز

دوستای گلم کدو‌سبز به خاطر آب فراوانی که داره برای افرادی که رژیم غذایی دارن بسیار مناسب و چربی سوز خوبیه.

مواد لازم برای تهیه بورانی کدو سبز

کدو‌سبز قلمی چهار عدد

سیر سه حبه

ماست دو لیوان(بهتره چکیده باشه)

گردو خورد شده به مقدار لازم

نمک ادویه خیار ماست به مقدار لازم

طرز تهیه بورانی کدو سبز

کدو و‌سیر پاک‌کردم با رنده ریز رنده کردم،بعد نمک و ادویه و گردو اضافه کردم ودر آخر ماست اضافه میکنیم.

به نظر من بهترین و خوشمزه ترین بورانی که وجود داره.

گل روشم خیاره که تو پستای قبلی کلیپ آموزششو گذاشتم.

انواع بورانی : بورانی خیار 

مواد لازم برای تهیه بورانی خیار

سبزی خشک به مقدار لازم

خیار ۴ عدد

نمک و فلفل به مقدار لازم

ماست ۲ لیوان

سیر ۴ حبه

طرز تهیه بورانی خیار 

خیار ها را رنده کنید و سیر ها را کوبیده و سپس این دو را با ماست نمک و فلفل به هم بزنید.

سپس آن را در ظرف مناسبی ریخته و روی آن را با سبزی خشک و گل سرخ تزئین کنید.

بورانی کاهو 

مواد لازم 

کاهو خرد شده

نمک وفلفل

موسیر

نعنا و پونه خشک شده

طرز تهیه 

برای تزیین روی کار قسمت سفید و سفت وسط برگ کاهو رو جدا کردم .

با هر کدام از نصف برگ به حالتی که با خیار و هویج ورقه شده گل درست میکنیم؛ گل درست کردم.

با خلال دندان گل ها رو فیکس کردم تا باز نشن.

بورانی هویج

برای بورانی هویج خیلی از عزیزان اون رو تفت میدن بعد به ماست اضافه میکنن. من شخصا خام را  بیشتر میپسندم.

هویج خام رو با رنده ی ریز رنده میکنم و همراه با شکر و اندکی وانیل داخل ماست میریزم.

ماست ترجیحا سفت و شیرین باشه.

لازم به ذکره در این تصویر بورانی با هویج تفت داده هست منتها مدل خام رو من بیشتر میپسندم.

انواع بورانی : بورانی موسیر 

مواد لازم برای تهیه بورانی موسیر

موسیر ۱۰۰ گرم

ماست ۱ کیلو

نمک به مقدار لازم

پونه و نعناع خشک به مقدار لازم

طرز تهیه بورانی موسیر

موسیر را از شب قبل خیس کنید و سپس در آب بجوشانید تا خوب نرم شود. بعد از پختن آن را در آبکش بریزید و صبر کنید تا خشک شود.

سپس موسیر را همراه نمک و پونه به ماست اضافه کرده و ۳ الی ۴ روز در یخچال بگذارید. البته در ظرف را باز بگذارید سپس آن را مصرف کنید.

اگر برای بورانی ها از ظرف سفالی استفاده شود بهتر است، زیرا ظرف سوفالی آب ماست را به خود می گیرد و بورانی شما خوشمزه تر می شود.

طرز تهیه بورانی سه رنگ

مواد لازم برای تهیه بورانی سه رنگ

ماست چکیده

کدو حلوایی

کلم بروکلی

لبو

طرز تهیه بورانی سه رنگ

کدو حلوایی و کلم بروکلی را جداگانه در ماهی تابه رژیمی پخته  یا بخار پز کنید . لبو را هم پوست کنده و با برشهای عرضی  به قطعات کوچکتر تقسیم کرده تا زودتر پخته شود .

بعد از پختن  هر سه را جداگانه و بدون آب با گوشت کوب برقی پوره کنید و  با ماست چکیده مخلوط کنید و در دیس به شکل دلخواه تزئین کنید.

در این تزئین در کنار هم گذاشتن سه رنگ بورانی به شکل یک مربع و دو متوازی الاضلاع یک مکعب درست کنید و کاملا شکل سه بعدی به خود بگیرد.

در این تصویر قسمت وسط کاملا برجسته و اگر دقت کرده باشید سایه در سمت چپ تا حدودی برجستگی را نشان میدهد.

برای نقطه های روی تزئین از بورانی و لبو وکدو حلوای و پنیر استفاده کردم .

نکات مهم در تهیه انواع بورانی 

√ برای هرچه خوشمزه‌تر شدن انواع بورانی‌، بهتر است به بورانی بادمجان، سیر تازه، به بورانی اسفناج نعناع و گل سرخ و به بورانی کدو حلوایی، کمی شکر و زعفران اضافه کنید.

√ ماست و خیار نیز نوعی بورانی سرد است که توصیه می‌شود برای هر چه خوشمزه‌تر شدنش از شوید، نعناع خشک و کمی گردو استفاده شود.

√ هر ماستی را برای هر بورانی‌ای نباید استفاده کرد زیرا طعم ماست در حاصل کار انواع بورانی تأثیر بسیاری خواهد داشت.

به طور مثال بهتر است به بورانی اسفناج، ماست موسیر و به بورانی بادمجان، ماست خامه‌ای و به بورانی لبو، ماست شیرین بزنید تا طعم آن منحصر به فرد شود.

√ اسفناج را برای بورانی اسفناج فقط بخارپز کنید.

√ کدو حلوایی را باید کاملاً بپزید و با کمی کره تفت دهید سپس به صورت پوره درآورید و برای تهیه بورانی مورد استفاده قرار دهید.

خواص انواع بورانی 

اگر فشارخون دارید

بورانی اسفناج، بهترین گزینه برای شماست زیرا سبزی‌های برگ سبز تیره به کنترل فشارخونتان کمک خواهد کرد.

البته بهتر است در تهیه آن حتماً از سیر تازه استفاده کنید تا خوردن این سبزی به کاهش فشارخونتان کمک کند.

اگر لاغر هستید
بهتر است در میان بورانی‌ها، بورانی لبو و کدو حلوایی را انتخاب کنید که پرکالری‌تر هستند.

البته بهتر است در تهیه آن‌ها از ماست خامه‌ای استفاده کنید که در واحد حجم میزان انرژی دریافتیتان را افزایش دهد.

اگر اضافه وزن دارید
بهتر است بورانی بادمجان را انتخاب کنید.

البته ماست اضافه‌شده به این بورانی بهتر است از نوع بدون چربی باشد تا به این ترتیب میزان کالری دریافتی‌تان به حداقل ممکن برسد.

خلاصه اینکه بورانی پیش غذایی ساده است که به کمک آن می‌توان میز غذا را رنگین کرد. اما در صورت اضافه آمدن، باید آن‌ها را در ظرف دردار در یخچال نگه داشت تا طعم سایر مواد غذایی را به خود نگیرند.

منابع:تبیان/پیج فودآرزو/آشپزیها/زیباکده/عروسی باما/تولینک