چهارشنبه , 27 دی , 1396
آرین موتور
آرین موتور

   ترفندهای پخت سبزیجات - نگهداری سبزیجات - نگهداری میوه ها

ترفندهای نگهداری سبزیجات و میوه ها

 

يكي از مهم‌ترين اصول آشپزي تازه نگه‌داشتن موادغذايي است. حتماً شما هم مثل من از آن دست خانم‌هايي هستيد كه براي رفع نگراني‌تان كمي بيش از حد مورد نياز ميوه و سبزي خريد مي‌كنيد اما بايد يك نكته را به خاطر بسپاريد كه از اصول اساسي آشپزي خريد مواد اوليه باكيفيت، پاكسازي و شست‌وشوي مطلوب و نگهداري باكيفيت است.

میوه‌ها و سبزیجات، حتی تازه‌ترین آن‌ها، اگر به درستی نگهداری نشوند، مقدار زیادی از ویتامین‌ها و مواد مغذی خود را از دست می‌دهند؛ بنابراین نگهداری آن‌ها در شرایط مناسب برای حفظ ویتامین‌ها بسیار حائز اهمیت است.

برای خارج شدن حشرات از لای سبزیجات، جدا كردن دانه باقلا از غلاف آن، جلوگیری از پلاسیدگی سریع هویج، گرفتن مزه تلخ كاهو و… چه میكنید؟ با چند فوت‌وفن ساده برای انجام راحت‌تر این كارها آشنا شوید.

 

** پختن اسفناج:
برای پختن اسفناج كمی آب داخل ظرف اسفناج بریزید و حرارت را كم كنید اما برای آنكه اسفناج در ظرف بالا نیاید، در قابلمه‌ای كوچكتر از قابلمه‌ای كه روی گاز گذاشته‌اید انتخاب كنید و روی اسفناجها بگذارید. با این كار اسفناج از ظرف بالا نمی آید.

 

توصیه می‌کنیم سبزیجات تازه را در هوای آشپزخانه قرار ندهید. بهترین جای نگهداری از این مواد غذایی، یخچال یا جای خنک و تاریک مثل انباری و زیرزمین است.

 

** تازه نگه داشتن سبزیهای خرد نشده:
اگر فرصت خرد كردن سبزیهای پاك كرده را ندارید، آنها را داخل كیسه فریزر گذاشته و داخل فریزر قرار دهید. موقع استفاده آن را از فریزر خارج كرده و قبل از آب شدن یخ آن، سبزی را رنده كنید، هم ریز میشود و هم طعم سبزی تازه را میدهد. البته بهتر است برای رنده كردن از دستكش استفاده كنید تا دست شما سرمای زیادی را حس نكند.

 

** سبز ماندن سبزیجات:
اگر مایلید سبزی آش یا سبزیجات دیگر مانند نخودفرنگی یا لوبیاسبز، سبز بمانند و رنگ كدر به خود نگیرند، از این روش استفاده كنید:
در مدت پخت، در ظرف را باز بگذارید یا یك چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین به سبزیجات مذكور اضافه كنید.

 

ترفندهای پخت سبزیجات - نگهداری سبزیجات - نگهداری میوه ها

بهترین محل برای نگهداری سبزیجات تازه یخچال یا انباری و زیرزمین است

 

** از بین بردن پلاسیدگی كاهو و كرفس:
كمی آبلیمو در آب سرد ریخته، سپس كاهو و كرفس را در آن خیس كنید و چند ساعت درون یخچال قرار دهید تا تازگی خود را به دست آورد.

 

** جلوگیری از پلاسیده شدن هویج:
قبل از گذاشتن هویج درون یخچال سر و ته هویج را ببرید. سر هویج رطوبت آن را گرفته، هویج را خشك و پلاسیده می كند.

 

** پوست كندن گوجه فرنگی:
ابتدا گوجه‌ها را به مدت ۸ ثانیه داخل آب جوش قرار دهید و بعد آن را داخل آب سرد بیاندازید. پوست گوجه‌ها براحتی جدا میشود.

 

تا جایی که امکان دارد میوه و سبزیجات را جدا از هم نگه دارید؛ زیرا میوه‌های رسیده خیلی زود باعث پلاسیدگی سبزیجات می‌شوند.

 

** پوست كندن سیر:

راه اول:
می توانید سیر را برای چند دقیقه داخل آب گرم قرار دهید تا پوست آن براحتی جدا شود.

راه دوم:
با گوشتكوب ضربه‌ای آرام به سیر بزنید تا پوست آن راحت جدا شود.

 

ترفندهای پخت سبزیجات - نگهداری سبزیجات - نگهداری میوه ها

 

** پوست كندن باقالا:

راه اول :
با كارد آشپزخانه از بالا تا پایین باقالای درسته را خراش دهید. با فشاری مختصر مغز باقلا بیرون خواهد پرید.

راه دوم :
برای جدا كردن پوست دوم باقالا روی پوست اول آن كمی نمك بپاشید و پس از پنج دقیقه پوست را جدا كنید.

 

** ترد شدن كلم قرمز:
اگر كلمهایی كه می خواهید برای سالاد استفاده كنید سفت به نظر می رسند، برای ترد شدن آنها از این دو روش استفاده كنید :

روش اول :
مقداری آب داخل ظرف ریخته و روی اجاق گاز بگذارید. دو قاشق غذاخوری سركه به آن اضافه كنید. كلمها را خرد كنید و داخل آب جوش و سركه بریزید. بعد از دو جوش، آنها را داخل آبكش بریزید تا آبش خارج شود و در ضمن خنك شود. میبینید كه چقدر ترد و خوشمزه میشود.

روش دوم :
می توانید كلم خردشده را در ظرف فلزی ریخته و برای چند دقیقه داخل فریزر قرار دهید، بسیار ترد میشود.

 

پیش از این که سبزیجات بوته‌ای از قبیل هویج، تربچه یا چغندر را در یخچال قرار دهید، برگ‌هایشان را پاک کرده و دور بریزید.

 

** روش پختن نخود فرنگی:
وقتی می خواهید نخود فرنگی را بپزید، آن را با غلافش بپزید. بعد از پخت، نخود فرنگی از غلاف جدا می شود و روی آب می آید. این كار سبب میشود نخود فرنگی طعم بهتری هم پیدا كند.

 

** از بین بردن تلخی كاهو:
اگر كاهوی سالادی تلخ شده است، میتوانید آن را چند دقیقه‌ای (حدود ۱۵ دقیقه) داخل آب نمك سرد قرار دهید. با این كار تلخی كاهو گرفته خواهد شد.

 

** بیرون راندن حشرات از سبزیجات:
برای اینكه حشرات داخل سبزیجاتی مانند كلم، گل كلم و نظایر آن را بیرون بیاورید، ۱۵ دقیقه آن را در آب سردی فرار دهید كه با چند قاشق چایخوری نمك یا سركه مخلوط

 

** نگهداری سبزیجات :

در خصوص نگهداری سبزیجات بهتر است آن‌ها را داخل دستمال‌های نمناکی که آب را به خوبی جذب می‌کنند، بپیچید و در یخچال قرار دهید. با این روش می‌توانید به مدت چند روز سبزیجات را در یخچال نگهداری کنید. سبزیجاتی از قبیل لوبیا سبز، مارچوبه و نخود فرنگی را می‌توان به راحتی منجمد کرد. برای این کار بهتر است این سبزیجات را به مدت چند دقیقه داخل ظرفی محتوی آب جوش ریخته بجوشانید و بلافاصله داخل ظرف آب سرد بریزید. سبزیجات را آبکش کرده و روی دستمال یا کاغذهای تمیز جذب کننده رطوبت خشک کنید و در نهایت داخل کیسه‌های فریزر بسته بندی کرده و داخل فریزر قرار دهید. با این روش می‌توانید سبزیجات را به مدت 8 الی 10 ماه نگهداری کنید.

 

ترفندهای پخت سبزیجات - نگهداری سبزیجات - نگهداری میوه ها

 

** شستشوی کاهو :

براي شست‌وشوي كاهو كافي است به هر يك ليتر آب يك قاشق جوش‌شيرين اضافه كنيد اين عمل باعث ضد عفوني كردن و از بين بردن نا خالصي‌ها مي‌شود. بعد از اينكه حدود 10 دقيقه كاهو را در اين محلول قرار داديد آن را با آب سرد بشوييد.

 

** نگهداری کاهو :

هيچ وقت برگ‌هاي خارجي كاهو را تا زمان استفاده جدا نكنيد. خود اين برگ‌ها به عنوان يك محافظ مهم براي لايه‌هاي مياني عمل مي‌كند.

سبزیجاتی مانند کاهو را باید میان دستمال کاغذی بپیچید و در ظروفی دردار قرار دهید. هرگز نباید آنها را با چاقوی فلزی قطعه قطعه کنید و در یخچال بگذارید زیرا در این صورت کاهوها قهوه ای خواهند شد.

توجه داشته باشید خیار، کاهو، کدو، سیب‌زمین  ی یا گوجه‌فرنگی در سرمای زیاد خاصیت و طعم خود را از دست می‌دهند و تحمل منجمد شدن را ندارند.

 

** نگهداری انار :

سلطان ميوه‌هاي اين فصل انار است و براي اينكه شما بعد از اتمام فصل انار، اين ميوه بهشتي را هنوز در دسترس داشته باشيد و از خوردن آن لذت ببريد يك پيشنهاد ويژه داريم. انار را با روغن‌نباتي چرب كنيد و در جاي خشك و خنك و به دور از نور آفتاب قرار دهيد. چربي روغن نباتي اجازه تبخير و خشك شدن را به پوست انار نمي‌دهد در واقع با حفظ رطوبت موجود در انار كيفيت آن را در حد بالايي نگه ‌مي‌دارد.

 

ترفندهای پخت سبزیجات - نگهداری سبزیجات - نگهداری میوه ها

 

** نگهداری آلو، رزدآلو و گلابی :

اگر می خواهید برای مدت کوتاه میوه هایی مانند زردآلو، گلابی و آلو را نگهداری کنید، بهتر است که آنها را در کیسه پلاستیکی و در یخچال بگذارید اما برای مدت طولانی تر بهتر است که آنها را در میان کاغذ یا روزنامه پیچیده و در محیطی خشک، تاریک و خنک قرار دهید.

 

** نگهداری موز :

حتماً يكي از مشكلات لاينحل شما مانند بسياري از خانم‌ها نگهداري موز بدون آنكه سياه شود است. نكته اول در اين مورد آنكه اگر فضايي مانند انباري يا بالكن داريد كه خنك و دور از نور مستقيم خورشيد است مي‌توانيد موزها را در يك گوشه‌اي آويزان كنيد. در غير اين صورت براي آنكه موز را زمان بيشتري نگه داريد آن را درون كاغذ آلومينيومي بپيچيد و در يخچال بگذاريد آن وقت خواهيد ديد كه موز زمان بيشتري سالم خواهد ماند. اگر موزي خريداري كرده‌ايد كه بيش از حد رسيده است و فعلاً به آن نيازي نداريد آن را در فريزر قرار دهيد البته در اين صورت فقط مي‌توانيد براي درست كردن شير موز از آن استفاده كنيد.

 

** میوه های نارس :

اگر به صيفي‌جات و ميوه‌هاي نارسي مانند خرمالو و گوجه فرنگي برخورد كرديد آنها را دور نريزيد. قرار دادن آنها در يك مكان خنك و دور از نور مستقيم خورشيد كمك مي‌كند كه در مدت چند روز خوب رسيده و قابل استفاده شوند.

 

نگهداری سبزیجات - نگهداری میوه ها

 

هميشه سيب را پيش از قرار دادن در يخچال داخل نايلون پلاستيكي در باز بگذاريد. سيب از خود گاز اتان منتشر مي‌كند كه اين گاز به بهتر رسيدن ساير ميوه‌ها و سبزي‌ها كمك خواهد كرد. بنابراين اگر ميوه نرسيده‌اي داريد، كافي است براي رسيدن سريع‌تر آن يك يا چند عدد سيب داخل ظرف اين ميوه قرار دهيد در مقابل اگر ميوه‌هاي يخچالتان كاملاً رسيده است سيب‌ها را در نايلوني جدا از آنها قرار دهيد.

 

چند توصیه مهم :

* یخچالتان را با مواد غذایی و خوراکی‌های زیاد پر و انباشته نکنید! اگر یخچال بیش از اندازه پر باشد، فاصله ای بین مواد غذایی باقی نمی‌ماند و هوا به راحتی جریان نمی‌یابد. این مسئله روی تغییر دما و خنک ماندن مواد غذایی تأثیر می‌گذارد.

* نگذارید یخچال برفک بزند. برفک زیاد باعث می‌شود یخچال بازده خوبی نداشته باشد. بنابراین مرتباً برفک یخچال را با استفاده از آب گرم و مواد پاک کننده باز کنید.

* در تابستان که دمای آشپزخانه به طور قابل ملاحظه‌ای بالا می‌رود، ترموستات یخچال را روی دمای پایین‌تری نسبت به زمستان تنظیم کنید.

* مراقب باشید که در یخچال کاملاً بسته و سفت باشد.

* در یخچال را فقط در مواقع ضروری باز و بلافاصله بعد از اتمام کارتان ببندید.

 

 

گردآوری » مجله تصویر زندگی

منابع : بیتوته / جام جم سرا/ تبیان/روزنامه جوان

 



این مطلب مفید بود ؟
1 از 52 از 53 از 54 از 55 از 5
Loading...

این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید:



نظر یا پرسش خود را بیان کنید

  • لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
  • از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با مطلب و مجله، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
  • لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
  • در غیر این صورت، «تصویر زندگی» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

نام(لازم)

ایمیل(لازم)

در این رابطه بیشتر بخوانید
مطالب قبلی این بخش
  • کاربرد ادویه ها در غذا / آشنایی با ادویه ها

    آشنایی با کاربرد ادویه ها در غذا  کاربرد ادویه ها و وبژگی های آن ها ,ادویه های مخصوص هر غذا ,پخت غذا با انواع ادویه, ادویه های مناسب هر غذا, آشنایی با ادویه های مناسب …

  • طرز تهیه کره خانگی طرز تهیه کره خانگی سالم و خوشمزه با سرشیر

    کره خانگی را می تونید از سرشیر، خامه یا ماست تهیه کنید   طرز تهیه کره خانگی با سرشیر اگر به دنبال کره ای سالم و خوشمزه و بدون مواد نگهدارنده و افزودنی های مجاز …

  • روش انگل زدایی و شستشوی کلم بروکلی

    کرم های داخل کلم بروکلی را چگونه از بین ببریم؟ روش انگل زدایی و شستشوی کلم بروکلی   کلم بروکلی یکی از خوشمزه ترین سبزیجاتی است که برای انواع سالاد و غذاها استفاده می شود، …

  • طرز تهیه پیاز داغ مجلسی

      طرز تهیه پیاز داغ مجلسی پیاز که داغ می کنید نرم میشه ؟! خب این پیاز داغ ها برای داخل آش خوبه. ولی یه وقتهایی برای تزیین غذا به پیاز داغ های طلایی و …

  • آموزش روش پاک کردن کنگر

    نحوه پاک کردن کنگر + عکس یکی از سبزیجاتی که در فصل بهار می ‌روید و بسیار لذیذ و سرشار از ویتامین است، کنگر نام دارد. در این مطلب روش تمیز کردن و پاک کردن …

  • سیب زمینی سرخ شده در فر طرز تهیه سیب زمینی سرخ شده فست فودی در فر

    وقتی خسته از کار و یک روز پر مشغله وارد منزل می شوید، سیب زمینی سرخ شده ، بهترین وعده شامی است که می توان تهیه کرد. این سیب زمینی ها با اضافه کردن کمی …

  • فوت و فن پخت کیک

        مشکلات احتمالی و نکات مفید برای پخت کیک     دوستای عزیز خیلی مواقع با اینکه شما دقیقا مراحل پخت کیک رو انجام دادید و خیلی هم برای تهیش زحمت کشیدید کیک شما خراب …

  • آشنایی با لغات و اصطلاحات آشپزی

    آشنایی با لغات و اصطلاحات آشپزی ترفندی برای مهارت در طبخ   طباخی از جمله هنرهائی است که قدمت طولانی دارد و همچنین از ملل مختلف بر گرفته شده لذا بر این اساس در آن …

  • تهیه آبغوره خانگی طرز تهیه آبغوره خانگی سالم و بهداشتی

    آموزش تهیه آبغوره در منزل برای تهیه آبغوره ، نوع غوره مورد استفاده زیاد مهم نیست، ولی اگر از نوع عسگری استفاده شود، بهتر است. توجه به این نکته لازم است که بعضی از انواع غوره …

  • تفاوت کره با مارگارین چیست ؟

      تفاوت کره با مارگارین چیست ؟   برای پی بردن به تفاوت کره با مارگارین باید توجه داشت که هردو امولسیونی از 16 درصد آب و82 تا 85 درصد چربی هستند با این تفاوت …

  • نگهداری ادویه ها,نگهداری سبزیجات خشک روش و مدت زمان نگهداری ادویه ها و سبزیجات خشک

    مدت زمان نگهداری ادویه ها و سبزیجات خشک یکی از سوال های رایج خانم ها در آشپزی، چگونگی نگهداری ادویه ها و سبزیجات خشک است. با نکاتی که در این مطلب به آنها اشاره شده ، می توانید کاری …

  • واحدهای اندازه گیری در آشپزی

        آشنایی با مقیاس ها و واحدهای اندازه گیری در آشپزی   در این مطلب سعی شده به کلیه سوالاتی که در زمینه واحدهای اندازه گیری و مقیاس های ذکر شده در دستورات آشپزی …

  • دانستنی های آشپزی برای تازه عروس ها

    در این مطلب تازه عروس های عزیز را با چند نکته مهم آشپزی آشنا می کنیم.   آشنایی با انواع سبزی ها و مقدار آن ها : قورمه سبزی : دو واحد تره + يک …

  • مزه دار کردن گوشت قبل از پخت

    شاید تا حالا شما هم اصطلاح مرینیت کردن رو از زبان آشپزا شنیده باشید و خیلی هم براتون جالب باشه که مرینیت کردن چیه که اینقدر برای آشپزا مهمه و خیلی سفارش میکنن که حتما …

به کانال ما در تلگرام بپیوندید