چهارشنبه , 1 آذر , 1396
آرین موتور

طرز تهیه گراتین کالباس , سوفله کالباس

طرز تهیه گراتین کالباس

 

گراتین یک نوع تکنیک تهیه غذاست که رویه غذا با پودرسوخاری و پنیر رنده شده طلایی و برشته و در ترکیب مواد آن از تخم مرغ و کره نیز استفاده میشود .

این نوع غذا از کشور فرانسه منشا گرفته و معمولا در یک ظرف مخصوص فر که دیواره ای نسبتا کوتاه دارد در فر و تنور و زیر گریل آماده و با همان ظرف نیز سرو میشود .  واژه گراتن در زبان فرانسه از یک فعل به معنای رنده شده گرفته میشود که به براده های نان سوخاری و پنیر رنده شده اشاره دارد . برای ترکیبات این غذا از ژامبون و ماهی و مرغ و گوشت و سبزیجاتی مانند تره فرنگی و ریشه رازیانه و بادنجان و همچنین پاستاها و سس ها وخامه و پنیر رنده شده گودا و چدار و … پودر نان سوخاری و … استفاده میشود .

* رنگ سطح این غذا به واسطه پنیر رنده شده باید طلایی شود .

* وقتی میگوییم رویه و سطح یک غذا باید گراتینه شود یعنی سطح آن باید طلایی شود .
آماده سازی: 15 دقیقه

مدت انتظار: 30 دقیقه

مجموعاً: 45 دقیقه
مواد اولیه گراتین کالباس :
آرد (سفید نرم) 2ق سوپ خوری
تخم مرغ کامل 4 عدد
کالباس 250 گرم
شیر شیر 2 لیوان
سفیده تخم مرغ 2 عدد
پنیر (گرویر رنده شده) 100 گرم
کره 50 گرم
قارچ تازه 500 گرم
خردل 1 ق مربا خوری

 

طرز تهیه گراتین کالباس , سوفله کالباس

 

طرز تهیه گراتین کالباس
جهت تهیه گراتین کالباس ابتدا قارچ را خرد می کنیم و می شوئیم و سپس آن را با کره قدری سرخ می کنیم و کمی نمک به آن می زنیم و می گذاریم آب آن تبخیر شود .
کالباس را خرد و با قارچ مخلوط می کنیم .آرد را در ظرف کوچکی می ریزیم. شیر را به تدریج با آرد مخلوط می کنیم ، برای اینکه آرد کاملا در شیر حل شود، مخلوط آرد و شیر را از صافی رد می کنیم . کمی نمک می زنیم و آن را روی حرارت ملایم می گذاریم ، مرتب به هم می زنیم تا شیر جوش بیاید و کمی غلیظ شود.
سپس زرده تخم مرغ را از سفیده جدا می کنیم ، زرده را خوب به هم زده ، آن را با شیر که داغ است مخلوط می کنیم. خردل را به آن اضافه کرده ، هم می زنیم . سفیده ها را جداگانه آنقدر می زنیم تا مثل پنبه خشک و سفید شوند.
قارچ و کالباس را داخل مخلوط زرده و شیر می کنیم . در آخر کار سفیده را می ریزیم و به سرعت مخلوط می کنیم . مایه را در ظرف نسوز مناسبی می ریزیم ، مایه باید ظرف را پر کند. پنیر را روی مایه می پاشیم . ظرف را در کف فری که قبلا با حرارت 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتیگراد گرم شده است ، قرار می دهیم . بهتر است ظرف را در سینی فر ، که آب در آن ریخته ایم ، بگذاریم تا سوفله نچسبد و لطیف تر طبخ شود . در فر را می بندیم و حرارت آن را 50 درجه کم می کنیم ، گراتین کالباس (سوفله کالباس ) باید 40 تا 45 دقیقه در فر بماند تا کاملا بالا بیاید و روی آن طلایی شود .بعد از آماده شدن باید بلافاصله با همان ظرف سر میز برده شود.
تمام لطف گراتین کالباس (سوفله کالباس) در آن است که کاملا پف کند و داغ مصرف شود، در صورت امکان بهتر است آن را در سر میز روی چراغ های مخصوص بگذاریم که سرد نشود.

 

khorak.com



این مطلب مفید بود ؟
1 از 52 از 53 از 54 از 55 از 5
Loading...

این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید:



نظر یا پرسش خود را بیان کنید

  • لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
  • از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با مطلب و مجله، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
  • لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
  • در غیر این صورت، «تصویر زندگی» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

نام(لازم)

ایمیل(لازم)

در این رابطه بیشتر بخوانید
  • گراتن بادمجان دلمه ای طرز تهیه گراتن بادمجان دلمه ای

    گراتن بادمجان دلمه ای پیش غذایی رسمی برای افطاری گراتن بادمجان دلمه ای یکی از خوراک های خوشمزه ایه که میشه با بادمجان درست کرد. گراتن بادمجان پیش غذای مناسبی برای مهمانی های رسمیه. درست …

  • طرز تهیه گراتینه مجلسی

      طرز تهیه گراتینه مجلسی   این گراتینه نوعی فست فوده و خیلی خوشمزش که هم افراد بزرگسال و هم بچه ها از خوردنش لذت میبرن اما بگم که رژیمی نیست و اونایی که رژیمن …

مطالب قبلی این بخش
  • طرز تهیه همبرگر گوشت و سویا

    آماده سازی: 2 ساعت مدت انتظار: 30 دقیقه مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه   مواد اولیه برای 4 نفر : گوشت 250گرم (چرخ شده) سویا نصف لیوان سیب زمینی  1عدد سیر  2حبه پودر سیر …

  • طرز تهیه ساندویچ سالاد تخم مرغ

    طرز تهیه ساندویچ سالاد تخم مرغ آماده سازی: 15 دقیقه مدت انتظار: 5 دقیقه مجموعاً: 20 دقیقه   مواد اولیه برای 3 نفر : تخم مرغ  6عدد سس مایونز 2قاشق سوپخوری ماست خامه ای 1قاشق سوپخوری …

  • سوسیس بندری اصل جنوب طرز تهیه سوسیس بندری اصل جنوبی

    طرز تهیه سوسیس بندری اصل جنوب   سوسیس بندری یکی از پرطرفدارترین و خوشمزه ترین غذاهاییه که میشه  با سوسیس درست کرد. بندری غذایی نیمه‌فوریه که متعلق به مناطق جنوبی کشوره و ویژگی اصلی این غذا تند …

  • طرز تهیه نان تست فرانسوی (فرنچ تست)

    آماده سازی: 15 دقیقه مدت انتظار: 15 دقیقه مجموعاً: 30 دقیقه   مواد اولیه برای 4 نفر : شکر دانه ای 1/4 فنجان 50 گزم دارچین 1 قاشق چایخوری (آسیاب شده) شیر  نصف فنجان 120 …

  • طرز تهیه اسنک با نان های بیات

    یک میان وعده ساده با استفاده از نان های بیات آموزش تصویری پخت اسنک با نان تست   نان های باگت رو اگه زود مصرف نکنین بیات و مونده و غیر قابل مصرف می شن. …

  • پیتزا مخلوط , خمیر پیتزا نیویورکی طرز تهیه پیتزا مخلوط با خمیر پیتزا نیویورکی خوشمزه

    خمیر پیتزا نیویورکی فوق العاده ست حتما امتحان کنید دوستان.   دستور پخت پیتزا مخلوط با خمیر پیتزا نیویورکی در بخش آموزش آشپزی دستور تهیه پیتزا مخلوط با خمیر پیتزا نیویورکی را تقدیم شما عزیزان می …

  • طرز تهیه پیتزای گوشت و قارچ خانگی پیتزای خانگی | طرز تهیه پیتزای گوشت و قارچ خانگی | پیتزا با گوشت

    با اینکه سعی می کنیم برنامه غذایی مان را به سمت تغذیه ای سلامت هدایت کنیم، اما باز اسم پیتزا که می آید نمی توانیم از آن بگذریم. در این مطلب طرز تهیه پیتزای خانگی …

  • چیپس سیب زمینی کبابی دستور تهیه چیپس سیب زمینی کبابی با سبزیجات معطر در فر

    تهیه چیپس سیب زمینی کبابی خیلی راحته، تنها کار سخت تو این غذا پوست گرفتن سیب زمینی ها و بعدش ورقه ورقه برش دادن اونهاست. زمان پخت چیزی در حدود ۱۵ دقیقه هس و زود …

  • پیتزا دوناتی طرز تهیه پیتزا دوناتی خوشمزه و مجلسی مناسب جشن تولد

    پیتزا دوناتی خیلی خوشمزس و برای پذیرایی درجشن ها، میهمانی های رسمی و دورهمی های خانوادگی و دوستانه گزینه مناسبیه. این پیتزاهای حلقه ای برای میان وعده مدرسه و عصرانه نیز دلچسب هستن.   آموزش …

  • طرز تهیه مافین تخم مرغی

       طرز تهیه مافین تخم مرغی   تخم مرغ وقتی به حالت مافین و کیک درمیاد، خوردنش لذتبخش تر میشه. پیشنهاد انتخاب مافین تخم مرغی به عنوان صبحونه باعث میشه صبح ها دیگه به خاطر …

  • همبرگر مرغ , ادویه کاری طرز تهیه همبرگر مرغ در منزل

    طرز تهیه همبرگر مرغ خانگی خوشمزه و رژیمی همبرگر مرغ برای افرادی که قادر به خوردن گوشت قرمز نیستن مناسبه. این همبرگر خوشمزه را به راحتی می تونین در منزل درست کنین. با ما  همراه باشید. …

  • طرز تهیه همبرگر خانگی

    طرز تهیه همبرگر خانگی آماده سازی: 1 ساعت مدت انتظار: 30 دقیقه مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه مواد اولیه برای 4 نفر: نمک وفلفل به میزان لازم دنبه (چرخ کرده) 100 گرم گوشت (چرخ کرده) 400 گرم آرد سوخاری …

  • طرز تهیه پیتزا میکر (پیتزا در ساندویچ ساز)

    طرز تهیه پیتزا میکر (پیتزا در ساندویچ ساز)   اگه به دنیال یه شام لذیذ هستین که بشه سریع درستش کرد با ماه همراه باشین تا طرز تهیه پیتزا میکر رو باد بگیرین:   مواد …

  • طرز تهیه ساندویچ رولتی سبزیجات

       طرز تهیه ساندویچ رولتی رنگارنگ آماده سازی: 30 دقیقه مدت انتظار: 15 دقیقه مجموعاً: 45 دقیقه مواد اولیه برای 2 نفر : فلفل دلمه ای (زرد خام یا کبابی خورد شده) 1عدد کلم بنفش …

به کانال ما در تلگرام بپیوندید