مسقطی یکی از انواع دسر خوشمزه ایرانیه که اصالتی شیرازی داره اما در نقاط مختلف با تغییراتی در روش اصلی به شکل ها و رنگ های متنوعی تهیه میشه. در ادامه روش تهیه مسقطی کاراملی را تقدیمتون می کنیم که میتونه زینت بخش سفره افطار ماه رمضان باشه.
مواد لازم
- شیر ۵ پیمانه
- شکر یک پیمانه
- نشاسته گل نصف پیمانه
- کره ۴۰ گرم
- گلاب یک قاشق غذاخوری
دستور تهیه مسقطی کاراملی
- طرز تهیه شکر را در قابلمه ای میریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دیم تا کم کم ذوب شده و تبدیل به کارامل شود.
- ۴ پیمانه شیر را در قابلمه دیگری میریزیم و روی حرارت قرار میدیم تا داغ شود.
- بعد از اینکه شکر کاملا ذوب و کاراملی شد شیر داغ را کم کم بهش اضافه می کنیم.
- شکر کاراملی با اضافه کردن شیر سفت میشه که با هم زدن روی حرارت دوباره ذوب میشه.
- نصف پیمانه نشاسته گل را در یک لیوان شیر سرد حل می کنیم.
- بعد از اینکه شکر سفت شده کاملا در شیر حل شد، نشاسته را همراه کره به مخلوط شیر و کارامل اضافه می کنیم.
- مدام هم میزنیم تا مثل فرنی غلیظ بشه (حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه طول کشید).
- در آخر یک قاشق گلاب را اضافه می کنیم و دوباره کمی هم می زنیم و گاز را خاموش می کنیم.
- دسر را از صافی عبور میدیم.
- چون این دسر لطیف و نرم هست، یک قالب ساده انتخاب می کنیم. قالب را کمی چرب کرده و مسقطی را داخلش می ریزیم.
- مسقطی کاراملی را بمدت ۴ ساعت داخل یخچال میگذاریم. بعد از قالب خارج می کنیم.
نکات
- برای خارج کردن مسقطی کاراملی از قالب فقط کافیه کناره های دسر از دیواره های قالب جدا بشه،دسر به راحتی برمیگرده.
- من از لیوان دسته دار فرانسوی به جای پیمانه استفاده کردم. شما از لیوان بزرگتر هم میتونید استفاده کنید. ولی همه ی مواد رو باید با همون لیوان اندازه بگیرید تا نسبت مواد حفظ بشه.
- وقتی شکر در حال ذوب شدن هست مواظب باشین نسوزه و رنگش تیره نشه حتما حرارت باید ملایم باشه.
- تو این دستور میتونید کمی شیر بزنید تا دسرتون خوشمزه و مات بشه.
- غلظت مواد مثل فرنی باید بشه.
- افرادی که طعم کره رو دوست ندارن میتونن حذف کنن.
منبع:آشپزخانه سپیده