طرز تهیه دسر فلوتاتینا با باواریا مجلسی و خوشمزه دو لایه

دسرهای فلوتاتینا را میتوانید با انواع و اقسام کرمها مثل کرمهای وانیلی, کرمهای میوه ای و … به دلخواه درست کنید. در ادامه روش تهیه دسر فلوتاتینا با باواریا تقدیمتون میشه.

مواد لازم برای تهیه کرم باوریا

شیر ۲ پیمانه

شکر سه چهارم پیمانه

وانیل کمی

خامه قنادی ۱۰۰ گرم

خامه صبحانه ۸۰ گرم

وانیل نوک قاشق چایخوری

زرده تخم مرغ ۲ عدد

پودر ژلاتین ۲ قاشق سوپخوری

آب سرد یک چهارم پیمانه

طرز تهیه دسر فلوتاتینا با باواریا

این دسر در سه مرحله تهیه می شود:

مرحله اول : تهیه کرم باواریا

شیر را با نصف شکر در قابلمه کوچکی ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید تا زمانیکه شکر در شیر حل شود و داغ شود اما نجوشد.

پودر ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و کمی مخلوط کنید تا اسفنجی شود. سپس آن را روی بخار کتری بگذارید تا ذرات ژلاتین در آب حل شود.

ژلاتین حل شده را به شیر اضافه کنید و از روی حرارت بردارید (دقت کنید شیر نباید بجوشد).

زرده ها را با نصف دیگر شکر و وانیل مخلوط کنید و با دور تند همزن برقی حدود ۳ دقیقه بزنید تا کاملا کرمی و کشدار شود.

هر از گاهی اطراف کاسه را با لیسک به قسمت وسط کاسه جمع کنید.

این کار را برای تمام دسرها و کیکهایی که زرده جدا همزده میشود انجام دهید تا بوی زخم نگیرد.

سپس مخلوط شیر داغ را کم کم به زرده ها اضافه کنید و همزمان سریعا با همزن دستی مواد را مخلوط کنید تا زرده ها نبندند.

البته میتوانید با دور پایین همزن همزمان با روشن بودن همزن برقی, شیر داغ را اضافه کنید اما در این حالت چون مواد شل است به اطراف میپاشد.

مواد را کنار بگذارید تا کاملا کاملا خنک شود.

خامه قنادی که از قبل بیرون یخچال گذاشته اید و یخ آن ذوب شده است را با دور تند همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد و اگر کاسه را وارونه کنید از کاسه نریزد.

خامه صبحانه را به آن اضافه کنید و مجددا بزنید تا یکدست شوند.

حالا که مخلوط شیر کاملا کاملا خنک شده است, خامه ها را به آن اضافه کنید و یا همزن دستی مخلوط کنید.

اگر مخلوط شیر گرم یا ولرم باشد, دسرتان دوفاز میشود.

سپس مایع دسر را از الک رد کنید تا کاملا یکدست شود. کرم باواریای ما آماده است.

حالا قالب را چرب کنید و کرم را در آن بریزید. سر قالب را کمی برای ژله خالی بگذارید.

قالب را در یخچال به مدت حدود ۸ ساعت بگذارید تا کرم کاملا ببندد و به راحتی از قالب جدا شود.

بعد از بسته شدن کرم, ژله را آماده کنید.

مرحله دوم : طرز تهیه ژله 

هر بسته پودر ژله را با یک لیوان آب جوش در کاسه ای مخلوط کنید و کاسه را روی بخار کتری بگذارید تا ذرات ژله کاملا در آب جوش حل شود.

سپس نصف لیوان آب سرد را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.

اجازه دهید ژله کاملا خنک شود. چون اگر گرم باشد, زمان ریختن آن روی کرم, آن را ذوب میکند.

مرحله سوم تهیه دسر فلوتاتینا با باواریا

وقتی که ژله کاملا خنک شد, قالب را از یخچال خارج کنید. با دست کرم را از قالب آزاد کنید اما آن را از قالب درنیاورید.

حالا ژله را روی آن بریزید تا تمام جاهای خالی مابین کرم و قالب با ژله پر شود و روی کرم را نیز بپوشاند.

حتما دقت کنید که کرم کمی در ژله شناور شود تا ژله به قسمت زیرین آن نیز نفوذ کند.

اگر حس کردید کرم, زیادِ از حد در ژله شناور شده است, مقداری از ژله را نگه دارید.

قالب را در یخچال بگذارید تا ژله نیم بند شود و کرم در آن فیکس شود. همینکه کرم نیم بند شد, مابقی ژله را روی آن بریزید.

قالب را در یخچال بگذارید تا ژله کاملا ببندد. سپس از یخچال خارج کنید.

دور تا دور دسر را کمی با دست از دیواره قالب آزاد کنید. ظرف سرو را کمی خیس کنید و قالب را روی ظرف سرو برگردانید.

اگر دسر فلوتاتینا با باواریا آزاد نشد , میتوانید پشت قالب را کمی سشوار بگیرید تا دسر رها شود. فقط دقت کنید که حرارت سشوار دسر را ذوب نکند.

نکات

اضافه کردن شیر داغ به زرده ها باعث میشود که زرده از حالت خامی درآید.

رسپی لایه سفید که من بجای باواریا درست کردم کرم شیر هست.

دستور تهیه کرم شیر 

مواد لازم

شیر دو پیمانه

شکر ۵۰ گرم

پودر ژلاتین ۱ قاشق سوپخوری

آب یک چهارم پیمانه

خامه ۵۰ گرم

طرز تهیه

شیر و شکر با هم روی حرارت تا شکر حل شده و شیر داغ شود.

پودر ژلاتین را روی آب پاشیده و به روش بنماری حل شود.

شیر را از روی حرارت برداشته و خامه و وانیل نوک چاقو اضافه شود.

ژلاتین حل شده هم اضافه شود.

منبع:آشپزی سپیده