فیلم طرز تهیه بریانی اصفهان با روش رستورانی (۳ روش پخت)

بریانی یا بریونی یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار اصفهان است. این غذای ایرانی را می توانید در وعده شام و ناهار یا برای سحری میل نمایید. در طبخ سنتی، شش همراه با دنبه بیشتری چرخ می شود اما توصیه می کنیم با دنبه کمتر آن را بپزید، چون امروزه طعم چربی زیاد برای بسیاری از افراد خوشایند نیست. این غذا را معمولا در کفگیر مخصوص که بقلوی نام دارد تفت می دهند، اما می توانید از تابه کوچک برای تفت دادن بریانی استفاده کنید.

روش تهیه بریانی اصیل اصفهانی

نکته : می توانید ادویه ها را به دلخواه تغییر دهید.

طرز تهیه بریونی بدون شش

پیاز را درست خرد کنید.

گوشت ها را تکه تک کنید.

گوشت، پیاز، ادویه و آب را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد.

آب به اندازه ای باشد که روی گوشت ها را بگیرد.

پخت گوشت داخل زودپز یک و نیم ساعت و در قابلمه ۳ ساعت زمان نیاز دارد.

بعد از پخت، استخوان و قلم را جدا کرده و اجازه دهید گوشت خنک شود.

آب گوشت را از صافی رد کنید تا با آن نان را چرب کنید.

گوشت را یک بار چرخ کنید.

اگر خشک است کمی آب گوشت اضافه کرده و ورز دهید تا چسبناک شود.

از گوشت گلوله ای به اندازه پرتقال کوچک برمی داریم و در بشقابی می چینیم.

کفگیر مخصوص بریان را روی حرارت متوسط بگذارید تا گرم شود.

کمی روغن مایع بریزید و در صورت تمایل پودر دارچین و نعنا خشک بریزید.

گوشت را داخل کفگیر خوب پهن کنید و اجازه دهید سرخ شود.

حرارت زیاد نباشد که نعنا تلخ مزه می شود.

نکته : می توانید به جای نعنا فلفل سیاه بریزید.

برای هر نفر نان را درون بشقاب بگذارید، کمی آب گوشت روی نان بریزید.

بریان سرخ شده را میان نان چرب شده برگردانید.

با خلال مغز بادام و مغز گردو تزیین کنید.

در صورت تمایل روی بریانی زعفران دم کرده بریزید تا خوشرنگ شود.

آب گوشت را همراه با کشک و نعنا داغ در کنار بریانی سرو نمایید.

در کنار بریانی می توانید لیمو ترش و ریحان سرو کنید.

نکته : در صورت تمایل می توانید کنار هر بریانی شش گوسفندی سرو کنید.

برای این منظور :

شش گوسفندی را پس از جدا کردن ریشه ها و بدون نای و نایژه جداگانه بپزید.

سپس چرخ کرده و کمی تفت دهید.

کنار هر بریانی یکی دو قاشق بریزید.

نوش جان

فیلم طرز تهیه بریونی اصفهان

دستور پخت بریانی با گوشت چرخ کرده

مواد لازم

شش گوسفندی ۲۵۰ گرم

گوشت چرخ کرده با چربی متوسط۲۵۰ گرم

دو عدد پیاز متوسط

دارچین، نمک، فلفل و زعفران دم کرده به میران دلخواه

طرز تهیه مرحله به مرحله بریان اصیل اصفهان

شش را با یک عدد پیاز و آب جوش یک ساعت بپزید.

شش پخته را چرخ کنید.

پیاز دیگر را نگینی خرد کرده و با روغن کمی سرخ کنید.

گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کرده و مقداری تفت دهید.

سپس شش چرخ شده، ادویه ها و نمک را اضافه کنید.

کمی دیگر تفت داده و با کفگیر روی نان سرو نمایید.

این مقدار مواد ۴ پرس بریانی می دهد.

فیلم طرز تهیه بریانی با گوشت گوساله چرخ کرده 

فیلم طرز تهیه بریان مطابق ذائقه امروزه

در این روش از دنبه کمتری استفاده شده و برونی خیلی چرب نیست.

ضمنا گوشت و جگر سفید هنگام پخت با سیر، فلفل سیاه و برگ بو طعم دار شده است.