طرز تهیه کیک اسفنجی ۴ تخم مرغی (دستور کیک پز مشهور امریکایی)

در بخش انواع کیک مجله تصویر زندگی ، دستور پخت کیک اسفنجی ۴ تخم مرغی آقای Buddy Valastro، که معروف به Cake Boss بوده و از سرشناس ترین کیک پزهای آمریکایی اند را خواهید دید . ایشون با برنامه های بی نظیرشون در شبکه TLC کلی طرفدار دارند.

خصوصیات کیک اسفنجی ۴ تخم مرغی Cake Boss

۱. خیلی خیلی پف میکنه.

۲. فقط احتیاج به ۴ تا تخم مرغ داره .

۳. زرده از سفیده جدا نمیشه و واسه همین خیلی راحت و بی دردسر درست میشه .

۴. خیلی لطیف و نرمه .

۵. کیک خیلی بافتش سبکه .

۶. پایه کیک خیلی خوبی واسه کیک های تولد، مهمونی، و عروسی هست.

اما یه نکته مهم تو درست کردن این کیک هست اینه که :

باید مواد خیلی خوب با هم مخلوط باشند. اگه دیدیم کیکمون خوب پف نکرده علتش می‌تونه خوب مخلوط نکردن باشه یا اگه خیلی‌ هم بزنیم در نهایت با یه کیک سنگین زمخت روبرو هستیم که همه زحمتمون به باد رفته.

خوب با این اوصاف بریم واسه درست کردن این کیک اسفنجی ۴ تخم مرغی خوشمزه .

مواد لازم

• تخم مرغ (هم دمای اتاق) ۴ عدد
• شکر ۲ پیمانه
• شیر  یک پیمانه
• کره یک چهارم پیمانه
• آرد معمولی ۲ پیمانه
• بکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری
• نمک یک چهارم قاشق چایخوری

طرز تهیه کیک اسفنجی ۴ تخم مرغی 

۱-قبل از آماده کردن کیک باید همه مواد کیک رو اندازه بگیریم و آماده کنار دستمون باشه چون ما باید خیلی‌ سریع کارمون رو انجام بدیم تا اون حباب های که ایجاد شده تو مایع کیک از بین نره یعنی‌ قبل از شروع کار قالبمونو آماده می‌کنیم، مواد اندازه گیری می‌کنیم و همه چی‌ آماده واسه شروع.

۲-خوب در اول کار فرمون را روی درجه حرارت ٣٢۵ درجه فارنهایت یا ١۶۵ درجه سانتیگراد میگذاریم تا گرم بشه.

۳-مواد خوشکمون را مثل آرد، بکینگ پودر، و نمک رو خوب با هم قاطی میکنیم و سه دور الک میکنیم.

۴-تخم مرغ ها را به مدت ۴ دقیقه با درجه متوسط همزن برقی هم میزنیم.

۵-دقت کنید که نباید کمتر از ۴ دقیقه بشه این مرحله جزو مراحل مهم این کیکه.

۶-اگه با همزن دستی این کار را میکنید باید مداوم به مدت ۶ دقیقه هم بزنید ، توصیه میکنم که یک یاور بغل دستتون باشه که خسته شدید بدید کمکتون کنه تو هم زدن.

۷-من از غذا ساز استفاده کردم و به مدت ۴ دقیقه هم زدم.

۸-بعد از ۴ دقیقه هم زدن تخم مرغمون رنگش کرمی میشه و کمی پف کرده ، شکر را اضافه میکنیم و باز هم میزنیم به مدت ۵ دقیقه با همزن برقی یا غذا ساز.

۹-با همزن دستی ۸ دقیقه هم میزنیم.

۱۰-بعد این مدت یه کرم پفی و کرم رنگی خواهیم داشت

۱۱-شیر و کره را روی اجاق گاز یا ماکرفر میزاریم تا با هم مخلوط باشند و کره آب بشه اما حواستون باشه نباید شیر به جوش بیاد همین که کره آب شد کافیه .

۱۲-مخلوط آرد را اضافه میکنیم و با دور کند به مدت چند ثانیه هم میزنیم تا آرد با کرممون مخلوط بشه و همچین کرمی به دست بیاریم .

۱۳-مخلوط شیر و کره که گرمه رو میریزیم و باز با دور کند هم میزنیم حولوحوش کمتر از ۱ دقیقه و درحدی که موادمون یه دست بشه.

۱۴-خوب مخلوط مایع کیک رو میریزیم تو قالبی که از قبل گریس کاری و آرد پاشی کردیم .

۱۵- میزاریم تو فر داغ و تا ٢٠ دقیقه اول به هیچ عنوان در فر رو باز نمیکنیم و بعد از ٢۵ دقیقه کیک رو یه مقدار میکشیم از تو فر بیرون و با انگشتمون واسطش رو تاپ تاپ میزنیم( نوک چاقو و یا کبریت تو این مرحله واسط کیک فرو نمیکنیم چون موجب میشه همه پف کیک فرکش کنه ) اگه دیدیم شله و معلومه که هنوز نپخته, دوباره میزاریم تا یه ۷ دقیقه دیگه هم بپزه و باز دوباره چک میکنیم و این دفعه با یه چوب کبریت یا نوک چاقو وسط کیک میزنیم اگه تمیزاومد بیرون پس پخته شده.

۱۶-وقتی آماده شد میاریمش از تو فر بیرون. حسابی پف کرده وطی مدت زمان کوتاهی یه کوچولو از قوسی که برامده شده روش کم میشه و کیک هم سطح میشه .

۱۷- ١٠ تا ١۵ دقیقه صبر میکنیم کیک تو قالب بمونه و بعد کیک رو با یه چاقو از لبه های قالب جدا میکنیم.

نکات 

• تا زمانی‌ که کیک اسفنجی ۴ تخم مرغی کاملا خنک نشده، سعی‌ نکنید آن را برش بزنید.
• کیک اسفنجی رو همیشه با تیز‌ترین چاقوی که داریم برش می‌زنیم.
• وقتی‌ کیک سرد شد اونو لایه یه حوله یا پارچه نخی بپوشونید و تو یخچال بذارید.

سایز قالب برای کیک اسفنجی

قالب ارتفاع ده سانت

کیک ۲ تخم مرغی قالب ۱۸ سانت

کیک ۴ تخم مرغی قالب ۲۰سانت

کیک ۶ تخم مرغی قالب ۲۳ سانت

کیک ۸ تخم مرغی قالب ۲۵ سانت

کیک ۱۰ تخم مرغی قالب ۲۷ سانت

کیک ۱۲ تخم مرغی قالب ۳۰ سانت

کیک ۱۶ تخم مرغی قالب ۳۵ سانت

کیک ۲۰ تخم مرغی قالب ۴۰ سانت

سایر نکات در پخت کیک اسفنجی

✔️شکری که استفاده میکنیم نباید شکر معمولی‌ باشه،شکرو چند ثانیه با آسیاب برقی میزنیم یه کوچولو نه این که پودر کنیم.

✔️وقتی‌ سفیده رو با شکر جدا می‌زنیم باعث میشه که تولید حباب کنه و در نتیجه کیک خوب پف میکنه.

✔️مرغوب بودن آرد مهمه،بعضی ها آرد نونوایی میخرن بعد انتظار دارن کیکشون خوب بشه.

✔️همه آرد را یک دفعه نمی ریزیم, ۳/۱ رو میریزیم و هم می‌زنیم و وقتی‌ مخلوط شد،کمی از سفیده رو میریزیم و باقیمانده آردو و ب ارومی مخلوط می‌کنیم،تا حبابها از بین نره.

✔️برای کاغذ زدن چون میخواییم اندازه کف قالب باشه،قالب رو میزاریم روى کاغذ روغنى و دور قالب رو با خودکارخط میکشیم بعد قیچى میکنیم.
✔️برای اینکه کیکمون گنبدی شکل نشه باید یه حوله رو خیس کنید بعد آبش رو بچلونیم دور قالب ببندیم و تو فر بذاریم،حوله های کهنه ای که دیگه بدرد نمیخوره از این کمربندها واسه قالبتون درست کنید و دو طرفشو با سنجاق قفلی به هم وصل کنید و بذارید تو فر.، مواد کیک رو یکجا نمیریزیم و به همه جای قالب پخش میکنیم،با لیسک سطحش رو صاف میکنیم،

✔️قبل نیم ساعت در فر رو باز نکنید که پف کیک نخوابه، بعد ۳۵ دقیقه در فرو باز و با سیخ چوبی چک کنید،اگه یه مقدار کیک بهش چسبید یعنی کیکتون هنوز نپخته،خلاصه بدون تست کردن کیکو خارج نکنید.
قالبو از فر خارج،اجازه میدیم خنک شه.

✔️وقتی کمی از دما افتاد دور کیک رو با کارد آزاد میکنیم و قالب رو برمیگردونیم،چون کاغذ روغنی داره راحت برمیگرده،کاغذ رو آروم جدا کرده و کیک رو میزاریم روی توری خنک کننده.

✔️کیک اسفنجی بهتره از رو خنک بشه برای همین بعد از اینکه کاغذ روغنى رو جدا کردیم کیک رو برمیگردونیم مثل اول و میزاریم روی صفحه توری و اجازه میدیم خنک شه.

✔️برای برش دادن و کاور باید کیک سرد باشه. من کیک رو شب قبل درست میکنم و فردا فیلینگ گذاری و کاور رو انجام میدم.

منبع:وب سایت سوران