جمعه , ۳ خرداد , ۱۳۹۸

کیک اسفنجی امریکایی پایه اکثر کیک تولد ها و کیک عروسی ها است. این کیک بافتی اسفنجی شکل و پنبه ای دارد و برای خامه کشی و تزیین بسیار مناسب است.

 

کیک اسفنجی امریکایی وانیلی

طرز تهیه کیک اسفنجی امریکایی وانیلی 

مواد لازم

  • آرد دویست و چهل گرم
  • نشاسته ذرت شصت گرم
  • بیکینگ پودر یک چهارم چایخوری
  • تخم مرغ شش عدد
  • پودر شکر سیصد گرم
  • آب خیلی گرم و نه جوش نصف پیمانه
  • وانیل مرغوب یا اسانس وانیل مرغوب و نمک

 

کیک اسفنجی امریکایی

 

طرز تهیه

آردها، بیکینگ پودر و نمک را سه بار با هم الک کرده و کنار بگذارید.

زرده و دو سوم از پودر شکر و وانیل را کمی با هم بزنید و آب گرم را اضافه کنید.

آنقدر بزنید که زرده کاملا سبک و کشدار شود. به اصطلاح به حالت روبانی روی هم بیفتد.

سفیده و بقیه پودر شکر را بزنید تا کاملا فرم بگیرد.

حالا در یک کاسه بزرگ زرده ها را بریزید و در دو یا سه مرحله به تناوب آرد و سفیده را اضافه کرده و فولد کنید.

آرد را یکباره نریزید و روی زرده و سفیده الک کنید تا سنگینی نکند.

کف قالب (قالب 23 با ارتفاع 9) را کاغذ بیندازید و فقط یک سانت دیواره قالب را چرب کنید.

مایه را در قالب بریزید و روی آن را با پالت کوچک صاف کنید.

در فر گرم شده با دمای 155 تا 160 به مدت چهل دقیقه بپزید.

دمای فر را با توجه به قلق فر خود تغییر دهید. این دما برای فر برقی کانوکشن دار مناسب است.

بعد از پخت بلافاصله دیواره کیک را با کارد آزاد کنید و از قالب خارج کنید.

اگر در زدن سفیده و زرده دقت کنید و همچنین فولد کردن را درست انجام دهید همین مقدار اندک بیکینگ پودر هم قابل حذف است.

 

کیک اسفنجی امریکایی

طرز تهیه کیک اسفنجی شکلاتی امریکایی  

کیک اسفنجی امریکایی شکلاتی

طرز تهیه 

برای شکلاتی کردن کیک ، برای هر تخم مرغ سی و پنج گرم آرد، پنج گرم پودر کاکایو و ده گرم نشاسته ذرت در نظر بگیرید.

اگر پودر کاکائوی مورد استفاده کیفیت پایین تری داشت تا ده گرم هم میشه زد.

ولی نهایتا جمع آرد و نشاسته ذرت و پودر کاکائو همان پنجاه گرم به ازای هر تخم مرغ هست.

برای هر تخم مرغ 50 گرم شکر در نظر بگیرید.

روش تهیه مانند کیک اسفنجی امریکایی وانیلی ساده است.

کیک اسفنجی در صورتی که درست و طبق مراحل دستور و با دمای مناسب فر تهیه شود، عموما گنبدی نمی شود.

نهایتا برای زیبایی کار ، یک لایه خیلی نازک از روی کار را می بریم تا لایه ها صاف صاف باشند.

این کیک با همان چاقوی ساده ای به راحتی از قالب جدا میشه.

 

کیک اسفنجی امریکایی شکلاتی

 

درباره خشک و گلوگیر بودن کیک اسفنجی:

اگر سفیده زیاده از حد زده نشود و کیک با دمای بالا پخته نشود، به هیچ عنوان خشک و گلوگیر نیست.

حد زدن سفیده برای اسفنجی، نریختن از توی کاسه است و دیگر هیچ.

به قدری فرم گرفت که وقتی کاسه را بر می گردانیم نریزد کافی است، بیشتر لازم نیست زده شود.

من اسفنجی شکلاتی را با دمای صد و پنجاه و پنج فن دار و ساده را با صد و پنجاه فن دار می پزم.

برای شش تخم مرغی چهل تا چهل و پنج دقیقه طول می کشد.

دمای بالا لطافت این اسفنجی را از بین می برد و دمای پایین هم کیک را خام و خمیر نگه می دارد.

برای تعداد تخم‌مرغ ها، حجم قالب به سانتی متر مکعب را تقسیم بر ششصد کنید. تعداد تقریبی تخم مرغ ها به دست می آید.

برای محاسبه تعداد تخم مرغ ها، تا نیمه قالب را با استفاده از پیمانه یک (بزرگترین پیمانه اندازه گیری) است، آب بریزید. تعداد پیمانه ها برابر تعداد تخم مرغ ها است.

در مورد کیک های اسفنجی مواد باید تا نیمه قالب پر شه یعنی نصفی مواد و نصفی جای خالی.

 

کیک اسفنجی امریکایی شکلاتی

 

 

منبع دستور خانم طوروسیان/رعنا بانو


این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 11, میانگین امتیاز: 4.45 از 5)
Loading...

ارسال دیدگاه شما

نام(لازم)

به » کانال تلگرام ما « بپیوندید