چهارشنبه , ۱۴ خرداد , ۱۳۹۹

طرز تهیه پودر گوجه فرنگی مرغوب، موارد مصرف و روش نگهداری آن

پودر گوجه فرنگی به عنوان طعم دهنده ، رنگ دهنده و عطر دهنده غذا مصرف می شود و اگر با کمی آب مخلوط شود جایگزین مناسبی برای رب گوجه فرنگی است. در فصل تابستان که گوجه فرنگی ها خوش رنگ تر و ارزانتر هستند، می توانید پودر گوجه و چیپس گوجه فرنگی را آماده کرده و در فصل زمستان که دسترسی کمتر به گوجه فرنگی دارید از آنها برای انواع غذاها استفاده کنید و لذت ببرید.

پودر گوجه فرنگی

روش های تهیه پودر گوجه فرنگی خانگی عالی

برای تهیه پودر گوجه فرنگی باید گوجه هایی انتخاب کنید که بوته ای، سالم، قرمز، رسیده و گوشتی باشند. گوجه های گلخانه ای، لهیده و مانده برای تهیه پودر مناسب نیستند.

ابتدا چوب انتهای گوجه ها را بگیرید، آنها را به خوبی شسته و سپس خرد نمایید. برای خشک کردن گوجه روش های مختلفی وجود دارد که در ادامه با آنها آشنا خواهید شد:

 

خشک کردن گوجه فرنگی به روش سنتی

گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه های نازک برش بزنید. روی پارچه نخی تمیز یا داخل سینی چیده و کمی نمک بزنید تا کپک نزند.

حلقه کردن گوجه فرنگی

گوجه ها را به مدت چهار روز در آفتاب بگذارید و هر روز آنها را پست و رو کنید تا به خوبی خشک شده و خراب نشود.

می توانید روی گوجه ها پارچه توری بیندازید تا گرد و خاک روی آن نشیند. بعد از 4 روز، گوجه ها را در هوای آزاد و سایه بگذارید تا کاملا خشک شوند.

سعی کنید به مدت طولانی جلوی نور مستقیم آفتاب نگذارید زیرا رنگ گوجه فرنگی ها سیاه می شود.

می توانید بعد از چند روز که کمی گوجه ها خشک شد، آنها را داخل کیسه پارچه ای ریخته و کیسه را چند روز جلوی آفتاب آویزان کنید تا کاملا خشک شوند.

گوجه های خشک شده را می توانید پودر کرده یا به صورت چیپسی داخل ظروف دربسته نگهداری کرده و در پخت انواع غذاها استفاده  کنید.

 

خشک کردن گوجه در آفتاب

می توانید گوجه ها را روی توری قرار دهید

 

خشک کردن گوجه فرنگی در فر

خشک کردن گوجه در فر

گوجه ها را به صورت حلقه های نازک می بریم. دقت کنید قطر حلقه ها یکسان باشد. یکی نازک و یکی ضخیم برش نزنید.

کف سینی را خیلی کم چرب کرده و حلقه های گوجه فرنگی را کنار هم داخل سینی می چینیم.

سینی را حدود 10 ساعت در فر با کمترین حرارت قرار می دهیم تا گوجه ها کاملا خشک شوند.

خشک کردن گوجه

 

خشک کردن گوجه در مایکروویو

اگر گوجه ها ریز بودن فقط از وسط نصف کنید، اگر متوسط بودن ضخیم برش دهید.

یک بشقاب ساده (آرکوپال بدون طرح طلایی و نقره ای یا پیرکس) روی سینی سیاه رنگ سولاردوم بگذارید تا آب اضافی گوجه ها داخل آن بچکد. گوجه ها را در کنار هم روی سه پایه بچینید.

کمی نمک روی گوجه ها بزنید. سه پایه را روی بشقاب بگذارید. اگر پایه هایش به سینی نرسید مهم نیست، بشقاب تعادلش را حفظ می کند.

با مایکروویو 900 وات برای هر طرف بین 10 تا 20 دقیقه زمان دهید تا نیمه خشک شوند. مراقب باشید نسوزند.

گوجه ها را با گیره پشت و رو کنید چون داغ هستند. برای پشت گوجه ها هم همانقدر زمان دهید و مواظب باشید نسوزند.

بعد از اتمام کار، گوجه ها را روی توری بچینید و 24 ساعت در دمای محیط بگذارید تا کاملا خشک شوند.

می توانید گوجه ها را حلقه حلقه کرده و در سینی بچینید. سینی را ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در مایکروویو با بالاترین قدرت قرار دهید.

سپس گوجه ها را پشت و رو کرده و ۱۰ الی ۱۵ دقیقه دیگر مایکروویو را با بالاترین قدرت روشن می کنیم.

 

نکته مهم : به خاطر داشته باشید سولاردم یا مایکروفر و مایکروویو نمی توانند در عرض چند دقیقه میوه یا سبزیجات را کاملا خشک کنند. با حرارت آنها حدود هفتاد تا هشتاد درصد آب میان بافتی میوه را خشک می شود.  اگر بیشتر سبزی و میوه را حرارت دهید یا می سوزد یا لاستیکی می شود.

 

خشک کردن گوجه با خشک کن

در دستگاه خشک کن حدود 8 تا 18 ساعت طول می کشد تا گوجه ها خشک شوند. با دمای ۱۲۵ درجه فارنهایت تقریبا مدت ۱۲ تا ۱۸ ساعت و با ۱۳۵ درجه بگذارید تقریبا ۸ ساعت زمان می‌برد، ولی زمان خشک شدن بستگی به نوع گوجه هم دارد.

نکته : اگر پوست گوجه دارید، انها را دور نریزید. شما می‌توانید پوست گوجه‌ها را هم در فر خشک کرده و پودر کنید.

خشک کردن پوست گوجه فرنگی پودر

گوجه های خشک شده را در آسیاب پودر کرده و سپس الک کنید. مقداری که بعد از الک کردن باقی می ماند را برای کته گوجه استفاده کنید.

 

روش نگهداری پودر گوجه فرنگی و گوجه خشک

گوجه خشک

پودر گوجه فرنگی را در ظرف دربسته و ترجیحا یخچال نگهداری کنید.

گوجه خشک ها را در زیپ لاک ریخته و در یخچال نگهداری کنید.

می توانید گوجه ها را یا چند حبه سیر و چند شاخه رزماری یا برگ نعنا در روغن زیتون نگهداری کنید. برای پاستا عالی هستند.

 

موارد مصرف پودر گوجه فرنگی و گوجه خشک

گوجه خشک

گوجه خشک با روغن زیتون چاشنی مناسبی برای پاستا، اسنک و سالاد است.

چند حبه سیر، برگ نعناع و یا رزماری، کمی فلفل دلمه قرمز خشک شده یا کبابی شده و گوجه ها را در روغن زیتون بریزید.

آن را میکس کرده و با کمی پنیر روی نان سوخاری قرار دهید و نوش جان کنید.

پودر گوجه فرنگی در انواع غذاها که رب یا گوجه فرنگی دارند، مثل خورشت ها، سوپ ها، مواد گوشتی انواع غذاها استفاده شده و طعم و عطر و رنگ عالی ای به غذا می دهد.

پودر گوجه داخل ماکارونی و قیمه بسیار خوشمزه است.

ورقه های خشک شده گوجه را داخل غذاهای ربی مثل آبگوشت، تاس کباب، خورشت مرغ، لوبیا پلو، دلمه و انواع خورشت ها، پاستا، پیتزا، ساندویچ، سالاد سبزیجات، دمی گوجه، آش ترخینه و غیره استفاده می کنند.

می‌توانید پودر گوجه فرنگی را با ادویه‌هایی مثل زنجبیل، نمک، فلفل، پیاز و سیر مخلوط کنید. یکی از راه‌های افزودن رنگ به ادویه‌ها همین است.

 

روش تهیه رب گوجه فرنگی با پودر گوجه

۲ سهم پودر گوجه را با یک سهم آب و کمی نمک مخلوط کنید تا به اندازه‌ای که نیاز دارید رب گوجه درست کنید.

پودر گوجه فرنگی

طرز تهیه سس برای  پیتزا

۱/۲ پیمانه پودر گوجه + ۱ تا ۱ و ۱/۲ پیمانه آب را در یک ماهیتابه مخلوط کنید. آن را به نقطه جوش برسانید، دما را کاهش دهید و ۱/۲ قاشق چایخوری از هر کدام از پودرهای سیر، آویشن، ریحان به علاوه کمی نمک به آن اضافه کنید. ۱ قاشق چایخوری شکر برای اسیدیته به آن اضافه کنید و بهم بزنید تا زمانی که سس غلیظ شود.

 

نکته : می توانید موقع استفاده از گوجه های خشک شده، آنها را به مدت 15 دقیقه در آب داغ بگذارید تا خیس بخورد.

 

گوجه خشک شده طعم دار

مواد لازم

گوجه فرنگی نیمه سفت و گوشتی 1.5 کیلوگرم

1 قاشق چایخوری سبزی معطر (مخلوطی از آویشن، ریحان، و غیره)

1 قاشق چایخوری نمک درشت

روغن نباتی، بی بو

طرز تهیه 

گوجه فرنگی ها را از طول نصف کنید.

دانه های گوجه را با چاقو خالی کنید. این کار سلیقه ایست. اگر دوست ندارید دانه ها را با چاقو خارج کنید، گوجه های نیم شده را کمی فشار دهید تا آب کنار دانه ها بچکد.

کف سینی فر را روغن بمالید یا با فویل آلومینیومی بپوشانید. گوجه ها را روی سینی بچینید، طوری که قسمت برش خورده رو به بالا باشد.

ابتتدا مقداری نمک و سپس سبزی های معطر را روی گوجه ها بپاشید. فر را روی کمترین درجه ممکن قرار بدید.

سینی را به مدت 4 تا 5 ساعت یا کمتر داخل فر بگذارید. با حرارت بسیار ملایم فر، آب گوجه ها کشیده شده و خشک می شوند.

نکته : اگر گوجه ها درشت باشند، زمان بیشتری می برد.

گوجه های خشک شده زمانی آماده است که وقتی در دست می گیریم و فشارش می دهیم، آبی نداشته باشند، اما حالت لاستیکی و انعطاف پذیر داشته باشند.

گوجه ها را با چند حبه سیر و سبزی معطر خشک، داخل شیشه روغن زیتون یا روغن نباتی بی بو بریزید. بعد از یک روز داخل یخچال قرار داده و نگهداری کنید.

می توانید گوجه ها را با کمی ابلیموی تازه، فلفل و پودر اویشن مخلوط کرده و سپس داخل روغن زیتون بریزید.

گوجه خشک

 

یک غذای ایتالیایی خوشمزه با پودر گوجه

نان باگت را از وسط نصف کرده و با وردنه صافش کنید.

روی نان ها کمی روغن زیتون بریزید. پودر گوجه یا گوجه خشک کرده خیسانده شده را خرد کرده و روی نان ها بریزید.

مقداری زیتون سیاه هسته گرفته را هم خرد یا حلقه حلقه کرده و با نمک و آویشن روی نان ها بریزید.

در پایان سطح نان را با پنیر بپوشانید، در فر بگذارید تا برشته شود. سپس با ریحان سرو کنید.

 

فیلم روش خشک کردن گوجه در خشک کن

 

مزایای پودر گوجه فرنگی

وزن کم

قابلیت حمل و نقل آسان

بسته‌بندی و نگهداری راحت‌تر

قیمت ارزان‌تر

ماندگاری طولانی‌تر

کاهش ضایعات گوجه فرنگی در فصول گوناگون سال

 

فواید استفاده از گوجه خشک شده

گوجه‌ی خشک شده دارای خاصیت اشتها آوری است همچنین با مصرف آن خستگی از بین خواهد رفت. گوجه خشک شده یک تقویت کننده قلب و اعصاب، تسکین دهنده دردهای رماتیسمی و مفاصل، و درمان کننده‌ی نقرس نیز هست. از گوجه‌ی خشک شده در درمان مسمویت‌های مزمن و مشکلات چربی خون نیز استفاده می‌شود. گوجه خشک شده با داشتن ویتامین A می‌تواند به تقویت قوه‌ی بینایی و پوستی شفاف بی‌انجامد. لیکوپن موجود در گوجه خشک شده در جلوگیری از حملات قلبی نیز بسیار اثر بخش است. همچنین لیکوپن می‎تواند هورمون سیری بیشتری را در بدن آزاد کند و به همین علت برای کسانی که قصد رژیم های سخت و کم کردن وزن را دارند پیشنهاد بسیار خوبی است.

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 15, میانگین امتیاز: 4.73 از 5)
Loading...

ارسال دیدگاه شما

» دیدن مطالب مشابه دیگر «