سه شنبه , ۲۹ بهمن , ۱۳۹۸

نان هزارلا مغزدار (کاتمر پوآچا ترکیه) با بافتی بی نظیر و ترد

نان هزارلا مغزدار بافتی مشابه شیرینی پاپیونی دارد اما طرز تهیه آن راحت تر از خمیر هزارلا است. اگر طرفدار خمیرهای لایه لایه و ورقه ای باشید از خوردن این نان لذت خواهید برد.

نان هزارلا مغزدار

مواد لازم برای تهیه خمیر نان هزارلا مغزدار

  • آرد حدود 5 لیوان و نیم
  • تخم مرغ دو عدد
  • خمیر مایه خشک فوری یا معمولی یک قاشق غذاخوری حدود 10 گرم
  • آب ولرم یک لیوان
  • شیر ولرم یک لیوان
  • شکر سه قاشق مرباخوری
  • نمک یک قاشق مرباخوری
  • کره یا مارگارین برای بین لایه های خمیر 150 گرم
  • شیر برای رومال یک قاشق غذاخوری
  • مواد میانی
  • پنیر صبحانه 150 گرم
  • جعفری خرد شده به میزان دلخواه

نکته : برای اندازه گیری از پیمانه قنادی یا لیوان دسته دار فرانسوی 250 میلی لیتری استفاده کنید. در صورتی که با واحد های آشپزی آشنایی ندارید مطلب آشنایی با واحد های اندازه گیری در آشپزی را ببینید

📌 اگر به پخت انواع نان ساده و فانتزی در خانه علاقمند هستید پیشنهاد می کنم به بخش» انواع نان مجله تصویر زندگی « سر بزنید

نان هزارلا مغزدار

طرز تهیه نان هزارلا مغزدار

تخم مرغ و کره را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند و کره نرم شود.

سفیده و زرده یکی از تخم مرغ ها را از هم جدا کنید، زرده را برای رومال نگه دارید.

سفیده ، یک تخم مرغ کامل، مایه خمیر ، شکر، نمک و آب و شیر ولرم را در ظرفی ریخته و با همز دستی خوب بزنید تا یکدست شود.

اگر از مایه خمیر خشک فوری استفاده می کنید نیاز به ور آمدن قبل از ترکیب با مواد ندارد.

اما اگر از خمیر مایه معمولی استفاده می کنید به ترتیب زیر آن را عمل آورید :

یک لیوان آب ولرم را در ظرفی بریزید و با یک قاشق غذاخوری یا با سه قاشق مرباخوری شکر مخلوط کنید.

مایه خمیر را رویش بپاشید و روی ظرف را بپوشانید. حدود 10 دقیقه استراحت دهید تا خمیر مایه کف کرده و عمل آید.

آرد را کم کم به مواد اضافه کنید. ابتدا با قاشق کمی مخلوط کرده و سپس با دست ورز دهید.

به قدری آرد اضافه کنید که خمیری نرم و کمی چسبنده بدست آید.

خمیر نان پوآچا 30 لایه

دستهایتان را شسته و کاملا خشک نمایید. روی سطح میز کار را کمی آرد بپاشید.

خمیر را روی میز گذاشته و مانند بستن بقچه از کناره ها به داخل تا کنید.

سپس خمیر را چند دقیقه ورز دهید، خمیر را با یک دست باز کرده و با دست دیگر جمع کنید.

خمیر حالت ارتجاعی دارد و جای انگشت رویش نمی ماند.

خمیر را جمع کرده و در حالی که به داخل تا می کنید داخل ظرفی بگذارید و رویش را با سلفون بپوشانید.

خمیر نان ترکی

بسته به دمای محیط بین 40 تا 90 دقیقه استراحت دهید.

زمانی که خمیر تقریبا دو برابر شد و جای انگشت رویش می ماند سلفون را بردارید.

با کاردک خمیر را به طرف مرکز تا کنید تا هواگیری شود.

روی سطح میز کمی آرد بپاشید. وسط خمیر را باز کنید تا به صورت حلقه شود.

حلقه را به شکل نوار ببرید. حالا خمیر را به 20 تکه (چانه) مساوی تقسیم کنید.

 چانه ها را به قطر حدود 15 سانت باز کنید.

چانه خمیر نان 30 لایه

روی یک بشقاب پلوخوری کمی آرد بپاشید. یکی از خمیرهای باز شده را روی بشقاب بگذارید.

با دست روی خمیر را کره بمالید و لایه خمیر دوم را در حال که از هم باز می کنید روی لایه اول بگذارید.

خمیر نان هزارلا

هر لایه باید به اندازه لایه اول باشد. بین هر لایه را کره بمالید. ده لایه خمیر در بشقاب بگذارید.

نان پوآچا ترکیه ای

ده خمیر دیگر را هم به همین شکل در بشقابی دیگر روی هم قرار دهید.

بشقاب ها را نیم الی یک ساعت در یخچال استراحت دهید.

سپس خمیر هر بشقاب را جداگانه روی میز آردپاشی شده با وردنه به شکل مستطیل باز کنید.

وردنه را روی خمیر خیلی  فشار ندهید. از طرف مرکز به اطراف بکشید تا خمیر باز شود.

خمیر را پشت و رو کرده و رول کنید.

سپس به اندازه های حدود 4 سانت ببرید.

یک طرف هر قطعه را با دست کمی گود کنید.

مخلوط پنیر و جعفری بگذارید.

خمیر نان هزارلا

دو لبه را بهم بچسبانید تا بسته شود.

می توانید نان ها را بدون پنیر و جعفری به صورت ساده درست کنید.

داخل سینی فر را کاغذ روغنی بگذارید.

هر خمیر را طوری در سینی قرار دهید که قسمت بسته شده ته باشد.

با مخلوط زرده تخم و شیر رومال کنید.

خمیر نان هزارلا

سینی را در فر از قبل گرم شده بگذارید تا لایه های نان از هم باز شده و پخته شوند.

نان هزارلا مغزدار

نان هزارلا مغزدار

در صورت تمایل پس از پخت روی نان ها را پودر قند بپاشید.

نان هزارلا مغزدار

نکات 

برای اینکه خمیر سریعتر آماده شود می توانید فر را روی 50 درجه گرم کرده و خاموش کنید. سپس ظرف حاوی خمیر را در فر بگذارید.

مواد میانی را می توانید با شکلات یا هر چه که مایلید جایگزین کنید.

می توانید از 21 گرم خمیر مایه تر به جای خمیر مایه خشک استفاده کنید.

آرد را کم کم اضافه کنید زیرا آرد زیاد باعث سفت شدن خمیر می شود.

فیلم طرز تهیه نان هزارلا مغزدار 

aORmi

منبع:Masmavi3_mutfakta@

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 6, میانگین امتیاز: 5.00 از 5)
Loading...

ارسال دیدگاه شما

نام(لازم)