جمعه , ۱ آذر , ۱۳۹۸

مزه دار کردن گوشت قبل از پخت

18460شاید تا حالا شما هم اصطلاح مرینیت کردن رو از زبان آشپزا شنیده باشید و خیلی هم براتون جالب باشه که مرینیت کردن چیه که اینقدر برای آشپزا مهمه و خیلی سفارش میکنن که حتما قبل از پخت مرغ و گوشت و ماهی یا حتی سبزیجات اونو مرینیت کنید به زبان ساده بخوام براتون بگم مرینیت کردن یعنی مزه دار کرده ماده اصلی غذا قبل از پخت طوری که طعم اون رو بر نگردونه و فقط خوشمزه ترش کنه! در این مطلب روش مزه دار کردن گوشت تقدیم شما عزیزان میشه.

اول از همه اگه شما میخواید گوشت خوش مزه ای داشته باشید باید قسمت مناسبی رو انتخاب کنید گوشت راسته،قلوه گاه یا ماهیچه جزو بهترین قسمتای گوشت هستن و در کل گوشت گوسفند خوش طعم تر از گوساله هست.سعی کنید حتما گوشتهای یک تکه و سالم و تازه رو انتخاب کنید و اصلا از قسمتهای چربی دار گوشت بر ندارید.

1840318458

مرینیت کردن کلاسیک:

مواد لازم برای این روش شامل:(موسیر تازه و خرد شده 3عدد،آویشن 1قاشق غذاخوری،شکر قهوه ای 3قاشق غذاخوری،سس سویا 1چهارم لیوان،سس ورستر شایر 3قاشق غذاخوری،سرکه بالزامیک 2قاشق غذاخوری،روغن مایع 1سوم لیوان)

18410

مزه دار کردن گوشت

 مرینیت فلفلی:

نمک 1و نیم قاشق غذاخوری،فلفل قرمز 2 قاشق چایخوری،پودر سیر 1 قاشق چایخوری،آب 1چهارم لیوان،روغن کانولا 1چهارم لیوان،سرکه سفید 2 قاشق غذا خوری.

18411

مرینیت به سبک ایتالیایی:

سس قرمز تند 1 و نیم لیوان، سس سویا 1 قاشق غذاخوری،سس فرانسوی یا هزار جزیره 1سوم لیوان،عسل 1سوم لیوان،پودر سیر نصف قاشق غذاخوری.

مرینیت به سبک ایرانی:

ماست موسیر 1لیوان،سس قرمز 1سوم لیوان،فلفل قرمز 2قاشق چایخوری،روغن زیتون 1چهارم لیوان،زعفران نصف لیوان دم کرده،آبلیمو 3قاشق غذاخوری،پودر سیر 1قاشق مرباخوری،پودر موسیر 1قاشق مرباخوری،پیاز ریز شده 1لیوان.

برای مرینیت کردن گوشت رو حتما و حتما بعد از شستن خشک کنید و نازک اسلایس کنید و اگر میتونید با خلال دندون سوراخ سوراخ کنید که مواد کاملا داخل گوشت نفوذ کنن حتی میشه با سوزن کامل از این طرف تا اون طرف یه تیکه گوشت رو سوراخ کرد.کلا سعی کنید تعداد سوراخ ها رو زیاد و ریز کنید تا بهتر گوشت طعم دار بشه و از طرفی حفره ها هم معلوم نشن.

18404توجه داشته باشید زنجبیل، کیوی، پاپایا و آناناس باعث نرم شدن گوشت میشن ولی نباید بیش از 2ساعت روی گوشت باقی بمونن چون گوشت رو له میکنن.

18405نمک و سرکه و ابلیمو و سایر مواد اسیدی فقط باید 2ساعت روی گوشت باشن وگرنه گوشت رو سفت میکنن پیشنهاد میکنم همه مواد رو بریزید روی گوشت و 22ساعت بذارید توی یخچال و بعد دو ساعت آخر این مواد رو بهش اضافه کنید.
بهتره مواد رو بریزید توی یه پلاستیک زیپلاس و ببندیدش و خوب گوشت رو بکوبید و بعد هم بذاریدش داخل ظرف چفت شده و توی یخچال.

1840818406

 نکات:

1)مقادیر بالا برای نیم کیلو گوشت عنوان شده است.
2)میتوانید به همه دستورات بالا 2عدد سیر و 2عدد پیاز رنده شده هم اضافه کنید.
3)حتما در صورت تمایل به استفاده از آب گوشت در غذا آن را ابتدا جوشانده و بعد مصرف کنید.
4)به هیچ وجه گوشت را در ظرف فلزی مزه دار نکنید.
نوش جان

 

 

سوران

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 9, میانگین امتیاز: 3.56 از 5)
Loading...

ارسال دیدگاه شما

نام(لازم)