قرابیه چنگالی شیرینی ترد و خوشمزه ای است که به دلیل وجود خرما، کشمش و گردو بسیار مقوی بوده و علاوه بر عید نوروز برای ماه رمضان هم مناسب است. با این میزان خمیر بیشتر از ۱۰۰ عدد قرابیه خواهید داشت.
مواد لازم برای تهیه خمیر قرابیه چنگالی
کره نرم شده در دمای اتاق ۲۰۰ گرم
روغن مایع ۱ استکان (استکان کمر باریک ترک ، ۸۰ گرم)
تخم مرغ ۱ عدد
ماست ۱ قاشق غذاخوری
شکر نصف استکان (۳۵ گرم)
وانیل شکری ۱ پاکت (۵ گرم و یا وانیل ایرانی کمی)
آرد ۴ الی ۴.۵ لیوان (لیوان ۲۰۰ میلی ، ۱ لیوان آرد حدود ۱۱۰ گرم است)
مواد میانی
گردو ۱ لیوان
کشمش ۱ استکان
خرما بدون هسته ۱۵ عدد
دارچین ۱ قاشق چای خوری صاف (خیلی پر نباشد)
دستور پخت قرابیه چنگالی
ابتدا مواد میانی را آماده می کنیم.
تمام مواد را داخل غذا ساز بریزید و تا وقتی که به قوام معجون برسد هم بزنید.
برای تهیه خمیر ، کره ، روغن مایع ، شکر ، تخم مرغ و ماست را داخل ظرفی بریزید و با همزن دستی هم بزنید.
سپس ۴ لیوان آرد و وانیل را بریزید و با دست ورز بدید.
اگر خمیر خیلی نرم بود بقیه آرد را با کنترل و کم کم بریزید و ورز بدید تا خمیر نرمی شود و به دست نچسبد.
از خمیر تکه های کوچکی بردارید و شکل گرد بدید.
از مواد داخل هم تکه های کوچکی جدا کنید و به شکل مغز بادام آماده داشته باشید تا شکل دادن قرابیه سریع تر انجام شود.
سپس خمیر را پشت چنگال بگذارید.
کمی فشار بدید.
باز کنید از مواد خرمایی داخل خمیر بگذارید.
خمیر را رول کنید.
قرابیه ها را داخل سینی که کاغذ روغنی انداختید بچینید و در فر ۱۷۵ درجه از قبل گرم شده بپزید.
وقتی شروع به سرخ کردن کرد و زیر و روی قرابیه کمی سرخ شد از فر بیرون آورید.
زمان پخت قرابیه ۱۰ الی ۲۰ دقیقه است که به حرارت فر شما بستگی دارد.
دقت کنید زمان پخت زیاد نشود چون قرابیه ها کوچک است و خشک می شود.
بعد از سرد شدن روی قرابیه ها پودر قند بپاشید.
نوش جان
نکات
میتوانید به جای خرما ۸_۷ عدد انجیر خشک استفاده کنید که انجیرها باید خیس بشن.
می تونید به جای خرما از سیب و گردو استفاده کنید، فوق العاده میشه.
می تونید به جای کره از روغن صاف خونگی استفاده کنید.
فیلم روش پیچیدن قرابیه چنگالی
طرز تهیه روغن صاف خانگی
روغن را در حد گرم شدن روی حرارت بگذارید. بعد به همان میزان کره یا مارگارین داخلش بیندازید و شعله را خاموش کنید.
اجازه دهید کره با گرمای روغن آب شود. سپس روغن صاف را دو روز داخل یخچال در ظرف درب دار بگذارید.
برای شیرینی هایی که همه میزانش کره هست استفاده کنید.
منبع:turkyemekler@