سه شنبه , ۲۸ آبان , ۱۳۹۸

روش نگهداری و فریز کردن بامیه [فیلم آموزش بلانچ بامیه]

خورش بامیه یکی از خوشمزه ترین خورش ها است ولی متاسفانه بامیه یک سبزی تابستانی است. با فریز کردن بامیه به روش صحیح می توانیم در فصول دیگر سال هم از این غذای خوشمزه لذات ببریم.

با ما همراه باشید تا به شما یاد دهیم چطور بامیه ها را فریز کنید که خوش رنگ و سبز مانده و بعد از درآوردن از فریزر به راحتی پخته و نرم شوند.

بلانچ بامیه

روش بلانچ و فریز کردن بامیه با سرخ کردن 

بامیه ها را در سرکه سفید و آب سرد 10 دقیقه خیس کرده و سپس آبکشی کنید.

سرکه باکتری‌ها را می‌کشد و بقایای به جا مانده از آفت کش‌ها و یا سموم شیمیایی را از بین می‌برد.

فریز کردن بامیه

کمی ساقه آنها را بگیرید.

داخل تابه ریخته و مقدار کمی روغن بریزید. در تابه را بسته و بگذارید با شعله ملایم بخارپز شوند.

حدود ده دقیقه تا یک ربع زمان کافیست تا بامیه ها کمی نرم شوند.

طی این مدت چند بار بامیه ها را هم بزنید تا یکدست حرارت ببینند.

پس از خنک شدن در زیپ لاک یا کیسه فریزری بسته بندی کرده و در فریزر بگذارید.

بهتر است روی تمامی بسته هایی که در فریزر می گذارید، برچسب تاریخ بزنید.

آب نمک مانع لیز شدن بامیه ها می شود.

شستن بامیه برای فریز کردن

روش فریز کردن بامیه با جوشاندن 

بامیه های تازه، ترد و شاداب را انتخاب کنید.

کلاهک سرشون را مخروطی بگیرید.

دقت کنید اگر دانه‌های داخل بامیه قابل‌رؤیت بود، یعنی شما ساقه را بیش از اندازه کوتاه کرده‌اید.

داخل آب سرد خیس کرده و خوب بشویید تا سیاهی های روی ان برود.

بامیه ها را داخل آب نمک در حال جوش بریزید و بگذارید 3 تا 4 دقیقه بجوشد.

این کار باعث می‌شود فعالیت آنزیم‌ها  متوقف شده و بامیه‌ها رنگ، طعم و عطر خود را برای مدت طولانی‌تری حفظ کنند.

ظرف را مرتب تکان دهید تا مطمئن شوید حرارت به همه بامیه ها یکسان رسیده.

فریز کردن بامیه

بامیه ها را در آبکش ریخته و آبکش را در ظرف محتوی آب و یخ فرو ببرید تا کامل سرد شوند.

بعد از اینکه خنک شد و آبش رفت بسته بندی و فریز کنید.

سعی کنید هوایی داخل پاکت نباشد که باعث جمع یا سفت شدن بامیه ها شود.

بهتر است بامیه‌ها را روی یک سینی فلزی دانه‌دانه بگذارید تا یخ بزند. سپس بامیه‌های یخ زده را از فریزر بیرون آورده، داخل کیسه فریزر بریزید و دوباره به فریزر برمی‌گردانیم.

این کار باعث می‌شود بامیه‌ها در زمان یخ زدن به‌صورت توده‌های تلنبار شده روی‌هم قرار نگیرد و در هنگام استفاده به راحتی بتوان آنها را از هم جدا کرد.

فیلم آموزش بلانچ و فریز کردن بامیه 

بلانچ بامیه ها باعث می شود که سبزی و  تازگی آنها در فریزر از بین نرفته و بافت و رنگشان حفظ شود.

فیلم آموزش آماده سازی بامیه برای فریز کردن

سایر روش های نگهداری بامیه 

1 – می توانید بامیه ها را یکی دو ساعت داخل آب سرد و نمک قرار دهید. سپس آبکشی کرده و وقتی آبشان رفت بسته بندی و فریز کنید.

2 – برخی بامیه ها را خشک می کنند. سر بامیه ها را از سوزن نخ رد کنید و به نخ بکشید. در فضای اتاق آویزان کنید تا خشک شوند.

قبل از استفاده ، بامیه خشک را یک شب خیس کنید تا از حالت خشکی در آید.

3- می توانید بامیه ها را به قطعات کوچک برش داده و در آرد نشاسته یا آرد معمولی یا مخلوط آنها بغلطانید و سپس فریز کنید.

فریز کردن بامیه

نکات مهم برای لیز نشدن بامیه ها در زمان پخت

کلاهک بامیه ها را از ته نگیرید. اگر بامیه صدمه بخورد و سوراخ شود، بعد از پخت لیز خواهد شد.

آب نمک و جوشاندن بامیه تا حدودی مانع لیز شدن آن می شود.

تفت دادن و سرخ کردن بامیه در روغن قبل از پخت، با ایجاد بافت محکم بیرونی از لزج شدن جلوگیری می کند.

زدن رب گوجه در انتهای تفت دادن بامیه به سخت تر شدن بافت و دیرپز شدنش کمک می کند.

هنگامی که برای پخت آب داخل بامیه میریزیم مقدار ترشی لازم و یا چاشنی ترش را هم بیفزاییم که از له شدن جلوگیری می کند.

زمان پخت را محاسبه کنیم تا بیش از اندازه پخته نشود و شکل بامیه ها حفظ شود.

پاره شدن بامیه ها در اثر پخت زیاد باعث لیز شدن غذا می شود.

خواص بامیه

بامیه برای درمان بیماری‌هایی از قبیل پوکی استخوان، فشارخون، دیابت و یبوست بسیار مفید است.

این گیاه سرشار از مواد مغذی مانند ویتامین‌ها، کلسیم، فسفر، پتاسیم و فیبر است.

پوستهٔ فوقانی بامیه، قند خون را تثبیت و آن را در حد غیرقابل جذب از طریق روده نگه می دارد.

بافت بامیه باعث جذب آب و جمع شدن مواد قابل دفع داخل روده شده و عمل دفع را تسهیل می کند.

بامیه یکی از ملین های بسیار مفید به شمار می آید.

این گیاه فوق العاده با ارزش مانع بالا رفتن کلسترول و توکسین ها در اسیدهای صفراوی می شود.

بامیه سرشار از آنزیم های هضم کنندهٔ مواد غذایی است.

پودر بامیه

بامیه ها را خشک کرده و سپس آسیاب کنید.

پودر بامیه را می توانید در تمامی خورش ها بریزید تا لعاب پیدا کند.

بامیه خشک , پودر بامیه

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 6, میانگین امتیاز: 4.33 از 5)
Loading...

ارسال دیدگاه شما

نام(لازم)