طرز تهیه کوکی سابله شیرینی عید خوشمزه و مجلسی

کوکی سابله یک شیرینی خوشمزه و جالب برای پذیرایی عید نوروز است. سابله نوعی شیرینی فرانسوی است. این شیرینی در اصل متعلق به شهر کان از استان نرماندی سفلی فرانسه است.

مواد لازم برای تهیه خمیر کوکی سابله

کره حیوانی ۱۷۰ گرم
پودر قند ۶۰ گرم
آرد ۲۵۰ گرم
نمک ۱/۴ ق چ
عرق بهارنارنج ۱ قاشق غذاخوری

مواد میانی

مغز دلخواه ۸۰ گرم
(فندق پسته گردو بادام..)
شکر دانه ریز ۱۰۰ گرم
آب یا عرق دلخواه یا اسانس به میزان لازم
رنده پوست پرتقال

طرز تهیه خمیر کوکی سابله 

کره را در محیط قرار میدهیم تا کاملا نرم بشه. پودر قند و الک میکنیم. بعد هر دو را در کاسه همزن با پدال مخلوط کردن میزنیم تا زمانی که شکر کاملا در کره نرم شود.

اگر بین دو انگشت می فشریم مواد زبر نباشد. همچنین کره کاملا تغییر رنگ دهد و حجم آن بیشتر شود. (حالت کرم )

برای دستگاه همزن آرد را در ۴ ۵ قسمت افزوده و بلافاصله بعد از مخلوط شدن کار را متوقف کنید.

اگر نیاز است همزن را خاموش کرده دور کاسه را جمع کرده و دوباره مخلوط میکنیم.

با استفاده از همزن برقی دستی یا همزن دستی بعد از فرم گیری کره ، آرد را افزوده و با لیسک مخلوط کنید. بعد از جمع شدن بلافاصله مخلوط کردن را متوقف کنید.

همزدن بیش از حد باعث میشود خمیر به روغن بیفتد. نیازی به مخلوط کردن با دست یا ورز دادن به هیچ عنوان نیست.

اگر نیاز هست خمیر بیشتر مخلوط بشه و با لیسک انجام نمیشه محتویات کاسه را روی پلاستیک برگردانده و به وسیله همان پلاستیک خمیر را جمع میکنیم

به دلیل گرمای خانه ها در این مرحله خمیر را کاور کرده و ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت می دهیم.

سپس خمیر را از یخچال خارج کرده و با ترازو تقسیم می کنیم به چانه های ۱۴ گرمی. بعد بین دو دست گلوله ها را مرتب و گرد کرده در ظرفی چیده و باز در یخچال سرد میکنیم.

میتونید همون موقع استراحت اول گلوله کنید و بعد بزارید یخچال.

اگر میخواهید خمیر کوکی سابله را رنگی و متنوع تر تهیه کنید در این مرحله رنگ دلخواه را اضافه می کنیم.

طرز تهیه مواد میانی کوکی سابله

میتونید مواد میانی رو چرخ کنید، یا پودر کنید یا ریز خرد کنید. روغن پس دادن یا ندادن کیفیت کار و پائین نمیاره.

بعد از اون مغز رو با شکر ریز، آب و رنده پوست پرتقال مخلوط و خمیر می کنیم.

اگر شیرینی رو به ۱۵ قسمت تقسیم میکنید با وزن ۳۰ گرم ۱۵ گلوله ۱۸ گرمی هم مغزی تهیه کنید. اگر گلوله ۱۴ گرمی درست می کنید که حدود ۳۲ عدد شیرینی خواهید داشت.

مواد مغزی رو هم ۳۲ عد گلوله ی ۷.۵ گرمی جدا کنید.

نکته : پیشنهاد میکنم همون ۱۴ گرمی و درست کنید و مغزها را هم ۶ تا ۷ گرم.

روش تهیه کوکی سابله 

کمی از خمیر را پودرکاکائو زدم و بقیه خمیرم ساده.

خمیر ها را از یخچال خارج میکنیم و بایه نایلون فریزر شروع میکنیم به بازکردنشون. حتما خمیر را بین نایلون بگذارید.

مغز و میزاریم وسطش و با دست خمیر را جمع کرده و گلوله میکنیم.

تقریبا به شکل توت فرنگی فرم میدیم.

تقریبا این شکلی بعد بایه قیچی تمیز شروع میکنیم به برش زدن.

به همین شکل خمیر را برش بدین و نوک خمیر و یکم بدین سمت بالا. سعی کنید برش های ردیف بعدتون مابین برش های بالاباشن.

دوباره کوکی ها را مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید تا استراحت کنن.  بعد هم فر و گرم کنید.

با درجه ۱۸۰ سانتیگراد بمدت ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که زیر کوکی ها یکم طلایی شد بگذارید بپزه.

دوستان درجه فرها متفاوته اول چند تا امتحان کنید بعد همه کوکی هاتون را بگذارید.

منبع:کانال پخت وپز آسان/کیک خوشمزه