دوشنبه , ۳۱ تیر , ۱۳۹۸

طرز تهیه کباب شکم پر

طرز تهیه کباب شکم پر

مواد لازم:

نان ساندویچ 6 تکه (حبه شده)

کره 6 قاشق غذاخوری

پیاز 1/2 فنجان (خرد شده)

کرفس 1/2 فنجان (خرد شده همراه با برگ کرفس)

کباب شکم پر

سیب 5 کیلوگرم (ورقه شده)

شکر 75 گرم

نمک 1 قاشق چای خوری

فلفل سیاه 1/2 قاشق چای خوری

مریم گلی 1 قاشق چای خوری (خرد شده یا 1/4 قاشق چای خوری خشک شده)

آویشن 1 قاشق چای خوری (خرد شده یا 1/4 قاشق چای خوری خشک شده)

جوز 1/4 قاشق چای خوری

دارچین 1/16 قاشق چای خوری

جعفری 1/4 فنجان (خرد شده)

پیازچه 2 قاشق غذاخوری (خرد شده)

 

مواد اولیه کباب :

گوشت قرمز 4 تا 5 کیلوگرم (گوشت دنده با استخوان)

نمک 1.5 قاشق چای خوری

فلفل سیاه 1/2 قاشق چای خوری

گوشت گوساله 150 گرم (فیله ورقه شده)

مواد اولیه سس :

آب 1.5 فنجان

ژله سیب 1/4 فنجان

طرز تهیه چاشنی برای داخل گوشت:

1- فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید.

2- خرده نان ها را در یک ردیف داخل سینی فر پخش کنید و آنها را به مدت 15 دقیقه داخل فر تست کنید بعد بگذارید خنک شوند.

3- پیاز و کرفس را با کره داخل یک قابلمه روی حرارت ملایم به مدت 4 الی 5 دقیقه سرخ کنید تا نرم شوند. سپس با سیب، شکر، نمک، فلفل، مریم گلی، آویشن، جوز و دارچین مخلوط کنید.

4- حرارت را کاهش دهید و به مدت 15 دقیقه درب قابلمه را ببندید تا سیب ها نرم شوند و خرده نان و جعفری و پیازچه را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.

 

طرز تهیه کباب شکم پر :

1- قسمت پایین فر را آماده کنید.

2- روی گوشت، نمک و فلفل بپاشید و آن را داخل یک ماهی تابه عایق حرارت قرار دهید و چاشنی را داخل شکم گوشت قرار دهید و بعد دور دنده های گوشت فویل بپیچید تا نسوزند بعد استخوانهای قسمت پایین گوشت را با فیله ها بپوشانید و آنها را با خلال دندان سفت کنید.

3- گوشت را داخل فر بریان کنید. بعد از نیم ساعت گوشت را بیرون بیاورید و روی چاشنی داخل شکم گوشت را با فویل بپوشانید و به مدت 2 ساعت و ربع الی 2 ساعت و 45 دقیقه داخل فر قرار دهید تا گوشت کاملا مغز پخت شود.

4- گوشت را به یک تخته انتقال دهید و روی آن را با فویل بپوشانید به مدت 15 الی 20 دقیقه کنار بگذارید.

 

طرز تهیه سس:

1- چربی داخل قابلمه را بگیرید. قابلمه را بین دو شعله گاز قرار دهید و آب ر اضافه کنید و آن را بجوشانید تا از حالت غلیظ و لعاب دربیاید و هم بزنید تا تکه های قهوه ای به روی آب داخل قابلمه بیاید. مایع را داخل یک صافی بریزید، تکه های جامد داخل صافی را دور بیندازید.

2- ژله سیب و آب داخل تخته ای که گوشت قرار دارد را به آب صاف شده اضافه کنید و آن را به مدت 4 دقیقه بجوشانید تا ژله سیب آب شود و روی آن نمک و فلفل بپاشید.

3- تمام فویل ها را از روی گوشت بردارید و آن را کات کنید و با سس سرو کنید.

 

سایت سوران


این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 1, میانگین امتیاز: 5.00 از 5)
Loading...

ارسال دیدگاه شما

نام(لازم)