شنبه , ۱۴ تیر , ۱۳۹۹

طرز تهیه پنیر موزارلا خانگی

17519

طرز تهیه پنیر موزارلا خانگی (کشدار مخصوص پیتزا،پاستا و …)

آماده سازی: 2 ساعت

مواد اولیه :

جوهر لیمو 1 و نیم قاشق چایخوری

قرص پنیر 1 چهارم عدد (بزرگ)

شیر  4 لیتر

پنیر موزارلا تقریبا شبیه پنیر پیتزاست با این تفاوت که هم بیشتر کش میاد و هم چربیش خیلی کمتره این پنیر رو به جز در پیتزا میشه در ساندویچ هم استفاده کرد یا حتی با گوجه و پنیر یا سبزی خوردن مصرف کرد!لازمه تهیه این پنیر مایکروویو و دما سنج هست و بدون اونها متاسفانه امکان تهیه این پنیر برای شما فراهم نمیشه البته در پایان روش بدون مایکروویو هم توضیح دادم ولی به هیچ وجه نمیشه بدون دماسنج این پنیر رو تهیه کرد.

طرز تهیه:

ابتدا 1چهارم یک عدد قرص پنیر بزرگ را درون 1 پیمانه آب سرد مخلوط کرده و حل کنید.

 

17505

جوهر لیمو را نیز با یک پیمانه آب سرد به خوبی حل کنید.

 

17506

شیر را داخل ظرف مناسب ریخته و محلول جوهر لیمو را به آن اضافه کرده و صبر کنید تا دمای شیر به 33 درجه سانتی گراد برسد.
وقتی دما به 33درجه رسید محلول قرص پنیر را نیز به آرامی مخلوط کرده و هم بزنید و صبر کنید تا دمای شیر به 40تا43درجه سانتی گراد برسد.

1750717508

در این مرحله رویه غلیظی که حالت ماست مانند دارد روی شیر تشکیل میشود.به وسیله چاقو آن را برش دهید.به آرامی مربع ها را 2دقیقه هم بزنید و بعد حرارت را خاموش کنید.

17509

قسمتهای بسته شده را داخل ظرف مناسب بریزید(آب پنیر وارد نشود)
با یک قاشق یا دست(به همراه دستکش)پنیر را کمی فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود(مواظب باشید آن را نچلانید)

1751117512ظرف را داخل مایکروویو قرار دهید و 30 ثانیه با قدرت زیاد آن را روشن کنید و بعد پنیر را خارج کرده و آب اضافی آن را بگیرید.
این کار را چندیدن بار انجام دهید تا در نهایت پنیر هیچ آبی نداشته باشد و به راحتی کش بیاید(شکل گرفته باشد)

17513در انتها مقداری نمک به پنیر اضافه کنید.

17515پنیر را 10تا 15بار کش آورده و جمع کنید.

17514

این کار را آن قدر تکرار کنید تاپنیر براق و کشسان شود.

17517

در انتها آن را به شکل یک توپ در آورده و از خوردن آن لذت ببرید….

1751817520

نکات:

اگر مایکروویو ندارید بعد از بریدن پنیر اجازه دهید تا دمای 85درجه سانتی گراد پنیر گرم شود.سپس آن را از روی حرارت بردارید سپس آب اضافی آن را جدا کرده و دوباره روی حرارت قرار دهید تا دمای آن به 57درجه سانتی گراد برسد.دوباره پنیر را از روی حرار برداشته و آب اضافی آن را جدا کنید و کمی فشار دهید و بعد دوباره روی حرارت قرار دهید تا دمای آن به 57درجه برسد و باز مرحله بالا را تکرار کنید و در نهایت مانند بالا نمک اضافه کرده و پنیر را آماده کنید.(توجه داشته باشید به هیچ عنوان دما نباید بالاتر از 57درجه باشد)

 

سوران

 

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 28, میانگین امتیاز: 4.07 از 5)
Loading...

۱۰ دیدگاه

» ارسال سوال و نظر شما «
  1. نجمه گفت:

    ممنونم بابت آموزش خوبتون.. میشه از مایکروفر استفاده کرد؟ چه درجه ای باید بزارم

  2. مینا گفت:

    سلام نسیم جان
    من هیچ موقع از شیر خام استفاده نکردم
    میترسم باعث تب مالت یا بیماریهای دیگه بشه
    حتی اگه یه درصد احتمال بیماری باشه
    واقعا نباید استفاده کرد
    کاش میشد باشیر جوش خورده پنیر پیتزا درست کرد

    • مینا گفت:

      مرسی گلم خیالم راحت شد
      چون خیلی از رسپی ها گفتن فقط با شیر خام پنیر پیتزا خوب میشه

    • نسیم گفت:

      شیر خام را از محلهای مطمئن تهیه کنید که دام سالم دارند.
      البته چون پنیر پیتزا کاملا همراه غذا پخته و استرلیزه میشه، نگران خام بودن شیر نباشید

  3. مینا گفت:

    سلام ممنون از رسپی خوبتون
    لطف کنید بگید از شیر خام استفاده کردید یا شیر پاستوریزه کامل

  4. کاربر گفت:

    میشه به جای ماکروویو از ماکروفر استفاده کرد؟

  5. سعيد گفت:

    توضیح عالی و کامل هست.خیلی بهتر از سایتهای پارسی دیگه. همانند سایتهای خارجی توضیح کامل هست.

  6. اورامان اردلان افشار نادری گفت:

    بسیار عالی بود ،،با همین روش درست کردم خوب شد ،،فقط اگه میشه بگید تو فرهای برقی‌ساده هم میشه این پنیر رو عمل آورد ؟؟؟سپاس گذارم

  7. لیلی گفت:

    خیلی ممنون بسیار مفید بود فقط خواستم بدونم میشه از سرکه به جای جوهر لیمو استفاده کرد

    like icon 2
    dislike icon 1

ارسال دیدگاه شما