پای سیب کیکی در واقع یک نوع کیک سیب هست که به طور مصطلح تو قنادی ها به عنوان پای سیب جا افتاده. به جرات میتونم بگم این یکی از خوشمزه ترین و ساده ترین عصرونه هایی هستش که میشه درست کرد و نتیجه دقیقا مثل پای سیب های قنادی در میاد.
خودم هفته ای یکی دو بار درستش میکنم و هر کی هم امتحان کرده دوس داشته! به قدری خوشمزه ست که دلم نیومد موقع درست کردنش عکس نگیرم و طرز تهیه شو باهاتون شریک نشم ^_^
تنها چیزایی که لازم داره یه سری مواد اولیه در دسترس هست با یک ساعت وقت بیکاری ^_^ با این مقدار مواد بسته به سایز قالبتون ۴ تا ۶ عدد پای در میاد که میتونین به میزان نیاز مقدار رو چند برابر کنید.
طرز تهیه پای سیب کیکی (مدل قنادی)
مواد لازم و اولیه برای پای سیب :
سیب زرد پوست کنده ۱ عدد
وانیل به میزان دلخواه
تخم مرغ ۲ عدد
آرد ۱۵۰ گرم
بیکینگ پودر یک چهارم قاشق چایخوری
قالب کاغذی به تعداد لازم
کره (حتما هم دمای محیط باشه) ۱۰۰ گرم
پودر قند ۱۲۵ گرم
پودر دارچین به مقدار لازم
طرز تهیه پای سیب کیکی :
زرده و سفیده تخم مرغ ها رو جدا میکنیم، سفیده رو با دور تند همزن ۳-۴ دقیقه میزنیم تا خودشو بگیره
بعد کره هم دمای محیط رو با پودر قند با همزن میزنیم تا جایی که رنگش کمی روشن شه و یکم حالت سبک پیدا کنه.
زرده ها و وانیل رو اضافه میکنیم و کمی با همزن میزنیم.
آرد و بیکینگ پودر رو کم کم الک و به موادمون اضافه میکنیم و با دور آروم همزن مخلوط میکنیم.
وقتی کاملا یکدست شد سفیده تخم مرغ فرم گرفته رو به مواد اضافه میکنیم و با لیسک خیلی آروم بصورت دورانی مخلوط میکنیم.
این مرحله شاید یکم مشکل باشه چون خمیرمون یکم سفته و مخلوط کردنش یکم سخته. پس اگه خمیر سفت شد نگران نشید چون تا اینجای کار رو درست انجام دادین
آخر سر یه همچین خمیری با این غلطت به دست میاد:
حالا قالبهای کاغذیتون رو آماده کنین و به ترتیب شکل زیر عمل کنین:
اول یک لایه نازک از مواد، کمی دارچین، سیب حلقه شده، دارچین و دوباره مواد پای.
چند نکته مهم برای تهیه پای سیب: قالب رو بیشتر از دو سوم پر نکنین. چون به شدت پف میکنه و سر ریز میشه. ضمنا اگه مواد رو خیلی صاف و صوف توی قالب نریختین یا کناره هاش خالی موند اصلا نگران نباشین. چون بخاطر همون پف کردن تمام حفرات پر میشه
(سایز قالبهای من بزرگ بودن و فقط ۴ تا پای از موادم در اومد، میتونین قالبها رو کوچکتر انتخاب کنید)
حالا قالب ها رو به مدت ۲۰ دقیقه توی فر بذارید. (۳-۴ دقیقه آخرش رو هم توسط شعله بالای فر، به برشته شدن روش اختصاص بدید)
بعد از پخت به این شکل در میاد، که میتونین روی پای سیب کیکی کمی پودر قند الک و نوش جان کنین
نکات مهم در مورد زدن سفیده تخم مرغ
- سفیده باید تازه باشد.
- سفیده نباید حاوی ذره ای از زرده باشد.
- ظرفی که در آ ن سفیده را میزنید کاملا بشورید و خوب خشک کنید تا ذره ای چربی در ظرف نباشد.
- پره های هم زن را کامل بشورید و خشک کنید.
- سرعت همزدن باید زیاد باشد در غیر این صورت آب می اندازد.
- فاصله میان زدن سفیده و مصرف آن بایستی کم باشد چون آب می اندازد.
- در هوای مرطوب سفیده سختتر پف میکند. پس اگر یک روز بارانی درصدد زدن سفیده هستید بدانید زدن آن کمی بیشتر طول میکشد.
- برای زدن سفیده از ظرف آلومینیومی استفاده نکنید چون رنگش تیره می شود.
- در مواردی که شکر به سفیده اضافه میکنید..ابتدا سفیده رو میزنید و و قتی سفت شد شکر اضافخه میکنید اونقدر هم میزنید تا رد همزن روی آن باقی بمونه.
- برای آنکه سفیده تخم مرغ سریع تر زده شود ذره ای نمک به کآن اضافه کنید .به این ترتیب نه تنها با سرعت بیشتر بلکه راحتتر انجام می پذیرد.
- اگر سفیده تخم مرغ رو به محض بیرون آوردن از یخچال بزنید سفیده تخم مرغ به اندازه کافی کف نمیکنه.بنابراین ابتدا آن را در دمای محیط قرار دهید سپس هم زدن را شروع کنید.
- برای اینکه بدانید میزان هم زدن سفیده چقدره.کافی است ظرف حاوی سفیده را وارونه کنید در صورتی که محتویات آن بیرون نریخت یعنی کافیه…البته اگه خواستید ظرف رو وارونه کنید مسوولیتش با خودتونه.
sooran.com
| این مطلب مفید بود ؟ |   ( تعداد رای دهنده 304, میانگین امتیاز: 4,34 از 5)  Loading... |
-
طرز تهیه کیک بادامی بدون آرد و روغن | دستور پخت کیک بادامی با ایرمیک | کیک رژیمی -
طرز تهیه کیک گردویی بدون فر در قابلمه
-
طرز تهیه کیک برشی خوشمزه مناسب برای تهیه شیرینی تر مجلسی
-
طرز تهیه کیک کره ای
-
طرز تهیه چیز کیک ژله ای
-
طرز تهیه کیک اسفنجی
-
طرز تهیه کیک سورپرایز رنگین کمانی
-
طرز تهیه رولت سورپرایز طرح دار قلبی شکل
-
کیک ژله / طرز تهیه کیک ژله ای
-
طرز تهیه پای لیموترش دسر مجلسی با عطر و طعم عالی
-
طرز تهیه کیک روز پدر به شکل سبیل (کیک سبیل)
-
مدوویک کیک روسی عسلی با طعمی به یاد ماندنی
-
کیک سیب زمینی و سبزیجات خوشمزه
-
طرز تهیه کیک هلو خوشمزه و خوش عطر | عصرانه تابستانی
-
طرز تهیه چیز کیک ژله ای قلبی برای ولنتاین
-
طرز تهیه کیک اورئو دسر بیسکویتی خوشمزه و مجلسی
طرز تهیه کیک بادامی بدون آرد و روغن | دستور پخت کیک بادامی با ایرمیک | کیک رژیمی
طرز تهیه کیک گردویی بدون فر در قابلمه
طرز تهیه کیک برشی خوشمزه مناسب برای تهیه شیرینی تر مجلسی
طرز تهیه کیک کره ای
طرز تهیه چیز کیک ژله ای
طرز تهیه کیک اسفنجی
طرز تهیه کیک سورپرایز رنگین کمانی
طرز تهیه رولت سورپرایز طرح دار قلبی شکل
کیک ژله / طرز تهیه کیک ژله ای
طرز تهیه پای لیموترش دسر مجلسی با عطر و طعم عالی
طرز تهیه کیک روز پدر به شکل سبیل (کیک سبیل)
مدوویک کیک روسی عسلی با طعمی به یاد ماندنی
کیک سیب زمینی و سبزیجات خوشمزه
طرز تهیه کیک هلو خوشمزه و خوش عطر | عصرانه تابستانی
طرز تهیه چیز کیک ژله ای قلبی برای ولنتاین
طرز تهیه کیک اورئو دسر بیسکویتی خوشمزه و مجلسی
سلام اینکه غلظت مواد زیاد هست باعث نمیشه که پف نکنه من وقتی کیک درست میکنم غلظت موادم کمتره و حالت سیال داره تقریبا مثل ماست و خوب پف میکنه و راهی که من میرم خیلی آسون تر هست میشه از اون روش پای سیب درست کرد ؟؟؟ و سوال دیگه ایا این روش بیشتر پف میکنه؟؟ اگه اینطوره از این به بعد از این روش درست کنم ممنون نسیم جون
سلام دوست عزیز
مایه کیک را می تونید با روش خودتون تهیه کنید ولی برای کسب تجربه بیشتر, هر دستوری ارزش یک بار امتحان کردن را داره :)
من ۵ ماهه که با این دستور چندین کیلو پای سیب درست کردم و کلی درآمد داشتم. به خاطر همین پای سیب قنادی خانگی شروع کردم و زندگیم متحول شد. و شروعش به خاطر دستور عالی شما بود واقعا ممنونم
ببخشید ما باید سیب رو بپذیم یا لازم نیست اخه اگه نپذیم سفت نمیشه؟
سیب ها برش های نازک هستن و با حرارت فر پخته میشن.
سلام،ببخشید توی قالب بزرگ ریخته بشه،مشکلی داره؟
سلام دوست عزیز
هیچ مشکلی نداره، می تونید همه مواد را در یک قالب بریزید.
سلام من چند بار درست کردم هر بار عالی شد. واقعاً ممنون از دستور عالیتون
ممنونم بابت این دستور عالی فکر کنم بعد از ۶ بار تلاش در زندگیم این اولین باره که موفق میشم پای سیب درست کنم.یک دنیا ممنون🌷
سلام خسته نباشید
من پای سیب که درست میکنم دور کیکه خیلی خشک میشه در حدی که کاغذه به سختی جدا میشه
یا وقتی میخوری دهن رو زخم میکنه ولی وسطش خوبه
باید چیکار کنم که اینجوری نشه؟؟
سلام دوست عزیز
خشک شدن کیک اغلب به این دلیل است که آرد و یا بکینگ پودر زیادی به مخلوط کیک خود اضافه کرده اید.
البته می توان گفت که استفاده ناکافی از مایعات نیز می تواند موجب خشک شدن بیش از حد کیک شود.
یکی دیگر از عواملی که موجب خشک شدن کیک می شود استفاده از دمای بسیار بالا و یا بسیار پایین (البته برای مدت طولانی ) برای پخت کیک می باشد.
به همین دلیل باید دستور تهیه کیک به دقت مطالعه و دمای مورد نیاز پخت کیک بر اساس آن تنظیم شود.
قرار دادن کیک داغ در فریزر به مدت ۳۰ دقیقه باعث نرمی و مرطوب شدن کیک می شود.
سلام، وقت بخیر
امکانش هست کیک داخل یه قالب بزرگ پخته بشه؟! احتمالا خمیر نمیشه؟!
سلام دوست عزیز
بهتره مایه کیک دو سوم قالب را پر کنه تا بتونه خوب پف کنه و پخته بشه.
اگر در قالب خیلی بزرگ بریزید و زیاد پخت بدید ممکنه مثل بیسکویت خشک بشه.
سلام و عرض ادب
من همزن برقی ندارم چیکار میتونم بکنم؟
سلام دوست عزیز
با همزن دستی بزنید.
سلاااام. من درست کردم اینو. عااااااااااااااااااالی بود. سپاس فراوان.
سلام ، فر من برقیه میخوام، وقتی کیک میپزم باید رو حالتی باشه که فن هم روشنه یا نه؟؟
من همیشه با دمای ۱۶۰ کیک میپزم یه ساعت هم تو فر هست ولی بازم وسطش یکم خامه با ۱۸۰ هم میپزم سریع روش میپزه ولی وسطش خام میمونه از بیکینگ‌پودر و جوش شیرین هم استفاده میکنم
راهی هست که بهم بگید تا کیکام درست بشه ؟
سلام دوست عزیز
روی درجه کمتر بگذارید. معمولا فرهای برقی را ۳۰ درجه کمتر از فر گازی میگذارن.
کم کم به فرتون آشنا می شید و حرارت مناسب را به دست میارید.
سلام من امروز طبق دستور شما درست کردم و واقعاً از بیرون هم خوشمزه تر شده بود. 😍🥰😍
سلام پای سیب مزه طمع بیرون رومیده من بامارگارین بزنم ممنون ازلطفتون میخواستم بزونم طمعش مثل بیرون میشه
سلام دوست عزیز
یک بار امتحان کنید.
سلام یه سوال میشه به جای کره از روغن جامد استفاده کرد؟؟
سلام دوست عزیز
در صورتی که قصد جایگزین کردن دارین حتما از قانون زیر پیروی کنین:
به ازای هر ۱۰۰ گرم کره باید ۸۰ گرم روغن جامد صاف استفاده بشه.
-روغن جامد آشپزخانه باید کاملا سفت باشد؛ بنابراین بهتر این است که از قسمت سفت روغن برداشته و ذوب کنید. در دمای محیط اجازه دهید جامد شود. یا بگذارید تو یخچال و وقتی سفت شد از روش زیر پیروی کنید:
*چند روزی اجازه دهید بمونه تا قسمت مایع جدا بشه و رو سطح بیاد -هر چقدر بیشتر بمونه بهتره. حتی میتونید کم کم از قسمت سفتش بردارید و تو یه ظرف کوچولو به حالت تپه مانند بریزید باز روغن مایع جدا میشه.(چند روز طول میکشه)ممکنه کاملا سفت شده باشه و روغن مطلوب حاصل بشه اگر بازهم نیمه جامد بود ؛ با مقداری روغن صاف مخلوط کنید و استفاده کنید.
خیلی ممنون
یک سری روغن جامد توی قنادی ها استفاده میشه اگه از اونا استفاده کنم هم باید همین روش رو انجام بدم؟؟
عالی بود
آفرین دوست عزیزبهترین کیک سیبو خوردم💓💓💓😊😊😊
سلام . میخواستم بپرسم برای سولاردم رو چه دما و زمانی بگذاریم؟؟
سلام دوست عزیز
روی کانوکشن (CONV) و دمای بین ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه بگذارید تا گرم بشه. بوق میزنه. بعد قالب را روی سه پایه بگذارید. باز هم روی کانوکشن و دما را حدود ۲۰ درجه کمتر از دستوری که برای فر نوشته شده تنظیم کنید.
زمان پخت تقریبا برابر با زمان پخت در فر هست. (تقریبا بین ۱۲۵ تا ۱۳۵)
ضمنا ارتفاع مواد در قالب از ۴ سانت بیشتر نباشه.
درود
دوتا سوال
بدون فر هم میشه درست کرد رو گاز ؟
با یه قالب هم خوب میشه همش تو یه ظرف؟
درود دوست عزیز
بله چرا نشه، هم می تونید روی گاز بپزید و هم با یک قالب.
مطالب زیر را برای پخت کیک بدون فر مطالعه کنید:
طرز تهیه کیک گردویی بدون فر در قابلمه
طرز تهیه کیک بدون فر (ساخت فر دستی)
طرز تهیه کیک بدون فر کشمشی و گردویی | پخت کیک در قابلمه
طرز تهیه کیک زبرا یک تخم مرغی در قابلمه | کیک بدون فر
سلام پودر نشاسته ذرت اگه داخلش ۳تا قاشق زده بشه بهتر نیست با روغن جامد زدم عالی میشه ولی توش نشاسته ذرت زدم طعمش به پای سیب بیرون یه خورده شبیهه نمی دونم اشکال کار کجاست با مارگارین و بدون پودر نشاسته ذرت زدم بازم مثل بیرون نشد روغن اونا فکر کنم فرق داره یا نشاسته ذرت میزنن. شاید من با روغن جامد کره گیاهی مارگارین هم زدم نرم شد ولی مثل بیرون دقیق نشد ولی این دستور خوبیه، حتما پودر قند باید باشه توش تاثیر داره