سه شنبه , ۳۰ شهریور , ۱۴۰۰

طرز تهیه پای سیب کیکی (مدل قنادی) عصرانه ساده و خوشمزه

پای سیب کیکی در واقع یک نوع کیک سیب هست که به طور مصطلح تو قنادی ها به عنوان پای سیب جا افتاده. به جرات میتونم بگم این یکی از خوشمزه ترین و ساده ترین عصرونه هایی هستش که میشه درست کرد و نتیجه دقیقا مثل پای سیب های قنادی در میاد.
خودم هفته ای یکی دو بار درستش میکنم و هر کی هم امتحان کرده دوس داشته! به قدری خوشمزه ست که دلم نیومد موقع درست کردنش عکس نگیرم و طرز تهیه شو باهاتون شریک نشم ^_^
تنها چیزایی که لازم داره یه سری مواد اولیه در دسترس هست با یک ساعت وقت بیکاری ^_^ با این مقدار مواد بسته به سایز قالبتون 4 تا 6 عدد پای در میاد که میتونین به میزان نیاز مقدار رو چند برابر کنید.

طرز تهیه پای سیب کیکی (مدل قنادی)

طرز تهیه پای سیب کیکی مثل قنادی ها

مواد لازم و اولیه برای پای سیب :

سیب زرد پوست کنده 1 عدد

وانیل به میزان دلخواه

تخم مرغ 2 عدد

آرد 150 گرم

بیکینگ پودر یک چهارم قاشق چایخوری

قالب کاغذی به تعداد لازم

کره (حتما هم دمای محیط باشه) 100 گرم

پودر قند 125 گرم

پودر دارچین به مقدار لازم

طرز تهیه پای سیب کیکی :

طرز تهیه پای سیب کیکی مثل قنادی ها
فر رو از حدود 20 دقیقه قبل با دمای 175 درجه سانتیگراد روشن میکنیم.
سیب پوست کنده شده رو به حلقه ها یا قطعاتی با ضخامت حدود نیم سانت برش میزنیم.
پای سیب کیکی (مدل قنادی) 

زرده و سفیده تخم مرغ ها رو جدا میکنیم، سفیده رو با دور تند همزن 3-4 دقیقه میزنیم تا خودشو بگیره 

 

پای سیب کیکی (مدل قنادی)

بعد کره هم دمای محیط رو با پودر قند با همزن میزنیم تا جایی که رنگش کمی روشن شه و یکم حالت سبک پیدا کنه. 

پای سیب کیکی (مدل قنادی)

زرده ها و وانیل رو اضافه میکنیم و کمی با همزن میزنیم. 

پای سیب کیکی (مدل قنادی)

آرد و بیکینگ پودر رو کم کم الک و به موادمون اضافه میکنیم و با دور آروم همزن مخلوط میکنیم.

پای سیب کیکی (مدل قنادی)پای سیب کیکی (مدل قنادی)

وقتی کاملا یکدست شد سفیده تخم مرغ فرم گرفته رو به مواد اضافه میکنیم و با لیسک خیلی آروم بصورت دورانی مخلوط میکنیم.

این مرحله شاید یکم مشکل باشه چون خمیرمون یکم سفته و مخلوط کردنش یکم سخته. پس اگه خمیر سفت شد نگران نشید چون تا اینجای کار رو درست انجام دادین  

پای سیب کیکی (مدل قنادی)

آخر سر یه همچین خمیری با این غلطت به دست میاد: 

پای سیب کیکی (مدل قنادی)

حالا قالبهای کاغذیتون رو آماده کنین و به ترتیب شکل زیر عمل کنین: 
اول یک لایه نازک از مواد، کمی دارچین، سیب حلقه شده، دارچین و دوباره مواد پای. 

پای سیب کیکی (مدل قنادی)

چند نکته مهم برای تهیه پای سیب: قالب رو بیشتر از دو سوم پر نکنین. چون به شدت پف میکنه و سر ریز میشه. ضمنا اگه مواد رو خیلی صاف و صوف توی قالب نریختین یا کناره هاش خالی موند اصلا نگران نباشین. چون بخاطر همون پف کردن تمام حفرات پر میشه  
(سایز قالبهای من بزرگ بودن و فقط 4 تا پای از موادم در اومد، میتونین قالبها رو کوچکتر انتخاب کنید) 
حالا قالب ها رو به مدت 20 دقیقه توی فر بذارید. (3-4 دقیقه آخرش رو هم توسط شعله بالای فر، به برشته شدن روش اختصاص بدید) 

پای سیب کیکی (مدل قنادی)پای سیب کیکی (مدل قنادی)

بعد از پخت به این شکل در میاد، که میتونین روی پای سیب کیکی کمی پودر قند الک و نوش جان کنین  

طرز تهیه پای سیب کیکی مثل قنادی ها

نکات مهم در مورد زدن سفیده تخم مرغ 

  • سفیده باید تازه باشد.
  • سفیده نباید حاوی ذره ای از زرده باشد.
  • ظرفی که در آ ن سفیده را میزنید کاملا بشورید و خوب خشک کنید تا ذره ای چربی در ظرف نباشد.
  • پره های هم زن را کامل بشورید و خشک کنید.
  • سرعت همزدن باید زیاد باشد در غیر این صورت آب می اندازد.
  • فاصله میان زدن سفیده و مصرف آن بایستی کم باشد چون آب می اندازد.
  • در هوای مرطوب سفیده سختتر پف میکند. پس اگر یک روز بارانی درصدد زدن سفیده هستید بدانید زدن آن کمی بیشتر طول میکشد.
  • برای زدن سفیده از ظرف آلومینیومی استفاده نکنید چون رنگش تیره می شود.
  • در مواردی که شکر به سفیده اضافه میکنید..ابتدا سفیده رو میزنید و و قتی سفت شد شکر اضافخه میکنید اونقدر هم میزنید تا رد همزن روی آن باقی بمونه.
  • برای آنکه سفیده تخم مرغ سریع تر زده شود ذره ای نمک به کآن اضافه کنید .به این ترتیب نه تنها با سرعت بیشتر بلکه راحتتر انجام می پذیرد.
  • اگر سفیده تخم مرغ رو به محض بیرون آوردن از یخچال بزنید سفیده تخم مرغ به اندازه کافی کف نمیکنه.بنابراین ابتدا آن را در دمای محیط قرار دهید سپس هم زدن را شروع کنید.
  • برای اینکه بدانید میزان هم زدن سفیده چقدره.کافی است ظرف حاوی سفیده را وارونه کنید در صورتی که محتویات آن بیرون نریخت یعنی کافیه…البته اگه خواستید ظرف رو وارونه کنید مسوولیتش با خودتونه.

 

sooran.com

 

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 256, میانگین امتیاز: 4,39 از 5)
Loading...

۶۰ دیدگاه

» ارسال سوال و نظر شما «
  1. صنم گفت:

    من ۵ ماهه که با این دستور چندین کیلو پای سیب درست کردم و کلی درآمد داشتم. به خاطر همین پای سیب قنادی خانگی شروع کردم و زندگیم متحول شد. و شروعش به خاطر دستور عالی شما بود واقعا ممنونم

  2. نگار گفت:

    ببخشید ما باید سیب رو بپذیم یا لازم نیست اخه اگه نپذیم سفت نمیشه؟

  3. نگار گفت:

    سلام،ببخشید توی قالب بزرگ ریخته بشه،مشکلی داره؟

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      هیچ مشکلی نداره، می تونید همه مواد را در یک قالب بریزید.

  4. ملیکا گفت:

    سلام من چند بار درست کردم هر بار عالی شد. واقعاً ممنون از دستور عالیتون

  5. الهه گفت:

    ممنونم بابت این دستور عالی فکر کنم بعد از ۶ بار تلاش در زندگیم این اولین باره که موفق میشم پای سیب درست کنم.یک دنیا ممنون🌷

  6. نایروبی گفت:

    سلام خسته نباشید
    من پای سیب که درست میکنم دور کیکه خیلی خشک میشه در حدی که کاغذه به سختی جدا میشه
    یا وقتی میخوری دهن رو زخم میکنه ولی وسطش خوبه
    باید چیکار کنم که اینجوری نشه؟؟

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      خشک شدن کیک اغلب به این دلیل است که آرد و یا بکینگ پودر زیادی به مخلوط کیک خود اضافه کرده اید.
      البته می توان گفت که استفاده ناکافی از مایعات نیز می تواند موجب خشک شدن بیش از حد کیک شود.
      یکی دیگر از عواملی که موجب خشک شدن کیک می شود استفاده از دمای بسیار بالا و یا بسیار پایین (البته برای مدت طولانی ) برای پخت کیک می باشد.
      به همین دلیل باید دستور تهیه کیک به دقت مطالعه و دمای مورد نیاز پخت کیک بر اساس آن تنظیم شود.
      قرار دادن کیک داغ در فریزر به مدت ۳۰ دقیقه باعث نرمی و مرطوب شدن کیک می شود.

  7. حدیثه گفت:

    سلام، وقت بخیر
    امکانش هست کیک داخل یه قالب بزرگ پخته بشه؟! احتمالا خمیر نمیشه؟!

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      بهتره مایه کیک دو سوم قالب را پر کنه تا بتونه خوب پف کنه و پخته بشه.
      اگر در قالب خیلی بزرگ بریزید و زیاد پخت بدید ممکنه مثل بیسکویت خشک بشه.

  8. مهری گفت:

    سلام و عرض ادب
    من همزن برقی ندارم چیکار میتونم بکنم؟

  9. فاطمه گفت:

    سلاااام. من درست کردم اینو. عااااااااااااااااااالی بود. سپاس فراوان.

  10. زهرا گفت:

    سلام ، فر من برقیه میخوام، وقتی کیک میپزم باید رو‌ حالتی باشه که فن هم روشنه یا نه؟؟
    من همیشه با دمای ۱۶۰ کیک میپزم یه ساعت هم تو فر هست ولی بازم وسطش یکم خامه با ۱۸۰ هم میپزم سریع روش میپزه ولی وسطش خام میمونه از بیکینگ‌پودر و جوش شیرین هم استفاده میکنم
    راهی هست که بهم بگید تا کیکام درست بشه ؟

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      روی درجه کمتر بگذارید. معمولا فرهای برقی را 30 درجه کمتر از فر گازی میگذارن.
      کم کم به فرتون آشنا می شید و حرارت مناسب را به دست میارید.

  11. انسیه گفت:

    سلام من امروز طبق دستور شما درست کردم و واقعاً از بیرون هم خوشمزه تر شده بود. 😍🥰😍

  12. سلام سمانه هستم گفت:

    سلام پای سیب مزه طمع بیرون رومیده من بامارگارین بزنم ممنون ازلطفتون میخواستم بزونم طمعش مثل بیرون میشه

  13. لعیا گفت:

    سلام یه سوال میشه به جای کره از روغن جامد استفاده کرد؟؟

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      در صورتی که قصد جایگزین کردن دارین حتما از قانون زیر پیروی کنین:
      به ازای هر 100 گرم کره باید 80 گرم روغن جامد صاف استفاده بشه.
      -روغن جامد آشپزخانه باید کاملا سفت باشد؛ بنابراین بهتر این است که از قسمت سفت روغن برداشته و ذوب کنید. در دمای محیط اجازه دهید جامد شود. یا بگذارید تو یخچال و وقتی سفت شد از روش زیر پیروی کنید:
      *چند روزی اجازه دهید بمونه تا قسمت مایع جدا بشه و رو سطح بیاد -هر چقدر بیشتر بمونه بهتره. حتی میتونید کم کم از قسمت سفتش بردارید و تو یه ظرف کوچولو به حالت تپه مانند بریزید باز روغن مایع جدا میشه.(چند روز طول میکشه)ممکنه کاملا سفت شده باشه و روغن مطلوب حاصل بشه اگر بازهم نیمه جامد بود ؛ با مقداری روغن صاف مخلوط کنید و استفاده کنید.

      • لعیا گفت:

        خیلی ممنون
        یک سری روغن جامد توی قنادی ها استفاده میشه اگه از اونا استفاده کنم هم باید همین روش رو انجام بدم؟؟

  14. ستایش ایل بیگی گفت:

    عالی بود

    آفرین دوست عزیزبهترین کیک سیبو خوردم💓💓💓😊😊😊

  15. بهی گفت:

    سلام . میخواستم بپرسم برای سولاردم رو چه دما و زمانی بگذاریم؟؟

    • نسیم گفت:

      سلام دوست عزیز
      روی کانوکشن (CONV) و دمای بین 180 تا 200 درجه بگذارید تا گرم بشه. بوق میزنه. بعد قالب را روی سه پایه بگذارید. باز هم روی کانوکشن و دما را حدود 20 درجه کمتر از دستوری که برای فر نوشته شده تنظیم کنید.
      زمان پخت تقریبا برابر با زمان پخت در فر هست. (تقریبا بین 125 تا 135)
      ضمنا ارتفاع مواد در قالب از 4 سانت بیشتر نباشه.

      موافقم 4
      مخالفم 2
  16. نازنین گفت:

    درود
    دوتا سوال
    بدون فر هم میشه درست کرد رو گاز ؟
    با یه قالب هم خوب میشه همش تو یه ظرف؟

» نمایش دیدگاه های بیشتر «

ارسال دیدگاه شما

×