چهارشنبه , ۳۰ مرداد , ۱۳۹۸

نان کماج یا نان هوکایدو ژاپنی نانی بسیار نرم و پفکی است که در وعده صبحانه و عصرانه و افطار و سحر ماه رمضان می توانید میل کنید. در این مطلب طرز تهیه این نان خوشمزه با کلیه نکات را خواهید دید.

 

طرز تهیه نان کماج , نان هوکایدو ژاپن

 

این مقدار مواد برای 2 نان 25 سانتی است. در ویدئو نصف مواد خمیر شده است.

 

تهیه نان کماج

مواد لازم برای تهیه نان کماج

آرد نان (اگر نداشتید از آرد معمولی استفاده کنید)540 گرم یا 4 پیمانه بعلاوه 2 قاشق غذاخوری
آرد کیک پزی60 گرم یا 1/2 پیمانه
خمیر مایه فوری10 گرم یا 1 قاشق غذاخوری
پودر شیر خشک30 گرم یا حدود 3ونیم قاشق غذاخوری
شکر80 گرم یا 1 و نیم قاشق غذاخوری کمتر از نیم پیمانه
نمک8 گرم یا 1ونیم قاشق چایخوری
تخم مرغ هم دمای اتاق1 عدد متوسط (حدود 50 گرم بدون پوسته)
شیر ولرم250 میلی لیتر یا حدود 1 پیمانه بعلاوه 2 قاشق چایخوری
خامه صبحانه 35%، هم دمای اتاق150 میلی لیتر یا حدود 1/2 پیمانه بعلاوه 2 قاشق غذاخوری
بهبود دهنده1 قاشق چایخوری
آماده سازی:
زمان پخت:
مجموع زمان پخت:

 

طرز تهیه خمیر نان کماج

آرد نان، آرد کیک پزی، شیر خشک، بهبود دهنده، شکر و نمک را با همزن دستی مخلوط کنید.

خمیر مایه را اضافه کرده و مخلوط کنید. وسط مواد را گود کنید.

تخم مرغ کمی زده شده، خامه و شیر را داخل گودی بریزید و مخلوط کنید،

وقتی هنوز خمیر را ورز ندادید و خمیر جمع شد، روش دستمال بگذارید و 20-30 دقیقه استراحت بدید تا کمتر بدست بچسبه و بشه راحتتر ورز داد.

برای ورز دادن توصیه میشه از همزن برقی با پره های ورز نان، استفاده کنید، چون احتمال داره حتی 30 دقیقه طول بکشه تا به بافت دلخواه برسه.

روی سطح کارتون خیلی کم آرد بپاشید.

کنار دستتون حدود 20 گرم آرد داشته باشید که اگه نیاز بود استفاده کنید، ولی سعی کنید اصلا زیاد آرد نزنید چون ورز که بدید بعد از مدتی دیگه نمیچسبه.

اگه زیاد آرد بزنین نان کماج بعد از پخت خشک میشه.

مثل ویدئو ورز بدید. می بینید که خمیر خیلی میچسبه، اگر ورز دادنی احساس کردید خمیر خیلی سفته و نرم نیست، 1-2 قاشق چایخوری شیر ولرم اضافه کنید.

در دستگاه حدود 12-15 دقیقه ورز بدید، اونقدر که خمیر را اگر بکشید، پاره نشه.* نکته اش همینجاست.* بیشتر از اون ورز ندید، در ورز دادن با دست هم همینطور.

سپس خمیر نان کماج را داخل یک کاسه که چرب کردید بگذارید و برگردونید تا هر طرفش چرب بشه.

روی کاسه سلفون بکشید یا دستمال بگذارید و در دمای بیست و پنج الی سی و پنج درجه بگذارید تا حجمش دو برابر شه.

هر زمان که اگر دو تا انگشتتون را حدود یک الی دو سانتیمتر داخل خمیر کنید و همونجور بمونه، استراحت کافیه و خمیر آماده هست.

طرز تهیه نان کماج , نان هوکایدو ژاپن

 

 

آماده کردن خمیر برای پخت

خمیر را فشار بدید تا گاز داخلش در بیاد و سریع یکی دو دقیقه ورز بدید.

در مرحله شکل دادن، هم می تونید یک لوف کامل داشته باشید هم می تونید مثل ویدئو به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید.

هر قسمت خمیر را با وردنه باز کرده و رول کنید. دوباره اینکار را تکرار کنید و داخل قالب لوف که چرب کردید بگذارید.

یعنی هر قسمت را دوبار باز کنید و رول کنید.

نکته : با این دستور حدود 1120 گرم خمیر باید داشته باشید که اگه دو تا نون بشه، هر کدام 560 گرم میشه. یعنی 4 تا 140 را پیش هم میگذارید.

در این مرحله خمیر اصلا بدست نمیچسبه. اگر لازم بود خیلی کم آرد بزنید.

اگه حین رول کردن، خمیر خیلی برمیگرده، روشون دستمال بگذارید و دو سه دقیقه استراحت بدید.

حالا روی قالبهاتون دستمال بکشید و در محیط با بخار بگذارید حجمشون دو برابر شه.

می تونید فر را تا دمای پنجاه درجه گرم کنید. سه دقیقه صبر کرده و سپس فر را خاموش کنید.

قالب را داخل فر بگذارید، یک لیوان پر از آب جوش هم کنارش قرار بدید تا روی خمیر خشک نشه.

دمای داخل فر باید بین سی و سه الی سی و هشت درجه باشه.

قبل از اینکه حجمش دوبرابر شه، یعنی هفتاد-هشتاد درصد بیشتر شد، خمیر را راز فر در آورده و روش دستمال بگذارید.

 

ویدئوی آماده سازی خمیر 

 

پخت نان کماج 

فر را در دمای 170 – 175 درجه روشن کنید، هم از بالا و هم از پایین. در این پانزده دقیقه، هم فر گرم میشه هم خمیر حجمش کامل دوبرابر میشه.

با فرچه روی خمیر به آرامی شیر بمالید. حدود 30 – 40 دقیقه بپزید.

اگه دیدین خیلی زود روی نانها سرخ شد، روش کاغذ آلومینیومی بگذارید.

این نون را اصلا زیاد نپزید، چون سطحش سفت و داخلش خشک میشه.

بعد از اینکه از فر در آوردین، روش به آرامی و کم کم خامه یا کره بمالید تا آروم آروم جذب بشه و روی نونتون شفاف بشه.

داخل ظرف کاملا در بسته، در جای خنک، یکی دو روز تازه میمونه.

 

نکات مهم در تهیه نان کماج

مهمترین ماده این نون، خامه هست که طعم و بوی خاصی بهش میده و باعث میشه نرم و پفی بشه.

برخی معتقدن میشه خامه را با مخلوط شیر و کره جایگزین کرد ولی بهتره این کار را نکنید.

برای آرد کیک پزی، برای هر صد و پانزده گرم آرد معمولی، دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت اضافه کنید و پنج – شش بار الک کنید. بعد شصت گرمش را برای این نان بردارید.

آردهایی که در سوپر مارکت ها می فروشند، اگه دارای نشاسته بودن، دیگه لازم نیست باز نشاسته اضافه کنید.

در ویدیو از بهبود دهنده استفاده نکرده ولی پیشنهاد میکنم حتما استفاده کنید. لوازم قنادی ها دارند.

بهبود دهنده برای کیفیت بهتر، ماندگاری بیشتر و سرعت بخشیدن به عمل آمدن خمیر و کاستن عیوب نان و … است.

می تونید آرد نان را از نانوایی ها بخرید.

 

 

منابع:ashpazi_zahrabanoo@
ricenflour.com
ricenflour@

 

 


این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 8, میانگین امتیاز: 4.50 از 5)
Loading...

ارسال دیدگاه شما

نام(لازم)

نان رمضان تبریز
طرز تهیه نان رمضان تبریز خوشمزه و مجلسی