دوشنبه , ۳۱ تیر , ۱۳۹۸

شیرینی شکری , نان شکری نائینی , شیرینی آردی نایینی  

روش پخت نان شکری یا شیرینی شکری نایینی برای عید نوروز

 

نان شکری هم از اون شیرینی نائینی های  خوش عطر و خوش طعمه که یه عصرونه مقوی و مناسب برای همه افراده. این شیرینی ها ماندگاری حدود 6 ماه دارند.

 

نان شکری

مواد لازم برای 6 کیلو آرد (تقریباً 12 کیلو شیرینی):
آرد برنج مرغوب و خیلی نرم 3 کیلو
آرد گندم مرغوب و الک شده 3 کیلو
روغن جامد مخصوص (روغن کاملا جامد و ریز دانه باشد) 3 کیلو
پودر قند (یا شکر سائیده) 2 کیلو و 400 گرم
زرده تخم مرغ 30 عدد
پودر هل 2 قاشق سوپ خوری (البته میزان آن را می توانید به دلخواه کم یا زیاد نمائید)
جوهر میوه 3 قاشق مرباخوری پر
جوهر جوش 3 قاشق چایخوری سر پر
گلاب به مقدار لازم
آب نیمگرم
شیرینی شکری , نان شکری نائینی , شیرینی آردی نایینی

نمای قالب چوبی نان شکری یا شیرینی شکری از پهلو 

 

طرز تهیه نان شکری : 
آردها را در ظرف مناسبی می ریزیم. (هم ظرف و آرد ولرم باشند به عبارتی جایشان خیلی سرد نباشد.) هل و جوهر میوه و جوهر جوش را اضافه می کنیم. خوب با آرد مخلوط می کنیم.
روغن را کمی روی حرارت می گذاریم (نباید داغ باشد) وسط آردها را باز کرده و تمام روغن را به یکباره به آن اضافه و خوب خوب روغن مالی می کنیم. دقت کنید که هیچوقت مواد را مشت نزنید فقط مخلوط کردن مواد با چنگ زدن انجام شود چون در غیر اینصورت به روغن می افتد و شیرینی سفت می شود. آنقدر مالش می دهیم که روغن کاملا با آرد مخلوط شده و مخلوط بسیار نرمی بدست آید.
شکر سائیده یا پودر قند ا ضافه کرده و مجددا خوب خوب مالش می دهیم. هرچه بیشتر مالش بخورد شیرینی نرم تر و تردتر می شود.
زرده تخم مرغ و گلاب را با همزن مخلوط کرده به مواد افزوده و مجدداً با مالش کاملا مخلوط می کنیم. هر چقدر خمیر سفت بود آب نیمگرم وگلاب اضافه می کنیم. خمیر نه خیلی سفت باشد و نه خیلی شل که به دست بچسبد. به اندازه ای که بتوان به راحتی آن را گلوله کرد و بدون شکاف خوردن قالب زد. خمیر را حدود 12 ساعت در جای معتدل قرار می دهیم.
از خمیر گلوله هایی درست کرده در سینی می چینیم. روی آن قالب می زنیم.(برای تزیین روی آن می توان قبل از داخل شدن در فر با تخم غرفه یا خلال پسته و بعد از بیرون آمدن از فر باقطره چکان آن را با یک قطره زعفران تزیین کرد.)
سپس در فر متوسط داغ قرار می دهیم. بهتر است بعد از پخت نان شیرمال نان شکری ها در فر قرار گیرند وقتی پخت میگذاریم خوب سرد شود. سپس آنها را در ظرف مناسب می چینیم.

 

شیرینی شکری , نان شکری نائینی , شیرینی آردی نایینی

قالب چوبی نان شکری یا شیرینی شکری (شیرینی مخصوص عید نوروز)

 

نکات مهم در تهیه شیرینی مرغوب:

برای آرد برنج و گندم حتماً از الک خیلی ریز تخت استفاده شود.

روغن جامد و ریزدانه باشد.در صورتی که روغن نیمه جامد است یک سوم وزن آن را روغن جامد قنادی و دو سوم مابقی از روغن نیمه جامد باشد که البته سعی کنید از قسمتهای جامد استفاده شود.

آرد برنج را خودتان از برنج شمال خوب تهیه کنید.

خمیر شیرینی را نباید مثل خمیر نان مشت و مال داد بلکه باید مالش داد تا روغن از آن جدا نشده و شیرینی سفت نشود.

در اندازه گیری ها نهایت دقت انجام گیرد تا کیفیت شیرینی ها خوب شود.

مواد باید همگی تازه باشند.

 

تهیه آرد برنج:

برنج را 2 روز خیس کرده و هر روز آبش را عوض می کنیم. روز سوم از آب کشیده و کوبیده و الک می کنیم. سپس آن را در محل دور از رفت و آمد و آفتاب خوب پهن می کنیم تا کاملا خشک شود. پس از خشک شدن بار دیگر از الک ریز رد می کنیم.

لازم به ذکر است این شیرینی ها را می توان تا 6 ماه در دمای مناسب نگهداری کرد.

 

 

اختصاصی مجله تصویر زندگی 

کپی برداری با ذکر منبع و لینک به این موضوع بلامانع است 

 


این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 4, میانگین امتیاز: 3.00 از 5)
Loading...

ارسال دیدگاه شما

نام(لازم)