روش پخت مربای گل محمدی به دو روش
برای تهیه مربای گل محمدی از گلبرگ های گلی که رنگ صورتی دارند استفاده کنید چون گلبرگ های رز قرمز تلخ و مسهل هستند. در ادامه دو روش تهیه مربای گل محمدی و نکات مهم در پخت آن تقدیم شما عزیزان می شود.
روش اول تهیه مربای گل محمدی
مواد لازم :
- گلبرگ گل محمدی صورتی ۱ لیوان
- شکر ۳ لیوان
- آب جوش ۲ لیوان
- آبلیمو ۱/۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه :
ابتدا گلبرگ های گل رز صورتی را تمیز کنید (فقط بخش صورتی گل باقی بماند)، گلبرگ ها را داخل ماهیتابه ای بریزید و روی حرارت کم قرار دهید و چند دقیقه تفت دهید تا کمی ترد شود سپس از روی حرارت بردارید و کناری قرار دهید تا خنک شود ، پس از خنک شدن با دست گل ها را کمی خرد کنید.
گلبرگ ها را داخل کاسه ای بریزید و یک لیوان آب جوش اضافه کنید و مخلوط کنید سپس روی کاسه را با بشقابی بپوشانید و کناری قرار دهید (این کار برای بیرون کشیدن عطر گل است).
شکر را با ۱ لیوان آب جوش و آبلیمو مخلوط کنید و داخل قابلمه بریزید، قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا مخلوط آب و شکر بجوشد و غلیظ شود.
برای اینکه بفهمید چه زمانی شیره مربا غلیظ شده است باید مقداری از شیره را با قاشق بردارید و داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود سپس چک کنید، اگر شیر غلظتی مانند عسل داشت یعنی آماده است.
پس از اینکه شیره به غلظت لازم رسید گلبرگ ها را اضافه کنید و ۵ دقیقه اجازه دهید داخل شیره بجوشد سپس از روی حرارت بردارید و روی آن را بپوشانید تا خنک شود.
پس از سرد شدن مربا را داخل شیشه تمیز بریزید.
نکته :
دقت کنید که گلبرگ ها بیش از ۵ دقیقه نجوشند تا مربا تلخ نشود.
طرز تهیه مربای گل محمدی تازه
روش دوم تهیه مربای گل محمدی
مواد اولیه :
- گل محمدی تازه نیم کیلو
- شکر ۱ کیلو
- جوهر لیمو ۱ ق . م
طرز تهیه :
ابتدا گلبرگها را از گل جدا می کنیم سپس آنها را در سبدی ریخته و می شوریم باید مواظب باشیم که فشار آب زیاد نباشد چون گلبرگها ضربه می بینند.
سپس در یک قابلمه ۳ پیمانه آب و شکر را ریخته و می گذاریم تا شکر بجوشد و شربت به قوام آید.
بعد گلبرگها را درون شربت ریخته و در همان لحظه جوهر لیمو را اضافه می کنیم و می گذاریم حدود ۵ دقیقه بجوشد.
در مرحله بعدی دمی را روی قابلمه گذاشته و حدود ۲ الی ۳ ساعت می گذاریم تا گلبرگها خوب دم بکشد و شربت خوب به خورد گلبرگها برود.
بعد از دم کشیدن رنگ مربا بسیار زیبا می شود.
دستور پخت خانمی اهل آذربایجان:
گلبرگ ها را خوابوندم تو شکر تا یک هفته دست نمیزنم. البته رو ظرف سلفون کشیدم نباید هوا بره داخل ظرف.
بعد از یک هفته دوباره یک هفته هر روز هم میزنم بعداز یک هفته یک جوش روی حرارت ملایم سپس سرد شده نوش جان کنید.
نکته :
گلهای مناطق آذربایجان احتیاجی به رنگ ندارن چون خوشرنگن مرباش هم تلخ نمیشه باعث دل بیچه هم نمیشه چون مزاج گرمی داره.
گرفتن تلخی گلبرگ گل محمدی
گل خشک را به مدت یک ساعت خیس کرده بعد به مدت ۵ دقیقه می جوشانیم. سپس آن را در آب سرد ریخته به مدت ۴ الی ۵ ساعت دوباره آب آن را عوض می کنیم.
برای پیشگیری از تلخ شدم مربا ، آب نیم ولرم را روی گل سرخ خشک ریخته و همان لحظه آب آن را خالی کنید.
از گل های صورتی روشن بهره گیری کنید تا مربای تان تلخ نشود.
در هنگام تفت دادن گل های خشک بسیار باید توجه کنید که زمان تفت دادن بسیار کم باشد. اگر حتی یکی از برگ ها بسوزد تمام مربا را میتواند تلخ کند. در حقیقت تفت دادن در حد گرم شدن گلها باشد نه بیشتر.
نکات مهم در تهیه مربا گل محمدی
نیازی به اضافه کردن رنگ خوراکی به مربا نیست زمانی که جوهر لیمو را اضافه می کنیم خودبخود رنگ گل تجزیه شده و رنگ زیبا و طبیعی به مربا می دهد.
در هنگام خرید گل بهتر است نوع مخملی و قرمز متمایل به بنفش را که کیفیت بهتری دارد انتخاب کنید.
شربت ما زمانی قوام آمده است که اگر مقدار کمی از آن را در یک بشقاب کوچک بریزیم شیره به آسانی و روان حرکت نکند.
اگر جوهر لیمو در دسترس نداشتید از یک قاشق غذاخوری آبلیمو استفاده کنید.
لازم نیست از گلاب استفاده کنید چون گل محمدی خود عطر و بوی کافی به مربا می دهد.
این مربا با کره گیاهی خیلی خوشمزه می شود.
اگر می خواهید شکل گلبرگها حفظ شود باید مربا را نجوشانید و به مدت طولانی دم بگذارید و هم اینکه شربتش بیش از حد قوام آمده باشد که با گل خشک بیشتر جواب می دهد.
برخی گلبرگ ها، مغز گردوی نیم کوب، و دانه هل را در شربت قوام آمده خنک می ریزند و یک روز دمکنی می گذارند تا مربا خوشرنگ شود.
منابع:سوران/ایران کوک
| این مطلب مفید بود ؟ |   ( تعداد رای دهنده 147, میانگین امتیاز: 4,23 از 5)  Loading... |
-
طرز تهیه مربای نارنگی بدون پوست | روش تهیه مارمالاد نارنگی -
طرز تهیه مربای بالنگ تازه مجلسی به شکل گل
-
طرز تهیه مربا به هویج سیب خوشمزه و مقوی
-
طرز تهیه مربای موز خوشمزه و دسری مجلسی
-
طرز تهیه مربای زنجبیل با عسل و شکر در منزل + نکات مهم
-
طرز تهیه مربای پوست هندوانه با آهک
-
طرز تهیه مربای آناناس
-
طرز تهیه مربای هویج
-
طرز تهیه مربای سیب درسته خانگی با گلاب [مربای یونانی]
-
طرز تهیه مربای زردآلو مجلسی با هسته
-
طرز تهیه مربای گل گاوزبان
-
طرز تهیه مربای گوجه سبز خوشمزه [مربا آلوچه خانگی]
-
سه مربای خوش طعم برای ماه رمضان
-
طرز تهیه شیره توت سفید در خانه با روش آسان [شهد توت خانگی]
-
طرز تهیه مربای پوست هندوانه به دو روش
-
طرز تهیه مربای انگور | مربای پاییزی پرخاصیت | مربای راحت و خوشمزه
طرز تهیه مربای نارنگی بدون پوست | روش تهیه مارمالاد نارنگی
طرز تهیه مربای بالنگ تازه مجلسی به شکل گل
طرز تهیه مربا به هویج سیب خوشمزه و مقوی
طرز تهیه مربای موز خوشمزه و دسری مجلسی
طرز تهیه مربای زنجبیل با عسل و شکر در منزل + نکات مهم
طرز تهیه مربای پوست هندوانه با آهک
طرز تهیه مربای آناناس
طرز تهیه مربای هویج
طرز تهیه مربای سیب درسته خانگی با گلاب [مربای یونانی]
طرز تهیه مربای زردآلو مجلسی با هسته
طرز تهیه مربای گل گاوزبان
طرز تهیه مربای گوجه سبز خوشمزه [مربا آلوچه خانگی]
سه مربای خوش طعم برای ماه رمضان
طرز تهیه شیره توت سفید در خانه با روش آسان [شهد توت خانگی]
طرز تهیه مربای پوست هندوانه به دو روش
طرز تهیه مربای انگور | مربای پاییزی پرخاصیت | مربای راحت و خوشمزه
سلام من مربا رو درست کردم رنگ و مزش عالیه فقط ۱۵ الی ۲۰ دقیقه رو گاز بود دم کنی هم پانزده دقیقه گذاشتم ولی ولی متاسفانه موقع خوردن صدا میده. لطفا راهنمایی کنید
سلام
مربای گل محمدی من کمی ترش شده انگار جوهرلیموش زیاد شده چیکار کنم؟؟؟
سلام مربای گل محمدی درست کردم ولی شکرک زده باید چه کار کنم تازه از شکرک دراید
سلام دوست عزیز
کمی آب جوش به مربا اضافه کنید بگذارید چند دقیقه بجوشه.
کمی آبلیموی تازه یا آبلیمویی که خودتون تهیه کردید داخل مربا بریزید تا شکرک نزنه.
سلام خسته نباشید من مطابق دستورپخت مربا یعنی نیم ساعت داخل شربت گلهارو جوشاندم ۴ساعت گذاشتم دم بگیره ولی نگاه کردم حالت پلاستی داشت ۱۵دقیقه بازم جوشاندم ولی هنوز همونطوربو گذاشتم دم بگیره نمیدونم درست میشه یانه چرااینطورمیشه؟خیلم وقت گذاشتم واسه جوشیدن
سلام دوست عزیز
مربای گل وقتی جویده میشود کمی زیر دندان جرق جرق میکند که کاملا طبیعیه، اما اگر این حالت را دوست ندارید، می بایستی کمی گلبرگها را از قبل بجوشانید و آب آن را دور بزیزید.
بعد گلبرگهای نرم شده را به شربت قوام آمده اضافه کنید. البته کمی هم از عطر و رنگ و خواص گلبرگ ها با آب جوشانده شده دور ریخته میشه.
سلام مرباى من رنگش خوب شده ولى مزش انگار به همون گل شیره اضافه شده گلهاش نپخته چیکار کنم؟
سلام دوست عزیز
مربای گل وقتی جویده میشود کمی زیر دندان جرق جرق میکند که کاملا طبیعیه، اما اگر این حالت را دوست ندارید، می بایستی کمی گلبرگها را از قبل بجوشانید و آب آن را دور بزیزید.
بعد گلبرگهای نرم شده را به شربت قوام آمده اضافه کنید. البته کمی هم از عطر و رنگ و خواص گلبرگ ها با آب جوشانده شده دور ریخته میشه.
سلام من مربا گل درست کردم جوهر لیمو اضافی زدم تلخ شده چیکار کنم
سلام دوست عزیز
متاسفانه با هر گلی نمیشه مربا پخت.
اول مطمئن بشید تلخی از گلبرگ ها نیست.
اگر از گلبرگ ها نبود و تلخی خیلی زیاد نیست می تونید مقداری مربا درست کنید و با این مربا ترکیب کنید تا از تلخیش کم بشه.
سلام عزیزم بعضی از گل برگ های گل محمدیم زرد شده اگر داخل مربا بریزم مربا خراب میشه ممنون میشم اگر راهنماییم کنید
سلام عزیز
فکر نمی کنم از نظر طعم تاثیری داشته باشه.
سلام من مربا درست کردم ابکی شده .گذاشتم تو یخچال سرد شده بازم ابکیه چیکار کنم.میشه راهنمایی کنین
سلام دوست عزیز
یکم دیگه بجوشونید یا اگه شیرینیش کمه کمی شکر بزنین و بجوشونین.
می تونید بسته به حجم مرباتون کمی پودر ژلاتین رو بن ماری کنین و بهش اضافه کنید.
می تونید به جای شکر کمی گلوکز اضافه کنید.
سلام من مربا درست کردم گل برگ ها مثل لاستیک شده چکار کنم کسی می دونه
سلام دوست عزیز
پس از ۱۲ ساعت که مربا را در فضای آشپزخانه قرار دادید اگر مربا زیر دندان حالت لاستیکی داشت یعنی مراحل پخت کامل نشده است و باید مدت بیشتری روی حرارت بماند. حتما مراحل پخت مربا را کامل کنید تا زحمت هایتان به هدر نرود.
برای اینکه رنگ گل بیرون نیاید و رنگ شفاف شیره داشته باشیم چکار باید کنیم
خواهشا هر کی بلده زودتر بگه. سریع لازمش دارم
سلام ..من با برگ تازه گل محمدی مربا درست کردم ۲ بار هم جوشاندم ولی باز هم تلخ ..عطری نداره..باگلبرگ خشک بهتره یا تازه
گل محمدی که دارم گل های شیراز هست یعنی بکنم مربا تلخ میشه از کجا بفهمیم گل تلخ
گلبرگ گل را مزه کنید، اگر تلخ نبود مربا تهیه کنید.
اگر تلخ بود، چند مرتبه گلبرگ ها را جوشانده و آب آنها را دور ریخته و دوباره این عمل را تکرار کنید.
وقتی تلخی گلبرگ ها از بین رفت، مربا را تهیه کنید.
البته مربای تهیه شده با این روش خاصیت و عطر مربایی که با گلبرگ های شیرین تهیه می شود را نخواهد داشت.
خب میتونید چندتا گلبرگ رو بجوید تا ببینید تلخه یا نه!
سلام …. مربام تلخ شده چیکار کنم ؟؟
سلام دوست عزیز
حتما گل مربا نبوده ، همونطور که اول دستور پخت ذکر شده هر گلی را نمیشه مربا کرد.
ضمنا گلهای قرمز دل پیچه میاره و تلخ هستند.
ممنون از بابت راهنمایی هاتون. واسه من مفید بود.
سلام،گل محمدی خشک شده دستورش چجوریه،یعنی چقد شکر و آ ب واسه چه مقدار لازمه
«مربای گل محمدی خشک»
مواد لازم :
گل محمدی خشک ۵۰ گرم
شکر یک کیلو
آب ۵۰۰ میلی لیتر
گلاب ۵۰۰ میلی لیتر
جوهر لیمو ۱/۲ق م
دستور تهیه :
آب و شکر و گلاب رو داخل قابلمه بریزید وهم بزنید تا شکر حل بشه و روی حرارت ملایم بذارید تا بجوشه و قوام بیاد و جوهر لیمو رو اضافه کنید
گل محمدی خشک را بریزید وبا قاشق فشار بدید تا تو شربت فرو بره
سپس درب قابلمه را گذاشته تا با حرارت ملایم یک ساعت بپزه و شربت قوام بیاد
رنگش به قشنگی مربا با گل تازه نمیشه اگه دوست داشتید چند قطره رنگ گل می تونید اضافه کنید
نکته : گلهای آذربایجان (ارومیه) و شهرهای اطرافش اصلا تلخ نیستن و نیاز به گرفتن تلخی گل ندارند.
گرفتن تلخی گل محمدی :
گلبرگها را جدا کنید و بعد از شستن آنها را داخل قابلمه ای بریزید. با مقداری آب چند دقیقه ای بجوشانید و آب آن را خالی کنید دوباره آب اضافه کنید و بجوشانید، ۳ بار این کار را تکرار کنید تا تلخی گل از بین برود
سلام مربای گل محمدی من کمی تیره شد؟ علت چیست و چه باید کرد؟
رنگ مربا کمی تیره شد، علت چه میتواند باشد
گل رو باید بجوشانیم تا تلخیش گرفته شود ؟
بله
فقط خواستم بگم ممنون و سپاس از مطالب مفیدی که گذاشتین
دم کنیم یعنی زیر مربا را کم کنیم و دمی بزاریم
نه عزیز
زیرش خاموش باشه و دمی بگذارید
واسه یک کیلو گل محمدی چه قدر شکر وآب لیمو لازم است
همین مواد رو نیم کیلو دو برابر بریزید
با سلام
ایا برگ را که خیس کردیم بدون آب داخل شربت بریزیم یا با همان آبى که خیس کردیم
مرسى🙏
سلام دوست عزیز
برای نیم کیلو برگ گل خشک ، یک لیوان آب بکار رفته، که به مرور ره خورد گلبرگ ها میره.
بنابراین آب زیادی نداره ، می تونید به همان صورت داخل شیره بریزید.