قطاب یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین شیرینی های سنتی یزده. ولی همیشه که نمیشه قطاب فقط گردویی یا بادومی باشه. در این مطلب آموزش پخت قطاب سیب و گردو را می بینید.
دستور پخت قطاب سیب و گردو
خمیر قطاب که نرم و لطیف باشه با هر خوشمزه ای میشه پرش کرد مثل این قطاب سیب و گردو های خوشمزه که طرز تهیه اون را در بخش انواع شیرینی می بینید..
مواد لازم برای تهیه خیمر قطاب
زرده تخم مرغ ۲ عدد
ترکیب ماست و خامه صبحانه ۱پیمانه (از یک پیمانه ماست ۲ ق س برداشته و خامه صبحونه جایگزین کردم)
بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
دارچین ۱/۲ قاشق چایخوری
وانیل ۱ پنس (مقداری که بین انگشت شست و اشاره جا میشه)
کره و روغن جامد آب شده هر کدام ۵۰ گرم
آرد به مقدار لازم بستگی به نوع آرد مقدار متغیره(من از ۲ و ۱/۲ پیمانه)
مواد میانی قطاب سیب و گردو
سیب متوسط رنده شده ۳ عدد
شکر ۱/۲ پیمانه
گردوی پودر شده ۱ پیمانه
دارچین ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
وانیل ۱ پنس
زعفران به مقدار لازم
روش پخت قطاب سیب و گردو
سیب و شکر را روی شعله ی ملایم گذاشتم تا نرم شده و آب سیب کشیده بشه.
با دارچین و وانیل و گردو مخلوط کردم کمی زعفران اضافه کردم و گذاشتم خنک شد.
روش تهیه خمیر قطاب سیب و گردو
زرده تخم مرغ، کره، روغن، دارچین و وانیل رو با هم مخلوط کردم (به همزن نیاز نیست).
بکینگ پودر را با ماست ترکیب و به مواد قبلی اضافه کردم و کامل مخلوط کردم.
آرد الک شده را در چند مرحله به مواد اضافه کردم. بدون ورز دادن خمیر نرم و لطیفی به دست اومد.
خمیر را نباید زیاد ورز داد چون باعث به روغن افتادن خمیر میشه.
دو ساعت به خمیر استراحت دادم و سطح کار را آرد پاشی کردم. خمیر را با وردنه به قطر دو الی سه میلیمتر باز کردم.
با کاتر یا لیوان قالب زدم و از مواد میانی داخلش گذاشتم و فرم دادم.
داخل فر از قبل گرم شده با درجه ۱۸۰ به مدت ۲۵ دقیقه گذاشتم.
بعد از پختن و خنک شدن روی قطاب ها پودر قند و دارچین الک کردم.
قطاب شکلاتی
برای قطاب شکلاتی هم از همین خمیر استفاده کردم، فقط داخل خمیر ترکیب نصف نصف از پودر فندق و شکلات تخته ای رنده شده و کمی کره که مرطوبش کرد گذاشتم.
به شکل توپی فرم دادم و داخل فر گذاشتم.
بعد از پختن و خنک شدن با شکلات بن ماری دیزاین کردم.
گردو و فندق بیش حد پودر نشده در حدی که زیر دندون بیاد.
با این مقدار خمیر با ریزترین سایز، تعداد قطابها پنجاه و شش عدد شد.
منبع:کانال آشپزی سپیده-پیج فاطمه صادقپور