سه شنبه , ۱ مرداد , ۱۳۹۸

طرز تهیه شیرینی نارگیلی بازاری

بالاخره بعد از کلی امتحان کردن دستورات مختلف، این دستور تهیه شیرینی نارگیلی بازاری بود که تونست من را هم از نظر طعم و بافت و هم شکل شیرینی راضی کنه.

رویه این شیرینی ترد، ترک دار، طلایی و براقه و داخل اون نرم. سفت یا خشک نیست. زیر شیرینی هم کمی حالت هلالی تو رفته داره.

طرز تهیه شیرینی نارگیلی بازاری

طرز تهیه شیرینی نارگیی بازاری نکات زیادی داره که سعی می کنم دقیق بنویسم.

شیرینی نارگیلی بازاری

 

مواد لازم برای تهیه شیرینی نارگیلی

شکر 250 گرم

پودر نارگیل پرچرب و تازه (از پودر نارگیل خشک یا کهنه استفاده نکنین) 125گرم

روغن مایع 75 گرم

سفیده تخم مرغ 3 عدد بزرگ معادل 125گرم ( من وزن کردم که میزان سفیده را دقیق برداشته باشم)

وانیل 1/8 قاشق چایخوری

آبلیمو 1/2 قاشق چایخوری

 

طرز تهیه شیرینی نارگیلی بازاری

تهیه خمیر 

ابتدا شکر، پودر نارگیل و 2 عدد از سفیده ها و 2/3 از روغن مایع و وانیل را در ظرفی خوب با هم مخلوط کنید.

سپس مخلوط را یا دو بار از چرخ گوشت رد کنید و یا مثل من داخل یک دو سه یا غذا ساز ریخته و خوب له کنید.

در حدی که مخلوط کاملا نرم و لطیف و له شود کافیست. بیش از اندازه هم نزنید که مایه به روغن افتد.

یا می توان پودر نارگیل را قبل از مخلوط کردن با بقیه مواد، خوب آسیاب کرد تا کاملا له شود. در این صورت احتیاجی به چرخ گوشت نیست.

سپس مواد شیرینی نارگیلی را داخل ظرف نچسبی بریزید. یک ظرف کوچکتر از ظرف مواد برداشته، داخل آن تا نیمه آب کنید و بر روی حرارت بگذارید تا به جوش آید.

ظرف حاوی مواد را بر روی آن قرار دهید_روش بن ماری کردن_ مدام هم بزنید تا مواد گرم شود. همین که انگشت زدین و دیدین که مواد کمی گرمه از روی بخار آب بردارین.

آبلیمو و بقیه روغن مایع و سفیده رابه آن اضافه کنید و خیلی سریع خوب هم بزنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند.

دوباره روی بخار آب قرار دهید و مرحله داغ زدن راشروع کنید. داغ زدن یعنی اینکه وقتی مواد را روی بخار آب با حرارت ملایم گذاشتین باید مدام مواد را هم بزنین تا مواد به مرحله داغ شدن برسد.

یعنی اینکه از مواد بخار بلند میشه ولی به هیچ عنوان مواد نبایدقل بزند و زمانی که انگشت داخل مواد می زنید، انگشت احساس داغی زیادی می کند.

وقتی انگشت زدین و دیدین انگشتتون احساس داغی زیادی داشت مواد را از روی حرارت بردارین. من زمان گرفتم تقریبا پنج دقیقه شد فقط یادتون نره که مرتب باید هم بزنین.

پس از این زمان مواد شیرینی نارگیلی را در محیط آشپزخانه قرار دهید تا کاملا سرد شوند. چند ساعتی طول می کشد ولی برای سرد شدن به هیچ عنوان داخل یخچال نگذارین.

 

پخت شیرینی نارگیلی 

سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید و کمی روی کاغذ را نیز چرب کنید.مواد را پس از سرد شدن کامل، درون قیف با ماسوره ساده ریخته و یا به کمک دست و بافاصله داخل سینی می زنیم.من با دست راحت تر بودم.  کمی با روغن دستم راچرب کردم و از مواد گلوله های کوچکی برداشتم وکاملا پهن کردم و داخل سینی چیدم.غلظت مواد در این دستور و پس از سرد شدن کامل، برای من به شکل یک خمیرنرم و لطیف و چسبنده بود. به طوری که وقتی می خواستم با دست از خمیر بردارم بدستم می چسبید.ولی با کمی چرب کردن دست با روغن مایع در دست گرد میشد.

 

طرز تهیه شیرینی نارگیلی بازاری

 

نکته مهم تهیه شیرینی نارگیلی بازاری :

برای اینکه مطمئن شوید غلظت مناسبی از مواد بدست آورده اید، ابتدا یک یا دو عدد از شیرینی ها را بزنید و در داخل فر بگذارید.

اگرشیرینی پس از پخت ترک دار شد و به نظرتون خوبه، بقیه مواد را نیز به همین صورت بزنید.

ولی اگرنه _به دلیل متفاوت بودن جنس پودر نارگیل ها_ نصف دیگری از سفیده تخم مرغ به مواد بیفزایید و خوب هم بزنید تا غلظت مایه مناسب گردد.

اگر دیدین که شیرینی بعد از پخت خیلی پف کرد و اندازه مناسبی نداشت ،سری بعد اندازه شیرینی را کوچکتر و خیلی نازکتر کنید.

من از مایه شیرینی نارگیلی گلوله های کوچکی برداشتم. چون خمیر چسبنده بود و موقع پهن کردن یا فرم دادن به کف دستم می چسبید.

اول گلوله ها را داخل سینی می چیدم. بعد با انگشت چرب شده کامل پهن کردم.

به قطر یک تا دو میلی. چون بعد از پخت نیز پف خواهندکرد.

روغن زیاد به خورد شیرینی ندهید و شیرینی نارگیلی را خیلی بزرگ و کلفت نزنید،حتما هم اول یکی دو تا امتحان کنید.

چون شیرینی نارگیلی در مجاورت هوا خشک خواهد شد، پس از سرد شدن در ظرف در بسته بچینید.

اگر احتمالا مایه شیرینی شل شد که فکر نکنم بشه یک قاشق غذاخوری  آرد برنج بزنین.

اگر روی شیرینی پودر پسته ریختین حتما با دست کمی فشار دهید تا پس از پخت از روی شیرینی نریزند.

اگر دیدین شیرینی نارگیلی های امتحانی از لحاظ ظاهری حالتی خشک و سفت دارن و پهن نمیشن نصف سفیده تخم مرغ را اضافه کنین.

 

دمای فر برای پخت شیرینی نارگیلی بازاری

در ابتدا فر را بر روی حرارت 220 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه خوب گرم کنید. سپس بعد از قرار دادن شیرینی در فر ، دما را بر روی 175 درجه کاهش دهید.

اگر احتمال میدین زیر شیرینی بسوزه، زیرقالب شیرینی سینی فر بگذارین یا شیرینی را یک طبقه بالاتر قرار دهید.

زمان تقریبا پانزده دقیقه ولی بازم بسته به حرارت فرها متفاوته.

نشانه های پختن شیرینی نارگیلی بازاری

زیرشیرینی کاملا طلایی می شود، رویه آن کمی طلایی و ترک دارخواهدشد.

شیرینی نرمه، پس ازسرد شدن رویه آن کمی ترد ولی درونش نرم خواهد ماند و براحتی از کاغذ جدا خواهد شد.

 

طرز تهیه شیرینی نارگیلی مثل بازاری برای عید نوروز

 

منبع:سفره خانه/آرمیامردانیان


این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 136, میانگین امتیاز: 4.01 از 5)
Loading...

۳ دیدگاه

» ارسال سوال و نظر شما «
  1. حانیه گفت:

    عالی بود ممنون

    0
    0
  2. اكرم گفت:

    این رسپی عالی بود، شیرینی های من خیلی خوب شد، ممنونم

    0
    0
  3. حلما گفت:

    سلام ببخشید آرد نیاز نداره؟؟؟
    من کاغذ روغنی ندارم اشکالی نداره؟؟

    0
    0

ارسال دیدگاه شما

نام(لازم)