جمعه , ۸ مرداد , ۱۴۰۰

طرز تهیه شیرینی نارگیلی بازاری مجلسی و خوشمزه برای عید نوروز

شیرینی نارگیلی یکی از خوشمزه ترین شیرینی های ایرانیه که هم راحت درست میشه و هم مقویه. در ادامه دستور تهیه شیرینی نارگیلی بازاری با کلیه نکات مهم برای تهیه این شیرینی خوش طعم و عطر را خواهید دید.
این شیرینی محبوب و خوشمزه برای تمامی مراسم ها و همینطور عید نوروز مناسبه.

طرز تهیه شیرینی نارگیلی بازاری

بالاخره بعد از کلی امتحان کردن دستورات مختلف، این دستور شیرینی نارگیلی تونست من را هم از نظر طعم و بافت و هم از نظر شکل ظاهری شیرینی راضی کنه.

رویه این شیرینی ترد، ترک دار، طلایی و براقه و داخل اون نرم. سفت یا خشک نیست.

شیرینی نارگیلی

تهیه شیرینی نارگیلی بازاری نکات زیادی داره که سعی می کنم همه را دقیق بنویسم.

مواد لازم برای تهیه شیرینی نارگیلی

پودر نارگیل آسیاب شده125 گرم
شکر200 گرم
پودر قند20 گرم
سفیده تخم مرغ3 عدد
روغن مایع75 گرم
آبلیمونصف قاشق چایخوری
پودر پسته برای تزیین (در صورت تمایل)به میزان دلخواه
وانیلیک چهارم قاشق چایخوری

طرز تهیه خمیر 

فر رو روی 150 تا 160 درجه میگذاریم گرم بشه.

ابتدا دو سوم از شکر، سفیده تخم مرغ، روغن مایع، پودر نارگیل و پودر قند را داخل قابلمه می ریزیم.

با هم مخلوط می کنیم. روی حرارت خیلی کم می گذاریم و مرتب هم می زنیم. (به این روش داغ زدن میگن).

چون سفیده تخم مرغ داخل این مواد هست و ممکنه ببنده و خراب بشه.

باید مرتب هم بزنیم، تا سفیده حل بشه و شکر خوب آب بشه.

زمان اینکار تقریبا 20 دقیقه با حرارت ملایم هست، به صورتی که دست نسوزه و فقط گرما داشته باشه.

بعد از 20 دقیقه مواد ما یکدست میشه.

شیرینی نارگیلی

در مرحله ی بعدی 1/3 باقیمانده مواد و آبلیمو را بهش اضافه می کنیم و روی حرارت می گذاریم.

کمی هم می زنیم تا غلظت پیدا کنه. بعد از 5 دقیقه از روی حرارت بر می داریم.

اجازه میدیم تا مایه ی شیرینی کاملا خنک بشه.

توی سینی کاغذ روغنی می اندازیم و چرب می کنیم.

مواد را توی قیف با سرماسوره ساده می ریزیم و  و با فاصله داخل سینی می زنیم.

شیرینی نارگیلی

روی شیرینی ها پودر پسته می ریزیم.

سینی را در دمای 160 درجه طبقه وسط فر از قبل گرم شده به مدت 20 تا 25 دقیقه می گذاریم تا پخته بشه.

شیرینی نارگیلی

میتونید دقایق آخر گریل را هم روشن کنید تا روش کمی طلایی بشه.

بعد از اینکه از فر درآوردیم اجازه می دهیم تا شیرینی کمی خنک بشه و بعد از روی کاغذ برمی داریم.

شیرینی نارگیلی

بافت شیرینی نارگیلی

شیرینی نارگیلی

نشانه های پختن شیرینی نارگیلی بازاری

زیرشیرینی کاملا طلایی می شود، رویه آن کمی طلایی و ترک دارخواهدشد.

شیرینی نرمه، پس از سرد شدن رویه آن کمی ترد ولی درونش نرم خواهد ماند و به راحتی از کاغذ جدا خواهد شد.

نکات مهم تهیه شیرینی نارگیلی بازاری

حتما” حتما” پودر نارگیل چرب، دونه ریز و تازه باشه، خشک و قدیمی شیرینی رو خشک و سفت میکنه.

اگر پودر نارگیل درشته ، آسیاب کنید.

مرحله داغ زدن نارگیلی خیلی مهم و حساس است حتما با شعله کم داغ بزنید باید کمی حوصله بخرج دهید.

نارگیلی بیش از حد داغ نباید شود.

این مواد حتما باید در دمای اتاق خنک بشه چون اگه توی یخچال بگذاریم بعدا شیرینی ما اون کیفیت خوب را پیدا نمی کنه و خشک میشه.

دمای فر باید پایین باشه چون اگه دما زیاد باشه روی شیرینی می سوزه و توش خام می مونه.

ترک های روی شیرینی بخاطر روش داغ زدن و همچنین پودر قندی که اضافه مواد میشه هست.

کمی نوک انگشتتون رو چرب کنید و شیرینی ها رو یکدست و مرتب کنین، خیلی مهمه که تو سینی کاملا یکدست بشن، روی شکل ظاهریش تأثیر داره.

اگه تو سینی خیلی ضخیم بذارید دورش میسوزه و وسطش خام میمونه و اگه خیلی هم نازک بگذارید بعد از پخت خشک میشه.

اگه بعد از پخته شدن دیدین زیر شیرینیتون گود افتاده دو تا علت عمده دارد:

1 یا زیاد داغ خورده یعنی خمیرتون پخته شده سفیده خاصیتشو از دست داده.

2. یا شکرش خیلی زیاد شده که باید با افزودن پودر نارگیل و سفیده این مشکل راحل کرد.

قبل از اینکه نارگیلی را داخل فر بگذارید به دلیل حساس بودن این شیرینی بهتر است اول یک عدد به صورت نمونه داخل فر قرار دهید.

نمونه بیرون آمده اگر پهن شد 2 دلیل دارد اول اینکه شل شده دوم اینکه پرشیرین.

یا کمی نارگیل به ان اضافه کنید یا آرد برنج، در نظر داشته باشید آرد برنج از نظر جمع کردن نارگیلی بهتر است اما باعث زود خشک شدن نارگیلی نیز می شود.

اگر نارگیلی اصلا پهن نشد و خیلی خشک بود به آن سفیده بزنید در نظر داشته باشید که بعد از زدن سفیده باید به خمیرتان خاکه قند بزنید برای جبران شیرینیش.

به جای آبلیمو می توانید از یک قاشق مربا خوری جوهر لیمو استفاده کنید.

شیرینی نارگیلی

فیلم طرز تهیه شیرینی نارگیلی 

WBwMN

سایر نکات تهیه شیرینی نارگیلی بازاری :

برای اینکه مطمئن شوید غلظت مناسبی از مواد بدست آورده اید، ابتدا یک یا دو عدد از شیرینی ها را بزنید و در داخل فر بگذارید.

اگرشیرینی پس از پخت ترک دار شد و به نظرتون خوبه، بقیه مواد را نیز به همین صورت بزنید.

ولی اگرنه _به دلیل متفاوت بودن جنس پودر نارگیل ها_ نصف دیگری از سفیده تخم مرغ به مواد بیفزایید و خوب هم بزنید تا غلظت مایه مناسب گردد.

اگر دیدین که شیرینی بعد از پخت خیلی پف کرد و اندازه مناسبی نداشت ،سری بعد اندازه شیرینی را کوچکتر و خیلی نازکتر کنید.

من از مایه شیرینی نارگیلی گلوله های کوچکی برداشتم. چون خمیر چسبنده بود و موقع پهن کردن یا فرم دادن به کف دستم می چسبید.

اول گلوله ها را داخل سینی می چیدم. بعد با انگشت چرب شده کامل پهن کردم.

به قطر یک تا دو میلی. چون بعد از پخت نیز پف خواهندکرد.

روغن زیاد به خورد شیرینی ندهید و شیرینی نارگیلی را خیلی بزرگ و کلفت نزنید،حتما هم اول یکی دو تا امتحان کنید.

چون شیرینی نارگیلی در مجاورت هوا خشک خواهد شد، پس از سرد شدن در ظرف در بسته بچینید.

اگر احتمالا مایه شیرینی شل شد که فکر نکنم بشه یک قاشق غذاخوری  آرد برنج بزنین.

اگر روی شیرینی پودر پسته ریختین حتما با دست کمی فشار دهید تا پس از پخت از روی شیرینی نریزند.

اگر دیدین شیرینی نارگیلی های امتحانی از لحاظ ظاهری حالتی خشک و سفت دارن و پهن نمیشن نصف سفیده تخم مرغ را اضافه کنین.

طرز تهیه شیرینی نارگیلی بدون فر

مواد لازم

شکر یک لیوان سرپر(دویست گرم)

پودر نارگیل یک و نیم لیوان(صد و سی گرم)

سفیده تخم مرغ 3 عدد

روغن مایع یک سوم لیوان (شصت گرم)

آبلیمو چند قطره

طرز تهیه

تمام مواد را به جز آبلیمو با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا وقتی که وقتی انگشت داخل مواد زدید دست طاقت نیارد و به اصطلاح داغ بخورد پس خوب هم بزنید تا حسابی مواد به خورد هم بره و شکر هم آب بشه حداقل ده دقیقه ولی مواظب باشید زیاد روی حرارت نباشد و قل نزنه.

بعد حرارت را خاموش کرده اجازه دهید مواد کمی خنک شود بعد آبلیمو بریزید وقتی خوب خنک شد داخل قیف بدون ماسوره بریزید. کف سینی یا قالب مورد نظرتون کاغذ روغنی بگذارید و بعد شکوفه بزنید یا با قاشق روی کاغذ روغنی بگذارید بعدشم دستتون و چرب کنید و روی شیرینی و صاف کنید چون وقتی شکوفه میزنید روش قلمبه میشه.

یک قابلمه بزرگتر از قالب رو داخلش مثل عکس یک‌ پایه استیل یا پیاله بگذارید. قابلمه رو روی شعله پخش کن با حرارت ملایم و شعله متوسط قرار بدین نیم ساعت گرم بشه بعد قالب رو روی پایه استیل بزارین روش در و دم کنی بزارین مدت بیست دقیقه زمان پخت میخواد بعد این زمان آماده است درش رو بردارین اگر زیر شیرینی طلایی بود کافیه خاموش کنید برای اینکه روی شیرینی برشته بشه وقتی شیرینی خوب خنک شد برگردانید تا روش هم طلایی بشه.

نکته خیلی مهم شیرینی نارگیلی

.دوستان ممکنه تخم مرغا خیلی بزرگ باشن واسه همین امکانش هست موادتون شل باشه پس وقتی دارید داغ میزنید اگه حس کردین خیلی شله یکم پودر نارگیل حین کار اضافه کنید اگرم دیدین خیلی سفته یکم سفیده تخم مرغ اضافه کنید غلظت موادتون باید طوری باشه که از قیف رد بشه
من معمولا نارگیلی مثل عکسی که میبینید دوست دارم و نارگیلی پهن دوست ندارم اگر عکس رو ورق بزنید موادم غلظت مایه شیرینی رو می بینید اگر کمی شل بود بعد بهش کمی پودرنارگیل بزنید

V9rZ6

روش نگهداری شیرینی نارگیلی

میتونین از این شیرینی به مقدار زیاد درست کنین و وقتی از فر درآوردین همونجوری داغ بزارین توی ظرف در دار و فریز کنید و هر وقت خواستین واسه مهمون بیارین یک ساعت قبل از فریزر در بیارید و یک دونه نون لواش روی شیرینی ها بگذارید تا نرم بشه و بعد بچینین تو ظرف و میل کنین.

شیرینی نارگیلی

wPByn

روش پخت شیرینی نارگیلی

شیرینی نارگیلی

دستور خانم گل آور در برنامه امروز بخانه بر میگردیم.

مواد لازم

  • پودر نارگیل 300  گرم
  • سفیده تخم مرغ 300 گرم
  • شکر 600 گرم
  • آبلیمو یک قاشق غذاخوری
  • آرد برنج 25 گرم
  • وانیل یک چهارم قاشق چایخوری

شیرینی نارگیلی

طرز تهیه

ابتدا داخل کاسه پودر نارگیل رو ریخته و بعد شکر رو ریخته به همراه نصفی از سفیده ها.

خوب مخلوط کرده

اگه پودر نارگیل ها کاملا پودر بود کل سفیده ها اضافه شود

و بهتر از قبل پودر نارگیل ها داخل غذا ساز یا آسیاب پودر شود

بعد یه قابلمه رو روی بخار کتری و این مواد رو داخل قابلمه ریخته و مرتب هم میزنیم جوری که نسوزد ولی گرم شود ولی دست رو نسوزوند

که به این کار اصطلاحا داغ زدن میگویند

در حین گرم شدن شکر ها آب میشه و مواد روون تر میشه

بعد از روی حرارت برداشته و وانیل و آب لیمو ترش افزوده و کمی آرد برنج و خوب مخلوط کرده بعد هفت تا هشت ساعت تو محیط خنک استراحت میدیم

بعد از این تایم مواد رو داخل قیف ریخته و داخل سینی میریزیم با فاصله

اول 200 درجه به مدت 10 دقیقه بعد به 180 کاهش میدیم به مدت 20 دقیقه

حتما اول با فر خودمون دو تا دونه امتحان میکنیم تا کاملا زمان و مقدار پخت دستمون بیاد

داخل سینی هم حتما کاغذ روغنی باشه

قیف هم نیازی به ماسوره نداره

میتونیم دست رو کمی چرب کرده و تیزی نوک شیرینی ها رو قبل از رفتن به داخل فر صاف می کنیم

این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 210, میانگین امتیاز: 4,20 از 5)
Loading...

۱۶ دیدگاه

» ارسال سوال و نظر شما «
  1. منصوره گفت:

    سلام
    من چند بار درست کردم و خیلی خوب میشد ! ولی اینبار بعد از داغ زدن خیلی سفته و از قیف رد نمیشه!!
    البته من قبلاً هم از قیف رد نمیکردم و با دو تا قاشق کوچک تو سینی میچیدم !
    ولی اینبار اصلاً نمیشه !! با اینکه چند تا سفیده هم اضافه کردم !!
    یه مدل شده که باید با دست قلقلی کنم و تو سینی بزارم 🤔🤔

  2. مرجان گفت:

    خیلی خیلی عالی واقعا. دقیقا همین دستور رعایت بشه عالی میشه. ممنونم از شما👏🏻👏🏻👏🏻❤️❤️❤️

  3. رویا گفت:

    چرا شیرینی من امشب درست کردم تلخ شده

  4. نیلوفر گفت:

    سلام خسته نباشید من همه نکات و رعایت کردم اما هرکاری کردم موادم حالت خمیری نداشت و همون طور پودر مونده این همه موادم حروم شده.. من باید چیکار کنم با این مواد؟ با این وضع که نمیشه پخت!

    موافقم 3
    مخالفم 1
  5. اوین گفت:

    ببخشید خمیر من خیلی شل بود خیلیم شیرین وبوی تخم مرغ میداد

  6. مینا گفت:

    سلام.خسته نباشید.ببخشید با این مقدار شکر خیلی شیرین میشه.ممکنه کمتر بریزیم؟

  7. سپیده گفت:

    شیرینی من مزه تخم مرغ میداد باید چیکار کنم

    • نسیم گفت:

      می تونید اول سفیده را با وانیل کمی بزنید بعد با بقیه مواد ترکیب کنید

      موافقم 2
      مخالفم 2
  8. ناهید گفت:

    چرا مایه من حالت خمیری نداره .با این رسپی درست کردم . وقتی سرد شد حالت پودر شد، چیکار کنم؟

    • نسیم گفت:

      برخی پودر نارگیل ها کاملا چربیشون گرفته شده ، از پودر نارگیلی استفاده کنید که کمی چرب باشه

      موافقم 2
      مخالفم 1
    • شهناز گفت:

      سلام چرا رنگ شیرینی بازاری کرم رنگه ولی من درست میکنم سفیده؟
      استاد شما مقدار وانیل رو ذکر نکردین

  9. حلما گفت:

    سلام ببخشید آرد نیاز نداره؟؟؟
    من کاغذ روغنی ندارم اشکالی نداره؟؟

    موافقم 1
    مخالفم 1
  10. اكرم گفت:

    این رسپی عالی بود، شیرینی های من خیلی خوب شد، ممنونم

  11. حانیه گفت:

    عالی بود ممنون

ارسال دیدگاه شما

×