شیرینی بژی در استانهای کردستان، لرستان، کرمانشاه ، ایلام طبخ میشه. این شیرینی خوشمزه ماندگاری طولانی داره و برای سفر مناسبه. بژی که به معنی زندگی کن ، در همه فصول قابل تهیه است.
این شیرینی رو ترکها (عشایر ترک زبان ) هم درست میکنن و بهش میگن برساق و به جای شکر در اون شیره انگور ریخته و از خمیر مایه درون استفاده می کنند که خوب پف کنه.
دستور پخت شیرینی بژی کرمانشاهی
شیرینی بژی را می تونید با پودر پسته یا پودر قند تزیین کنید.
مواد اولیه
آرد گندم چهار پیمانه
شکر دو سوم پیمانه
روغن حیوانی کرمانشاه دو سوم پیمانه
رازیانه (آسیاب شده) دو قاشق غذاخوری
شیر یک پیمانه
روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه شیرینی بژی
ابتدا رازیانه های آسیب شده را به همراه آرد و بکینگ پودر خوب بهم می زنیم.
در ظرفی جدا روغن کرمانشاهی را داغ کرده و آن را به آرد و رازیانه اضافه می کینم.
سپس شکر را به همراه شیر خوب حل کرده و به مواد اضافه می کنیم.
آرام خمیر را خوب ورز می دهیم. تا مدتی اینکار را ادامه می دهیم که خمیر به دست نچسبد.
سپس از خمیر به اندازه یک گلوله کوچک جدا کرده و با دست یا به وسیله قالب آن را به شکل لوله ای در آورده و بر روی یک سینی قرار می دهیم.
بعد از فرم دادن به خمیر، به مدت نیم ساعت سینی را در فضای آزاد (منظور فضای آشپزخانه است) قرار می دهیم تا خمیر کمی خشک شود.
سپس روغن را در ظرفی ریخته و پس از داغ شدن روغن پژی ها را در روغن سرخ می کنیم.
در همین حین که بژی ها را از روغن در می آوریم می توانیم کمی شکر برای شیرینی بیشتر روی بژی ها بپاشیم.
فیلم کوتاه روش نقش دادن شیرینی بژی
نکات
- ابتدا خمیر را لوله ای شکل کنید.
- به خاطر داشته باشید شیر که خنک شد ، آرد را به آن اضافه کنید.
- آرد به مقداری اضافه کنید که خمیرتان نه سفت شود و نه شل فقط به دستتان نچسبد کافیست.
- دقت کنید ، هنگام سرخ کردن بژی فقط نباید خام باشد. چون خیلی زود درست میشه باید زود به زود برگردانید وگرنه سریعا میسوزد.
- بژی ها که سرخ شدند آن ها را درون قابلمه بریزد و در قابلمه رابسته تا نرم شوند.
گروه خانواده مجله تصویر زندگی
منبع:کانال آشپزی سپیده
| این مطلب مفید بود ؟ |   ( تعداد رای دهنده 152, میانگین امتیاز: 4,30 از 5)  Loading... |
-
طرز تهیه شیرینی قرابیه بادام تبریز -
طرز تهیه شیرینی مارمالادی برای عید نوروز
-
طرز تهیه کراکر کنجدی نان عصرانه و صبحانه خوشمزه و مقوی
-
طرز تهیه شیرینی وینا زعفرانی خوشمزه و مجلسی شیرینی عید نوروز
-
دسر شب یلدا ۱۴۰۱ | ایده های جالب برای دسر شب چله
-
قرابیه کنجدی شکلاتی با گل پاپاتیا شیرینی مخصوص عید نوروز
-
طرز تهیه سوهان عسلی چند مغز شیرینی مخصوص عید نوروز
-
طرز تهیه کوکی سابله شیرینی عید خوشمزه و مجلسی
-
بیسکویت پرتقالی خوش عطر ، با طعمی به یاد ماندنی
-
طرز تهیه قرابیه خرمایی مقوی و خوشمزه برای ماه رمضان
-
طرز تهیه نان شکری / شیرینی نایینی برای عید
-
طرز تهیه شیرینی نان قندی قزوین
-
قرابیه فندقی شکلاتی شیرینی مجلسی و مقوی ترکیه ای
-
طرز تهیه شیرینی مونت کارلو شیرینی نارگیلی برای عید نوروز
-
طرز تهیه شیرینی نینو شیک و خوشمزه
-
طرز تهیه شیرینی شکر پاره / شیرینی خانگی برای عید نوروز / شکرپاره ترکیه ای
طرز تهیه شیرینی قرابیه بادام تبریز
طرز تهیه شیرینی مارمالادی برای عید نوروز
طرز تهیه کراکر کنجدی نان عصرانه و صبحانه خوشمزه و مقوی
طرز تهیه شیرینی وینا زعفرانی خوشمزه و مجلسی شیرینی عید نوروز
دسر شب یلدا ۱۴۰۱ | ایده های جالب برای دسر شب چله
قرابیه کنجدی شکلاتی با گل پاپاتیا شیرینی مخصوص عید نوروز
طرز تهیه سوهان عسلی چند مغز شیرینی مخصوص عید نوروز
طرز تهیه کوکی سابله شیرینی عید خوشمزه و مجلسی
بیسکویت پرتقالی خوش عطر ، با طعمی به یاد ماندنی
طرز تهیه قرابیه خرمایی مقوی و خوشمزه برای ماه رمضان
طرز تهیه نان شکری / شیرینی نایینی برای عید
طرز تهیه شیرینی نان قندی قزوین
قرابیه فندقی شکلاتی شیرینی مجلسی و مقوی ترکیه ای
طرز تهیه شیرینی مونت کارلو شیرینی نارگیلی برای عید نوروز
طرز تهیه شیرینی نینو شیک و خوشمزه
طرز تهیه شیرینی شکر پاره / شیرینی خانگی برای عید نوروز / شکرپاره ترکیه ای
سلام اگه به جای رازیانه هل بریزم چطور میشه؟
سلام،
میگم چرا داخل بژی ها موقع سرخ کردن حالت خمیری بود؟
سلام
بله درست میگید روغن محلی معروف روغن کرمانشاه هست
ولی بژی برساق یکی از معروف ترین سوغات استان ایلام هست.
و در ایلام هم روغن خوشمز دان عالیه
بهتره به بژی برساق خمیره مایه اضافه نکنید چون پف میکنه و روغن زیادی جذب میکنه
بژی ایلام
روغنش کمتر باشه بهتره و نرم در میاد. بعد سرخ کردن بزارید توی قابله و خفه ش کنید که نرم بمونه و هوا نکشه تا هفته ها خراب نمیشه.
سلام دوستای گلم یکی ویژگی های شیرینی بژی کرمانشاهی همون ترد بودنش هستش و اصلا توی موادش تخم مرغ نداره و ویژگی دیگش کم شیرین بودنشه
روغن حیوانی مال هر شهری باشه با توجه به پوشش گیاهی و طبیعت خدادادی و جنگل های بکر استان ایلام و چراگاه هایی که دام ما از اون استفاده میکنه قطعا روغن ما مرغوبه بدون هیچ گوته تعصبی عرض میکنم. طوری که اکثر عشایر استان کرمانشاه به چراگاه های ما اومدن و از طبیعت ما استفاده میکنن برای چریدن گوسفنداشون که اگر روغن اونها هم خوب باشه باز، کار عروس زاگرسه ؛یعنی ایلام قشنگم.
اصلا بژی و روغن حیوانی برای ایلام، خوب الان چی بهت دادن؟!!
سلام.چرا خمیرمن ب شدت چسبنده شده؟
سلام دوست عزیز
میزان آرد در تهیه نان و شیرینی ها به نوع آرد بستگی دارد. ممکن است کمتر یا بیشتر از مقدار گفته شده در دستور نیاز باشد.
کمی آرد اضافه کرده و ورز دهید.
سلام ببخشید میشه اندازه شکرشو بگین من با شکرش مشکل دارم
سلام دوست عزیز
اگر از لیوان دسته دار ساده برای پیمانه استفاده می کنید، طول آن را چشمی به سه قسمت تقسیم کنید و به اندازه دو قسمت شکر بریزید.
می توانید از پیمانه های آشپزی که در لوازم آشپزی و قنادی فروشی ها عرضه می شود، استفاده کنید.
لطفا بگین چکار کنیم‌که این بژی نرم بشه خشک و سفت نشه ممنون
بلافاصله بعد از سرخ کردن داخل قابلمه بگذارید و درش را ببندید.
بکینگ پودر و جوش شیرین نمیخواد؟؟؟؟
ضروری نیست دوست عزیز
اما اگه مایلید می تونید یک قاشق مربا خوری بکینگ پودر بریزید.
من همین دستور پخت انجام دادم ولی بژی از هم باز میشد چرا؟ چیکار کنم باز نشه؟
سلام از آرد شیرینی استفاده نکن ارد از نانوایی بخر
بژی در اینجا به معنای «زندگی کن» نیست. آن بژی که به معنای «زندگی کن» یا درواقع «زنده باشی» است، از مصدر «ژیان»، «ژین» یا «ژیاێن» است. واژۀ «بژی» که نام این شیرینی است، از مصدر «بێژتن» یا «پێژتن» است که به معنای پختن و برشته کردن است. در کوردی گورانی «پێژتن»، و در کوردی لکی و کلهوری «بێژتن» گفته می شود. «برژین» و «برژانن» هم از همین ریشه است که معنای برشته کردن پیدا کرده است.
کاک و نان برنجی برای کرمانشاه هست
ولی این دستور پخت که دادین عالی بود
اصالت بژی کرمانشاهه. روغن حیوانی هم اصلاتا ماله کرمانشاهس. بحث نکنین اههه. تخم مرغ نزنین ماندگاریش کم میشه.
اگر خمیر به دست چسبید چکارش کنم؟
اگر به قدر کافی ورز دادید و هنوز چسبنده هست مقدار کمی آرد اضافه کنید
ایلام بخشی از استان کرمانشاه بود که تقریبا” ۲۵ سال پیش جدا شد به همین خاطر همه این موارد که سوغات کرمانشاه هست به نوعی استان ایلام هم داره
خب تخم مرغ بزنی بعدا بوی تخم مرغ نمیگیره؟
اولا برژی برساق مال ایلامه دوما روغن کرمانشاهی نیست رون دان است و مال ایلامه
بژی مال کرمانشاس و روغن حیوانی هم مال کرمانشاس
مهندس ریون دان و روغن کرمانشاهی فرقی ندارند به کوردی میگیم ریون دان ولی شهرهای فارس زبان و بقیه با نام روغن کرمانشاهی می‌شناسن چون اولین تولیدش از عشایر استان کرمانشاه بوده و همینطور تولید صنعتیش
جناب همه جا روغن حیوانی وجود داره
صرفاجهت اطلاع گفتم
درسته تو کل دنیا میشه روغن حیوانی پیدا کرد ولی بخوای نخوای روغن کرمانشاهی تو ایران معروفه.حسادت کار قشنگی نیست.صرفا محض اطلاع گفتم!!
جدی مال ایلام!!!ایلام یه سوغات نداره هرچی که برای کرمانشاه باشه ایلامیها هم میگن برای ماس. مثلا به یه ایلامی میگن سوغات ایلام چیه میگه نان برنجی کرمانشاه😁
بیشین بینیم باو مال ایلامه مال ایلامه !! اره ارواح شکمت حسود بدبخت..به بژی رحم نکردی هیچ ..روغن کرمانشاهی هم زدی به اسم ایلام ..دزد
از کی تا حالا روغن کرمانشاهی شده مال ایلام سواد نداری نظر نده
فرقی ندارد دوست عزیز. کرماشان یک منطقۀ بزرگ است که به شهر کرماشان محدود نمی شود. همۀ ما از غرب همدان تا آن سوی خانقین در عراق در خاک تاریخی کرماشان قرار داریم. ولو اینکه تقسیمات استانی هم ما را از هم دور کرده باشد، باز هم دارای اشتراکات فرهنگی، زبانی و تاریخی بسیار بسیار زیاد و انکارناشدنی هستیم. این روغن هم مثل هزاران چیز دیگر مشترک است و متعلق به کل منطقه است، ایلام، کرماشان، لکستان، کردستان، ماد، … چند نامند برای یک حقیقت. همگی بار و برگ یک درختیم.
درود خدا بر شما عزیز نیک اندیش. ایلام، کرمانشاه، لرستان و کردستان همه برگ یک درختیم
عالی بود دستورتون فوق العاده شد اما فقط یه تخم مرغم اضافه کنی عالی تر میشه
ممنون واقعآ
خشک شده بود چیکار کنم ؟
باید یک تخم مرغ اضافه کنی تا خشک نشه