چهارشنبه , 27 دی , 1396
آرین موتور
آرین موتور

یکی از انواع کتلت و شامی که تو ماه رمضان خیلی طرفدار داره، شامی لپه یا شامی پوک هستش. در این مطلب طرز تهیه شامی پوک خوش طعم و لذیذ همراه با کلیه نکات مهم پخت رو براتون آماده کردیم .

يه غذاي متنوع و خوشمزه که امیدواریم درست کنید و از اون لذت ببرید.

شامی لپه , شامی پوک

طرز تهیه شامی پوک یا شامی لپه 

شامی پوک پای ثابت سفره های افطار گیلانی هاست و معمولا گیلانی ها این شامی رو همراه سبزی خوردن و پنیر میخورن. در بخش آموزش آشپزی مجله تصویر زندگی با طرز تهیه شامی پوک همراه ما باشید.

 

دستور پخت شامی لپه یا شامی پوک

شامی در واقع یک نوع پیش غذاست، اما در ایران، مردم آن را به عنوان یک غذای اصلی سرو می کنند. شامی انواع مختلفی دارد که بسته به مواد آن، با هم متفاوت می باشند.

 

مواد لازم برای تهیه شامی پوک

پیاز یک عدد

گوشت گوسفند بدون رگ و ریشه و چربی 400 گرم

زردچوبه ، فلفل قرمز، فلفل سیاه   یه میزان دلخواه

لپه خیس شده  یک لیوان

سیب زمینی  یک عدد

تخم مرغ دو عدد

زعفران دم کشیده یک قاشق

پودر تخم گشنیز در صورت تمایل به میزان دلخواه

طرز تهیه شامی پوک
طرز تهیه شامی پوک

یک پياز بزرگ رو نگيني خورد كنيد تو قابلمه روغن بريزيد وسرخش كنيد. بعد حدود ٤٠٠ گرم گوشت رو هم اضافه كنيد و تفت بديد.

زردچوبه ،فلفل قرمز و فلفل سياه رو هم اضافه كنيد كمي تفت بديد.

آب در حدودي كه يك بند انگشت بالاتر از گوشت قرار بگيره اضافه كنيد و اجازه بديد گوشت بپزه و آبش خشك بشه.

يك ليوان لپه رو که يك ساعت خيس کردید و بگذارید بپزه و تقريباً حدود دو قاشق آبش بمونه. يعني خيلي خشك نشه لپه ها.

يك عدد سيب زميني رو هم بپزيد و رنده کنید.

وقتي گوشت و لپه خنك شد، داخل غذا ساز بريزيد و يا چرخشون كنيد.

دو تا تخم مرغ و محلول زعفرون و سیب زمینی ها را اضافه كنيد ورز بديد. حتماً حدود يك ساعت داخل يخچال مواد رو استراحت بديد.

بعد يك مقدار از مواد شامی پوک را بردايد گرد كنيد و فشرده كنيد تا صاف بشه و وسطش يه سوراخ ايجاد كنيد و توی روغن داغ سرخ كنيد.

نوش جان.

 

شامی لپه , شامی پوک

 

نکات مهم پخت شامی پوک

• لپه و گوشت رو حتماً جدا بپزيد.

• حتماً يك ساعت مواد رو استراحت بديد كه به دستتون نچسبه،

• حرارت روغن نبايد زياد باشد تا مغز شامي خام بماند و روي آن سرخ شود يا آنقدر کم باشد و شامي روغن را جذب کند که وا برود حرارت بايد در حد متوسط باشد .

• آب لپه ي جوشيده را دور بريزيد تا نفخ لپه از بين برود.

• مقدار لپه وقتي بيشتر از گوشت باشد شامي پوک مي شود و احتياج به جوش شيرين ندارد.

• با ريختن آب گوشت باقيمانده از پخت گوشت در مايه شامی پوک مزه ي شامي بهتر مي شود.

• سيب زميني را با گوشت و لپه چرخ نکنيد ، ريز رنده کنيد چون با چرخ کردن سيب زميني ليز مي شود.

• بدون سيب زميني هم مي توان شامي خوبي درست کرد ولي سيب زميني چسب بهتري به مايه مي دهد.

• به جاي لپه مي توان از يک دوم لپه و يک دوم نخود خيس کرده استفاده کرد.

• گوشت گوسفند کم چربي بهتر از گوشت گوساله است چون شامي با گوشت گوساله خشک مي شود.

در صورت استفاده از گوشت گوساله 2 قاشق غذاخوري کره آب کرده در مايه استفاده کنيد تا شامي خشک نشود.

• اگر گوشت گوسفند تکه اي در دسترس نداشتيد و گوشت چرخ کرده مصرف کرديد آن را نيز با پياز چهار قاچ بخار دهيد و به همان ترتيب دوباره چرخ کنيد.

پياز چهار قاچ استفاده شده در شامي را بايد دور انداخت.

• با اضافه کردن گردو و کمي گشنيز و جعفري به نصف مايه شامی پوک مي توانيد 2 نوع شامي ( شامي گيلاني ) سر ميز خود داشته باشيد.

• با گوشت مرغ نيز مي توان شامي تهيه کرد ولي حتماً بايد 2 قاشق آب مرغ و کره اضافه کنيد تا شامي خشک نشود.

• اگر روغن شامي کف کند بايد آن را عوض کنيد. به همين دليل در ظرف کوچک با گنجايش يک شامي آن را سرخ کنيد.

• روغن ظرف سرخ کردني در حدي باشد که روي شامي را بگيرد.

• اگر گوشت شامی پوک زياد باشد ، شامي مزه ي گوشت کوبيده ( آبگوشت ) مي گيرد و خيلي پوک نمي شود.

• مزه ي لپه بايد به گوشت قالب باشد.

• از گوشت يا مرغ باقيمانده از غذاها ( اگر سس به خصوصي نداشته باشيد ) مي توانيد در تهيه شامي استفاده کنيد.

• در کنار ديس شامی پوک به غير از دورچين غذا ، مي توانيد از انواع سبزيجات پخته يا خام مانند ماست ، خيار يا اسفناج ، همراه با سبزي خوردن و ترشي استفاده کنيد.

 

منبع: آشپزباشی خودم پز-هستی/راسخون



این مطلب مفید بود ؟
1 از 52 از 53 از 54 از 55 از 5
Loading...

این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید:



نظر یا پرسش خود را بیان کنید

  • لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
  • از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با مطلب و مجله، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
  • لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
  • در غیر این صورت، «تصویر زندگی» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

نام(لازم)

ایمیل(لازم)

در این رابطه بیشتر بخوانید
مطالب قبلی این بخش
  • طرز تهیه کتلت ماهی طرز تهیه کتلت ماهی برای علاقمندان به غذاهای دریایی

    طرز تهیه کتلت ماهی کتلت ماهی یکی از انواع کتلت خوشمزه و پرطرفداره. اگه میخواین از خواص بی نظیر ماهی استفاده کنین، در بخش آموزش آشپزی، با طرز تهیه کتلت ماهی همراه ما باشید.   …

  • طرز تهیه املت اسفناج برای صبحانه

      طرز تهیه املت اسفناج خوش طعم   مزه املت اسفناج عالی است. املتی با کمی پنیر چدار و اسفناج رویش، کاری می کند فراموش کنید همیشه مجبور بودید سبزیجاتی که مادرتان به غذا اضافه …

  • طرز تهیه خورش به

    طرز تهیه خورش به – روش دیگر   یکی از خوشمزه‌ترین و رسمی‌ترین غذاهای پاییزی، خورش به است. این خورش واقعا خوشمزه و لذیذ است و طعم بسیار خوشایند و ملسی دارد و به دلیل …

  • طرز تهیه کوکو سیب زمینی مکزیکی

    طرز تهیه کوکو سیب زمینی مکزیکی   کوکو سیب زمینی مکزیکی غذایی خوشمزه، تنده و خیلی خوش عطر و بو هست.   آماده سازی: 30 دقیقه مدت انتظار: 30 دقیقه مجموعاً: 1 ساعت مواد اولیه …

  • طرز تهیه سوپ کدو سبز تند طرز تهیه سوپ کدو سبز تند یک پیش غذای خوشمزه

    دستور پخت سوپ کدو سبز تند  امروز براتون آموزش پخت سوپ کدو سبز خوشمزه و تند رو آماده کردیم. این سوپ خیلی سریع پخته میشه و یه وعده ی غذایی کامله. سوپ کدو سبز را می تونین …

  • طرز تهیه کشک و بادمجان لقمه ای

    طرز تهیه کشک و بادمجان لقمه ای   کشک و بادمجان از غذاهای مقوی و خوشمزه و پرطرفداره . در مطلب امروز طرز تهیه کشک و بادمجان لقمه ای را براتون آماده کردیم که برای …

  • طرز تهیه سالاد خیار ترش و تند

    آماده سازی: 2 ساعت   مواد اولیه برای 4 نفر : خیار2 عدد – 600 گرم (بدون تخم) نمک طبق ذائقه شکر دانه ای2 تا 3 قاشق چایخوری – بسته به میزان شیرینی که برای سالاد می پسندید …

  • طرز تهیه آش سبزی شیرازی طرز تهیه آش سبزی شیرازی با گوشت گردن بوقلمون

    آش سبزی شیرازی ، از از انواع آش هاییه که شیرازی‌ها در همه‌ی فصول به عنوان صبحانه استفاده می‌کنند. طرز تهیه آش سبزی شیرازی را در بخش آشپزی مجله تصویر زندگی می بینید. طرز تهیه آش …

  • کباب ضیافتی با خمیر یوفکا کباب ضیافتی با خمیر یوفکا

    کباب ضیافتی با خمیر یوفکا   کباب ضیافتی یه غذای ترکی هست. تو دستور قدیمیش 300 گرم گوشت چرخ کرده و 200 گرم مرغ چرخ کرده استفاده شده ،ولی می تونید فقط گوشت قرم چرخ شده …

  • ماهی سوخاری , سس لیمویی طرز تهیه ماهی سوخاری با سس لیمویی خوشمزه

    روش پخت ماهی سوخاری با سس لیمویی  ماهی سوخاری غذایی لذیذ و خوشمزه و مناسب وعده شام و ناهار است. این غذای شیک و مجلسی خیلی سریع آماده میشود و مورد علاقه اکثر افراد بخصوص بچه هائی …

  • طرز تهیه خورش لوبیا چیتی

      مواد لازم جهت تهیه خورش لوبیا چیتی : پیاز : 1 عدد غوره : مقداری نمک و فلفل و زردچوبه :  به میزان لازم زعفرون آب شده گوشت تکه ای لوبیا چیتی پخته رب …

  • طرز تهیه خورش مسما بادمجان طرز تهیه خورش مسما بادمجان خوشمزه و مجلسی

    طرز تهیه خورش مسما بادمجان دربخش آموزش آشپزی مجله تصویر زندگی طرز تهیه خورش مسما بادمجان که یکی از خورش های اصیل و خوشمزه مجلسی است را تقدیمتان می کنیم. برای تهیه این خورش از …

  • طرز تهیه کاری میگو

    طرز تهیه کاری میگو مواد لازم: شیر نارگیل شیرین نشده  1 پيمانه آبلیمو 1 قاشق غذاخوری پودر کاری 1 قاشق غذاخوری زنجبیل ساییده  2 قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه  به مقدار لازم میگو بزرگ …

  • قیمه نثار قزوین دستور پخت قیمه نثار قزوین خوشمزه و مجلسی

    قیمه نثار یا قیمه نسا جزو غذاهای سنتی و مجلسی قزوینه. قیمه نثار قزوین به دلیل وجود ادویه های مختلف عطر و طعم بی نظیری داره و خیلی مقوی و لذیذه. اگر تا حالا قیمه …

به کانال ما در تلگرام بپیوندید