شنبه , 2 تیر , 1397

یکی از انواع کتلت و شامی که تو ماه رمضان خیلی طرفدار داره، شامی لپه یا شامی پوک هستش. در این مطلب طرز تهیه شامی پوک خوش طعم و لذیذ همراه با کلیه نکات مهم پخت رو براتون آماده کردیم .

يه غذاي متنوع و خوشمزه که امیدواریم درست کنید و از اون لذت ببرید.

شامی لپه , شامی پوک

طرز تهیه شامی پوک یا شامی لپه 

شامی پوک پای ثابت سفره های افطار گیلانی هاست و معمولا گیلانی ها این شامی رو همراه سبزی خوردن و پنیر میخورن. در بخش آموزش آشپزی مجله تصویر زندگی با طرز تهیه شامی پوک همراه ما باشید.

 

دستور پخت شامی لپه یا شامی پوک

شامی در واقع یک نوع پیش غذاست، اما در ایران، مردم آن را به عنوان یک غذای اصلی سرو می کنند. شامی انواع مختلفی دارد که بسته به مواد آن، با هم متفاوت می باشند.

 

مواد لازم برای تهیه شامی پوک

پیاز یک عدد

گوشت گوسفند بدون رگ و ریشه و چربی 400 گرم

زردچوبه ، فلفل قرمز، فلفل سیاه   یه میزان دلخواه

لپه خیس شده  یک لیوان

سیب زمینی  یک عدد

تخم مرغ دو عدد

زعفران دم کشیده یک قاشق

پودر تخم گشنیز در صورت تمایل به میزان دلخواه

طرز تهیه شامی پوک
طرز تهیه شامی پوک

یک پياز بزرگ رو نگيني خورد كنيد تو قابلمه روغن بريزيد وسرخش كنيد. بعد حدود ٤٠٠ گرم گوشت رو هم اضافه كنيد و تفت بديد.

زردچوبه ،فلفل قرمز و فلفل سياه رو هم اضافه كنيد كمي تفت بديد.

آب در حدودي كه يك بند انگشت بالاتر از گوشت قرار بگيره اضافه كنيد و اجازه بديد گوشت بپزه و آبش خشك بشه.

يك ليوان لپه رو که يك ساعت خيس کردید و بگذارید بپزه و تقريباً حدود دو قاشق آبش بمونه. يعني خيلي خشك نشه لپه ها.

يك عدد سيب زميني رو هم بپزيد و رنده کنید.

وقتي گوشت و لپه خنك شد، داخل غذا ساز بريزيد و يا چرخشون كنيد.

دو تا تخم مرغ و محلول زعفرون و سیب زمینی ها را اضافه كنيد ورز بديد. حتماً حدود يك ساعت داخل يخچال مواد رو استراحت بديد.

بعد يك مقدار از مواد شامی پوک را بردايد گرد كنيد و فشرده كنيد تا صاف بشه و وسطش يه سوراخ ايجاد كنيد و توی روغن داغ سرخ كنيد.

نوش جان.

 

شامی لپه , شامی پوک

 

نکات مهم پخت شامی پوک

• لپه و گوشت رو حتماً جدا بپزيد.

• حتماً يك ساعت مواد رو استراحت بديد كه به دستتون نچسبه،

• حرارت روغن نبايد زياد باشد تا مغز شامي خام بماند و روي آن سرخ شود يا آنقدر کم باشد و شامي روغن را جذب کند که وا برود حرارت بايد در حد متوسط باشد .

• آب لپه ي جوشيده را دور بريزيد تا نفخ لپه از بين برود.

• مقدار لپه وقتي بيشتر از گوشت باشد شامي پوک مي شود و احتياج به جوش شيرين ندارد.

• با ريختن آب گوشت باقيمانده از پخت گوشت در مايه شامی پوک مزه ي شامي بهتر مي شود.

• سيب زميني را با گوشت و لپه چرخ نکنيد ، ريز رنده کنيد چون با چرخ کردن سيب زميني ليز مي شود.

• بدون سيب زميني هم مي توان شامي خوبي درست کرد ولي سيب زميني چسب بهتري به مايه مي دهد.

• به جاي لپه مي توان از يک دوم لپه و يک دوم نخود خيس کرده استفاده کرد.

• گوشت گوسفند کم چربي بهتر از گوشت گوساله است چون شامي با گوشت گوساله خشک مي شود.

در صورت استفاده از گوشت گوساله 2 قاشق غذاخوري کره آب کرده در مايه استفاده کنيد تا شامي خشک نشود.

• اگر گوشت گوسفند تکه اي در دسترس نداشتيد و گوشت چرخ کرده مصرف کرديد آن را نيز با پياز چهار قاچ بخار دهيد و به همان ترتيب دوباره چرخ کنيد.

پياز چهار قاچ استفاده شده در شامي را بايد دور انداخت.

• با اضافه کردن گردو و کمي گشنيز و جعفري به نصف مايه شامی پوک مي توانيد 2 نوع شامي ( شامي گيلاني ) سر ميز خود داشته باشيد.

• با گوشت مرغ نيز مي توان شامي تهيه کرد ولي حتماً بايد 2 قاشق آب مرغ و کره اضافه کنيد تا شامي خشک نشود.

• اگر روغن شامي کف کند بايد آن را عوض کنيد. به همين دليل در ظرف کوچک با گنجايش يک شامي آن را سرخ کنيد.

• روغن ظرف سرخ کردني در حدي باشد که روي شامي را بگيرد.

• اگر گوشت شامی پوک زياد باشد ، شامي مزه ي گوشت کوبيده ( آبگوشت ) مي گيرد و خيلي پوک نمي شود.

• مزه ي لپه بايد به گوشت قالب باشد.

• از گوشت يا مرغ باقيمانده از غذاها ( اگر سس به خصوصي نداشته باشيد ) مي توانيد در تهيه شامي استفاده کنيد.

• در کنار ديس شامی پوک به غير از دورچين غذا ، مي توانيد از انواع سبزيجات پخته يا خام مانند ماست ، خيار يا اسفناج ، همراه با سبزي خوردن و ترشي استفاده کنيد.

 

منبع: آشپزباشی خودم پز-هستی/راسخون



این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده : 27 , میانگین امتیاز : 4٫04 از 5)
Loading...

این مطلب را با دوستان خود به اشتراک بگذارید:



نظر یا پرسش خود را بیان کنید

  • لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
  • از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با مطلب و مجله، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
  • لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
  • در غیر این صورت، «تصویر زندگی» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

نام(لازم)

ایمیل(لازم)