چهارشنبه , 28 آذر , 1397

روغن دنبه گوسفندی علاوه بر اینکه برای بدن مفدی است، بسیار به صرفه بوده و به راحتی در منزل تهیه می شود. این روغن بسیار آسانتر از روغن‌های نباتی جامد و مایع، هضم و جذب بدن شده و غذا را خوش طعم تر می کند.

گوسفند ده ها نوع گیاه می خورد، گیاهان سالم و مفید. هر گیاهی، قدری چربی دارد. در واقع دنبه عصاره شصت، هفتاد نوع چربی گیاه است.

دنبه به راحتی و فوری پاک می شود و نیازی به مواد شوینده نداریم به همین دلیل در گذشته نیاز به مواد شوینده برای شستن ظروف نبود. اما روغن های نباتی و مایع به این راحتی پاک نمی شوند و خانم ها همیشه مشکل پاک کردن روی گازها را دارند.

روغن دنبه

روش اول تهیه روغن دنبه بدون بو

مواد لازم

  • دنبه گوسفندی ۴ کیلوگرم
  • ماست‏ ۲ لیوان
  • سرکه ۱ لیوان
  • هل سبز ۱۴ عدد
  • پیاز ۱ عدد
  • زردچوبه ۱ قاشق غذا خوری

 

طرز تهیه

1. دنبه را ریز خورد کنید و بهتر است چرخ کنید تا تمام روغنش یکدست از دنبه ها خارج شود.

2. دنبه آماده را در قابلمه بزرگ ریخته و مواد بالا بغیر از زردچوبه را اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آرام آرام آب شود.

3. وقتیکه به رنگ طلایی رسید یک قاشق زردچوبه را اضافه کنید و یک دقیقه که زردچوبه تفت خورد زیر گاز را خاموش کنید.

4. بعد از اینکه کمی خنک شد از صافی رد کنید. و وقتی از حرارت کاملا افتاد در یخچال در ظرف در بسته قرار دهید .

 

نکات

باید در تهیه روغن دنبه دون بو  صبر و حوصله داشت و خیلی راحت میباشد.

حرارت در تمام مراحل باید ملایم باشد چون با حرارت بالا کف کرده، نمی توانید کنترل کنید و روغن از دست می رود.

علت اضافه کردن زردچوبه گرفتن بوی زخم دنبه و رنگ زیبای روغن میباشد.

قرار دادن دنبه در ظرف دربسته در یخچال بوی زخم دنبه را میگیرد و ماندگاری روغن را بیشتر میکند. دیگر روغن شما اصلا بویی نخواهد داشت. البته بنده در ظرف شیشه ای روغن را نگه میدارم.

با این مقدار به اندازه 2 یا 3 کیلو روغن به شما میدهد.

 

روش دوم تهیه روغن دنبه بدون بو

نسخه‌ تایید شده رازی و بوعلی سینا:

مواد لازم

سه کیلو دنبه گوسفندی

سه عدد پیاز درشت

یک لیوان سرکه یا آبلیمو یا آبغوره خانگی یا رب انار خانگی

یک لیوان گلاب

۱۵۰گرم پوست سیب درختی یا رنده سیب درختی یا ۱۵۰ گرم میوه “به”

یک قاشق چای خوری یا مربا خوری میخک یا می‌توان ۲ قاشق کاکوتی اصل

 

طرز تهیه 

همه مواد را با هم چرخ کرده و ترکیب را روی شعله ملایم بگذارید تا رطوبت آن برود.

آبی که وجود دارد حذف شود و روغن خالص بماند و بعد آن را صافش کنید و بگذارید در جایی منجمد شود.

پیاز و ترکیباتی که به دنبه گوسفند اضافه می‌کنیم بوی بد دنبه را از بین می‌برد و اصلاحش می‌کند یعنی آن لزوجت و غلظت آن را از بین می‌برد و مانع رسوب آن می‌شود.

اگر به این صورت تهیه شود می‌توان مصرف کرد.

 

روش سوم تهیه روغن دنبه بدون بو

مواد لازم 

  • دنیه 4 کیلو
  • ماست طبیعی ۲ لیوان
  • سرکه انگور خانگی یک لیوان
  • پیاز یک عدد
  • سیب رنده شده ۴عدد
  • هل۱۴عدد
  • چوب دارچین، زعفران، میخک ، کرفس به مقدار لازم

 

طرز تهیه

دنبه ها را بشویید و آن ها را به صورت نگینی خرد کرده یا چرخ کنید .

سپس آنہا را به مدت ۲۴ساعت در آب نمک دریا بخیسانید.

بعد از ۲۴ساعت دنبه ها را آبکشی کنید تا نمک اضافه گرفتہ شود.

سپس دو لیوان ماست و یک لیوان سرکه طبیعی به آن اضافه کنید.

یک عدد پیاز چهار قاچ شده، ۴عدد سیب خوش عطر رنده شده و ۱۴ عدد هل و چوب دارچین، زعفران، میخک و ڪرفس را هم بیافزایید.

مخلوط را می جوشانید تا کاملا ذوب شده و مواد محلول آن تبخیر شده و کمی آب آن بپزد.

آنگاه حاصل را صاف ڪرده و روغن دنبه بدون بو ، سفید، شفاف و خوش عطر حیوانی به دست آورید.

 

نکته

بهتر است براے جلوگیری از سوختہ شدن روغن مزبور همان طور ڪہ در حال ذوب شدن است هر از چند،گاه یک بار، روغن آب شده را از ظرف تخلیہ نموده تا در نهایت روغن سالم ترے از دنبه استخراج ڪند.

 

روغن دنبه

 

روش چهارم تهیه روغن دنبه بدون بو

در این روش از تکنیکی به نام استخراج که در شیمی آلی کاربرد دارد استفاده می‌شود. در این روش کپسول‌های روغنی از داخل دنبه توسط آب بدون حرارت زیاد خارج می‌شود. مراحل این کار بدین صورت می‌باشد :

۱- دنبه را شسته و به قطعات کوچک (حدود ۱۰۰ گرمی) تقسیم کنید.

۲- تکه‌های دنبه را به نمک آغشته کنید. دقت کنید که تمامی سطح دنبه ‌ها نمک‌دار شوند. (برای ضد عفونی کردن)

۳- دنبه ‌ها را به مدت ۲۴ ساعت داخل یخچال بگذارید.

۴- دنبه ‌ها را پس از خارج کردن از یخچال شسته و چرخ نمایید.

۵- دنبه ‌ها را داخل قابلمه ریخته و تا دو الی سه بند انگشت بالاتر از سطح دنبه ‌ها آب بریزید.

۶- مقداری پیاز را قطعه قطعه کرده و داخل قابلمه بریزید. (برای ضد عفونی کردن)

۷- می‌توانید برای رفع بوی دنبه داخل قابلمه مقداری هل، سیب، گلاب، هویچ و یا دیگر مواد غذایی معطر بریزید.

۸- قابلمه را روی حرارت کم قرار داده و هر از چند گاهی محتویات آن را هم بزنید.

۹- مشاهده می‌کنید که کپسول‌های روغن درون دنبه آزاد و به سطح آب می‌رسند.

۱۰- در هنگام حرارت دیدن، می‌توانید تبخیر شدن آب درون قابلمه را مشاهده کنید. زمانی که تبخیر شدن آب قطع شود (حدود ۷ الی ۸ ساعت) حرارت را قطع کنید.

۱۱- تا زمانی که روغن گرم است روغن‌های جمع شده در سطح را توسط یک ملاقه برداشته و از یک صافی پارچه‌ای ریزبافت (مثلا حریر) عبور دهید.

۱۲- در صورتی که به طور اشتباه مقداری آب وارد روغن صاف شده گردید. مدت کوتاهی را صبر کنید تا آب به ته ظرف منتقل شود. سپس روغن را به ظرف دیگری منتقل کنید طوری که آب در ظرف اولیه باقی بماند. (حضور آب در روغن باعث فساد آن می‌شود)

۱۳- در صورتی که رنگ دنبه ‌های باقی مانده در قابلمه سفید یا شیری رنگ بود می‌توانید بعد از سرد شدن دنبه ‌ها مراحل ۸ الی ۱۲ را دوباره تکرار نمایید. این کار را می توان ۲ الی ۳ بار دیگر انجام داد. تا زمانی که رنگ دنبه ‌ها قهوه‌ای نشده است. رنگ قهوه‌ای نشان تشکیل کلسترول می‌باشد.

۱۴- بهتر است روغن صاف شده را در یخچال نگهداری نمایید.

 

روش پنجم تهیه روغن دنبه بدون بو

برای از بردن بوی دنبه ، زمانیکه دنبه روی آتش هست به ازاء هر سه کیلو دنبه یک لیتر شیر اضافه کنید.

دقت کنید برای شلعه ور نشدن ظرف، دنبه را از روی آتش بردارید.

سپس آنقدر حرارت دهید تا حجم شیر افزوده شده از بین برود.

محصول بدست آمده مایعی زرد رنگ میشود که بوی بد هم ندارد.

 

طرز تهیه روغن دنبه

 

روش ششم تهیه روغن دنبه بدون بو

مواد لازم 

5 کیلو دنبه

1 عدد پیاز بزرگ

7 عدد سیر

یک سوم استکان آبلیموی خانگی

نصف استکان سرکه طبیعی

یک استکان گلاب

یک عدد سیب(سرخ باشد بهتر)

یک پیاله ماست

 

طرز تهیه 

دنبه را چرخ کرده و پیاز راچهار قاچ کنید.

سیرها را پوست بکنید و همراه هم روی شعله ی ملایم بگذارید تا به تدریج آب شود.

موقع شروع به آب شدن سایر مواد را هم اضافه کنید.

میتوانید هل و دارچین و زنجبیل هم اضافه کنید (البته بهتر است افراد گرم مزاج این سه ادویه را با هم اضافه نکنند).

 

نکات مهم در خصوص تهیه روغن دنبه 

بطور کلی در روغن دنبه مواد متنوعی می توان ریخت. از میوه و ماست و آرد و به و پیاز و شیر گرفته تا سرکه و زعفران و …

برای خورشها در روغن دنبه ، علاوه بر زردچوبه، دارچین و زنجبیل تازه رنده شده و کمی نمک یا میخک، زیره، یک حبه سیر رنده شده، گلپر میتوان ریخت.

روغنی که برای خورش درست میکنیم نیمه جامد هست و ادویه دار و روغنی که برای پخت برنج درست میکنیم مایع و بدون ادویه.

بهترین روش بوگیری دنبه بیرون آوردن از آب نمک دریا، اضافه آب را دور ریخته و دنبه را با شیر محلی گاو بگذارید بتدریج بجوشد و چند عدد هل اضافه کرده و برای اینکه رنگ طلایی بگیره زردچوبه بریزید.

 

تذکر

جزغاله های دنبه وقتی طلایی رنگ شد میتوانید شعله را خاموش کرده و صاف کنید

تفاله باقی مانده از تهیه دنبه اگر سوخته و سیاه نشده باشد، خوردنش اشکالی ندارد ولی مواد سوخته را اصلاً نباید خورد چرا که تولید خلط بد می کند.

روغن دنبه برای افراد بالای پنجاه سال ، افرادی که مشکل قلبی و هم چنین افرادی که هیچ فعالیتی ندارند خیلی توصیه نمی شود، بهتر است روغن کنجد و زیتون مصرف کنند.

 

فیلم آموزش تهیه روغن دنبه بدون بو در منزل

بخش اول

 

بخش دوم

 

بخش سوم

 

بخش چهارم

 

بخش پنجم

\

بخش ششم

 

بخش هفتم

روغن دنبه

فواید روغن دنبه 

طبع روغن دنبه ، گرم است و به همین دلیل مصرف آن برای بسیاری از بیماری‌ها مفید است، چرا که در طب سنتی اعتقاد بر این است که خوراکی‌های با طبع گرم برای سلامت انسان مفیدترند.

 

گردآوری : گروه خانواده 



این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده : 7 , میانگین امتیاز : 4٫43 از 5)
Loading...

ارسال این مطلب برای دوستانتان (دکمه رو لمس کنید)



نظر یا پرسش خود را بیان کنید

  • لطفا از نوشتن با حروف لاتین (فینگلیش) خودداری نمایید.
  • از ارسال دیدگاه های نا مرتبط با مطلب و مجله، تکرار نظر دیگران، توهین به سایر کاربران و ارسال متن های طولانی خودداری نمایید.
  • لطفا نظرات بدون بی احترامی، افترا و توهین به مسئولان، اقلیت ها، قومیت ها و ... باشد و به طور کلی مغایرتی با اصول اخلاقی و قوانین کشور نداشته باشد.
  • در غیر این صورت، «تصویر زندگی» مطلب مورد نظر را رد یا بنا به تشخیص خود با ممیزی منتشر خواهد کرد.

نام(لازم)

ایمیل(لازم)