روغن دنبه گوسفندی علاوه بر اینکه برای بدن مفید است، بسیار به صرفه بوده و به راحتی در منزل تهیه می شود. این روغن بسیار آسانتر از روغن‌های نباتی جامد و مایع، هضم و جذب بدن شده و غذا را خوش طعم تر می کند.
گوسفند ده ها نوع گیاه می خورد، گیاهان سالم و مفید. هر گیاهی، قدری چربی دارد. در واقع دنبه عصاره شصت، هفتاد نوع چربی گیاه است.
دنبه به راحتی و فوری پاک می شود و نیازی به مواد شوینده نداریم به همین دلیل در گذشته نیاز به مواد شوینده برای شستن ظروف نبود. اما روغن های نباتی و مایع به این راحتی پاک نمی شوند و خانم ها همیشه مشکل پاک کردن روی گازها را دارند.
روش اول تهیه روغن دنبه بدون بو
مواد لازم
- دنبه گوسفندی ۴ کیلوگرم
- ماست ۲ لیوان
- سرکه ۱ لیوان
- هل سبز ۱۴ عدد
- پیاز ۱ عدد
- زردچوبه ۱ قاشق غذا خوری
طرز تهیه
۱. دنبه را ریز خورد کنید و بهتر است چرخ کنید تا تمام روغنش یکدست از دنبه ها خارج شود.
۲. دنبه آماده را در قابلمه بزرگ ریخته و مواد بالا به غیر از زردچوبه را اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آرام آرام آب شود.
۳. وقتی که به رنگ طلایی رسید یک قاشق زردچوبه را اضافه کنید و یک دقیقه که زردچوبه تفت خورد زیر گاز را خاموش کنید.
۴. بعد از اینکه کمی خنک شد از صافی رد کنید. و وقتی از حرارت کاملا افتاد در یخچال در ظرف در بسته قرار دهید .
نکات
باید در تهیه روغن دنبه دون بو صبر و حوصله داشت و خیلی راحت می باشد.
حرارت در تمام مراحل باید ملایم باشد چون با حرارت بالا کف کرده، نمی توانید کنترل کنید و روغن از دست می رود.
علت اضافه کردن زردچوبه گرفتن بوی زخم دنبه و رنگ زیبای روغن می باشد.
قرار دادن دنبه در ظرف دربسته در یخچال بوی زخم دنبه را می گیرد و ماندگاری روغن را بیشتر می کند. دیگر روغن شما اصلا بویی نخواهد داشت. البته بنده در ظرف شیشه ای روغن را نگه می دارم.
با این مقدار به اندازه ۲ یا ۳ کیلو روغن به شما می دهد.
فیلم آموزش تهیه روغن دنبه بدون بو در منزل
روش دوم تهیه روغن دنبه بدون بو
نسخه تایید شده رازی و بوعلی سینا:
مواد لازم
سه کیلو دنبه گوسفندی
سه عدد پیاز درشت
یک لیوان سرکه یا آبلیمو یا آبغوره خانگی یا رب انار خانگی
یک لیوان گلاب
۱۵۰گرم پوست سیب درختی یا رنده سیب درختی یا ۱۵۰ گرم میوه “به”
یک قاشق چای خوری یا مربا خوری میخک یا میتوان ۲ قاشق کاکوتی اصل
طرز تهیه
همه مواد را با هم چرخ کرده و ترکیب را روی شعله ملایم بگذارید تا رطوبت آن برود.
آبی که وجود دارد حذف شود و روغن خالص بماند و بعد آن را صافش کنید و بگذارید در جایی منجمد شود.
پیاز و ترکیباتی که به دنبه گوسفند اضافه می‌کنیم بوی بد دنبه را از بین می‌برد و اصلاحش می‌کند یعنی آن لزوجت و غلظت آن را از بین می‌برد و مانع رسوب آن می‌شود.
اگر به این صورت تهیه شود میتوان مصرف کرد.
روش سوم تهیه روغن دنبه بدون بو
مواد لازم
- دنبه ۴ کیلو
- ماست طبیعی ۲ لیوان
- سرکه انگور خانگی یک لیوان
- پیاز یک عدد
- سیب رنده شده ۴عدد
- هل ۱۴عدد
- چوب دارچین، زعفران، میخک ، کرفس به مقدار لازم
طرز تهیه
دنبه ها را بشویید و آن ها را به صورت نگینی خرد کرده یا چرخ کنید .
سپس آنہا را به مدت ۲۴ساعت در آب نمک دریا بخیسانید.
بعد از ۲۴ساعت دنبه ها را آبکشی کنید تا نمک اضافه گرفتہ شود.
سپس دو لیوان ماست و یک لیوان سرکه طبیعی به آن اضافه کنید.
یک عدد پیاز چهار قاچ شده، ۴عدد سیب خوش عطر رنده شده و ۱۴ عدد هل و چوب دارچین، زعفران، میخک و کرفس را هم بیافزایید.
مخلوط را می جوشانید تا کاملا ذوب شده و مواد محلول آن تبخیر شده و کمی آب آن بپزد.
آنگاه حاصل را صاف کرده و روغن دنبه بدون بو ، سفید، شفاف و خوش عطر حیوانی به دست آورید.
نکته
بهتر است برای جلوگیری از سوخته شدن روغن مزبور همان طور که در حال ذوب شدن است هر از چند،گاه یک بار، روغن آب شده را از ظرف تخلیه نموده تا در نهایت روغن سالم تری از دنبه استخراج کند.
روش چهارم تهیه روغن دنبه بدون بو
در این روش از تکنیکی به نام استخراج که در شیمی آلی کاربرد دارد استفاده می‌شود. در این روش کپسول‌های روغنی از داخل دنبه توسط آب بدون حرارت زیاد خارج می‌شود. مراحل این کار بدین صورت می‌باشد :
۱- دنبه را شسته و به قطعات کوچک (حدود ۱۰۰ گرمی) تقسیم کنید.
۲- تکه‌های دنبه را به نمک آغشته کنید. دقت کنید که تمامی سطح دنبه ها نمک‌دار شوند. (برای ضد عفونی کردن)
۳- دنبه ها را به مدت ۲۴ ساعت داخل یخچال بگذارید.
۴- دنبه ها را پس از خارج کردن از یخچال شسته و چرخ نمایید.
۵- دنبه ها را داخل قابلمه ریخته و تا دو الی سه بند انگشت بالاتر از سطح دنبه ها آب بریزید.
۶- مقداری پیاز را قطعه قطعه کرده و داخل قابلمه بریزید. (برای ضد عفونی کردن)
۷- می‌توانید برای رفع بوی دنبه داخل قابلمه مقداری هل، سیب، گلاب، هویج و یا دیگر مواد غذایی معطر بریزید.
۸- قابلمه را روی حرارت کم قرار داده و هر از چند گاهی محتویات آن را هم بزنید.
۹- مشاهده می‌کنید که کپسول‌های روغن درون دنبه آزاد و به سطح آب می‌رسند.
۱۰- در هنگام حرارت دیدن، می‌توانید تبخیر شدن آب درون قابلمه را مشاهده کنید. زمانی که تبخیر شدن آب قطع شود (حدود ۷ الی ۸ ساعت) حرارت را قطع کنید.
۱۱- تا زمانی که روغن گرم است روغن‌های جمع شده در سطح را توسط یک ملاقه برداشته و از یک صافی پارچه‌ای ریزبافت (مثلا حریر) عبور دهید.
۱۲- در صورتی که به طور اشتباه مقداری آب وارد روغن صاف شده گردید. مدت کوتاهی را صبر کنید تا آب به ته ظرف منتقل شود. سپس روغن را به ظرف دیگری منتقل کنید طوری که آب در ظرف اولیه باقی بماند. (حضور آب در روغن باعث فساد آن می‌شود)
۱۳- در صورتی که رنگ دنبه های باقی مانده در قابلمه سفید یا شیری رنگ بود می‌توانید بعد از سرد شدن دنبه ها مراحل ۸ الی ۱۲ را دوباره تکرار نمایید. این کار را می توان ۲ الی ۳ بار دیگر انجام داد. تا زمانی که رنگ دنبه ها قهوه‌ای نشده است. رنگ قهوه‌ای نشان تشکیل کلسترول می‌باشد.
۱۴- بهتر است روغن صاف شده را در یخچال نگهداری نمایید.
روش پنجم تهیه روغن دنبه بدون بو
برای از بردن بوی دنبه ، زمانیکه دنبه روی آتش هست به ازاء هر سه کیلو دنبه یک لیتر شیر اضافه کنید.
دقت کنید برای شعله ور نشدن ظرف، دنبه را از روی آتش بردارید.
سپس آنقدر حرارت دهید تا حجم شیر افزوده شده از بین برود.
محصول بدست آمده مایعی زرد رنگ می شود که بوی بد هم ندارد.
روش ششم تهیه روغن دنبه بدون بو
مواد لازم
۵ کیلو دنبه
۱ عدد پیاز بزرگ
۷ عدد سیر
یک سوم استکان آبلیموی خانگی
نصف استکان سرکه طبیعی
یک استکان گلاب
یک عدد سیب(سرخ باشد بهتر)
یک پیاله ماست
طرز تهیه
دنبه را چرخ کرده و پیاز را چهار قاچ کنید.
سیرها را پوست بکنید و همراه هم روی شعله ی ملایم بگذارید تا به تدریج آب شود.
موقع شروع به آب شدن سایر مواد را هم اضافه کنید.
می توانید هل و دارچین و زنجبیل هم اضافه کنید (البته بهتر است افراد گرم مزاج این سه ادویه را با هم اضافه نکنند).
نکات مهم در خصوص تهیه روغن دنبه
بطور کلی در روغن دنبه مواد متنوعی می توان ریخت. از میوه و ماست و آرد و به و پیاز و شیر گرفته تا سرکه و زعفران و …
برای خورشها در روغن دنبه ، علاوه بر زردچوبه، دارچین و زنجبیل تازه رنده شده و کمی نمک یا میخک، زیره، یک حبه سیر رنده شده، گلپر می توان ریخت.
روغنی که برای خورش درست می کنیم نیمه جامد هست و ادویه دار و روغنی که برای پخت برنج درست می کنیم مایع و بدون ادویه.
بهترین روش بوگیری دنبه بیرون آوردن از آب نمک دریا، اضافه آب را دور ریخته و دنبه را با شیر محلی گاو بگذارید بتدریج بجوشد و چند عدد هل اضافه کرده و برای اینکه رنگ طلایی بگیره زردچوبه بریزید.
تذکر
جزغاله های دنبه وقتی طلایی رنگ شد می توانید شعله را خاموش کرده و صاف کنید
تفاله باقی مانده از تهیه دنبه اگر سوخته و سیاه نشده باشد، خوردنش اشکالی ندارد ولی مواد سوخته را اصلاً نباید خورد چرا که تولید خلط بد می کند.
روغن دنبه برای افراد بالای پنجاه سال ، افرادی که مشکل قلبی و هم چنین افرادی که هیچ فعالیتی ندارند خیلی توصیه نمی شود، بهتر است روغن کنجد و زیتون مصرف کنند.
فواید روغن دنبه
طبع روغن دنبه ، گرم است و به همین دلیل مصرف آن برای بسیاری از بیماری‌ها مفید است، چرا که در طب سنتی اعتقاد بر این است که خوراکی‌های با طبع گرم برای سلامت انسان مفیدترند.
گردآوری : گروه خانواده
| این مطلب مفید بود ؟ |   ( تعداد رای دهنده 138, میانگین امتیاز: 4,24 از 5)  Loading... |
فواید روغن هسته انگور برای پوست و مو
کاربردهای جالب روغن نارگیل
فواید روغن شترمرغ
طرز تهیه شیر نارگیل خانگی | خواص شیر نارگیل و مضرات آن
خواص روغن هسته انگور
من با آبغوره و شیر روغن دنبه رو میگیرم، چون بخاطر بیماری صرع از سرکه یا ماست نمیتونم استفاده کنم. خیلی خوب میشه
سلام ببخشید اگه روغن خیلی سرخ بشه و رنگش تیره شد راه حلی برای سفید شدن روغن وجود دارد؟
من روغن دنبه درست کردم پارسال، هنوز دارم ولی یکم مزه گرفته چکار کنم مزش و بوش برطرف بشه؟
شما روغن رو خوب صاف نکردین و احتمال آب افتادن کف ظرفتون وجود داره وگرنه ماندگاریش خیلی زیاده، قاشق قاشق روغنتون رو بریزین تو قابلمه و اگر ناخالصی ته ظرف بود بریزین دور، روغن رو داغش کنید و در آخر بزارین ته نشین شه و بعد صافش کنید
سلام خسته نباشید
کدام سرکه برای استفاده در روغن دنبه خوبه؟ سرکه سیب، سرکه انگور یا سرکه سفید
سلام دوست عزیز
از هر نوع سرکه ای می تونید استفاده کنید
اما سرکه خانگی و سرکه سیب سالمتره
آب ژله ای که درسته ظرف بعد از سرد شدن روغن دنبه می مونه چیه و میشه خورد؟
اون آب بخاطر اضافه کردن ماست یا شیر به روغن دنبه‌ست، اونو بریزین تو غذاهایی مثل میرزاقاسمی و ترش تره یا آش، خیلی خوشمزه میشه.
از شما ممنونم. امشب با کمک دستور شما روغن دنبه درست کردم و عالی شد.
اصلاً بوی دنبه نداره. حتی همسرم که به بوی دنبه خیلی حساسه، تایید کرد که این روغن بوی دنبه نمیده.
سلام چه راهی وجود داره که دنبه آب کردی همینطور مایع باقی بمونه و سفت نشه؟؟
سلام ممنون از برنامه خوبتان من قبلا دنبه را بدونه اینکه چیزی بهش اضافه کنم تهیه کردم حالا میخوام من رو راهنمایی کنید چطوری میتونم بوی بد روغن آماده را از بین ببرم لطفا پاسخ سوالم رو بدهید ممنون از زحماتتان
سلام دوست عزیز
اگر روغن خیلی بو میده، چند تیکه چوب دارچین داخل روغن بندازید، روغن را کمی داغ کنید تا دارچین بوی روغن را بگیره، بگذارید سرد بشه.
بعد چوب دارچین را از روغن خارج کنید.
یک عده هم پیاز را در روغن تفت میدن بعد از صافی رد کرده و توی برنج و غذا استفاده می کنن.
برای بعضی غذاها هم می تونید از ادویه های بیشتری استفاده کنید تا بوی روغن محسوس نباشهو
سلام من با روش شما روغن دنبه درست کردم عالی شد، دستتون درد نکنه
ممنون از فیلم بسیار جامع بود من دفعه اولم هست الان چرخ کردم دارم میرم درست کنم خدا کنه مثل شما خوب بشه
وقتی شستید خشک کردید به اندازه نخود خرد کنید
و در تشت گذاشته آب اضافه کنید و چند تکه یخ
تقریبا هفت هشت ساعت برای بردن بوی دنبه
سیب درختی فراموش نشود نوش جان
با تشکر
با سلام خسته نباشید خیلی ممنون از توضیحاتتون خیلی جامع وکامل بود .منتهی من یه سوال داشتم وسوالم اینه که آیا میتوان از سرکه ی وردا که کارخانه ای هست استفاده کرد چون سرکه ی خانگی ندارم
سلام دوست عزیز
بله میشه
بسیار ممنون از توضیحات کامل و جامعتون دلسوزانه همه ریزه کاریها رو فرمودین من کاملا توجیه شدم همینطور ممنونم از تصویر بردارتون خیلی عالی با شما پیش رفت به اصطلاح کوک چهارم رو هم گفتید تنها یه سؤال باقی موند که اون تفاله های دنبه به درد نمیخوره یا میشه مثلا به عنوان سوخت چراغ پیه سوز استفاده کرد؟؟؟من چراغش رو دارم!!!👌💐
سلام ممنونم از فیلم و آموزش شما که بسیار خوب وکامل بود.عزیزم من یک سوال داشتم امروز همسرم برای خرید دنبه رفته فروشنده که آشنا بوده رفاقت کرده دنبه رو چرخ کرده داده حالا من چگونه اینها رو در آب نمک بزارم فکر میکنم کار سخت تر شده و ایشون هم که دستور پخت رو دادن به آب نمک اشاری هم نکردن اما من قبلا برنامه شما رو دیده بودم لطفا راهنمای کنید
سلام دوست عزیز
روشهای مختلفی برای تهیه روغن دنبه هست.
همونطور که در مطلب هم دیدید روش اول و دوم و ششم دنبه چرخ کرده بدون خیسوندن در آب نمک حرارت داده میشه.
در روش دوم چرخ شده را در آب نمک گذاشته، اگر دنبه ها در یخچال سفت بشه می تونید داخل آب نمک سرد بگذارید.
می تونید مثل روش چهارم روی دنبه ها نمک بپاشین، در یخچال بگذارید و بعد ۲۴ ساعت با آب سرد بشورین.
سلام خسته نباشید عالی بود .من ناراحتی قلبی دارم دکترم تاکید کرده فقط روغن زیتون بخور من سالهاست فقط روغ زیتون وکنجد میخورم ولی تازگیها میخام جای کنجد دنبه بزنم یه تغییر شاید بهتر باشه شایدم بدتر نمیدونم ..حالا امتحان میکنم ..به هرحال ممنونم😘😘
باسلام من قبلا درست می کردم بو داشت ممنون از فیلم
عالی بود بسیار با حوصله و با جزئیات کامل، حتما امتحان میکنم
بسیار بسیار عالی
ممنون از لطفتون
طرز تهیه روغن دنبه کامل و جامع بود من حتما این رو امتحان می کنم ممنون از فیلمی که به اشتراک گذاشتید.
تشکر فیلمتون خیلی خوب و کامل بود
ولی آخر کاری سرکه رو کi گفتین اضافه کردین و نگفتین، بود یا نه؟
واقعا فیلم طرز تهیه عالی بود. ممنونم ازتون. اگه فیلم نبود انقد خوب یاد نمیگرفتم واقعا لایککککک
خیلی ممنون از مطالب و فیلمی که به اشتراک گذاشتید.بسیار کامل و جامع بود.موفق باشید