دوشنبه , ۳۱ تیر , ۱۳۹۸

خوراک مرغ رولتی غذایی جدید و خوشمزس که برای پذیرایی از مهمان هم شیک و مناسبه. مواد میانی این رولت را می تونید به دلخواه تغییر بدید. در پخت این غذا از چوچاق استفاده شده.

این رولت گوشتی را حتما امتحان کنید، خوشتون میاد.

 

خوراک مرغ رولتی

خوراک مرغ رولتی

چوچاق (چوچاغ) چیست ؟

چوچاغ (گیلکی) یا زِلِنگ (مازندرانی) با نام علمی (Eryngium planum)، از گیاهان خوراکی و نام فارسی آن شش شاخ است.

در طب سنتی اروپا به عنوان یک مدر، یک محرک، و اشتها آور با توجه به طعم آن بعنوان اسانس مورد استفاده قرار می گیرد.

گیاه زولنگ خاردار و از تیره چتریان است. زولنگ گیاهی است چندساله که اغلب به رنگ آبی آسمانی، با پراکندگی در شمال ایران در مناطق جلگه ای از رامسر تا گلوگاه و ارتفاعات میانی البرز در شیب های شمالی قابل رویش است. زولنگ بومی نواحی شمال ایران می باشد.

تجزیه عصاره ساقه و ریشه نشان می دهد خاصیت ضد قارچ قابل توجه و فعالیت ضد باکتری متوسط دارد.

خاصیت دارویی اصلی این گیاه در ریشه آن نهفته می باشد. ریشه ضد اسپاسم، معطر، معرق، ادرار آور، خلط، گلوکوفاژ و محرک است.

 

چوچاق

 

مواد لازم

مرغ چرخ شده هم سینه باشه هم ران 500 گرم

پیاز چرخ شده 100 گرم

زرشک چرخ شده 50 گرم میتونی چرخم نکنی

قارچ خام خرد کرده 150 گرم

زعفرون آبکرده به میزان لازم

آب لیموترش یا آب نارنج یا آبغوره به میزان لازم

رب گوجه فرنگی دوتاسه قاشق غذاخوری

من واسه لایه میانی یکی قاشق پیاز سرخ شده ریختم

سبزی چوچاق،  پیازچه و جعفری خرد شده، از هرکدام 2 قاشق غذاخوری

نکته : من ۱۵۰ گرم گوشت چرخ کرده ام قاطیش کردم

 

دستور پخت خوراک مرغ رولتی

اول مرغها را از استخوان جدا کنید. بعد با مولینکس خوب چرخ کنید.

پیاز را رنده کنید. آبشو بگیرید و بریزید. من امروز مرغ و پیاز و پیازچه و چوچاق و جعفری همه رو چرخ کردم.

تو مرغ البته میتونی زعفرون نریزی. من ریختم. نمک و فلفل هم اضافه کردم. خوب ورزش بدید.

زرشک را خیسش کنید. با مولینکس چرخ کنید. میتونی چرخم نکنی. قارچها را خوب بشور و خرد کن.

یک پلاستیک فریزر را از وسط باز کرده و روی سطح صاف پهن کنید. کنار دستتون آب بگذارید.

مواد را گرد کن بزار وسط پلاستیک به شکل مستطیلی خوب پهنش کن.

بعد از یک طرف زرشک بزار کنارش اگه دوست داشتید فلفل دلمه ای خردشده خام یا پیاز سرخ شده یک ق بریز.

روش ورقه های نازک قارچ بگذار.

 

خوراک مرغ رولتی

 

از یک طرف مثل رول کردن کالباس باپلاستیک، خیلی آروم رول کن تا آخر.

 

خوراک مرغ رولتی

 

یه نکته این که دو طرف شو کامل ببند.

 

خوراک مرغ رولتی

 

بعد روغن داغ کن رول مرغ بنداز خیلی آروم تو روغن. تمام اطراف مرغ خوب سرخ کن.

بعد توی یه تابه دیگه رب گوجه را با روغن تفت بده. نمک و فلفل و کمی آبلیموی بریز.

نکته : من امروز یک ق پیاز سرخ شده و یک ق هویج رنده شده هم ریختم.

کمی زعفرون و نصف لیوان آب به مواد اضافه کرده و بگذار یه پنج دقیقه پخت بخوره.

بعد این سس را روی مرغها ریخته و بگذارید با حرارت کم خوب جابیفته.

میتونید بعد اینکه سرخ کردید و سس را ریختید، داخل فرم بگذارید. من داخل تابه درست کردم. عالی شد.

خوراک مرغ رولتی را حتما امتحان کنید. خوشتون میاد. میتونید واسه داخل سس از آبغوره تازه یا آب نارنج تازه استفاده کنید.

 

نکات

من به ازای ۵۰۰ گرم گوشت مرغ چرخ شده داخلش ۱۵۰ گرم گوشت چرخ کرده هم ریختم.

اینکه مواد میانیش بعد پهن کردن تیکه های کره گذاشتم. بعد زرشک تفت داده شده با کمی شکر و زعفرون و خلال بادام و پسته.

برای سس خوراک مرغ رولتی هم چند گوجه رنده کردم و دو قاشق رب گوجه، نمک و فلفل و روغن دو ق غ و سیر رنده شده دوحبه.

وقتی سس به غلظت رسید و رولت توی روغن یه کم خودشو گرفت وارد سس شد با حرارت کم یه کم نصف لیوان آبم ریختم و دو یا سه ق آب لیموی تازه عالی شد.

 

هنر آشپزان برتر – خانم مینا


این مطلب مفید بود ؟
بدمتوسطخوبخیلی خوبعالی
( تعداد رای دهنده 4, میانگین امتیاز: 4.50 از 5)
Loading...

ارسال دیدگاه شما

نام(لازم)